生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

2.2生命活動的主要承者

——蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)豐富的食物在豆類、薯類、小麥和谷類中食物中的蛋白質(zhì)需經(jīng)怎樣的變化才能被人體吸收?問題探討蛋白質(zhì)的消化：食物中的蛋白質(zhì)胃蛋白酶腸、胰蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸HHCHHH2NC00H甘氨酸最簡單的有機(jī)物：甲烷一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和種類氨基羧基乙酸一、氨基酸及其種類蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸（約20種）谷氨酰氨HHH2NC00HC甘氨酸HH2NC00HCCH3丙氨酸纈氨酸HH2NC00HCCH3CH3CHCH2COOHHH2NC00HC天冬氨酸H2NC00HCHCH2CH2NH2OC甘氨酸CH3丙氨酸CH3CH3CH纈氨酸CH3CH3CHCH2CHH2NC00HH亮氨酸R1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基羧基①至少含有一個氨基和一個羧基,并且一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上特點(diǎn)：②不同氨基酸R基不同2、氨基酸的種類：20種必需氨基酸（8種）如：賴氨酸、纈氨酸非必需氨基酸（12種）如：亮氨酸、甘氨酸

—C—HNH2COOHCH3

CH—NH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2--H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是_____________練習(xí)：

—C——NH2COOHH

—C—HCOOHCH3⑤1、脫水縮合HOHOHHOCCHH2NR1+H2OCHNR2COOHH肽鍵（二肽）二、從氨基酸到蛋白質(zhì)三肽

—C—HH-NHCOOHR3+OH

—C—HNH2C—N—C—C—N—C—COOHR1HR2R3OHH+H2OR1H—C—NH2R2OHOC—N—C—C—OHH2、多肽鏈的形成二肽思考：n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。n-1n-mn-mn-1結(jié)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)氨基酸如何組成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)血紅蛋白質(zhì)分子某種胰島素分子空間結(jié)構(gòu)練習(xí)4：根據(jù)上面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨練習(xí):一個十肽分子中含

個肽鍵,含

個N原子,

個O原子?9至少10至少11四、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-◎-

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-◎-◎-◎-◎-

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-◎-

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白催化作用，如酶運(yùn)輸作用，如載體蛋白、血紅蛋白調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素免疫功能，如免疫球蛋白(抗體)五、蛋白質(zhì)的功能多樣性蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者組成元素C、H、O、N（S、Fe…）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mM（蛋白質(zhì)）=na—18（n—m）課堂小結(jié)計算四、與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算1、計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目

例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，42、氨基、羧基的計算

例2：1條肽鏈至少含1個—NH2（頭，N端）和1個

—COOH（尾，C端），n條肽鏈至少含有幾個—NH2和幾個—COOH呢？C3、氨基、羧基的計算

例3：一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)4、H2O、肽鍵的計算

例4：胰島素是含有51個氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠兩個二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個氨基酸）與B鏈（30個氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？

例5：某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、

502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了A．36B．9000C．9018D．9002D5、蛋白質(zhì)分子量的計算

例6：已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128,現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288蛋白質(zhì)分子量

=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量-失去的水分子數(shù)×18

例7：某多肽分子式為C55H70O19N10，將其徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。則參與該多肽合成的谷氨酸分子數(shù)是多少？C41．谷氨酸的R基為-C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（

）。

A．4，4

B．5，4

C．4，5

D．5，52．已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的分子量接近（

）。

A．12800

B．12544

C．11036

D．12288例題:3.一條由10個氨基酸分