注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)試題附答案

第頁注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)試題附答案1.經(jīng)測定某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為（）A、10克/100克B、20克/100克C、25克/100克D、30克/100克E、35克/100克【正確答案】：B解析：

本題考查的是蛋白質(zhì)的計算。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，而氨基酸中含有氮元素，因此可以通過測定樣品中的氮含量來計算相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量。題目中給出每百克的含氮量為3.2克，因此每克樣品中的氮含量為3.2/100=0.032克。根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成，每克蛋白質(zhì)中含有約16%的氮元素，因此每克相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為0.032/0.16=0.2克。將相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量轉(zhuǎn)換為百分比，即為20克/100克，因此答案為B。2.當(dāng)沒有碳水化合物的情況下人體以脂肪為燃料會產(chǎn)生。A.酮體B.葡萄糖C.淀粉D.半乳糖【正確答案】：A解析：

當(dāng)人體沒有碳水化合物供能時，身體會轉(zhuǎn)而利用脂肪作為能量來源，這個過程被稱為酮癥。在酮癥過程中，肝臟會將脂肪分解成酮體，包括乙酰乙酸、β-羥基丁酸和丙酮等，這些酮體可以被身體其他組織利用作為能量來源。因此，選項A正確，答案為A。選項B、C、D都是碳水化合物的形式，與題干不符，因此都是錯誤選項。3.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg【正確答案】：C解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。4.下列膳食因素中，能促進(jìn)鋅吸收的是A.植酸B.高鈣C.高鐵D.葡萄糖【正確答案】：D解析：

鋅是人體必需的微量元素之一，對于維持免疫系統(tǒng)、生長發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)等方面都有重要作用。而膳食因素對于鋅的吸收也有一定影響。植酸、高鈣、高鐵等都是抑制鋅吸收的因素，而葡萄糖則是促進(jìn)鋅吸收的因素。因此，本題答案為D。5.我國食物中維生素B1的主要來源是A、肉類B、蛋類C、谷類D、蔬菜【正確答案】：C解析：

維生素B1，也稱硫胺素，是一種水溶性維生素，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和心臟等器官有重要作用。而谷類食物中含有豐富的維生素B1，如大米、小麥、玉米等，因此C選項“谷類”是我國食物中維生素B1的主要來源。肉類、蛋類和蔬菜中也含有維生素B1，但相對于谷類而言含量較少。因此，A、B、D選項都不是維生素B1的主要來源。6.托盤的中心應(yīng)控制在（）A、托盤圓心的偏左，偏上位置B、托盤圓心的正中，偏下位置C、托盤圓心的偏左，偏下位置D、托盤圓心的偏右，偏上位置【正確答案】：C解析：

本題考查托盤的中心位置控制。托盤是一種常見的物流容器，其中心位置的控制對于物流運輸和存儲都有重要的影響。根據(jù)題目描述，托盤的中心應(yīng)控制在哪個位置。選項A表示托盤圓心的偏左，偏上位置，這種位置可能會導(dǎo)致托盤傾斜，影響物品的穩(wěn)定性和安全性，因此不是正確答案。選項B表示托盤圓心的正中，偏下位置，這種位置可能會導(dǎo)致托盤下沉，影響物品的穩(wěn)定性和安全性，因此也不是正確答案。選項C表示托盤圓心的偏左，偏下位置，這種位置可以保證托盤的穩(wěn)定性和安全性，因此是正確答案。選項D表示托盤圓心的偏右，偏上位置，這種位置可能會導(dǎo)致托盤傾斜，影響物品的穩(wěn)定性和安全性，因此不是正確答案。綜上所述，本題的正確答案是C。7.營養(yǎng)流行病學(xué)研究的最大局限性是A、缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法B、研究結(jié)果不能直接用于評估疾病風(fēng)險C、結(jié)論不能直接外推到人類D、存在混雜因素的影響【正確答案】：A解析：

