地理標(biāo)志產(chǎn)品 臨渙醬包瓜

地理標(biāo)志產(chǎn)品臨渙醬包瓜?范圍本文件規(guī)定了臨渙醬包瓜的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、種植技術(shù)、加工要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局（原國家質(zhì)監(jiān)總局）2018年第31號公告批準(zhǔn)保護(hù)的臨渙醬包瓜。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。臨渙醬包瓜Linhuansaucemelon在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以新鮮包瓜（俗稱女兒瓜）為主要原料，經(jīng)過挖瓤、腌漬、醬漬（甜面醬）、填餡（石花菜、醬苔、醬杏仁等）、封扎成型、包裝而成的醬包瓜。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍臨渙醬包瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍（國家質(zhì)檢總局2018年第31號公告），即安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮(zhèn)、韓村鎮(zhèn)、鐵佛鎮(zhèn)、百善鎮(zhèn)、孫疃鎮(zhèn)、五溝鎮(zhèn)、四鋪鎮(zhèn)行政區(qū)劃范圍。見附錄A。產(chǎn)地環(huán)境氣候特征北方型大陸性氣候與濕潤性氣候之間的季風(fēng)氣候。氣候溫和、四季分明、無霜期202天。春季溫暖，平均氣溫為14.7℃，平均降水量為160.7mm；夏季炎熱多雨，平均氣溫為26.5℃，平均降水量475.3mm；秋季平均氣溫為15.6℃，平均降水量為168.1mm。土壤環(huán)境黃土性古河流沉積物覆蓋，屬剝蝕堆積地形，該區(qū)地勢較低，地下水位較高，土壤以砂礓黑土為主。灌溉水質(zhì)應(yīng)符合GB5084的要求。種植技術(shù)立地條件種植在砂礓黑土類，黃土及於黃土屬，土壤質(zhì)地為中壤土。土壤有機質(zhì)含量≥1.0％，土壤pH值6.2～6.8。土壤厚度40cm～70cm，土層厚度1cm～2cm。種植要點包瓜在“清明”時期種植，不能重茬。田間管理當(dāng)瓜秧長到45cm時要掐頭。掐頭后瓜秧就掛花掛果。以農(nóng)家肥和草木灰為主，可兼施其他肥料。適量澆水。采收在約農(nóng)歷7月時，當(dāng)包瓜7～8成熟時采摘。加工要求原輔料要求原料單個鮮包瓜約500g～750g，呈鼓形，青黃色，滑潤豐滿。隨采摘隨加工，不過夜，以保持瓜的鮮度和脆嫩。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。填充物（餡料）咸豆角、石花菜、醬苔、醬苤藍(lán)、醬杏仁、醬黃瓜、醬花生仁、醬生姜、萵苣、陳皮，填充物應(yīng)符合相關(guān)要求。加工工藝工藝流程工藝流程如圖1。餡料調(diào)配包瓜醬漬包瓜腌漬裝料成形包裝生包瓜處理餡料調(diào)配包瓜醬漬包瓜腌漬裝料成形包裝生包瓜處理工藝要求生包瓜處理（切蓋去瓤）生包瓜清洗，去蒂，從瓜蒂部挖圓形瓜肉作蓋，挖瓤。腌制（初腌）將去瓤的包瓜放入缸(池)初腌，層鹽層瓜，逐層下缸，內(nèi)外均勻，裝至距缸口（池口）15cm時時覆鹽覆蓋。24h后，倒缸（池）翻菜，灌入鹽水48h后，將瓜撈出。每l00kg初腌的包瓜皮用食鹽18kg,層瓜層鹽入缸（池），缸（池）滿為止，加入澄清的濃度為23％的鹽鹵；2～3轉(zhuǎn)天缸（池）翻菜，并保持鹽鹵濃度為23％，經(jīng)7天后，即可。翻缸六到七次、日曬夜露30余天。醬漬（復(fù)腌）用自制甜面醬醬瓜，一層瓜一層面醬，醬漬15天即可。甜面醬應(yīng)符合GB2718的要求。餡料調(diào)配根據(jù)不同口味要求，從7.1.4所述餡料中選取全部或部分餡料按相應(yīng)比例調(diào)配。裝料成形將餡料裝入醬培成熟的瓜殼內(nèi)，蓋上瓜皮蓋，封扎為包瓜形。包裝采用合適材料包裝。質(zhì)量要求感官指標(biāo)感官指標(biāo)如表1。表1感官指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法形態(tài)瓜型似鼓，包裝完整不漏餡。取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其形態(tài)色澤皮黃褐色,餡金黃色,色澤光亮。取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤滋味與氣味脆嫩清香，入口清爽，咸甜適度，醬味濃郁。嗅其氣味，用溫開水漱口，品其滋味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。觀察理化指標(biāo)理化指標(biāo)如表2。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法比重（瓜殼質(zhì)量占成品總質(zhì)量）（%）≤50天平秤重食鹽（以Nacl計）含量（g/100g）≤18GB5009.44蛋白質(zhì)（g/100g）≥2.5GB5009.5脂肪（g/100g）≥1.3GB5009.6食品安全指標(biāo)產(chǎn)品污染物限量、食品添加劑、微生物限量等食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批以同一產(chǎn)地、同一時間、同一生產(chǎn)單位生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣從每批產(chǎn)品中隨機抽取16個獨立可銷售單元包裝的產(chǎn)品，其中4個用于凈含量、6個用于感官、理化和安全指標(biāo)的檢驗，6個留樣。出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)按本文件要求進(jìn)行抽檢，經(jīng)檢驗合格方可出廠。出廠檢驗項目包括：感官指標(biāo)、比重和食鹽含量。型式檢驗型式檢驗項目為第8章規(guī)定的全部檢驗項目。有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行：a)企業(yè)首次批量生產(chǎn)前；b)正常生產(chǎn)一年檢驗一次；c)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)；d)加工環(huán)境或加工工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量；e)國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求。判定規(guī)則出廠檢驗結(jié)果全部符合要求時，判定該批次產(chǎn)品合格。型式檢驗結(jié)果有一項不符合要求即判定產(chǎn)品不合格。出廠檢驗時，結(jié)果若出現(xiàn)不合格，允許加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格的則判該批次不合格。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存標(biāo)志標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，經(jīng)國家行政主管部門核準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、G