第六章 飲食養(yǎng)生

第六章飲食養(yǎng)生《漢書·酈食其傳》說：“民以食為天”。人應(yīng)該怎樣吃？這卻不是每個(gè)人都知道的。10/25/20231中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮合理飲食營養(yǎng)過多的膳食，對人們的健康帶來了不良影響，如高血壓、冠心病的發(fā)病率高等等。10/25/20232中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曾說過：“飲食者，人之命脈也?！?0/25/20233中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮第一節(jié)飲食養(yǎng)生的方法1．進(jìn)餐情緒2．細(xì)嚼慢咽3．進(jìn)食姿勢與速度4．食宜專心5．不抽煙，少飲酒，多喝茶6．食后嗽口7．食后摩腹8．食后散步9．注意忌口10．其他吃喝的學(xué)問10/25/20234中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮1、進(jìn)餐情緒進(jìn)餐情緒情緒好壞直接影響著進(jìn)食。喪失食欲的人，任何美味佳看，吃到口里也如同嚼蠟，毫無興趣。10/25/20235中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮2、細(xì)嚼慢咽，不可暴食“細(xì)嚼慢咽，益壽延年”，說的是吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽對健康的好處。在咀嚼時(shí)，不要單側(cè)咀嚼。單側(cè)咀嚼天長日久會(huì)造成下頜骨單側(cè)肥大，對側(cè)的牙床也會(huì)萎縮。因此，要養(yǎng)成雙側(cè)咀嚼的習(xí)慣。10/25/20236中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮必須堅(jiān)持喝茶。茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，有“靈丹妙藥”之效。10/25/20237中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮茶葉為什么這樣受歡迎呢？這主要是由于茶對人具有保健作用。10/25/20238中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮9．注意忌口人吃東西，不能隨心所欲，必須注意忌口。所謂忌口，不僅包括不同疾病有不同的飲食禁忌，即使是健康之人，亦有忌口的問題。如有人因?yàn)楹与嗳饷?、味鮮，便“舍命吃河豚”，這是不可取的，需要忌口。10/25/20239中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮對腎臟病、心臟病、高血壓病、妊娠中毒癥等病人，主張減少食鹽的攝入，實(shí)行“低鹽食”。10/25/202310中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮凡有出血現(xiàn)象（如鼻血、咯血、吐血、尿血、便血等）的患者，應(yīng)忌辛辣食物；10/25/202311中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮

對于有些人來說，用多余的錢胡吃亂吃，隨心所欲，天天都在用自己的牙齒給自己挖墳?zāi)?，還一點(diǎn)也不覺得。10/25/202312中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮10、其他喝的學(xué)問一、喝水二、喝咖啡

三、喝湯

四、喝冷飲

五、喝礦泉水

六、喝果汁

七、喝菜汁

八、喝保健飲料

九、喝粥10/25/202313中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮一、喝水。水是生命的搖籃，人不能離開水李時(shí)珍認(rèn)為：“飲食者，人之命脈也”，10/25/202314中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮水對維持人體生命活動(dòng)的作用身體內(nèi)的水對維持人體生命活動(dòng)具有極大意義。體內(nèi)的血液、淋巴液、組織液晝夜不息地循環(huán)于全身各處，滲透于組織細(xì)胞之間，它們是體內(nèi)一切水溶性物質(zhì)的溶劑。無機(jī)鹽可以在水中電離，形成一定的滲透壓，維持正常的酸堿平衡，保證機(jī)體新陳代謝的正常進(jìn)行。10/25/202315中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮水可調(diào)節(jié)體溫水，在體內(nèi)還起著調(diào)節(jié)體溫的作用。我們身體像一座燃燒著的火爐，每晝夜產(chǎn)生的熱量總量可達(dá)2400～2700大卡，能把20多公斤冷水燒開，可是，人為什么不感到熱呢？這主要是水的作用，水在體內(nèi)循環(huán)著，把產(chǎn)生的熱傳送到體表，通過呼吸、出汗、排尿以及蒸發(fā)等方式，調(diào)節(jié)著體溫，從而使體溫保持在37℃左右。10/25/202316中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮喝水的學(xué)問不要喝生水10/25/202317中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮不要等到口渴時(shí)才去喝水，如果感到口渴了再喝水，已有些遲了。因?yàn)檫@時(shí)，人體內(nèi)水分己失去平衡，部分細(xì)胞已處于脫水狀態(tài)。10/25/202318中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮在飯前、飯后半小時(shí)和吃飯時(shí)都不宜大量喝水這樣勢必沖淡唾液，胃液，大大削弱了它們的作用，最后形成消化不良癥，影響身體健康。10/25/202319中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮清晨起床后飲一杯水有益健康，尤其對高血壓、腦溢血和便秘患者來說，早飲一杯水更為必要。10/25/202320中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮不要暴飲

