餐飲酒店?duì)I銷策劃方案（3篇）

第15頁共15頁餐飲酒店?營銷策劃?方案1?、活動(dòng)時(shí)?間：__?__年_?___月?____?日0：0?0—__?__年_?___月?____?日24：?00止;?2、抽?獎(jiǎng)時(shí)間：?____?月___?_日和_?___月?____?日作為兩?抽獎(jiǎng)時(shí)間?;3、?客戶信息?不全不參?與抽獎(jiǎng)?餐飲酒店?營銷策劃?2為順?利進(jìn)行淡?季營銷工?作，堅(jiān)定?樹立“以?市場為先?導(dǎo)，以銷?售為龍頭?”的經(jīng)營?思想，根?據(jù)大廈實(shí)?際狀況，?市場管理?部特制定?淡季營銷?計(jì)劃，現(xiàn)?將方案細(xì)?則匯報(bào)如?下。一?、問題界?定冬季?將至，酒?店服務(wù)業(yè)?迎來了一?年中淡季?的第一階?段。作為?銀川市的?高端酒店?之一，民?航大廈即?將面臨一?次機(jī)遇與?風(fēng)險(xiǎn)并存?的市場變?化，市場?管理部亦?面臨著整?合新建后?的第一次?“大考”?，如何在?淡季提高?客房與會(huì)?場出租率?成為淡季?營銷工作?首先要思?考的問題?。二、?環(huán)境分析?1、市?場狀況?近幾年來?，隨著銀?川市城市?擴(kuò)容和市?政建設(shè)的?節(jié)奏加快?，以及凱?賓斯基酒?店及其他?酒店餐飲?企業(yè)陸續(xù)?建成和投?入使用，?區(qū)域內(nèi)酒?店餐飲市?場的格局?正在發(fā)生?深刻的變?化，新老?酒店之間?的市場競?爭角力愈?發(fā)激烈。?另一方面?，隨著城?市的發(fā)展?，本區(qū)域?商業(yè)活躍?，經(jīng)濟(jì)發(fā)?展迅速，?酒店餐飲?業(yè)的發(fā)展?潛力看好?，市場的?風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)?遇并存。?目前的?境況是，?在銀川市?南門廣場?附近高檔?次的酒店?較少，只?有民航大?廈一家四?酒店，其?余為三類?別的中檔?酒店餐飲?企業(yè)。其?中民航大?廈主要的?競爭對手?有銀座酒?店、銀泉?酒店、天?一國際酒?店和鄂爾?多斯酒店?。從市場?角度分析?，此刻中?檔酒店的?市場日趨?飽和，高?級酒店在?未來兩、?三年內(nèi)競?爭不算激?烈，但在?目前全球?經(jīng)濟(jì)迷局?未解的狀?況下下，?各行各業(yè)?都在收縮?開支，高?級酒店的?市場需求?實(shí)際上是?被壓縮了?。銀川酒?店服務(wù)業(yè)?市場本身?的容量較?小，高級?酒店可能?最后被迫?也參與到?價(jià)格競爭?中來，從?而構(gòu)成連?鎖反應(yīng)，?對整個(gè)市?場的格局?產(chǎn)生巨大?的影響。?2、競?爭狀況?對于酒店?餐飲服務(wù)?業(yè)來說，?每個(gè)同等?級的酒店?(如虹橋?、太陽神?賓館等)?都是大廈?的競爭對?手，某些?不屬于同?一等級的?酒店也是?潛在的競?爭對手。?從目前?的狀況看?，銀川市?稱得上是?大廈的直?接競爭對?手的并非?屈指可數(shù)?的其他幾?家高酒店?，而是南?門廣場附?近___?_年__?__月、?____?月新開業(yè)?的天一國?際酒店和?銀泉酒店?，以及周?邊幾家定?位相同、?服務(wù)類似?的綜合性?酒店(主?要指銀座?酒店)，?其中尤以?銀泉酒店?對民航大?廈的威脅?。雖然目?前民航大?廈是南門?廣場附近?檔次的酒?店，硬件?和服務(wù)上?都具有本?區(qū)域的性?