DB4106-T 109-2023 鶴壁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏石磨香油制作技藝

67.200CCS

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144106 DB

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—2023鶴壁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 連氏石磨香油制作技藝 鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

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109—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：河南省淇花食用油有限公司、鶴壁市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心。宋永平。DB

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109—2023 1 范圍本文件規(guī)定了連氏石磨香油制作技藝的衛(wèi)生要求、原輔料要求、制作設(shè)備、工藝流程、制作工藝、標(biāo)簽要求等香油制作。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

11761 GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。連氏石磨香油歷史悠久，起源于清朝，經(jīng)過民國(guó)到現(xiàn)在，代代往下傳，從未間斷。連氏先人做香油是用杵臼搗，4 衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

14881的規(guī)定。5 原輔料要求芝麻應(yīng)符合

GB/T

11761

的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合

GB

5749

的規(guī)定。DB

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109—20236 制作設(shè)備篩網(wǎng)、炒鍋、篩鍋、風(fēng)機(jī)、石磨、攪拌鍋、過濾機(jī)、沉淀罐、定量灌裝機(jī)等。7 工藝流程篩選芝麻→漂洗→炒籽→揚(yáng)煙吹凈→磨漿→對(duì)漿攪油→振蕩分油→撇油過濾→入罐沉淀→空瓶清洗、檢驗(yàn)→二次過濾→定量灌裝→壓蓋→燈檢→貼標(biāo)、打碼→裝箱→入庫(kù)。8 制作工藝篩選芝麻選用自產(chǎn)的綠色食品芝麻，用篩網(wǎng)篩選，將芝麻雜質(zhì)清除。漂洗

60

。炒籽將芝麻倒入炒鍋火炒，先用大火，再用文火，后用小火，芝麻溫度不應(yīng)高于

200

℃，

～min

炒熟。炒熟后潑冷水，再炒

1

出煙后出鍋。揚(yáng)煙吹凈出鍋的芝麻應(yīng)立即倒入篩鍋降溫，揚(yáng)去煙塵、焦末、碎皮。磨漿將吹凈的芝麻倒入傳統(tǒng)工藝制成的石磨中進(jìn)行磨漿，磨出的漿細(xì)、勻。兌漿攪油將磨好的漿倒入攪拌鍋，分

4

％～100％的沸水，邊加水邊攪拌，持續(xù)

。振蕩分油振蕩迫使包在芝麻渣內(nèi)的油滴擠出升至漿表面。撇油過濾將撇出的油用過濾機(jī)過濾。入罐沉淀將過濾好的油抽入沉淀罐，使不溶性雜質(zhì)沉淀于罐底?？掌壳逑础z驗(yàn)將芝麻油瓶用清水涮洗三次，并空干；檢查芝麻油瓶是否干凈、有缺口，合格后進(jìn)入下一道工序。二次過濾DB

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109—2023用過濾網(wǎng)進(jìn)行二次過濾。定量灌裝使用定量灌裝機(jī)灌裝，凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。壓蓋將灌裝好的石磨香油（小磨芝麻香油）壓上相應(yīng)規(guī)格的瓶蓋。燈檢在燈檢箱下檢查，呈黃偏紅色，無(wú)肉眼可