營養(yǎng)流行病學(xué)研究是研究膳食與健康之間關(guān)系的一種方法，但其最大的局限性是缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法。膳食暴露水平是指人們攝入的營養(yǎng)素和其他化學(xué)物質(zhì)的量，這對于評估膳食與健康之間的關(guān)系至關(guān)重要。但是，由于膳食的復(fù)雜性和個體差異性，目前還沒有一種完美的方法來測量膳食暴露水平。因此，營養(yǎng)流行病學(xué)研究的結(jié)論可能會受到膳食暴露水平測量誤差的影響，從而影響結(jié)論的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，選項A是正確答案。選項B、C、D也是營養(yǎng)流行病學(xué)研究的局限性，但不是最大的局限性。選項B指出研究結(jié)果不能直接用于評估疾病風(fēng)險，這是因為營養(yǎng)流行病學(xué)研究只能提供相關(guān)性而不能證明因果關(guān)系。選項C指出結(jié)論不能直接外推到人類，這是因為營養(yǎng)流行病學(xué)研究通常是在特定人群中進(jìn)行的，而這些人群可能與其他人群存在差異。選項D指出存在混雜因素的影響，這是因為營養(yǎng)流行病學(xué)研究中可能存在其他因素對膳食與健康之間關(guān)系的影響，從而影響結(jié)論的準(zhǔn)確性和可靠性。8.抑制食欲和能量代謝的因子是A.生長素釋放肽B.胰多肽C.神經(jīng)肽YD.膽囊收縮素【正確答案】：D解析：

本題考查的是抑制食欲和能量代謝的因子。選項A的生長素釋放肽是一種促進(jìn)食欲和能量代謝的激素，因此不是正確答案。選項B的胰多肽是一種抑制胃酸分泌的激素，對食欲和能量代謝的影響較小，因此也不是正確答案。選項C的神經(jīng)肽Y是一種促進(jìn)食欲和能量代謝的激素，因此也不是正確答案。選項D的膽囊收縮素是一種抑制食欲和能量代謝的激素，能夠促進(jìn)膽囊收縮和胰島素分泌，從而抑制食欲和能量代謝，因此是正確答案。綜上所述，本題答案為D。9.對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是A、蛋白質(zhì)含量一般為15％～25％B、含脂肪很少，一般為1％～10％C、脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80％），熔點低D、是維生素A和維生素C的重要來源【正確答案】：D解析：

本題考查對魚類營養(yǎng)價值的了解。根據(jù)題干，選項A、B、C都是正確的描述，而選項D是錯誤的描述。因為魚類中維生素A和維生素C的含量較少，不是重要的來源。因此，本題的正確答案是D。10.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重？min。A、0.005B、0.01C、0.02D、0.03【正確答案】：B解析：

靜態(tài)狀態(tài)指的是人體在安靜、不運動的狀態(tài)下的能量消耗，也稱為基礎(chǔ)代謝率。根據(jù)國際通行的計算公式，基礎(chǔ)代謝率的計算公式為：BMR（基礎(chǔ)代謝率）=體重（kg）×24小時×0.01kcal/kg體重×min。因此，靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重×min。所以，本題的答案為B。11.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A、＜10％、10％和10％B、＞10％、10％和10％C、10％、＜10％和10％D、10％、10和＜10％【正確答案】：A解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10％、10％和10％。12.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素【正確答案】：D解析：

發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。13.必需脂肪酸是指A.單不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸D.n-6系脂肪酸【正確答案】：C解析：

本題考查的是必需脂肪酸的定義。必需脂肪酸是指人體不能自行合成，但又必須從食物中攝入的脂肪酸，因此選項C“人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸”為正確答案。選項A“單不飽和脂肪酸”和選項D“n-6系脂肪酸”都是脂肪酸的種類，但并不是必需脂肪酸。選項B“飽和脂肪酸”則與必需脂肪酸的定義相反，因為飽和脂肪酸可以由人體自行合成，不屬于必需脂肪酸。因此，本題的正確答案為C。14.利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化可用的營養(yǎng)監(jiān)測方法是A、長期營養(yǎng)監(jiān)測B、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測C、及時報警D、干預(yù)監(jiān)測【正確答案】：B解析：