，但銀泉?酒店作為?一家準(zhǔn)四?星標(biāo)準(zhǔn)的?三酒店，?在正式營?業(yè)后將很?可能改變?這一格局?。尤其在?大廈綜合?配套設(shè)施?還不甚完?善的狀況?下，銀泉?酒店將會(huì)?對大廈的?穩(wěn)健經(jīng)營?帶來必須?的沖擊。?而像天一?國際酒店?和銀座酒?店這樣與?大廈基本?同類同質(zhì)?的酒店，?雖然不及?大廈高，?但對一些?特定需求?的市場(?例如綜合?性會(huì)議)?，尤其是?整個(gè)銀川?市場勢必?會(huì)構(gòu)成分?流格局，?從長期來?講，此類?酒店對民?航大廈的?影響將是?深遠(yuǎn)的。?3、分?銷狀況?目前，民?航大廈的?分銷渠道?分為兩種?結(jié)構(gòu)類型?，即直接?渠道和間?接渠道。?所謂直接?渠道，即?市場管理?部營銷員?直接面向?客戶，透?過陌生拜?訪、機(jī)場?柜臺(tái)推銷?、電話營?銷等多種?方式直接?宣傳大廈?，繼而進(jìn)?行客房、?會(huì)場、餐?飲的銷售?，也包括?前廳部和?餐飲部直?接接待上?門住宿和?預(yù)訂的散?客;所謂?間接渠道?，即前廳?部透過與?攜程網(wǎng)、?同程網(wǎng)、?藝龍網(wǎng)等?網(wǎng)站運(yùn)營?商合作，?透過網(wǎng)絡(luò)?宣傳和電?子預(yù)訂的?方式，進(jìn)?行大廈客?房的預(yù)售??？偨Y(jié)目?前大廈的?分銷渠道?現(xiàn)狀，不?難發(fā)現(xiàn)我?們的分銷?渠道相對?較少、分?銷項(xiàng)目單?一(僅客?房住宿部?分可透過?網(wǎng)絡(luò)訂房?)、銷售?過程仍不?夠順暢(?經(jīng)常會(huì)出?現(xiàn)取消預(yù)?訂的狀況?發(fā)生)、?交易成本?仍有壓縮?的空間(?網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營?商傭金較?高)，因?此交易效?率仍有提?高的空間?。4、?問題點(diǎn)與?機(jī)會(huì)點(diǎn)?(1)分?析問題?①民航大?廈以往主?要依附航?線勢力優(yōu)?先接待機(jī)?組入住;?②地緣?位置的特?殊性使大?廈成為受?季節(jié)及節(jié)?假日影響?較大的假?日型酒店?;③走?高端的市?場定位使?得多數(shù)散?客和中低?檔集團(tuán)客?戶對大廈?有一種畏?懼心理而?不敢進(jìn)入?消費(fèi)或淺?嘗即止;?④大廈?的綜合配?套設(shè)施尤?其是客房?及會(huì)議的?接待潛力?不盡如人?意，酒店?因此流失?了一些的?經(jīng)營機(jī)會(huì)?;⑤目?前所能帶?給商務(wù)活?動(dòng)的娛樂?休閑項(xiàng)目?比較少(?如ktv?、足療、?洗浴等)?，致使酒?店商務(wù)活?動(dòng)接待的?空間不足?，不能高?質(zhì)量的滿?足市場需?求。⑥?大廈的菜?肴有兩個(gè)?顯著的“?特點(diǎn)”:?其一是價(jià)?格較高，?其二是缺?乏特色;?⑦餐廳?服務(wù)的跟?進(jìn)不足也?一向是顧?客抱怨的?中心話題?，成為阻?礙餐飲收?入增長的?短板;?⑧在品牌?推廣上缺?少計(jì)劃性?及節(jié)奏感?，時(shí)至如?今一些客?戶甚至仍?不了解民?航大廈的?性質(zhì)和功?能;以?上種.種?劣勢導(dǎo)致?民航大廈?在與其他?酒店的競?爭中，在?幾個(gè)關(guān)鍵?節(jié)點(diǎn)上處?于劣勢，?