【餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的管理研究8300字（論文）】

餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的管理研究

目錄TOC\o"1-2"\h\u23417餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的管理研究 197101引言 135192相關(guān)概念解析 211962.1應(yīng)收賬款的定義 2186782.2餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn) 292992.3應(yīng)收賬款管理的重要性 3284793餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問(wèn)題 4139223.1信用政策不規(guī)范 4277633.2產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng) 4241293.3收賬政策不合理 4270153.4缺乏相關(guān)的監(jiān)控措施 539854解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款問(wèn)題的對(duì)策 5184524.1制定合理的信用政策 5225564.2提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 738404.3采用合理的收賬政策 7149274.4加強(qiáng)企業(yè)應(yīng)收賬款的監(jiān)管 7311385結(jié)語(yǔ) 89304參考文獻(xiàn) 99431致謝 10

摘要：在社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的現(xiàn)在，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都會(huì)采取信用營(yíng)銷策略，也就是賒銷，當(dāng)然，這種推廣方式肯定是有利有弊的，它不僅擴(kuò)大了餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)也導(dǎo)致了餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款偏高，從而會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)困難，繼而嚴(yán)重阻礙了餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。作為對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回應(yīng)，本文主要從四個(gè)方面來(lái)論述，第一部分主要是介紹應(yīng)收賬款的定義；第二部分主要是說(shuō)明了餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn)；第三部分主要是分析餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款現(xiàn)在存在的問(wèn)題；第四部分主要是為解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款當(dāng)前存在的問(wèn)題所作出的對(duì)策。

關(guān)鍵詞:餐飲企；應(yīng)收賬款；加強(qiáng)管理；賒銷

1引言伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，餐飲服務(wù)業(yè)業(yè)也快速發(fā)展，日甚一日，我國(guó)餐飲業(yè)的客源競(jìng)爭(zhēng)也逐漸加劇，大中型餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款日益增多。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈和商業(yè)信用的實(shí)施，信用銷售已經(jīng)成為餐飲企業(yè)提高銷售業(yè)績(jī)的重要方式。其實(shí)餐飲企業(yè)為客戶提供的有兩種交易:一是為客戶提供服務(wù)，二是為客戶提供一定期限內(nèi)的資金，也就是讓客人在餐飲企業(yè)內(nèi)簽單等等。因此，餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款金額明顯增加，應(yīng)收賬款在餐飲企業(yè)總資產(chǎn)中所占的比例逐漸增加。