食堂人員安全責(zé)任書(shū)

食堂人員安全責(zé)任書(shū)食堂人員安全責(zé)任書(shū)1為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作規(guī)定，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商訂立本責(zé)任書(shū)。一、牢固樹(shù)立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防備方法，排除一切不安全因素。二、采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且確保在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無(wú)污染。三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。四、食堂全部從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，避免火災(zāi)發(fā)生，定時(shí)清洗水塔，確保用水衛(wèi)生。七、要定時(shí)對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定時(shí)清掃環(huán)境衛(wèi)生，定時(shí)進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。八、學(xué)校要盡量發(fā)明條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。九、安全工作實(shí)施責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體狀況進(jìn)行嚴(yán)肅解決，重大問(wèn)題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)解決。十、本責(zé)任書(shū)每年訂立一次，一式三份，自訂立之日起生效。負(fù)責(zé)人：__日期：__年__月__日食堂人員安全責(zé)任書(shū)2為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，增進(jìn)食堂有關(guān)人員規(guī)范操作，特制訂食堂管理人員安全責(zé)任書(shū)，方便嚴(yán)格執(zhí)行。一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。二、健全組織機(jī)構(gòu)，配備專管人員。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一負(fù)責(zé)人，將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定時(shí)召開(kāi)會(huì)議，專項(xiàng)研究工作；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，確保在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全方面貫徹學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。三、飲食原料及貨品購(gòu)進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，貫徹索證索票制度，按規(guī)定具體登記并建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬。大宗食品必須嚴(yán)格執(zhí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，按有關(guān)流程操作，索證索票齊全有效、批次對(duì)應(yīng)。嚴(yán)禁使用散裝食用油，肉類必須通過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫銷售人具體居住地址、姓名。嚴(yán)禁進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。四、食堂及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采用必需的滅（防）蠅、防鼠、防其它有害昆蟲(chóng)方法。食堂的貯藏室內(nèi)嚴(yán)禁貯放有毒有害物品。各操作間必須有對(duì)應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾寄存等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。五、嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。嚴(yán)格主、副食庫(kù)專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備。在食堂醒目位置公示《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件，食品安全知識(shí)及食品加工操作流程規(guī)范等。六、食堂的設(shè)備和用品，符合國(guó)家衛(wèi)生管理有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定和安全規(guī)定。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。七、確保所出售的食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持食品留樣制度，不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物、“三無(wú)”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等；野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜果斷不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。嚴(yán)禁向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家明令嚴(yán)禁的帶毒、帶污染的食品。八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定時(shí)組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度、規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有統(tǒng)計(jì)。按有關(guān)規(guī)定建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。九、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)狀況，并對(duì)提出的整治意見(jiàn)認(rèn)真貫徹。