若一口氣喝大量的水，血容量就會(huì)突然增加，加重心臟的負(fù)擔(dān)，引起某些不適。《北京晚報(bào)》曾介紹一位21歲的外國姑娘，一氣喝了30杯水，結(jié)果頭痛、惡心、煩躁不安，接著又開始嘔吐，感到肢端刺痛，最后精神錯(cuò)亂。10/25/202321中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮二、喝咖啡。咖啡是世界上最流行的飲料之一，其營養(yǎng)價(jià)值較豐富。據(jù)分析，咖啡含脂肪10％～14％，蛋白質(zhì)5％～8％，咖啡因1．2％～1．8％，此外，還含有碳水化合物、無機(jī)鹽和多種維生素等。10/25/202322中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮咖啡的最大效應(yīng)是能提神。疲倦時(shí)喝一杯咖啡能使你精神振奮，飯后喝一杯咖啡有助消化，夏季酷熱喝一杯涼咖啡可起解渴、防暑的作用。10/25/202323中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮喝咖啡對人體亦有不良影響實(shí)驗(yàn)證明。三杯咖啡里面的咖啡精，等于注射一針興奮劑。飲咖啡兩小時(shí)后，心臟跳動(dòng)增快，血壓增高。高血壓、心臟病患者應(yīng)戒飲或盡量少飲。10/25/202324中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮三、渴湯。湯是開胃的良方，許多人都喜歡飯前或飯后喝上一碗湯。湯的花樣豐富多彩，達(dá)一千多種，湯不僅可以飽人口福，而且對人的健康大有稗益，是我們所吃的各種食物中最富營養(yǎng)又最易于消化的品種之一。10/25/202325中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮湯分清湯、稠湯、可冷吃的、可熱吃的，還有可以制成罐頭的，多種多樣。湯的配料比較靈活，雞、鴨、魚、肉、蔬菜、水果皆可用來做湯的原料。喝湯不僅有益于健康，而且還可用來防病、治病。如淋雨回來，喝上一碗姜湯水，頓覺渾身輕松，不必?fù)?dān)心感冒發(fā)生。10/25/202326中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮美國的一些專家對官方三次飲食普查和6萬多人的飲食情況進(jìn)行了逐一分析研究，結(jié)果表明，那些營養(yǎng)良好的人正是經(jīng)常喝湯的人。在這些人的飲食當(dāng)中，甜食和飲料占的比例很小，而乳制品和湯的比重都大于一般人。10/25/202327中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮怎樣喝湯才算好呢？若菜肴豐富，則湯可簡單點(diǎn)；若菜較簡單，則湯可豐富些。10/25/202328中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮四、喝冷飲?？崾钍⑾?，冷飲成了人們不可缺少的消暑飲料。夏季暑氣當(dāng)令，腠理開泄，出汗很多，常感口渴，適當(dāng)用些冷飲，可幫助體內(nèi)散發(fā)熱量，補(bǔ)充體內(nèi)丟失的水分、鹽類和維生素，能起到生津止渴、清熱解暑的作用。10/25/202329中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮五、喝礦泉水。礦泉水含有豐富的人體必需的常量元素和微量元素，并且本身不含任何熱量，所以是一個(gè)理想的礦物質(zhì)補(bǔ)充源。10/25/202330中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮六、喝果汁。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，常飲新鮮果汁，不僅可以補(bǔ)充人體所需的各種維生素，而且還可以用來醫(yī)治某些常見病。可以直接取汁的水果品種十分多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等，都是比較容易取汁的水果。10/25/202331中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮七、喝菜汁。營養(yǎng)專家們認(rèn)為，要提倡大量吃菜，而且品種要多，不可偏廢，因?yàn)槊糠N菜都有它對人體特殊的益處。但蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱，或多或少都會(huì)損失，科學(xué)的吃法應(yīng)該是生食。10/25/202332中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮八、喝保健飲料。10/25/202333中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮傳統(tǒng)藥膳飲料1．二汁飲（見《中國藥膳學(xué)》）。原料：鮮藕、白梨等量。制作：洗凈，分別榨汁，混合后飲用。每服一盅，日服2～3次。功能：清熱涼血，生津止渴，適用于口干舌燥，內(nèi)有積熱等癥。10/25/202334中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮2．二紅煎（見《中國藥膳學(xué)》）。原料：紅（胡）蘿卜200克，紅棗12克。制作：上述二料加水三碗，煮取一碗。日制一劑，隨意飲用。功能：理肺脾之氣，止咳，健身。10/25/202335中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮九、喝粥。粥，一般以五谷雜糧為原料，合水熬制而成。谷類多含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素和礦物鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)慢火久熬之后，質(zhì)地糜爛稀軟，甘淡適口，很容易被消化吸收，是一種理想而方便的食品。