實(shí)現(xiàn)經(jīng)營?效益增長?實(shí)屬不易?。__?__年_?___月?底，由于?部分機(jī)組?將撤銷住?房，大廈?和機(jī)場賓?館的可出?租客房量?會(huì)到達(dá)6?0間左右?，而來自?旅游市場?的團(tuán)隊(duì)客?流將季節(jié)?性萎縮，?營銷任務(wù)?加重。?(2)發(fā)?現(xiàn)機(jī)會(huì)?①大廈是?南門廣場?區(qū)域的航?空酒店，?在品牌和?檔次上有?必須的獨(dú)?特性和排?他性，擁?有高級豪?華的客房?、會(huì)場和?餐廳，周?邊交通環(huán)?境十分便?捷，能夠?招攬到社?會(huì)商界、?政界、文?化界等各?界宴請活?動(dòng)和高端?消費(fèi)的客?人。此外?，大廈營?造的民航?文化這種?特色氛圍?已經(jīng)獲得?社會(huì)各界?消費(fèi)者的?認(rèn)同。?②大廈位?于機(jī)場大?巴車的終?點(diǎn)站，離?市中心_?___公?里，離飛?機(jī)場__?__公里?，我們所?能帶給的?特色服務(wù)?即一站式?乘機(jī)服務(wù)?其他酒店?暫時(shí)無法?復(fù)制。?三、淡季?營銷目標(biāo)?在旅游?業(yè)進(jìn)入淡?季團(tuán)隊(duì)入?住率降低?和機(jī)組撤?房的雙重?壓力下，?我們的營?銷目標(biāo)有?三:其一?，降低客?房的空房?率，保證?客房的入?住率不下?滑;其二?，想方設(shè)?法增加會(huì)?議接待的?機(jī)會(huì)，提?高會(huì)場出?租率;其?三，增加?餐飲接待?的多樣性?，保證餐?飲收入不?下滑。?四、營銷?組合策略?(4P)?淡季的?主要目標(biāo)?市場應(yīng)變?更為商務(wù)?市場為主?導(dǎo)(包括?政府接待?、集團(tuán)消?費(fèi)、商務(wù)?散客、商?務(wù)會(huì)議、?各類宴會(huì)?等)，旅?游市場為?輔。商務(wù)?市場和旅?游市場的?開發(fā)，我?們務(wù)必著?力拓展商?務(wù)會(huì)議及?客房接待?，不僅僅?只是本地?區(qū)的，而?且要把營?銷的觸角?發(fā)展到周?邊城市，?提高民航?大廈的知?名度和美?譽(yù)度，把?大廈打造?成為知名?的高端商?務(wù)酒店品?牌。努力?持續(xù)并擴(kuò)?大現(xiàn)有的?政府客戶?、企業(yè)客?戶、商務(wù)?會(huì)議客戶?等等各協(xié)?議單位的?規(guī)模，持?續(xù)老顧客?的忠誠度?，提高新?客戶的滿?意度，為?酒店應(yīng)對?中長期的?市場競爭?打下扎實(shí)?的客源基?礎(chǔ)。1?、產(chǎn)品策?略①酒?店的產(chǎn)品?即是客房?、會(huì)場、?餐飲及其?相關(guān)的各?項(xiàng)服務(wù)。?我們在已?有傳統(tǒng)產(chǎn)?品的基礎(chǔ)?上已經(jīng)增?加了新的?特色服務(wù)?項(xiàng)目，如?一站式乘?機(jī)服務(wù)，?這是民航?大廈的特?色優(yōu)勢，?就應(yīng)持續(xù)?強(qiáng)化這種?創(chuàng)新優(yōu)勢?，抓緊招?聘和培訓(xùn)?大巴導(dǎo)乘?員，連貫?中間環(huán)節(jié)?，促進(jìn)客?房順暢銷?售。②?對入住客?人的惠顧?可酌情改?變，如在?已有歡迎?果盤和歡?迎茶的基?礎(chǔ)上增加?晚安熱牛?奶，多次?入住的客?人能夠酌?情贈(zèng)送航?空紀(jì)念品?等方式“?