十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立刻上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法解決。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究負(fù)責(zé)人全部民事及刑事責(zé)任。食堂管理人員是食堂安全的直接負(fù)責(zé)人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。本責(zé)任書(shū)一式二份，訂立雙方各執(zhí)一份。自訂立之日起生效。學(xué)校校長(zhǎng)簽字：食堂管理人員簽字：年月日年月日食堂人員安全責(zé)任書(shū)3本年度您的安全工作責(zé)任目的為：1、牢固樹(shù)立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把食品衛(wèi)生安全工作放在第一位。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)要鎖好門。3、廚房工作人員必須獲得健康證后才干從事食堂服務(wù)工作。4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開(kāi)使用。5、做好防蠅、防鼠、防火工作。6、廚房工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開(kāi)始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。7、食堂工作人員進(jìn)入廚房之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才干工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或寄存?zhèn)€人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。8、嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作流程和規(guī)范，對(duì)食材的清理要做到一洗二浸三燙把控各個(gè)操作的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。絕不使用過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的食材。10、廚房工作人員必須含有高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。11、廚房工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)食品入廚房。12、食堂工作人員因失職造成幼兒食品衛(wèi)生安全事故、一切費(fèi)用由當(dāng)事人員負(fù)責(zé)。食堂人員安全責(zé)任書(shū)4為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校的安全工作，進(jìn)一步貫徹“安全第一，防止為主”的方針，確保廣大師生員工的人身安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，認(rèn)真貫徹貫徹《四川省有關(guān)安全事故追究的規(guī)定》、《四川省學(xué)校安全工作職責(zé)的`暫行規(guī)定》等有關(guān)文獻(xiàn)。思澤園安全工作必須警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈。特制訂安全責(zé)任書(shū)。1.安全工作職責(zé)范疇(1)食堂人員必須持有健康證上崗，個(gè)人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤換工作服，上班時(shí)不戴首飾，不吸煙。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。(2)切實(shí)增強(qiáng)安全意識(shí)，操?gòu)N過(guò)程中，必須做到思想集中，精力集中，高度警惕，防患于未然。對(duì)易造成人身傷害的廚具、機(jī)器、器械，操作既要熱心更要細(xì)心，既要精心又要耐心，決不粗心大意、馬虎應(yīng)付、草率從事。否則，出現(xiàn)燙傷、燒傷、刀傷、撞傷、熏傷等安全事故，后果自負(fù)。(3)在炊事組長(zhǎng)指導(dǎo)下，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼拌食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐(夜)飯菜。食堂剩余成品、半成品，必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍。(4)炊事用品在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔寄存，必要時(shí)進(jìn)行消毒。(5)操?gòu)N期間不準(zhǔn)亂串崗位、亂摸電器亂拉電線，亂用自己不純熟掌握的刀、叉、勺等廚具和器械，避免出現(xiàn)不安全事故。(6)配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣100%，標(biāo)明日期、餐次，冷藏保存48小時(shí)。(7)認(rèn)真做好操作間內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，始終保持整潔清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定時(shí)消毒。(8)注意用水、電、氣的安全，使用水、電、氣結(jié)束時(shí)，要立刻關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門關(guān)窗。(9)嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用品，使用和保管好各操作工具，盡量減少不必要的損壞。經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)。(10)不在學(xué)校住宿人員，在回家或上班途中一定要恪守道路交通法規(guī)，小心慢行，靠右走，注意車輛，若出現(xiàn)任何安全事故，及時(shí)向組長(zhǎng)報(bào)告。2、考核與獎(jiǎng)懲食堂將安全工作納入每位員工的年度考核，對(duì)于認(rèn)真推行職責(zé)、年度內(nèi)完畢目的管理責(zé)任書(shū)規(guī)定的內(nèi)容者，予以表彰。因?qū)Π踩ぷ髦匾暡粔颍椒ú涣υ斐砂踩鹿实?，如失火、失竊、師生中毒等，對(duì)直接責(zé)任者，要追究其責(zé)任年度考核不得參加評(píng)優(yōu)。造成發(fā)生重大安全事故，致使食堂財(cái)產(chǎn)、師生生命遭受重大損失，造成惡劣影響的，食堂將逐級(jí)追究責(zé)任，視具體狀況、責(zé)任大小，分別予以有關(guān)人員處分，涉嫌犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。