應(yīng)收賬款的管理作為當(dāng)前的餐飲企業(yè)中一項(xiàng)重要組成部分在資金管理的運(yùn)營(yíng)中也是十分重要的一項(xiàng)，它是直接影響到當(dāng)前的餐飲企業(yè)營(yíng)運(yùn)資金的周轉(zhuǎn)以及經(jīng)濟(jì)的收益，如何加強(qiáng)應(yīng)收賬款的管理已經(jīng)成為餐飲企業(yè)不可回避的話題。怎么才能管理好應(yīng)收賬款的管理好壞是能夠?qū)ζ髽I(yè)的收益等方面產(chǎn)生直接的影響的。為此企業(yè)能夠建立起一套行之有效的應(yīng)收的帳款的防范措施，在企業(yè)日常的管理中是必要的一項(xiàng)內(nèi)容。2相關(guān)概念解析2.1應(yīng)收賬款的定義企業(yè)采用的信用方式是向當(dāng)期應(yīng)收款項(xiàng)銷售產(chǎn)品和提供服務(wù)，屬于債權(quán)類資產(chǎn)。然后可以根據(jù)相應(yīng)的《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》模型進(jìn)行定義。公司是單位購(gòu)買商品、接受勞務(wù)、銷售產(chǎn)品和材料、提供勞務(wù)所取得的收入。它是企業(yè)賒銷產(chǎn)品所產(chǎn)生的一種短期債權(quán)，向客戶提供的一種商業(yè)信用模式。根據(jù)現(xiàn)有的中國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則上的規(guī)定來(lái)看，如果企業(yè)此時(shí)沒(méi)有收到現(xiàn)金，必須滿足四個(gè)條件才能確認(rèn)收入，分別為：能夠證明企業(yè)當(dāng)前是已經(jīng)把產(chǎn)品的所有權(quán)和包含的主要風(fēng)險(xiǎn)以及報(bào)酬都轉(zhuǎn)贈(zèng)與買方，然后企業(yè)方面沒(méi)有繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的權(quán)利和所有權(quán)，也沒(méi)有對(duì)銷售的貨物進(jìn)行控制；與交易相關(guān)的財(cái)務(wù)利益也可以納入當(dāng)前企業(yè)，相關(guān)的收入和成本可以可靠地計(jì)量。應(yīng)收賬款管理的一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域是最終能夠從客戶那里收回現(xiàn)金，任何公司都必須有嚴(yán)格的制度來(lái)確保所有簽單客戶及時(shí)付款，否則，隨著應(yīng)收賬款的增加，經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)金流減少，壞賬的風(fēng)險(xiǎn)也就上升了。我們將應(yīng)收賬款的定義分為廣義上的定義、狹義上的定義這兩種，廣義上的應(yīng)收賬款，有包括貿(mào)易應(yīng)收款、票據(jù)應(yīng)收款和其他應(yīng)收款;狹義的應(yīng)收賬款是根據(jù)當(dāng)前企業(yè)的賒銷產(chǎn)品以及服務(wù)形成的相應(yīng)賬款，是企業(yè)當(dāng)前的流動(dòng)資金重要的項(xiàng)目。本文中提到的應(yīng)收賬款主要是應(yīng)收賬款在狹義上,能夠包括當(dāng)前企業(yè)中的相應(yīng)的價(jià)格以及債務(wù)人員所進(jìn)行的相應(yīng)主要包括企業(yè)應(yīng)收取的價(jià)格相關(guān)債務(wù)人信用銷售貨物或者提供勞務(wù),包裝費(fèi)用和運(yùn)輸雜費(fèi)先進(jìn)單位通過(guò)購(gòu)買商品。應(yīng)收的款項(xiàng)也是企業(yè)采用的賒銷結(jié)果，所以，處理好和靈活運(yùn)用好應(yīng)收賬款，能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造更多的收益。2.2餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn)事實(shí)上，餐飲業(yè)與其他行業(yè)有很大的不同。餐飲行業(yè)通過(guò)設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)等等固定的資產(chǎn)來(lái)為客戶提供服務(wù)和產(chǎn)品。因此，餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)占企業(yè)的比重很大。企業(yè)能夠用當(dāng)前的固定擁有為客戶服務(wù)從而降低在每項(xiàng)服務(wù)中分配的固定成本，提高現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，餐飲業(yè)務(wù)和物流行業(yè)一樣，都是結(jié)算后提供服務(wù)，但餐飲業(yè)務(wù)結(jié)算周期比物流業(yè)務(wù)長(zhǎng)。