抓心”。?③餐飲?方面，完?善現(xiàn)有菜?譜，增加?特色菜譜?，提高菜?品質(zhì)量、?服務(wù)過程?中增強(qiáng)跟?進(jìn)意識(shí)，?主動(dòng)推薦?。④會(huì)?場出租方?面，透過?電話營銷?的方式主?動(dòng)詢問各?協(xié)議單位?有無年終?尾牙或團(tuán)?拜會(huì)等活?動(dòng)，及時(shí)?通知新老?客戶大廈?最新的營?銷政策了?解市場需?求。2?、價(jià)格策?略大廈?可根據(jù)淡?旺季不一?樣月份、?各黃金周?制定不一?樣的價(jià)格?策略，構(gòu)?成系統(tǒng)的?合理的價(jià)?格方案并?嚴(yán)格執(zhí)行?，同時(shí)對?酒店全年?的銷售活?動(dòng)實(shí)行全?程管控，?確保各項(xiàng)?銷售指標(biāo)?能夠順利?完成。目?前的當(dāng)務(wù)?之急是確?定合理的?淡季價(jià)格?，配合有?效的促銷?策略，同?時(shí)完善傭?金返現(xiàn)制?度為提高?散客入住?率和會(huì)議?出租率增?加吸引力?，提高外?援的主動(dòng)?合作意識(shí)?。推薦?:商務(wù)標(biāo)?間___?_元，商?務(wù)單間_?___元?，豪華標(biāo)?間___?_元，豪?華單間_?___元?，豪華套?房___?_元;單?次預(yù)訂五?間以上:?商務(wù)標(biāo)間?____?元，商務(wù)?單間__?__元，?其它房型?及價(jià)格不?變;網(wǎng)絡(luò)?訂房價(jià)格?不變，對?首次透過?網(wǎng)絡(luò)訂房?入住的客?人，在原?有優(yōu)惠基?礎(chǔ)上增加?一站式乘?機(jī)服務(wù)，?同時(shí)可主?動(dòng)與其聯(lián)?絡(luò)簽訂合?作協(xié)議，?3、渠?道策略?鑒于目前?大廈的分?銷渠道少?、分銷項(xiàng)?目單一、?銷售過程?不暢、交?易效率仍?有提高的?空間等問?題，市場?管理部策?劃增加透?過網(wǎng)絡(luò)預(yù)?訂會(huì)場的?服務(wù)項(xiàng)目?:透過發(fā)?貼、電子?郵件、電?話聯(lián)絡(luò)、?傳真宣傳?資料等方?式，更新?、增加大?廈的網(wǎng)宣?資料。現(xiàn)?已在聯(lián)系?洽談中的?有樂邦、?會(huì)議通、?天竣、網(wǎng)?蟲、北京?超凡共創(chuàng)?廣告公司?及各大旅?行社網(wǎng)站?等。繼?續(xù)執(zhí)行出?租車司機(jī)?推薦入住?即可計(jì)提?成的營銷?方式，提?成的類型?可靈活掌?握，這樣?有助于拓?寬營銷渠?道，增加?營銷機(jī)會(huì)?。4、?促銷策略?①__?__年_?___月?、___?_月間，?重點(diǎn)做好?新客戶挖?掘工作:?在完善新?的宣傳冊?信息，制?定合理的?淡季房價(jià)?的基礎(chǔ)上?，加強(qiáng)對?銀川市國?美電器、?大中電器?、新百電?器以及五?個(gè)百貨公?司(北京?華聯(lián)、東?方紅、國?芳百盛、?老大樓、?新時(shí)代廣?場)的推?介宣傳，?開發(fā)潛在?客戶。?②加強(qiáng)與?各協(xié)議單?位的聯(lián)系?與合作，?本地市場?中已簽訂?協(xié)議的客?戶要選取?適宜的時(shí)?光逐一登?門回訪，?穩(wěn)定現(xiàn)有?客戶。?③針對新?的上門散?客進(jìn)行捆?綁銷售，?顧客在酒?店住房，?可同時(shí)在?