負(fù)責(zé)人：日期：食堂人員安全責(zé)任書(shū)5為了使中學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展,為師生發(fā)明安寧和諧的校園環(huán)境,防止食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員訂立下列安全工作綜合管理目的責(zé)任書(shū)：一、工作職責(zé)1、食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服。2、采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。確保食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超出保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收簽字，并做好其臺(tái)賬工作。3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。4、炊事用品在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔寄存，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。5、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，貫徹保潔方法。6、定時(shí)進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。9、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用品，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。10、食堂人員嚴(yán)格管理方法，認(rèn)真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。11、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料寄存間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。12、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。13、堅(jiān)持食品“留樣”三天。14、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語(yǔ)，不和就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。15、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)狀況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。食堂人員安全責(zé)任書(shū)6為增強(qiáng)安全意識(shí)，強(qiáng)化安全責(zé)任，貫徹安全方法，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，特與負(fù)責(zé)食堂工作人員訂立安全責(zé)任書(shū)。l、牢固樹(shù)立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。3、食堂工作人員必須獲得健康證后才干從事食堂服務(wù)工作。4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開(kāi)使用，食品嚴(yán)格執(zhí)行煮熟燒透。5、做好防蠅、防鼠，全方面清潔衛(wèi)生工作。6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開(kāi)始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才干工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或寄存?zhèn)€人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。8、幼兒開(kāi)—餐后及時(shí)整頓餐具，同時(shí)對(duì)幼兒開(kāi)餐場(chǎng)地進(jìn)行消毒。9、食堂工作人員必須含有高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。10、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三先”產(chǎn)品、過(guò)期食品入園。采購(gòu)人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢查合格證。11、食堂工作人員園失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承當(dāng)。讓幼兒園里人人、到處、事事、時(shí)時(shí)都把安全放在首位，讓每個(gè)孩子都安然無(wú)恙地度過(guò)童年的美妙時(shí)光，平安、愉快、健康的成長(zhǎng)??！此責(zé)任書(shū)簽字（蓋章）后生效。在責(zé)任期（一年）內(nèi)，如因疏于管理、將嚴(yán)肅追究責(zé)任。學(xué)校（蓋章）：負(fù)責(zé)人（簽名）：食堂人員安全責(zé)任書(shū)7為規(guī)范我校愛(ài)心午餐食堂管理，強(qiáng)化工作職責(zé)，保障師生安全，創(chuàng)立平安學(xué)校，構(gòu)建和諧校園，經(jīng)學(xué)校研究決定，特制訂學(xué)校食堂安全工作責(zé)任狀，由學(xué)校后勤處與各崗位工作人員訂立。一、職責(zé)1、樹(shù)立安全衛(wèi)生意識(shí)，掌握安全和衛(wèi)生知識(shí)，自覺(jué)搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。２、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工，不下鍋。３、葷素食品分開(kāi)清洗，做到認(rèn)真細(xì)致，清洗干凈，用后炊具、餐具、容器、地面、水池、加工臺(tái)、工具等清掃和洗刷干凈。４、食品充足加熱炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的搭配。隔頓、隔夜及外購(gòu)熟食回鍋后再供應(yīng)師生。５、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。６、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好，做好保溫及防蠅工作。７、剩飯、剩菜要妥善保管，及時(shí)進(jìn)入冰柜冷藏，嚴(yán)禁供應(yīng)霉變食品和變質(zhì)剩飯、剩菜。8、對(duì)的使用食堂機(jī)械用品，依規(guī)操作，注意安全，下班時(shí)“水、電、氣、油”開(kāi)關(guān)全部關(guān)好。