餐飲企業(yè)一方面需要為餐飲用品的供應(yīng)商買單，另一方面需要為客戶提供服務(wù)，并向老客戶發(fā)放貸款。賬目的賬齡一般為三個(gè)月，甚至更長(zhǎng)。這些都為當(dāng)前的餐飲企業(yè)應(yīng)收款項(xiàng)帶來(lái)了一定的風(fēng)險(xiǎn)。以鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司為例，為企業(yè)提供餐飲用品的供應(yīng)商，包括食材的供應(yīng)商和易耗品的供應(yīng)商等，都是一個(gè)月結(jié)一次賬款，從不拖欠，當(dāng)然這也涉及到了企業(yè)的信譽(yù)問(wèn)題，穩(wěn)定的支付時(shí)間、支付流程會(huì)給供應(yīng)商以無(wú)形的、誠(chéng)信的信譽(yù)形象和承諾，才可以將這種穩(wěn)定的供求關(guān)系長(zhǎng)久的發(fā)展下去。供應(yīng)商提供食材物品等一個(gè)月后，也需要收到貨款以保證有資金繼續(xù)進(jìn)行貨物流轉(zhuǎn)。但是，企業(yè)內(nèi)的應(yīng)收賬款放賬時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止三個(gè)月的。給顧客放賬就又分為兩種情況：第一種，確實(shí)是長(zhǎng)久發(fā)展來(lái)的老顧客，在企業(yè)的其中的一家門店剛開業(yè)的時(shí)候就開始光顧，雙方關(guān)系熟悉后開始放賬簽單，這一放，就是從年頭到年尾；第二種，老板的朋友，鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司是一個(gè)混合的股東合資的餐飲企業(yè)，在大豐這種縣城，老板的門路關(guān)系也尤其重要，多個(gè)老板，就是多個(gè)朋友，放賬的情況自然也就會(huì)存在很多。甚至可以說(shuō)，不僅僅是這一家，大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)都會(huì)存在這種問(wèn)題。我國(guó)目前的市場(chǎng)處于買方市場(chǎng)，在當(dāng)前的激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)條件下，提供應(yīng)收賬款可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)一定的業(yè)務(wù)量。應(yīng)收賬款已成為促進(jìn)客戶消費(fèi)的重要途徑。實(shí)際上，餐飲企業(yè)通過(guò)應(yīng)收賬款為客戶提供了兩筆交易:一是與客戶達(dá)成交易，二是在短時(shí)間內(nèi)為客戶提供短期融資資金。眾所周知，在餐飲服務(wù)市場(chǎng)供大于、市場(chǎng)有效需求不足、資本市場(chǎng)資金不足、資金成本高的情況下，提供應(yīng)收賬款具有比較明顯的促銷效果，對(duì)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)是可以帶來(lái)較大的影響的。2.3應(yīng)收賬款管理的重要性良好的應(yīng)收賬款管理可以減少壞賬，這直接提升了企業(yè)利潤(rùn)，并幫助企業(yè)擁有更好的現(xiàn)金流和更高的流動(dòng)性進(jìn)行投資和收購(gòu)。此外，良好的應(yīng)收賬款管理可以提升企業(yè)的專業(yè)形象。每個(gè)企業(yè)都想低買高賣。但在整個(gè)銷售過(guò)程最后的付款階段，會(huì)由于應(yīng)收賬款的管理不善，他們可能會(huì)失去一切。超過(guò)一半的破產(chǎn)可以歸因于應(yīng)收賬款管理不善，這表明了它的重要性。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)收賬款的存在本身就是生產(chǎn)與銷售的統(tǒng)一。企業(yè)不單單只是希望利用它來(lái)提高銷售業(yè)績(jī)，增加營(yíng)業(yè)收入，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，而且希望避免因應(yīng)收賬款而造成的資金周轉(zhuǎn)困難、壞賬損失和一系列的濫用。加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理的意思不是說(shuō)這個(gè)企業(yè)不能存在應(yīng)收賬款，而是要把應(yīng)收賬款控制在合理的范圍內(nèi)，而這恰恰再次體現(xiàn)了它的重要性。3餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問(wèn)題現(xiàn)如今的餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，不過(guò)餐飲企業(yè)一旦一味的去追求提高收益而對(duì)于自己應(yīng)收帳的管理方面沒(méi)有應(yīng)有的警惕的話就會(huì)造成應(yīng)收賬款很難收回，最終導(dǎo)致死賬、壞賬之類的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)并與此同時(shí)還會(huì)讓有限的人力資源與資金投入使得該公司的管理部門建制不全，部門之間無(wú)法做到精細(xì)化的職責(zé)管理分工，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一人擔(dān)任多職的情況。在鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司，門店駐店會(huì)計(jì)常常會(huì)擔(dān)任多個(gè)職務(wù)，在人員離職連接不上時(shí)，身兼數(shù)職是常有的。存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)于以下幾個(gè)方面：3.1信用政策不規(guī)范餐飲企業(yè)在管理應(yīng)收賬款的時(shí)候往往是缺乏信用政策的，在這個(gè)階段，他們不關(guān)心或者對(duì)于餐飲企業(yè)面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，客戶擔(dān)心會(huì)轉(zhuǎn)向我的競(jìng)爭(zhēng)，所以餐飲企業(yè)在相關(guān)部門沒(méi)有嚴(yán)格的信用政策，放松信貸的條件不成立,國(guó)有企業(yè)的應(yīng)收賬款收集不是很好,也不為個(gè)人或私人公司工作,導(dǎo)致延遲集合,這不僅增加了收集成本,但也會(huì)增加壞賬的可能性。也就是說(shuō)，對(duì)于債權(quán)人來(lái)說(shuō)，由于債務(wù)人的不誠(chéng)實(shí)或缺乏資金，公司將無(wú)法收回資金的風(fēng)險(xiǎn)。此外，餐飲企業(yè)內(nèi)部營(yíng)銷人員，由于對(duì)賒銷的客戶缺乏信用標(biāo)準(zhǔn)，往往只注重當(dāng)時(shí)的推廣，對(duì)客戶的了解不夠深入，導(dǎo)致賬務(wù)確認(rèn)困難。以鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司為例，在營(yíng)銷活動(dòng)中，我們的營(yíng)銷為加大對(duì)顧客的吸引力而進(jìn)行一些訂餐或者儲(chǔ)值送家用小電器等的贈(zèng)品活動(dòng)，其中就會(huì)因?yàn)閷?duì)客戶不熟悉不了解，而員工激情銷售后，很多問(wèn)題之后又會(huì)接踵而至。3.2產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)自身的產(chǎn)品決定著在雙方交易中誰(shuí)能掌握話語(yǔ)權(quán)，從而影響應(yīng)收賬款的高低。雙方交易中，一般是誰(shuí)橫誰(shuí)說(shuō)話，在自身產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)時(shí)，賒銷就成了必然的存在，以此來(lái)求得市場(chǎng)上的一席之地。但產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在餐飲企業(yè)是尤其顯著的，生意好不好，高朋滿座還是門可羅雀，一眼便知，菜品問(wèn)題，環(huán)境問(wèn)題還是服務(wù)問(wèn)題，市場(chǎng)不僅直接反饋到企業(yè)，也同時(shí)反饋到客戶，又會(huì)體現(xiàn)在應(yīng)收賬款里。3.3收賬政策不合理對(duì)于預(yù)收款，企業(yè)應(yīng)采取多種方法及時(shí)催收。但是也有一些餐飲企業(yè)由于相對(duì)缺乏催收手段和催收政策，并且進(jìn)行催收的工作人員積極性以及主動(dòng)性都不高，導(dǎo)致催收相對(duì)緩慢。此外，在應(yīng)收賬款催收過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)未經(jīng)授權(quán)的銷售救濟(jì)。未經(jīng)授權(quán)的銷售救濟(jì)主要意味著客戶單方面降低賣方的應(yīng)付金額沒(méi)有批準(zhǔn)合法或不合法的原因,這不僅僅會(huì)減少直接的賬款也會(huì)造成客戶的流失，這將給未來(lái)帶來(lái)很多麻煩事務(wù)。除了銷售人員沒(méi)有向顧客明確說(shuō)明餐飲企業(yè)的銷售政策外，公司收款政策問(wèn)題，也是導(dǎo)致銷售下降的主要原因之一。