附件2：《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》征求意見稿 編制說明

《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》編制說明一、工作簡(jiǎn)況。1、任務(wù)來源：根據(jù)2023年4月11日市市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開制止餐飲浪費(fèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作座談會(huì)，鼓勵(lì)企業(yè)社會(huì)團(tuán)體制定制止餐飲浪費(fèi)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在云浮市飲食服務(wù)商會(huì)的召集和指導(dǎo)下，由云浮市頤東國宴大酒店有限公司主導(dǎo)《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。云浮市頤東國宴大酒店有限公司聯(lián)合云浮市食品藥品檢驗(yàn)所、云浮市雄盛大飯店、云城區(qū)永恒特色大酒店，云浮市云安區(qū)食品協(xié)會(huì)、云浮市云安區(qū)宏圖酒樓、云安區(qū)都楊鎮(zhèn)喜宴之家飯店、羅定市餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)、郁南縣良友餐飲有限公司、新興縣飲食服務(wù)行業(yè)商會(huì)、廣東翔順酒店管理有限公司翔順筠州酒店等眾多參編單位成立標(biāo)準(zhǔn)編制組，編制組經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，收集各方實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定了標(biāo)準(zhǔn)草案。主導(dǎo)單位于2023年7月27日向云浮市飲食服務(wù)商會(huì)提出《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)申請(qǐng)，并于2023年8月29日通過了商會(huì)組織的立項(xiàng)評(píng)審會(huì)。商會(huì)于2023年8月31日在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)對(duì)《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了為期10天（2023年8月31日至2023年9月9日）的立項(xiàng)公示，公示期內(nèi)無異議，并于2023年9月12日批準(zhǔn)《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目立項(xiàng)，正式發(fā)布立項(xiàng)通知。2、工作過程：在2023年5月5日至5月25日云浮市頤東國宴大酒店有限公司聯(lián)合各參標(biāo)單位先后到分別到各餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，充分了解了餐飲企業(yè)由進(jìn)貨到餐飲服務(wù)各方面的實(shí)際需求，收集各方對(duì)餐飲節(jié)約的可行性建議，決定制定相應(yīng)的餐飲節(jié)約行為規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2023年5月29日成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，隨即開始收集相關(guān)參考文件，結(jié)合前期調(diào)查意見和建議，在2023年7月20日形成了《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)草案。在標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)后，標(biāo)準(zhǔn)編制組根據(jù)立項(xiàng)評(píng)審專家及各方餐飲企業(yè)陸續(xù)反饋的修改意見，于2023年10月13日形成《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。3、主要參編單位：主要參編單位有云浮市頤東國宴大酒店、云浮市食品藥品檢驗(yàn)所、云浮市雄盛大飯店、云城區(qū)永恒特色大酒店，云浮市云安區(qū)食品協(xié)會(huì)、云浮市云安區(qū)宏圖酒樓、云安區(qū)都楊鎮(zhèn)喜宴之家飯店、羅定市餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)、郁南縣良友餐飲有限公司、新興縣飲食服務(wù)行業(yè)商會(huì)、廣東翔順酒店管理有限公司翔順筠州酒店組成，其中云浮市食品藥品檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的編寫工作，云浮市頤東國宴大酒店、云浮市雄盛大飯店、云城區(qū)永恒特色大酒店，云浮市云安區(qū)食品協(xié)會(huì)、云浮市云安區(qū)宏圖酒樓、云安區(qū)都楊鎮(zhèn)喜宴之家飯店、羅定市餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)、郁南縣良友餐飲有限公司、新興縣飲食服務(wù)行業(yè)商會(huì)、廣東翔順酒店管理有限公司翔順筠州酒店負(fù)責(zé)資料收集、標(biāo)準(zhǔn)措施匯總。4、主要起草人員：標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為吳志佳、張銀菊、梁敏、葉紅、彭清、區(qū)梓聰、劉權(quán)、?；蒌h、區(qū)均洪、陳家歡、伍偉強(qiáng)、羅桂強(qiáng)、鄧國輝、闕彩蘭、廖凌云、盧德文、梁國飛。標(biāo)準(zhǔn)編制原則與主要內(nèi)容1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則：《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》、GB/T20001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則》的規(guī)定及相關(guān)要求編寫。2、主要內(nèi)容：主要內(nèi)容包括：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、工作原則、管理規(guī)范、服務(wù)規(guī)范、教育培訓(xùn)、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲、監(jiān)督與改進(jìn)。主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況分析。鑒于《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)服務(wù)性的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其主要的關(guān)注點(diǎn)是如何在餐飲服務(wù)提供者里實(shí)行餐飲節(jié)約。我們編制組主要試驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)包括食材管理（采購、貯存、烹飪加工）、服務(wù)規(guī)范里的菜單設(shè)計(jì)和份量設(shè)計(jì)等。我們編制組在部分參標(biāo)餐飲單位中落實(shí)試驗(yàn)，并得到有效的實(shí)施反饋。標(biāo)準(zhǔn)中如果涉及專利，應(yīng)有明確的知識(shí)產(chǎn)權(quán)說明；無。五、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況：無。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)；編制組成員對(duì)《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的重大分歧在于范圍、標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)、家庭用餐和宴席用餐幾點(diǎn)。經(jīng)組內(nèi)成員、各參標(biāo)單位投票，并結(jié)合征詢立項(xiàng)專家意見，決定改為現(xiàn)時(shí)的征求意見稿版本。適用范圍改為本規(guī)范適用于各類餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的餐飲節(jié)約工作；標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)稍作調(diào)整；刪除家庭用餐；把宴席用餐的部分要求歸至服務(wù)規(guī)范里。處理的依據(jù)：一是本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的使用主體的各類餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)的編寫應(yīng)以主體的使用實(shí)際為基礎(chǔ)；二是參照現(xiàn)時(shí)較新的餐飲節(jié)約相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)。七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議；標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實(shí)施主要分三個(gè)階段進(jìn)行：第一階段組織召開標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)。主要邀請(qǐng)主管單位、餐飲企業(yè)代表、消費(fèi)者代表和媒體等相關(guān)單位參加，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、專家授課等形式，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行小范圍的宣貫和推廣。第二階段多媒體全方位覆蓋宣傳。通過宣傳單張、報(bào)紙、廣告墻、廣播、電視以及網(wǎng)站等多種方式，達(dá)到廣泛宣傳的效果。第三階段標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。協(xié)助有意向的餐飲企業(yè)、