食品安全規(guī)章制度（2篇）

第7頁共7頁食品安全?規(guī)章制度?1，凡?是從業(yè)食?品經(jīng)營工?作的人員?必須崗前?衛(wèi)生知識?方面上崗?，從事直?接入口食?品工作崗?位的人員?必須取得?健康證明?，且每年?進(jìn)行健康?檢查，定?期進(jìn)行食?品衛(wèi)生法?律，法規(guī)?，業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)?。2，?凡是有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病（包括?病原攜帶?者），活?動性肺結(jié)?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?及其它有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3，從?業(yè)人員要?注意個人?衛(wèi)生形象?，養(yǎng)成良?好的衛(wèi)生?習(xí)慣，穿?戴整潔的?工作衣帽?，頭發(fā)梳?理整齊置?于帽后。?不得留過?長指甲、?涂指甲油?、戴戒指?。不得在?食品加工?場所或銷?售場所內(nèi)?吸煙、吃?東西、隨?地吐痰，?不得穿工?作服入廁?。4，?從業(yè)人員?不得面對?食品打噴?嚏、咳嗽?及其他有?礙食品衛(wèi)?生的行為?，不得用?手抓取直?接入口食?品，用勺?直接嘗味?，使用后?的操作工?具不得隨?處亂放。?5，從?業(yè)人員必?須認(rèn)真執(zhí)?行各項食?品安全管?理制度。?6，嚴(yán)?格科學(xué)的?洗手：操?作前、便?后以及與?食品無關(guān)?的其他活?動后應(yīng)洗?手，先用?消毒液消?毒，后用?流動水沖?洗。7?，從業(yè)人?員必須認(rèn)?真執(zhí)行各?項食品安?全管理制?度。食?品安全突?發(fā)事件應(yīng)?急處置預(yù)?案為貫?徹落實《?中華人民?共和國食?品衛(wèi)生法?》、根據(jù)?《餐飲服?務(wù)許可管?理辦法》?和《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》的要求?，結(jié)合本?單位實際?情況，制?定本食品?安全突發(fā)?事件應(yīng)急?預(yù)案如下?：一、?組織機(jī)構(gòu)?為了保障?全飯店員?工健康的?工作、生?活，促進(jìn)?飯店各項?工作順利?開展，防?范安全事?故發(fā)生，?切實有效?降低和控?制安全事?故的危害?。為確保?工作開展?，成立領(lǐng)?導(dǎo)小組。?組長：?張素珍?二、主要?職責(zé)（?1）加強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)，健?全組織，?強(qiáng)化工作?職責(zé)，完?善預(yù)案的?制定和各?項措施的?落實。?（2）預(yù)?防為主，?常抓不懈?，加強(qiáng)食?品安全的?日常監(jiān)管?，積極開?展食品安?全事故的?預(yù)防工作?，做到早?發(fā)現(xiàn)、早?報告、早?控制。;?統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)?，分級負(fù)?責(zé)。（?3）一旦?發(fā)生重大?食品安全?事故，食?品安全應(yīng)?急領(lǐng)導(dǎo)小?組成立現(xiàn)?場指揮部?，負(fù)責(zé)指?揮救援、?排險等應(yīng)?急處置工?作，依靠?科學(xué)，處?置有力。?三、預(yù)?防措施?1、制定?頒發(fā)《餐?飲業(yè)食品?衛(wèi)生管理?辦法》、?《食物中?毒事故處?理辦法》?，衛(wèi)生部?下發(fā)規(guī)章?制度，為?飯店食品?衛(wèi)生監(jiān)督?管理、食?物中毒事?故的處理?提供了有?力的法律?依據(jù)。?2、大力?開展宣傳?教育工作?，包括對?硬件設(shè)施?的投入，?管理制度?的建立、?完善與落?實，對有?關(guān)人員的?食品衛(wèi)生?知識培訓(xùn)?、宣傳。?有計劃地?對飲食從?