3.4缺乏相關(guān)的監(jiān)控措施根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的要求:企業(yè)應(yīng)當(dāng)去分析當(dāng)前應(yīng)收的各項(xiàng)賬款以及期末的可回收行，對(duì)于可能會(huì)出現(xiàn)的壞賬現(xiàn)象要有一定的預(yù)測(cè)統(tǒng)計(jì)。不過(guò)當(dāng)前的大部分餐飲企業(yè)對(duì)于現(xiàn)代先進(jìn)的信用管理方法和交易技術(shù)還沒(méi)有完全掌握，對(duì)于客戶信用風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)與評(píng)估，沒(méi)有定期的去進(jìn)行評(píng)估檢測(cè)，應(yīng)收賬款的增減折舊方法的選擇和壞賬準(zhǔn)備的撥備比例多少不是概念。應(yīng)該去催收的相應(yīng)賬款與監(jiān)控措施包括其中監(jiān)督和應(yīng)收的賬款問(wèn)題以及建立死賬的準(zhǔn)備。4解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款問(wèn)題的對(duì)策要解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問(wèn)題，作出對(duì)策，應(yīng)完善餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款全面管理系統(tǒng)。采取程序化的收賬措施，具體實(shí)行時(shí)，應(yīng)具體分析各個(gè)收賬對(duì)策的好壞程度。收賬的政策，在信用條件別違反的時(shí)候出現(xiàn)拖欠或者拒付相關(guān)的欠款時(shí)候應(yīng)該采取相應(yīng)的收款措施以及政策。欠債還錢就是天經(jīng)地義的道理。但這并非只需一日之功，也并非只需一人之力。單就鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司，會(huì)計(jì)對(duì)應(yīng)收賬款進(jìn)行催收，首先應(yīng)該老板對(duì)該客戶的簽單金額有個(gè)折扣的心里價(jià)位，收賬隊(duì)伍上門催收才能做到心中有數(shù)。從這例來(lái)看，整個(gè)收賬環(huán)節(jié)，收款時(shí)間，催收人員，折扣金額，都應(yīng)該先有個(gè)章程，但又不能一成不變，而要因時(shí)而異，因事而異。4.1制定合理的信用政策建立規(guī)范的信用政策是應(yīng)收賬款綜合管理體系的基本環(huán)節(jié)，實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控措施是體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)階段管理通常在銷售和市場(chǎng)營(yíng)銷為導(dǎo)向,高風(fēng)險(xiǎn)和寬松的信貸政策是必要的為了爭(zhēng)取客戶,在這一點(diǎn)上,餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是期望值的成就大于該值,酒店經(jīng)營(yíng)的重心是占有市場(chǎng)份額和擴(kuò)大營(yíng)銷對(duì)象，餐飲企業(yè)應(yīng)采取有風(fēng)險(xiǎn)的信貸策略，并放寬信貸范圍，使大多數(shù)顧客都能占到消費(fèi)，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)制定并引入相關(guān)的信用政策。確定適當(dāng)?shù)男庞脴?biāo)準(zhǔn)并仔細(xì)選擇客戶。根據(jù)你的信用評(píng)級(jí)來(lái)控制你的信用額度。4.1.1確定信用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)收賬款不僅包括用于銷售的賬款，還包括企業(yè)可退還的定金，如企業(yè)的租金定金、用于購(gòu)買商品的定金以及支付的定金等，由于顧客眾多，善惡不分，尤其是中小型餐飲企業(yè)，目前的信息采集模式和管理方法比較落后，簡(jiǎn)單地根據(jù)實(shí)際消費(fèi)情況或者是購(gòu)買的規(guī)模去評(píng)估客戶，以顧客對(duì)企業(yè)的重要性來(lái)進(jìn)行分類，而忽視了客戶在未來(lái)的償債能力和潛在的交易價(jià)值。在鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司，往往都會(huì)根據(jù)客人過(guò)往的消費(fèi)經(jīng)歷和消費(fèi)金額去判定他的信用標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，一個(gè)在企業(yè)消費(fèi)的金額相對(duì)較高的客人可以獲得簽單許可，消費(fèi)的金額越高，他的應(yīng)收賬款的可能性就越高，時(shí)間也就越長(zhǎng)。