正如大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所說：每日起，食粥一大碗……最為飲食之妙訣也”。10/25/202336中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲為世間第一補(bǔ)人之物，……病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。”這種用喝粥來進(jìn)行養(yǎng)生保健、治療疾病的方法，就是我國傳統(tǒng)的粥療。10/25/202337中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮如用山藥和大米共同煮制而成的粥，具有補(bǔ)中益氣、健脾上瀉、益肺固精、生長肌肉等功用，主治糖尿病、腸炎、消化不良等癥，經(jīng)常食用，不僅可治療上述疾病，而且有益壽延年的作用。10/25/202338中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮常用的粥類1．大棗粥（見《圣濟(jì)總錄》）。原料：大棗10～15個(gè)，粳米2兩。制作：加水，二者一起煮粥。功能：補(bǔ)氣血、健脾胃，對于胃虛食少、脾虛便溏、氣血不足以及血小板減少、貧血、慢性肝炎、營養(yǎng)不良有較好療效。10/25/202339中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮2．木耳粥（見《鬼遺方》）。原料：黑木耳30克，粳米2兩，大棗3～5枚。制作：先將木耳浸泡半天，用粳米、大棗煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖適量，同煮為粥。功能：潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣止血，補(bǔ)腦強(qiáng)心，適用于中老年人體質(zhì)衰弱、虛勞咳嗽、痰中帶血以及慢性便血、痔瘡出血等癥。10/25/202340中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮3．山藥粥（見《薩謙齋經(jīng)驗(yàn)方》）。原料：干山藥片45～60克，或鮮山藥100～120克，粳米2～3兩。制作：將山藥洗凈切片，同粳米共煮粥。功能：補(bǔ)脾胃，滋肺腎，可用于脾虛腹瀉、慢性久痢、虛勞咳嗽、食少體倦以及老年性糖尿病等癥。10/25/202341中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮第二節(jié)飲食養(yǎng)生的意義1．補(bǔ)充營養(yǎng)2．人身三寶“精氣神”的物質(zhì)基礎(chǔ)3．預(yù)防疾病4．治療疾病5．抗老防衰10/25/202342中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮第三節(jié)飲食養(yǎng)生的原則1．合理調(diào)配2．五味調(diào)和3．飲食要衛(wèi)生4．飲食有節(jié)5．烹調(diào)有方6．四時(shí)宜忌7．因人制宜10/25/202343中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮合理調(diào)配自然界中，沒有任何上一種食物，含有人體所需的各種營養(yǎng)素。因此，為了維持人體的健康，就必須把不同的食物搭配起來食用。10/25/202344中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮合理調(diào)配黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！薄肮热夤耍仇B(yǎng)盡之?！边@就全面概述了糧谷、肉類、蔬菜、果品等幾個(gè)方面，是飲食的主要內(nèi)容，并且指出了它們在體內(nèi)起補(bǔ)益精氣的主要作用，人們必須根據(jù)需要，兼而取之。10/25/202345中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮1988年上海華東醫(yī)院作了200戶居民家庭調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中50％的家庭的早餐完全沒有動(dòng)物蛋白或大豆蛋白。一些機(jī)關(guān)、學(xué)校、工廠食堂的早餐也往往是稀飯、饅頭、咸菜，很少供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白食品。10/25/202346中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把食物分成兩大類：一類主要是供給人體熱能的，叫熱力食品，也叫主食，在我國主要是糧食；另一類是副食，主要是更新、修補(bǔ)人體的組織，調(diào)節(jié)生理機(jī)能的，又叫保護(hù)性食品，如豆制品、蔬菜、食油等。以從事輕體力勞動(dòng)、65公斤體重的成年男子為例，每天吃主食1斤、動(dòng)物性食品2兩、豆類食品1兩、蔬菜1斤、食用油4錢，便可接近營養(yǎng)平衡。10/25/202347中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮五味調(diào)和五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。這五種類型的食物，不僅是人類飲食的重要調(diào)味品，可以促進(jìn)食欲，幫助消化，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。10/25/202348中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)－－－胡潤淮要