業(yè)人員的?衛(wèi)生知識?的培訓(xùn)，?對食品衛(wèi)?生知識的?宣傳，周?邊飲食攤?點的整頓?等等。?3、加強(qiáng)?對食堂的?管理，落?實上級部?門的要求?及檢查整?改意見。?四、應(yīng)?急處理工?作預(yù)案程?序及措施?1、如?發(fā)生食品?安全突發(fā)?事件要立?即啟動應(yīng)?急處理工?作預(yù)案。?2、如?發(fā)生食品?安全突發(fā)?事件必須?在第一時?間（自事?故發(fā)生之?時起__?__小時?之內(nèi)）向?所在地的?食品藥品?監(jiān)督管理?局、衛(wèi)生?局報告。?3、保?護(hù)現(xiàn)場，?保留樣品?。食品?安全管理?管理制度?一、實?行餐飲服?務(wù)許可制?度，取得?《餐飲服?務(wù)許可證?》后，方?可從事餐?飲服務(wù)活?動，按照?許可證范?圍依法經(jīng)?營，并在?就餐場所?顯著位置?懸掛或者?擺放《餐?飲服務(wù)許?可證》;?二、單?位的法定?代表人或?負(fù)責(zé)人，?是食品安?全第一責(zé)?任人，對?本單位的?食品安全?負(fù)全面責(zé)?任。單位?要配備專?（兼）職?食品安全?管理人員?;三、?從業(yè)人員?每年必須?進(jìn)行健康?檢查，建?立從業(yè)人?員健康檔?案，取得?健康合格?證后方可?參加工作?;四、?從業(yè)人員?參加食品?安全培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)食?品安全法?律法規(guī)、?標(biāo)準(zhǔn)和食?品安全知?識，明確?食品安全?責(zé)任，并?建立培訓(xùn)?檔案;?五、食品?加工經(jīng)營?場所應(yīng)當(dāng)?保持內(nèi)外?環(huán)境整潔?，采取有?效措施，?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅和其?他有害昆?蟲及其孽?生條件;?六、食?品操作人?員在制作?加工過程?中應(yīng)當(dāng)檢?查待加工?的食品及?食品原料?，發(fā)現(xiàn)有?腐-敗變?質(zhì)或者其?他感官性?狀異常的?，不得加?工或者使?用;七?、需要熟?制加工的?食品應(yīng)當(dāng)?燒熟煮透?，加熱至?中心溫度?70℃以?上;需要?冷藏的熟?制品，應(yīng)?當(dāng)在冷卻?后及時冷?藏，冷藏?溫度的范?圍應(yīng)控制?在0℃-?10℃之?間，冷凍?溫度的范?圍應(yīng)控制?在-20?℃--1?℃之間。?加工后的?熟制品應(yīng)?當(dāng)與食品?原料或半?成品分開?存放，半?成品應(yīng)當(dāng)?與食品原?料分開存?放;八?、制作涼?菜應(yīng)達(dá)到?專人負(fù)責(zé)?，專室制?作，工具?專用、消?毒專用和?涼菜專用?的要求;?九、按?照要求清?洗消毒餐?飲具，并?貯存在專?用保潔柜?內(nèi)備用，?不得使用?未經(jīng)消毒?的餐飲具?。禁止重?復(fù)使用一?次性的餐?飲具;?十、發(fā)生?食品安全?事故，應(yīng)?立即封存?導(dǎo)致或者?或可能導(dǎo)?致食品事?故的食品?及其原料?、工具、?設(shè)備和現(xiàn)?場，在_?___小?時之內(nèi)向?所在地縣?級人民政?府衛(wèi)生部?門和食品?藥品監(jiān)督?管理部門?報告，并?按照相關(guān)?監(jiān)管部門?的要求采?取控制措?施。食?品安全規(guī)?章制度（?二）學(xué)?校食堂與?學(xué)生集體?用餐的衛(wèi)?生管理工?作,必須?嚴(yán)格按照?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》、《?學(xué)校衛(wèi)生?工作條例?》和《學(xué)?生集體用?餐衛(wèi)生監(jiān)?督辦法》?等法律法?規(guī)進(jìn)行。?學(xué)校食堂?必須在取?得《食品?衛(wèi)生許可?證》,_?___%?食堂從業(yè)?人員取得?“健康合?格證”后?方可開業(yè)?;食堂采?購要有相?對固定的?食品采購?單位,采?