為此我們要去確認(rèn)信用的標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款管理中的首要內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)就以簽單的客戶信用的等級(jí)來(lái)定，可以根據(jù)“5C”系統(tǒng)來(lái)判定，就是通過(guò)客戶的信用品質(zhì)和當(dāng)前經(jīng)濟(jì)狀況，資本能力，償付能力和抵押品等情況上進(jìn)行判定。要想從客戶那邊獲得這些信息可以用如下的方式進(jìn)行獲?。?.是通過(guò)市場(chǎng)上專門進(jìn)行資信查詢的機(jī)構(gòu)那邊所獲得的客戶信息資料和客戶的信用級(jí)別。2.向銀行的信用部門進(jìn)行委托并且能夠與客戶關(guān)聯(lián)的銀行進(jìn)行資料的索取，能夠從銀行定期投向社會(huì)的一些客戶信用等級(jí)資料中進(jìn)行搜集。3.是客戶的財(cái)務(wù)報(bào)告等資料，這些資歷是分析信息的最理想的材料，但是可能會(huì)造假所以一定要認(rèn)真辨別并且日期最好是最近的。4根據(jù)和客戶的交談中通過(guò)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判別，這樣的情況就只能從以往經(jīng)驗(yàn)中判定信用等級(jí)，用客戶給的抵押品也能更好的判定當(dāng)前的信用等級(jí)。大多數(shù)時(shí)候是不會(huì)要求抵押品的，一般也會(huì)從過(guò)去的交往經(jīng)歷，就是顧客在以往的應(yīng)收賬款中是否還款及時(shí)，沒(méi)有拖欠。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果來(lái)給當(dāng)前的客戶信用等級(jí)進(jìn)行好，中，差的分檔檔案建立。信用的標(biāo)準(zhǔn)就是餐飲企業(yè)進(jìn)行判決是否同意客戶賒賬請(qǐng)求的一個(gè)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)如果制定的過(guò)高對(duì)于當(dāng)前的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高是不利的。如果過(guò)低，有可能導(dǎo)致壞賬的風(fēng)險(xiǎn)增大，以及收費(fèi)的費(fèi)用的增加，而根據(jù)當(dāng)前的實(shí)際情況可能錯(cuò)綜復(fù)雜并，可以使用計(jì)算機(jī)上的自動(dòng)的信用評(píng)估系統(tǒng)但是能不能遵循機(jī)械的遵守，還是財(cái)務(wù)的決策者是必須結(jié)合當(dāng)前的餐飲實(shí)際的情況進(jìn)行解析。4.1.2規(guī)定信用條件信用條款是接受客戶賬戶時(shí)的支付條款。根據(jù)預(yù)先確定的信用標(biāo)準(zhǔn)，信用等級(jí)越高，信用條件越寬松，主要包括了信用的期限以及現(xiàn)金的折扣政策。某種角度來(lái)看，信用期限的無(wú)限延續(xù)就是現(xiàn)金的折扣政策，金融理論中，基本表述是“2/30”和“N/60”，這意味著，如果當(dāng)前的客戶能夠在發(fā)票的開具30天以內(nèi)進(jìn)行付款，就讓他享受到2%的現(xiàn)金折扣，而如果不在這個(gè)時(shí)間段的話，則必須在60天內(nèi)支付全部金額。其中60天為信用期，30天為貼現(xiàn)期，2%為現(xiàn)金貼現(xiàn)率。授信期限的長(zhǎng)短、現(xiàn)金折扣的大小應(yīng)與餐飲企業(yè)的承受能力相平衡。為了避免過(guò)多的信用條件和復(fù)雜的計(jì)算，相互混淆的情況下，最好采用每種信用等級(jí)對(duì)應(yīng)一個(gè)固定信用條件的方法。在改變信用條件時(shí)，要從銷售成本、催收成本等多方面比較原有信用條件所帶來(lái)的實(shí)際效益，不能盲目行事。4.2提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力換個(gè)角度，在源頭的控制，能夠充分的發(fā)揮本身的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行新的產(chǎn)品開發(fā)，開辟一篇新的市場(chǎng)，還能夠與其他餐飲企業(yè)產(chǎn)品的檔次和差別。