人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用07

第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。思考：為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。葡萄酒泡菜細(xì)菌、真菌與食品的制作探究主題一發(fā)酵現(xiàn)象1.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置于溫暖處。2.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置于寒冷處。分析：（1）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？（3）一段時(shí)間后對(duì)比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？分析其中的原因。

發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了?？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用提示：如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會(huì)摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸味了。饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌細(xì)菌、真菌與食品的保存探究主題二走進(jìn)生活議一議保存這些食品的常用方法。1）脫水法：香菇、木耳2）滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分3）腌制法：咸魚；4）曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境7）罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸1）干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。5）巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理6

)真空包裝法（袋裝肉腸)：抑制菌類生長的原理7

）罐裝法（肉類罐頭）：

高溫消毒和防止與菌類接觸的原理2）曬制煙熏法（臘肉）3）滲透保存法（果脯）4）腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.課件展示食品保存方法抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治探究主題三1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?①

用抗生素治?。?/p>

產(chǎn)生的可以殺死某些

的物質(zhì)青霉菌青霉素真菌致病細(xì)菌濫用抗生素使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等細(xì)菌與疾病防治

利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素②利用現(xiàn)代技術(shù)手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——

）胰島素胰島素生產(chǎn)車間（生物反應(yīng)器）細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)探究主題四一些桿菌和甲烷菌資料一

我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國家863計(jì)劃項(xiàng)目——抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日《參考消息》援引英國《新科學(xué)家》周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個(gè)水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個(gè)基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認(rèn)為，這項(xiàng)成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時(shí)還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的道路上邁進(jìn)了一步。資料三

轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。1．有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。4.有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。1.在一定限度內(nèi)，對(duì)人的身體有益處的細(xì)菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.鏈球菌D.肺炎雙球菌B2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是（）Ａ.曲霉Ｂ.酵母菌Ｃ.青霉Ｄ.肺炎雙球菌C3.制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（）Ａ.二氧化碳Ｂ.酒精Ｃ.水Ｄ.氧氣A4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（）Ａ.枯草桿菌Ｂ.甲烷菌Ｃ.酵母菌