二、獎(jiǎng)懲１、因工作不負(fù)責(zé)，食堂存在飲食安全隱患的，要及時(shí)整治，整治不到位、不貫徹的，學(xué)校有權(quán)予以對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處分或單方面終止與有關(guān)人員的勞動(dòng)合同。２、因工作不負(fù)責(zé)，人為因素造成飲食安全問(wèn)題，根據(jù)學(xué)校有關(guān)管理規(guī)定追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)當(dāng)承當(dāng)對(duì)應(yīng)司法責(zé)任。3、工作認(rèn)真，體現(xiàn)優(yōu)秀，成績(jī)突出，學(xué)校將根據(jù)用工合同予以獎(jiǎng)勵(lì)。食堂人員安全責(zé)任書(shū)8甲方：乙方：為了辦好學(xué)校食堂，方便教師和學(xué)生就餐，經(jīng)研究決定聘任乙方為學(xué)校食堂工作人員，雙方協(xié)商具體合同以下：一、工作期間，乙方必須服從甲方食堂管理人員的工作安排。工作中嚴(yán)格按操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁違規(guī)操作，安全第一。嚴(yán)禁消極怠工。二、甲方負(fù)責(zé)對(duì)乙方進(jìn)行食堂衛(wèi)生方面的體檢。如乙方因身體因素不能從事食堂工作，學(xué)校有權(quán)立刻辭退，乙方無(wú)條件服從。三、乙方必須從我校教師中請(qǐng)一人對(duì)本人的工作態(tài)度和工作行為進(jìn)行擔(dān)保，并由擔(dān)保人向?qū)W校遞交擔(dān)保書(shū)一份。四、乙方要嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的出勤制度和各項(xiàng)食堂管理制度，主動(dòng)配合學(xué)校做好分派的各項(xiàng)工作。要嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作，切實(shí)做好安全工作。如有違反且經(jīng)教育不改者，學(xué)校有權(quán)立刻辭退，乙方須無(wú)條件服從。五、本合同使用期為一學(xué)期。合同一式二份，甲乙雙方各存一份。六、食堂工作人員要按章操作，注意衛(wèi)生，安全第一，如因個(gè)人因素而產(chǎn)生的傷害，一切責(zé)任自負(fù)。七、食堂工作人員每天必須認(rèn)真完畢好餐具消毒、淘米、蒸飯、擇菜、洗菜、切配、烹飪、分盆、分飯、分菜、送飯、送菜、清掃包干區(qū)衛(wèi)生等工作，如在以上環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問(wèn)題，產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。八、全部食堂工作人員必須牢牢樹(shù)立勤儉節(jié)省的思想，不鋪張浪費(fèi)；樹(shù)立以校為家的思想，愛(ài)惜公共財(cái)物。九、要按照管理人員的規(guī)定，定時(shí)對(duì)食堂及餐廳等場(chǎng)合進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。十、如因工作失誤或自然疾?。?zāi)害）造成的安全后果，一切責(zé)任自負(fù)。負(fù)責(zé)人：__x20__年__月__日食堂人員安全責(zé)任書(shū)9為了確保幼兒在園的飲食安全，使家長(zhǎng)放心工作，確保無(wú)任何事故發(fā)生，貫徹“安全第一，防止為主”的方針，貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的思想，幼兒園特與食堂簽定下列安全工作管理目的，內(nèi)容以下：1.嚴(yán)把食物質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛變質(zhì)過(guò)期的食物流入食堂。2.嚴(yán)格按照每天幼兒食譜進(jìn)行制作、烹調(diào)，認(rèn)真按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，堅(jiān)持對(duì)每日食用的物品分別進(jìn)行：撿、摘、浸泡、切等工序，嚴(yán)格把好食品清洗關(guān)。3.嚴(yán)格按照防疫部門的規(guī)定，對(duì)幼兒食堂各類用品分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開(kāi)的原則，兩者不能混淆。4.虛心聽(tīng)取教師建議，不停改善烹調(diào)技術(shù)。準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，確保優(yōu)質(zhì)足量的食物供應(yīng)。5.堅(jiān)持每天對(duì)幼兒餐具定時(shí)消毒，確保幼兒集體用餐的安全。6.廚房全部工作人員，工作時(shí)一律身著工作服，戴好清潔的工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；平時(shí)切實(shí)做好個(gè)人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服，勤洗頭，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品。7.每天清洗后，全部用品放回原處，臺(tái)面、灶面、地面等一律沖洗干凈，佐料放入作料柜，庫(kù)房要鎖好。8.廚房工作人員按照監(jiān)督所規(guī)定，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進(jìn)入幼兒食堂。9.幼兒食堂一律不得讓陌生人進(jìn)入，因失職造成的幼兒中毒，應(yīng)嚴(yán)肅解決。10.妥善保管好幼兒吃飯用品和廚房用品，發(fā)現(xiàn)減少及時(shí)追查。11.飯菜按規(guī)定進(jìn)行48小時(shí)冰箱留樣，杜絕出現(xiàn)幼兒食物中毒的事件。12.每天堅(jiān)持安全檢查，爐灶點(diǎn)火前檢查灶臺(tái)、鍋爐等設(shè)施，擬定安全可行時(shí)，再點(diǎn)火；用火結(jié)束，及時(shí)關(guān)閉爐膛，關(guān)閉照明燈具，關(guān)閉用電設(shè)備，下班前需做全方面細(xì)致檢查，沒(méi)有安全隱患再下班。嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。（本責(zé)任書(shū)一式兩份，廚房人員和幼兒園各執(zhí)一份，自簽定之日起生效，為期一年。）園負(fù)責(zé)人（簽字）：負(fù)責(zé)人員（簽字）：食堂人員安全責(zé)任書(shū)10為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作，確保師生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書(shū)。