在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力也能夠增強(qiáng)，讓產(chǎn)品能夠成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，變?yōu)橹鲃?dòng)的出擊的有話語(yǔ)權(quán)的產(chǎn)品，這樣就可以減少再應(yīng)收款項(xiàng)上的投入使用，能夠從根本減少壞賬等行為的次數(shù)，減少因?yàn)橘~款帶來(lái)的困難。鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司，在提升菜品質(zhì)量，努力做到物美價(jià)廉，菜品味道好，原料新鮮，價(jià)格公道后，提高環(huán)境，提高服務(wù)，讓客人滿意，又與客人長(zhǎng)期往來(lái)，互相交易，以真誠(chéng)的價(jià)格來(lái)掌握主動(dòng)，使應(yīng)收賬款與應(yīng)付賬款互相沖減，從而減輕資金壓力。4.3采用合理的收賬政策收賬的政策是指在客戶出現(xiàn)了違約行為，拖欠甚至是拒絕付款等行為出現(xiàn)的時(shí)候，所采取的策略以及收賬措施。用程序化的收賬措施來(lái)應(yīng)對(duì)這些不守信的行為，實(shí)施的時(shí)候也要盡量權(quán)衡收賬的方案效果上的好壞程度，并且制定了程序化的收賬措施。大型餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的應(yīng)收賬款清算部門，中小型餐飲企業(yè)應(yīng)該組建臨時(shí)的清欠隊(duì)伍，制定明確且程序化的收賬措施。對(duì)一般簽單時(shí)間較短的客戶，不應(yīng)過(guò)多的打擾，防止以后失去這類客戶；對(duì)簽單時(shí)間較長(zhǎng)的客戶，可以先發(fā)短信或者微信提醒，不行則打電話催詢一下；對(duì)簽單時(shí)間過(guò)長(zhǎng)甚至拖欠的客戶，措辭嚴(yán)肅催款，或攜帶賬單上門催款，在必要時(shí)采取一些法律措施。其中，有效的溝通至關(guān)重要。電話的時(shí)間、語(yǔ)氣和內(nèi)容，短信微信和后續(xù)跟進(jìn)都會(huì)顯著影響著你從互動(dòng)中得到的回復(fù)率。其次，量化地權(quán)衡收賬方案的效果。一般來(lái)說(shuō)，支出越多措施就也能越來(lái)越有力，能成功收回的款項(xiàng)就越多，壞賬也會(huì)變少?？偠灾褪鞘召~的費(fèi)用和壞賬的損失是成反比的。隨著當(dāng)前的收帳費(fèi)用支出越來(lái)越多，壞賬損失的狀況也就越來(lái)越少，但是達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)的時(shí)候即便再增加收賬費(fèi)用，對(duì)減少壞賬損失也沒(méi)什么效果了。因此，一味加大追討手段的力度，也不能很好的解決當(dāng)前的問(wèn)題，更有甚者會(huì)破壞和客戶之間的關(guān)系繼而影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。判斷一個(gè)收賬方案的優(yōu)劣重點(diǎn)得看它的成本，要通過(guò)對(duì)于各個(gè)收賬方案的成本和造成的結(jié)果進(jìn)行利益權(quán)衡，通過(guò)成本比較，選出最優(yōu)方案。4.4加強(qiáng)企業(yè)應(yīng)收賬款的監(jiān)管內(nèi)部的審計(jì)監(jiān)督作用主要是在兩個(gè)方面進(jìn)行體驗(yàn)：第一就是通過(guò)對(duì)于監(jiān)控體系的不斷完善改善進(jìn)行監(jiān)控，第二就是對(duì)于內(nèi)控制度進(jìn)行檢查執(zhí)行，檢測(cè)是否出現(xiàn)異常的收賬款現(xiàn)象，是否出現(xiàn)了重大差池和玩忽職守，舞弊等等不收回賬款的行為，一旦檢測(cè)出不合理的行為就要，管理層和營(yíng)銷部門要及時(shí)的建立起酒店的應(yīng)收款防范機(jī)制，確保應(yīng)收賬款的回收。以鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司為例，企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)主要從兩個(gè)方向查，一是自上而下的查，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)計(jì)主管輪番抽查，對(duì)應(yīng)收賬款的收賬情況檢查是否有逾期為收，甚至是壞賬的情況；二是平級(jí)輪查，各店的駐點(diǎn)會(huì)計(jì)互相檢查，檢查是否存在錯(cuò)賬、漏賬、徇私舞弊的賬。企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)的監(jiān)督作用在應(yīng)收賬款上，貫徹到底。監(jiān)督應(yīng)收賬款的回收。