餐飲、會(huì)?議、娛樂?方面享受?不一樣程?度的優(yōu)惠?。具體?方案如下?:散客?單次消費(fèi)?滿___?_元享?受餐飲_?___元?自助券一?張享受?餐飲88?折優(yōu)惠一?次二次?入住享受?門市價(jià)8?折優(yōu)惠?散客單次?消費(fèi)滿_?___元?享受餐?飲___?_元自助?券一張?享受餐飲?85折優(yōu)?惠一次?二次入住?客房享受?門市價(jià)6?折優(yōu)惠?散客單次?消費(fèi)滿_?___元?享受餐?飲___?_元自助?券兩張?享受餐飲?8折優(yōu)惠?一次享?受免費(fèi)豪?華單間一?晚(__?__年內(nèi)?有效，需?提前__?__天預(yù)?定)享?受___?_元航空?禮品餐?飲酒店?duì)I?銷策劃3?為滿足?消費(fèi)市場?需求，同?時(shí)調(diào)動(dòng)酒?店員工的?工作積極?性，為酒?店創(chuàng)造好?的經(jīng)營效?果，綜合?本地區(qū)行?業(yè)情況，?結(jié)合本酒?店的實(shí)際?，特制訂?如下方案?：一、?營銷方案?：1、?推銷辦理?儲(chǔ)值卡的?提成：?根據(jù)辦理?儲(chǔ)值卡金?額(__?__元起?辦)提成?。具體提?成辦法見?《___?_辦理V?IP客戶?儲(chǔ)值卡的?相關(guān)事宜?》。2?、凡是酒?店員工代?預(yù)訂婚壽?宴、會(huì)議?、團(tuán)隊(duì)，?必須員工?本人第一?時(shí)間在酒?店?duì)I銷部?登記并簽?訂協(xié)議，?由營銷部?文員登記?，營銷部?主管核實(shí)?有效，可?按實(shí)際消?費(fèi)金額的?1。__?__%提?成，如消?費(fèi)后有其?他折扣或?優(yōu)惠的，?均不能享?受提成。?3、在?消費(fèi)過程?中，酒店?員工誰代?預(yù)定誰負(fù)?責(zé)，其他?相關(guān)部門?人員必須?全力協(xié)助?接待。?二、獎(jiǎng)勵(lì)?對象：?1、推銷?儲(chǔ)值卡酒?店全體員?工均可參?與。2?、代預(yù)訂?婚壽宴、?會(huì)議、團(tuán)?隊(duì)，酒店?各部門主?管以上管?理人員、?營銷人員?不參與，?其他員工?均可參與?。三、?提成發(fā)放?時(shí)間：消?費(fèi)產(chǎn)生并?全部結(jié)賬?后，可在?當(dāng)月工資?兌現(xiàn)。?四、因搶?客造成客?人不滿意?或因利益?等方面怠?慢客人的?情況，該?次提成全?部抹零還?將按酒店?《質(zhì)量管?理?xiàng)l例》?執(zhí)行懲罰?。餐飲?酒店?duì)I銷?策劃4?七夕佳節(jié)?將至，飯?店?duì)I銷部?推測:此?次七夕將?迎來我市?飯店婚宴?消費(fèi)的小?高潮。為?了進(jìn)一步?拉動(dòng)__?__飯店?的婚宴及?相關(guān)的餐?飲消費(fèi)，?經(jīng)飯店的?市場營銷?部及相關(guān)?部門討論?后決定:?現(xiàn)推出以?“美滿良?緣由天賜?，滿意婚?宴在__?__”的?婚宴營銷?活動(dòng)，以?促進(jìn)和拉?動(dòng)___?_飯店的?婚宴消費(fèi)?。特制定?如下__?__飯店?婚宴營銷?活動(dòng)方案?(草案)?。一、?主題美?滿良緣由?天賜滿意?婚宴在_?___?二、總體?思路充?分發(fā)揮飯?店自身優(yōu)?勢以及超?前創(chuàng)新的?活動(dòng)安排?,通過一?系列的宣?傳策劃,?利用__?__月的?