轉(zhuǎn)基因食品安全性評價-試作1

轉(zhuǎn)基因食品安全性評價

主講人：余星呈張鵬

組員：楊智皓陳沖劉鵬雷弘鈴什么叫轉(zhuǎn)基因食品?

也稱基因工程食品或基因修飾食品，指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物、和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。轉(zhuǎn)基因食品安全性評價意義及目的自1996年以來，轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)為人們帶來了巨大的社會經(jīng)濟效益，但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在一定的風(fēng)險性，因此加強轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價和標準化管理顯得尤為迫切和重要。轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性評價營養(yǎng)學(xué)評價

對轉(zhuǎn)基因食品進行營養(yǎng)成分分析是營養(yǎng)學(xué)評價的基礎(chǔ)，主要包括蛋白質(zhì)、纖維、脂肪、灰分、水分、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸、維生素、礦質(zhì)元素等與人類健康營養(yǎng)密切相關(guān)的營養(yǎng)素，以及植物體內(nèi)的抗營養(yǎng)因子(如植酸、胰蛋白酶抑制劑、單寧等)當轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品不等同時，應(yīng)充分考慮這一差異是否在這一類食品的參考范圍內(nèi)。若營養(yǎng)成分變化與不同基因的導(dǎo)入有關(guān)，則應(yīng)該對除了目標成分以外的其他成分的營養(yǎng)水平進行全面的比較分析。另外，可以通過動物實驗對轉(zhuǎn)基因食品進行營養(yǎng)學(xué)評價，觀察轉(zhuǎn)基因食品或飼料對動物消化率和采食量、健康和生長性能的影響口，并對體質(zhì)量、器官大體病理和食物利用率等指標進行檢測。期效應(yīng)毒理學(xué)評價

毒理學(xué)評價是轉(zhuǎn)基因食品食用安全評價中必不可少的一部分，包括對外源基因表達產(chǎn)物以及全食品的毒理學(xué)檢測。目前通常采用動物實驗來觀察轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的長期影響，用到的主要有大鼠、小鼠、雞、豬、牛、羊、鵪鶉、魚等。動物喂養(yǎng)實驗的結(jié)果反映的是營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)雙項指標。通過轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品喂養(yǎng)動物，檢測實驗動物的血液學(xué)及臟器重等指標，并與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ战M進行比較，從而評價轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在毒理學(xué)方面產(chǎn)生的影響。不同的轉(zhuǎn)基因食品需要根據(jù)情況進行急性毒性實驗、遺傳毒性實驗(Ames實驗、精子畸形、骨髓微核、致畸實驗等)、亞慢性毒性實驗和慢性毒性實驗4個毒理學(xué)評價實驗階段。過敏性評價目前，國際上公認的轉(zhuǎn)基因食品中外源基因表達產(chǎn)物的過敏性評價策略是2001年由FA0（世界衛(wèi)生組織）頒布的過敏原評價決策樹系統(tǒng)，于2003年被國際食品法典委員會采納。主要包括氨基酸序列同源性的比較、血清篩選實驗、模擬胃腸液消化實驗和動物模型實驗等，