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，確保身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立刻離開(kāi)崗位。二、食品貯存1、食品貯存場(chǎng)合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；2、嚴(yán)禁寄存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米寄存，并定時(shí)檢查、解決變質(zhì)和超出保質(zhì)期限的食品；4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。三、食品操作1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁寄存雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗；4、避免生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其它用品用后必須洗凈、保持清潔；6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗、消池和葷、素類洗滌池必須分開(kāi)使用；7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋；8、垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記，及時(shí)解決垃圾及廢棄物。四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；2、消毒可采用煮沸消毒和藥品消毒的辦法：（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；（2）藥品消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幤方菹厩逅疀_洗；3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門同意生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用闡明進(jìn)行；5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的寄存柜保潔，避免污染。五、食品留樣1、每餐供應(yīng)的食品生、熟都必須留樣，并有專人負(fù)責(zé)；2、每種食品留樣不少于l00g；3、每樣食品要密封好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱，放入冰箱冷藏保存；4、每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)，并做好留樣登記。本責(zé)任書(shū)一式兩份，雙方各執(zhí)一份，學(xué)校負(fù)責(zé)人：（簽字）食堂工作人員：（簽字）學(xué)校：（蓋章）身份證號(hào)：年月日食堂人員安全責(zé)任書(shū)11為加強(qiáng)我校食堂工作的各項(xiàng)管理，增進(jìn)食堂工作的規(guī)范性、安全性、實(shí)效性，特簽定安全責(zé)任書(shū)：一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。二、工作期間必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及食堂工作的各項(xiàng)制度進(jìn)行操作，嚴(yán)禁多個(gè)違法、違規(guī)操作。三、食品加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)原料及原料中的雜物，必須徹底去除，果斷不能使用。四、食堂工作人員必須確保廚房、餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)清理清掃并去除食堂垃圾，涉及室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒，并做好統(tǒng)計(jì)。地面每天清掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。五、食堂工作人員每天要做好各項(xiàng)原材料的消耗統(tǒng)計(jì)。每月底由會(huì)計(jì)核對(duì)多個(gè)原材料的進(jìn)、出庫(kù)量，出現(xiàn)嚴(yán)重不符現(xiàn)象由廚房工作人員負(fù)責(zé)。六、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問(wèn)題，如果由于工作人員操作不當(dāng)造成的一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。七、食堂工作人員有責(zé)任回絕除從業(yè)人員外的任何人進(jìn)入工作間（上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生檢查人員除外）。八、食堂工作人員應(yīng)隨時(shí)注意本身的衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗手，加強(qiáng)安全與衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力。九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進(jìn)廁所，不得在食堂內(nèi)從事與廚房工作無(wú)關(guān)的事情。十、食堂工作人員不經(jīng)允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出，扣發(fā)當(dāng)月工資。十一。食堂工作人員必須服從總務(wù)處的安排，完畢各項(xiàng)任務(wù)，與教師和學(xué)生之間互相尊重，并及時(shí)把食堂的狀況反饋給總務(wù)處，有任何意見(jiàn)或建議都應(yīng)直接向總務(wù)處或校長(zhǎng)反映。學(xué)校〔蓋章〕：校長(zhǎng)〔簽章〕：食堂工作人員〔簽字〕：年月日年月日食堂人員安全責(zé)任書(shū)121、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，堅(jiān)持學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，提高業(yè)務(wù)技能。接受學(xué)校指派的管理人員的監(jiān)督檢查。2、確保炊事員按期進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗，無(wú)證不得上崗，否則后果自負(fù)。3、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)、貯存關(guān)，做到不買、不收、不用腐敗變質(zhì)（輔）料，不供應(yīng)變質(zhì)過(guò)夜食品。確保食堂、庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)老鼠、蒼蠅等。