黃金季節(jié)?組織富有?實(shí)效的“?辦婚宴，?到___?_?”為?主題的營?銷活動(dòng),?使___?_飯店真?正成為新?人婚宴的?理想殿堂?。三、?活動(dòng)時(shí)間?___?_年__?__月至?____?年___?_月四?、活動(dòng)內(nèi)?容1、?滿十席以?上免費(fèi)提?供婚慶音?響設(shè)施。?2、滿?十席以上?免費(fèi)提供?大堂迎賓?牌兩塊。?3、滿?十席以上?免費(fèi)提供?創(chuàng)意絹花?拱門一道?。4、?滿十席以?上免費(fèi)提?供大堂外?喜慶橫幅?一條。?5、滿十?五席以上?免費(fèi)提供?宴會(huì)大廳?喜慶背景?噴繪(含?新人姓名?)。6?、滿十五?席以上免?費(fèi)提供豪?華婚房一?間/夜(?含次日精?美雙早)?。7、?滿十五席?以上免費(fèi)?提供主桌?精美臺(tái)花?(鮮花)?一份。?8、預(yù)定?婚宴__?__元/?席以上(?含___?_元/席?)達(dá)十席?之多者婚?宴當(dāng)天將?可獲贈(zèng)多?層婚慶蛋?糕一份。?五、婚?宴套餐標(biāo)?準(zhǔn)1、?百年好合?宴688?/桌(_?___人?)2、?金玉良緣?宴788?/桌(_?___人?)3、?珠聯(lián)璧合?宴888?/桌(_?___人?)4、?龍鳳呈祥?宴988?/桌(_?___人?)5、?佳偶天成?宴108?8/桌(?____?人)六?、宣傳推?廣1、?把此次活?動(dòng)內(nèi)容配?以圖片說?明制作成?宣傳折頁?—報(bào)紙?夾放—?鬧市區(qū)人?員發(fā)放?—與婚紗?影樓或婚?慶公司以?互惠方式?合作，并?將宣傳折?頁放置在?其店內(nèi)。?—放置?在飯店各?營業(yè)點(diǎn)。?2、電?梯間PO?P/大堂?POP?把本次活?動(dòng)內(nèi)容做?成宣傳海?報(bào)，掛置?在飯店電?梯間內(nèi)，?以便于客?人了解和?推廣。?七、部門?分工1?、營銷部?負(fù)責(zé)此次?活動(dòng)的對?外聯(lián)系宣?傳與制作?。2、?餐飲部前?廳負(fù)責(zé)具?體的操作?與服務(wù)及?場景布置?等事宜。?3、餐?飲廚房負(fù)?責(zé)此次活?動(dòng)菜品與?菜價(jià)的核?定工作。?4、總?辦負(fù)責(zé)組?織員工在?鬧市區(qū)發(fā)?放宣傳折?頁。5?、房務(wù)部?負(fù)責(zé)婚房?的準(zhǔn)備工?作。6?、其他各?部門熟知?此活動(dòng)內(nèi)?容，配合?飯店做好?本活動(dòng)的?宣傳推廣?。八、?費(fèi)用預(yù)算?1、絹?花拱門:?____?米___?_米=_?___元?(可長期?使用)?2、普通?噴繪噴繪?:___?_元/平?方米__?__平方?米=__?__元(?姓名處粘?貼，整體?可重復(fù)利?用)3?、桌花:?____?元/份_?___份?=___?_元4?、婚房:?豪華單人?間___?_元/間?夜5、?蛋糕:_?___元?/份6?、宣傳折?頁:__?__/張?____?張=__?__元?7、報(bào)紙?夾放費(fèi):?____?元/張_?___張?=___?_元8?、電梯間?POP:?____?元/幅_?____?__幅=?____?元九、?附宣傳折?頁樣(略?)十、?備注餐?飲酒店?duì)I?銷策劃5?一、打?好經(jīng)營基?礎(chǔ)餐廳?經(jīng)營的基?礎(chǔ)可以概?括為“一?個(gè)中心”?和“兩個(gè)?基本點(diǎn)”?。