購時要索?證索票_?___%?（“票”?是指進(jìn)貨?憑證,“?證”是指?供貨營業(yè)?執(zhí)照、衛(wèi)?生許可證?、食品合?格檢驗證?）,及相?關(guān)的檢驗?合格和化?驗單;蔬?菜殘留農(nóng)?藥檢測、?記錄率_?___%?;飯?zhí)檬?物留樣率?____?%。一?、學(xué)校建?立食品衛(wèi)?生安全主?管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)?責(zé)制，配?備專職或?兼職的食?品衛(wèi)生安?全管理人?員。二?、學(xué)校食?堂在取得?食品藥品?監(jiān)督管理?局發(fā)放的?有效食品?衛(wèi)生許可?證后方可?開辦。?三、食堂?員工必須?每年一次?定期體檢?，并持有?效的健康?證上崗工?作。平時?應(yīng)當(dāng)接受?衛(wèi)生知識?培訓(xùn)，養(yǎng)?成良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，搞好個?人衛(wèi)生，?工作前做?到洗手消?毒和佩戴?口罩。?四、采購?食品應(yīng)當(dāng)?按照以下?規(guī)定予以?實施：?（1）食?堂采購實?行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)?責(zé)制，指?定專職采?購、驗收?人員。并?實行組長?負(fù)責(zé)制。?（2）?采購原料?必須做到?無害無毒?，不使用?國家禁止?使用的動?植物及有?礙人體健?康的原料?，不使用?無商品名?稱、廠名?、廠址、?生產(chǎn)日期?、保存期?等不符合?國家《食?品標(biāo)簽通?用標(biāo)準(zhǔn)》?的食品原?料。（?3）采購?食品原料?時必須向?供貨商索?取衛(wèi)生許?可證及產(chǎn)?品檢驗合?格證。不?得擅自采?購來歷不?明的食品?。杜絕加?工銷售摻?雜作假、?以劣充好?的偽劣食?品，采購?的原料須?有專業(yè)人?員驗收質(zhì)?量和數(shù)量?，并做到?每天一次?性配好中?、晚餐原?料。（?4）配菜?中心的報?價和自行?采購的發(fā)?票都必須?寫明品種?、數(shù)量、?單價、金?額。報價?、發(fā)票應(yīng)?當(dāng)與當(dāng)天?的菜單相?符合。?（5）食?品原料必?須做到分?類存放，?生熟分開?，并做好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮。?加工熟食?品應(yīng)當(dāng)洗?手消毒，?佩戴口罩?，使用售?貨夾。?（6）加?工蔬菜做?到反復(fù)漂?洗，避免?蔬菜污染?，預(yù)防引?起食物中?毒。（?7）生熟?食品分開?存放，每?天留樣保?存___?_小時，?并標(biāo)明時?間，菜名?，留樣人?員等。生?熟砧板要?分開，擺?放食品和?廚具要規(guī)?范、整潔?、有序。?（8）?餐具要有?專人負(fù)責(zé)?，做到安?全衛(wèi)生，?使用前必?須進(jìn)行消?毒。（?9）食堂?應(yīng)當(dāng)保持?衛(wèi)生、整?潔、無異?味、無蟲?害、地面?無積水、?污物，垃?圾桶隨時?蓋嚴(yán)、并?及時清理?，定時進(jìn)?行大掃除?。（1?0）脫排?油煙機(jī)和?煙道要定?期清洗，?廚房必須?配全消防?器材。非?食堂工作?人員嚴(yán)禁?進(jìn)入廚房?。五、?飲水衛(wèi)生?應(yīng)當(dāng)按照?以下規(guī)定?予以實施?：（1?）學(xué)生的?飲用水由?學(xué)校班主?任教師負(fù)?責(zé)管理。?（2）?提供給學(xué)?生的飲用?水和飲水?設(shè)備必須?具有衛(wèi)生?許可證。?（3）?由總務(wù)處?負(fù)責(zé)，衛(wèi)?生室監(jiān)督?，每月定?期做好飲?水機(jī)內(nèi)部?消毒清洗?工作。?（4）要?求學(xué)生每?天帶好自?用的水杯?，不得使?用公共水?杯。六?、學(xué)校食?品安全責(zé)?任追究?要明確校?長作為學(xué)?校主要負(fù)?責(zé)人,是?學(xué)校食品?衛(wèi)生