嚴(yán)格恪守作息時(shí)間早讀、上課、自習(xí)期間，不得向?qū)W生買飯食。4、確保食品加工過(guò)程與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離。炊具一洗、二刷、三沖、四消毒。5、上班期間，必須穿戴清潔的工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生做到：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣服、勤剪發(fā)。環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、衛(wèi)生整潔。6、樹(shù)立牢固的服務(wù)意識(shí)，善待學(xué)生，服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)。維持好學(xué)生購(gòu)飯秩序，及時(shí)疏導(dǎo)、化解學(xué)生之間的矛盾，并報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。主動(dòng)配合學(xué)校主管灶務(wù)人員，工作主動(dòng)主動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。7、防電、防火、防盜、防食物中毒、防事故，方法得力。經(jīng)常教育炊事人員，不用濕手觸導(dǎo)電器開(kāi)關(guān)，避免蒸氣、熱油、開(kāi)水燙伏爾加事故，隨時(shí)注意消除可能造成火災(zāi)隱患。操作間、飯廳，不能寄存可能造成師生傷害的物品。8、各食堂負(fù)責(zé)人是師生飲食安全的直接負(fù)責(zé)人，若發(fā)生食物中毒事件或在食堂區(qū)域發(fā)生學(xué)生不安全事故，追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。負(fù)責(zé)人：日期：食堂人員安全責(zé)任書(shū)13為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展,為師生發(fā)明安寧和諧的校園環(huán)境,防止食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員訂立下列安全工作綜合管理目的責(zé)任書(shū)：1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，嚴(yán)格恪守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，切實(shí)做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，確保教師就餐安全。2、堅(jiān)持飲食物資集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)源頭管理，果斷杜絕污染、腐爛、過(guò)期、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。食堂大宗物品的采購(gòu)必須到持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)置，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進(jìn)貨，驗(yàn)收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應(yīng)屬個(gè)人行為,有關(guān)人員由此承當(dāng)對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任。3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。4、炊事用品在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔寄存，必要時(shí)進(jìn)行消毒。5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。6、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，貫徹保潔方法。7、定時(shí)進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。8、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用品，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。9、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。10、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料寄存間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。11、食堂人員嚴(yán)格管理方法，認(rèn)真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語(yǔ)，不和就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。13、本責(zé)任書(shū)一式兩份，學(xué)校、食堂工作人員各執(zhí)一份。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效。學(xué)校（蓋章）：校長(zhǎng)（簽字）：負(fù)責(zé)人簽字：20__年__月__日食堂人員安全責(zé)任書(shū)14甲方：乙方：為了辦好學(xué)校食堂，方便教師和學(xué)生就餐，經(jīng)研究決定聘任乙方為學(xué)校食堂工作人員，雙方協(xié)商具體合同以下：一、工作期間，乙方必須服從甲方食堂管理人員的工作安排。工作中嚴(yán)格按操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁違規(guī)操作，安全第一。嚴(yán)禁消極怠工。二、甲方負(fù)責(zé)對(duì)乙方進(jìn)行食堂衛(wèi)生方面的體檢。如乙方因身體因素不能從事食堂工作，學(xué)校有權(quán)立刻辭退，乙方無(wú)條件服從。三、乙方必須從我校教師中請(qǐng)一人對(duì)本人的工作態(tài)度和工作行為進(jìn)行擔(dān)保，并由擔(dān)保人向?qū)W校遞交擔(dān)保書(shū)一份。四、乙方要嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的出勤制度和各項(xiàng)食堂管理制度，主動(dòng)配合學(xué)校做好分派的各項(xiàng)工作。要嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作，切實(shí)做好安全工作。如有違反且經(jīng)教育不改者，學(xué)校有權(quán)立刻辭退，乙方須無(wú)條件服從。五、本合同使用期為一學(xué)期。合同一式二份，甲乙雙方各存一份