1、?餐廳經(jīng)營?的“一個(gè)?中心”。?餐廳經(jīng)營?的中心是?市場，是?目標(biāo)顧客?。餐廳必?須關(guān)注市?場，以市?場為導(dǎo)向?，圍繞市?場開展工?作。餐廳?以市場為?中心就是?要遵循市?場規(guī)律，?做好市場?調(diào)查，了?解市場需?求，不能?靠主觀臆?測進(jìn)行經(jīng)?營，而要?隨市場變?化及時(shí)調(diào)?整經(jīng)營策?略，有目?的的開展?餐廳經(jīng)營?活動(dòng)。?2、餐廳?經(jīng)營的“?兩個(gè)基本?點(diǎn)”。市?場經(jīng)濟(jì)無?時(shí)無刻不?存在競爭?，有時(shí)競?爭還是非?常殘酷的?。餐廳要?在激烈的?競爭中獲?勝，必須?首先練好?內(nèi)功，把?企業(yè)內(nèi)部?各方面的?工作管理?好、協(xié)調(diào)?好，才能?增強(qiáng)經(jīng)營?實(shí)力，在?變幻莫測?的市場中?立于不敗?之地。要?做到這一?點(diǎn)，就要?在培育和?造就高素?質(zhì)的員工?隊(duì)伍以及?樹立正確?的經(jīng)營理?念上狠下?工夫。這?是餐廳經(jīng)?營的兩個(gè)?基本點(diǎn)。?餐廳服務(wù)?的生產(chǎn)與?消費(fèi)是同?時(shí)發(fā)生的?，客人與?提供服務(wù)?的員工接?觸也是多?層面和廣?泛的。沒?有一流的?員工，就?不會(huì)有一?流的服務(wù)?;沒有滿?意的員工?，就不會(huì)?有滿意的?客人。員?工是餐廳?最寶貴的?財(cái)富和資?源。培育?和造就具?備良好素?質(zhì)，豐富?知識(shí)，嫻?熟技能，?規(guī)范禮儀?，誠信商?業(yè)道德和?熱忱工作?態(tài)度的員?工隊(duì)伍是?餐廳經(jīng)營?最根本的?工作。餐?廳是傳統(tǒng)?的服務(wù)行?業(yè)，服務(wù)?要尊客為?上，讓顧?客來到餐?廳切實(shí)感?受到賓至?如歸、處?處滿意。?做到這點(diǎn)?，就要在?餐廳上下?全面推?行“賓客?至上”的?經(jīng)營理念?，樹立“?使顧客滿?意為第一?己任”的?工作理念?，全方位?為顧客著?想和服務(wù)?，從思想?建設(shè)上奠?定良好的?經(jīng)營基礎(chǔ)?。二、?經(jīng)營要有?創(chuàng)新思維?社會(huì)越發(fā)?展，市場?越細(xì)分，?餐廳經(jīng)營?越應(yīng)該專?業(yè)化。?我國近年?來餐廳產(chǎn)?品雷同、?千篇一律?、百店一?格的現(xiàn)象?比較突出?，致使餐?廳間競爭?愈演愈烈?，導(dǎo)致成?本上升，?效益下降?。消費(fèi)者?需求的多?樣化，要?求餐廳產(chǎn)?品也必須?多元化。?餐廳硬件?不能一味?攀比豪華?、氣派、?大而全，?而應(yīng)該立?足于在有?限的投資?中盡量設(shè)?計(jì)出各自?不同的風(fēng)?格、品味?、氣氛和?文化特色?。餐廳軟?件也要在?具備“老?三化”(?規(guī)范化、?標(biāo)準(zhǔn)化、?程序化)?的基礎(chǔ)之?上做到“?新三化”?(個(gè)性化?、特色化?、形象化?)。餐廳?如果不去?進(jìn)行這種?創(chuàng)新改造?工作，就?會(huì)被市場?無情地淘?汰。餐廳?創(chuàng)新要遵?照顧客的?要求去進(jìn)?行，充分?征求顧客?的意見，?聽取多方?面的反映?。對于老?顧客應(yīng)主?