應(yīng)收賬款形成后，企業(yè)必須進(jìn)行賬齡分析，密切關(guān)注應(yīng)收賬款的回收進(jìn)度和變化情況。賬齡一般是指應(yīng)收賬款列示在賬簿上。換句話說(shuō)，資產(chǎn)負(fù)債表中的應(yīng)收賬款是指從實(shí)現(xiàn)銷售和應(yīng)收賬款的時(shí)間到資產(chǎn)負(fù)債表的時(shí)間所經(jīng)歷的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，賬戶越老，收回的可能性越小，壞賬準(zhǔn)備越大。根據(jù)美國(guó)收藏家協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，半年以上的應(yīng)收賬款收款成功率為57.8%。一年以上應(yīng)收賬款收款成功率為26.6%；兩年以上的應(yīng)收賬款，回收率只有13.6%；而一般時(shí)間超過(guò)三年的應(yīng)收賬款，基本上可以認(rèn)定為壞賬、壞賬。賬齡分析是對(duì)應(yīng)收賬款賬齡的結(jié)構(gòu)分析。是一種確定應(yīng)收賬款管理重點(diǎn)的篩選。針對(duì)餐飲企業(yè)客戶數(shù)量大、業(yè)務(wù)往來(lái)頻繁的特點(diǎn)，利用Excel表格進(jìn)行應(yīng)收賬款賬齡分析，可以準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行確認(rèn)，應(yīng)收賬款的賬齡，方便快捷，省時(shí)省力。以鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司為例，各駐店會(huì)計(jì)在應(yīng)收賬款上，都是統(tǒng)一的，在賬套以外，都會(huì)用Excel表格再進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，根據(jù)應(yīng)收賬款的賬齡進(jìn)行時(shí)間分類，再針對(duì)不同賬齡的應(yīng)收賬款作出分析，以便于應(yīng)收賬款回收隊(duì)伍作出回收。我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)圖表，在Excel里將數(shù)據(jù)進(jìn)行劃分，不同時(shí)間用不同顏色表示，做了餅狀圖、柱狀圖進(jìn)行分類，也將應(yīng)收賬款的資產(chǎn)占比做了圖表分析，觸目驚心，但也著實(shí)有效。5結(jié)語(yǔ)總而言之，近年來(lái)中國(guó)在餐飲方面消費(fèi)的進(jìn)程達(dá)到了里程碑式的飛躍，餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展也面臨著全新的考驗(yàn)和發(fā)展機(jī)會(huì)。雖然信用銷售促進(jìn)銷售為餐飲企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中尋求生存良藥，但企業(yè)的規(guī)劃者也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理的重要性，充分發(fā)揮應(yīng)收賬款強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)、擴(kuò)大銷售功能效應(yīng)的同時(shí)，也要最大化減少壞賬造成的損失，加強(qiáng)對(duì)應(yīng)收賬款的管理，從而盡一切可能地提升應(yīng)收賬款的管理水平。迅速的行動(dòng)和堅(jiān)持不懈的努力是成功的關(guān)鍵，在不損害客戶關(guān)系的前提下，及時(shí)的采取措施，并持續(xù)的專業(yè)跟進(jìn)。這種適當(dāng)?shù)膽?yīng)收賬款管理可以幫助企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展上更上一層樓。參考文獻(xiàn)[1]汪建華,黨月婷,劉可心.遵義創(chuàng)新供應(yīng)鏈金融服務(wù)解小微之困[N].金融時(shí)報(bào),2022-02-22(010).[2]趙一瑾.企業(yè)會(huì)計(jì)工作中應(yīng)收賬款管理的探討[J].中國(guó)市場(chǎng),2022,(05):162-163.[3]李金鑫.G公司財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)對(duì)策略[J].現(xiàn)代企業(yè),2022,(02):171-172.[4]何晶晶.企業(yè)應(yīng)收賬款管理的現(xiàn)實(shí)思考[J].中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會(huì)計(jì),2022,(02):99-101.[5]匡