廚房各種主廚工作崗位職責范文（三篇）

第4頁共4頁廚房各種?主廚工作?崗位職責?范文上?什主管?一、在廚?師長的領(lǐng)?導下負責?泡發(fā)干貨?鮑魚，魚?翅等高等?食品，保?證出品質(zhì)?量。二?、協(xié)助制?定上什崗?位職責，?服務(wù)標準?，操作程?序掌握各?崗位的員?工業(yè)務(wù)水?平及專長?，合理安?排工作崗?位，確定?上什的正?常工作。?三、協(xié)?助制定餐?廳菜單，?出品價格?，合理使?用原材料?，減少浪?費，嚴格?控制成本?，費用，?保持良好?的毛利。?四、收?集客人對?菜品的建?議，不斷?改進菜品?口味，菜?品質(zhì)量，?聯(lián)系廚師?長調(diào)整到?合理的菜?品價格。?五、熟?練掌握各?種烹飪技?術(shù)，熟悉?蒸，煲，?燉，煨等?食品的制?作工藝幫?助下屬員?工提高業(yè)?務(wù)水平，?組織大型?，重要的?食品出品?。六、?檢查廚房?的衛(wèi)生情?況，保證?食品衛(wèi)生?，員工個?人衛(wèi)生，?環(huán)境衛(wèi)生?。把好衛(wèi)?生質(zhì)量關(guān)?。七、?檢查設(shè)施?設(shè)備的運?轉(zhuǎn)情況，?廚房用具?的使用情?況，協(xié)助?制定年度?采購計劃?。八、?檢查廚房?的原料的?使用情況?，防止物?資積壓超?過保質(zhì)期?，防止變?質(zhì)或短缺?，制定每?月工作計?劃，原料?采購計劃?，控制原?料的進貨?質(zhì)量。?九、負責?對員工的?培訓工作?，懂得食?品衛(wèi)生法?，協(xié)助招?聘業(yè)務(wù)骨?干全面提?高廚房的?出品質(zhì)量?。十、?督導員工?嚴格按照?規(guī)程操作?，定期對?設(shè)施設(shè)備?檢查，保?養(yǎng)。檢查?天然氣開?關(guān)，爐頭?，消防設(shè)?備，做好?防火工作?。十一?、完成廚?師長，行?政總廚布?置的其他?工作。?廚房各種?主廚工作?崗位職責?范文（二?）面點?主管一?、通曉面?點的加工?過程，能?按工藝工?序要求，?妥善安排?工作細節(jié)?，能推出?新面點。?二、負?責冷菜廚?師的工作?安排和工?作細節(jié)指?導，組織?領(lǐng)用源材?料，做好?所有冷凍?食品的準?備工作，?督導員工?。三、?掌握面點?的生產(chǎn)質(zhì)?量要求和?標準，有?效的控制?成本。?四、熟悉?原材料的?產(chǎn)的，種?類，特點?，計劃面?點食品的?成本，檢?查庫存情?況，確保?用料充足?，不浪費?。五、?接受訂單?，分派員?工有條不?紊的加工?出品。保?質(zhì)保量。?六、負?責收集客?人對面點?的建議，?不斷改正?提高自身?素質(zhì)。?七、善于?言談，積?極與各部?溝通，保?證出品的?賣相，確?保出品的?對路‘保?證設(shè)施設(shè)?備的正常?運轉(zhuǎn)。妥?善處理突?發(fā)事件。?八、檢?查員工的?儀容儀表?，個人衛(wèi)?生，環(huán)境?衛(wèi)生，食?品衛(wèi)生。?九、關(guān)?心員工生?活，知人?善用，有?效的督導?，及時提?供必要的?工作指導?。切實地?調(diào)動員工?的工作積?極性。?十、監(jiān)督?下屬員工?及時關(guān)閉?水，電，?氣，確保?廚房安全?十一、?準確傳達?上級的工?作指令，?完成廚師?長布置的?其他工作?廚房各?種主廚工?作崗位職?責范文（?三）沾?板主管?一、在廚?師長的領(lǐng)?導下負責?切配各式?菜肴及刻?花保證菜?品基礎(chǔ)原?料的標準?供應(yīng)，保?證出品質(zhì)?量。二?、協(xié)助制?定沾板崗?位職責，?服務(wù)標準?，操作程?序掌握各?崗位的員?工業(yè)務(wù)水?品及專長?，合理安?排工作崗?位，確定?沾板的正?常工作。?三、協(xié)?助制定餐?廳菜單，?出品價格?，合理使?用原材料?，減少浪?費，嚴格?控制成本?，費用，?保持良好?的毛利。?站于原材?料的詢價?，監(jiān)督食?品標準。?四、收?集客人對?菜品的建?議，不斷?改進菜品?口味，菜?品質(zhì)量，?聯(lián)系廚師?長調(diào)整到?合理的菜?品價格。?五、熟?練掌握各?種切配烹?飪技術(shù)，?幫助下屬?員工提高?業(yè)務(wù)水平?，組織大?型，重要?的食品出?品。六?、：檢查?廚房的衛(wèi)?生情況，?保證食品?衛(wèi)生，員?工個人衛(wèi)?生，環(huán)境?衛(wèi)生。檢?查下屬員?工是否按?照操作規(guī)?范工作，?把好衛(wèi)生?質(zhì)量關(guān)。?七、檢?查設(shè)施設(shè)?備的運轉(zhuǎn)?情況，廚?房用具的?使用情況?，協(xié)助制?定年度采?購計劃。?八、檢?查廚房的?原料的使?用情況，?確保在離?開時所有?的食品存?放好，防?止物資積?壓超過保?質(zhì)期，防?止變質(zhì)或?短缺，制?定每月工?作計劃，?原料采購?計劃，控?制原料的?進貨質(zhì)量?。九、?掌握沾板?切配的三?種刀法：?企切法，?平切法，?斜切法，?具備九種?刀功;斬?，起，片?，切，剁?，剔，撬?，改，雕?。精制四?種形狀：?定，絲，?球，片的?加工需要?，掌握切?配料頭及?水果蔬菜?的裝飾藝?術(shù)和技能?。負責對?員工的培?訓功，懂?得食品衛(wèi)?生法，協(xié)?助招聘業(yè)?務(wù)骨干全?面提高廚?房的出