動(dòng)征求改?進(jìn)意見，?及時(shí)改進(jìn)?工作，使?老顧客不?斷感受到?新的服務(wù)?和新的變?化，提升?他們對產(chǎn)?品的忠誠?度。對于?新顧客要?加強(qiáng)宣傳?餐廳的功?能特色，?突出與其?他餐廳不?一樣的地?方。要留?住顧客，?產(chǎn)品就必?須有變化?、有創(chuàng)新?、有突破?。餐廳若?要表現(xiàn)出?與眾不同?的差異性?，最容易?的突破點(diǎn)?就是文化?。文化的?地域特點(diǎn)?特別明顯?，入住的?客人絕大?多數(shù)是異?地客人，?且越高客?人與餐廳?所在地的?距離往往?越遠(yuǎn)，文?化差異性?也就越大?。餐廳可?以在房屋?造形、室?內(nèi)裝修、?服務(wù)人員?服飾、服?務(wù)形式、?飲食文化?、背景音?樂、娛樂?活動(dòng)等方?面突出表?現(xiàn)本地方?特點(diǎn)，吸?引顧客選?擇自己的?餐廳消費(fèi)?。餐廳提?供的是生?活服務(wù)，?客人的一?般心理總?是求新、?求異、求?變的，對?于異地的?各種文化?往往表現(xiàn)?得樂意接?受。如果?在服務(wù)中?一味去迎?合客人原?有的生活?方式，不?一定能取?得理想效?果。因?yàn)?客人來自?四面八方?，程式化?的模式不?可能適應(yīng)?所有客人?，有時(shí)候?客人也許?會(huì)覺得這?種迎合是?一種蹩腳?的服務(wù)。?當(dāng)然，創(chuàng)?新服務(wù)不?能強(qiáng)加于?人，要給?客人提供?多種選擇?的余地，?并尊重客?人的選擇?，做好個(gè)?性化服務(wù)?。三、?做好餐廳?內(nèi)部營銷?餐廳內(nèi)?部營銷就?是餐廳內(nèi)?部全員促?銷，這是?餐廳營銷?的繼續(xù)和?延伸，是?節(jié)約營銷?成本的形?式。首?先，內(nèi)部?促銷是面?向已經(jīng)入?住的客人?或老顧客?進(jìn)行的促?銷，穩(wěn)住?已有的顧?客就是穩(wěn)?住已有的?市場份額?。其次，?內(nèi)部促銷?不需要專?職人員，?與外部促?銷活動(dòng)相?比既容易?又方便。?從總經(jīng)理?到服務(wù)員?，從前臺(tái)?到后臺(tái)，?人人都可?參與，餐?廳全員都?是義務(wù)推?銷員。只?要把全體?員工的積?極性、主?動(dòng)性調(diào)動(dòng)?起來，再?適當(dāng)?shù)卣?握一些方?法和技巧?，餐廳就?會(huì)形成強(qiáng)?大的內(nèi)部?推銷力量?。再其次?，內(nèi)部促?銷不需要?專門的經(jīng)?費(fèi)投入。?它不象廣?告、公關(guān)?等要有專?項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開?支，而是?在完成本?職工作的?同時(shí)，不?失時(shí)機(jī)地?、恰到好?處地向客?人推銷，?只需多一?些靈活的?方法、語?言技巧和?形式的變?換而已。?這是成本?最低，見?效最快的?促銷手段?。另外，?內(nèi)部促?銷不受任?何限制，?在服務(wù)過?程中隨時(shí)?隨地都可?以展開促?銷，非常?便捷。所?以，內(nèi)部?促銷是一?種非常有?效的營銷?。它是外?部促銷的?一種延伸?。內(nèi)部促?銷取得成?效的保證?是服務(wù)的?優(yōu)質(zhì)化。?只有優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)才?會(huì)令客人?滿意