本題考查的是營養(yǎng)監(jiān)測方法。根據(jù)題干中的“利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化”，可以確定本題考查的是規(guī)劃效果評價性監(jiān)測。因此，答案為B。A選項的長期營養(yǎng)監(jiān)測是指對人群營養(yǎng)狀況進(jìn)行長期、系統(tǒng)的監(jiān)測，以了解人群營養(yǎng)狀況的變化趨勢和影響因素，但不適用于本題。C選項的及時報警是指在發(fā)現(xiàn)人群營養(yǎng)狀況異常時，及時向相關(guān)部門報告，以便采取相應(yīng)的措施，但不是一種營養(yǎng)監(jiān)測方法。D選項的干預(yù)監(jiān)測是指在對人群進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)后，對干預(yù)效果進(jìn)行監(jiān)測，以評估干預(yù)效果，但不適用于本題。綜上所述，本題的正確答案為B。15.缺乏維生素D會導(dǎo)致哪種疾?。緼.軟骨病B.腳氣病C.壞血病D.癩皮病【正確答案】：A解析：

缺乏維生素D會導(dǎo)致軟骨病，因為維生素D是促進(jìn)鈣吸收和骨骼生長的重要營養(yǎng)素。如果身體缺乏維生素D，就會導(dǎo)致鈣吸收不足，從而影響骨骼的健康，出現(xiàn)軟骨病的癥狀。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，壞血病是由于缺乏維生素C引起的，癩皮病是由于缺乏維生素A引起的。因此，選項A是正確答案。16.以下水果中維生素C含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃【正確答案】：D解析：

水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。17.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分別為A.紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒B.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒C.紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒D.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒【正確答案】：B解析：

本題考查膳食硒攝入情況的指標(biāo)，根據(jù)常識可知，不同指標(biāo)反映的時間跨度不同，其中紅細(xì)胞硒反映的是最近期的攝入情況，血小板硒反映的是近期的攝入情況，血漿硒反映的是遠(yuǎn)期的攝入情況，發(fā)硒反映的是較遠(yuǎn)期的攝入情況。因此，正確答案為B，即血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒。18.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是（）。A、比B、率C、構(gòu)成比D、頻率【正確答案】：C解析：

本題考查的是統(tǒng)計學(xué)中的概念。比和率都是用來表示兩個數(shù)之間的關(guān)系，而構(gòu)成比則是用來表示一個事物內(nèi)部各組成部分所占的比重。頻率則是指某一事件在一定時間內(nèi)發(fā)生的次數(shù)。因此，本題的答案為C，構(gòu)成比。19.下列不屬于公共營養(yǎng)特點的是A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實踐性D、強(qiáng)制性【正確答案】：D解析：

公共營養(yǎng)是指通過營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、社會學(xué)等多學(xué)科的綜合研究，以及政府、社會組織和個人的共同努力，促進(jìn)全民營養(yǎng)健康的一種公共事業(yè)。因此，公共營養(yǎng)的特點應(yīng)該是宏觀性、多學(xué)科性和實踐性。而強(qiáng)制性并不是公共營養(yǎng)的特點，因此選項D不屬于公共營養(yǎng)特點。20.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000【正確答案】：C解析：

由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal能量才能合成1L的乳汁。21.嬰幼兒可選用的乳類為（）。A、配方奶制品B、奶酪C、酸奶D、牛奶【正確答案】：A解析：

嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，不能消化牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)，因此不能直接飲用牛奶。嬰幼兒可選用的乳類為配方奶制品，這是一種經(jīng)過特殊處理的奶粉，其中的乳糖和蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解成易于消化的形式。奶酪和酸奶雖然也是乳制品，但是它們的成分和營養(yǎng)價值與配方奶制品不同，不適合作為嬰幼兒的主要食品。因此，本題的正確答案為A。22.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素【正確答案】：A解析：

硒缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。23.衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（）。A.血糖B.血漿C.血脂D.膽固醇【正確答案】：A解析：

本題考查的是衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)。碳水化合物是人體能量的主要來源，而血糖是衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)之一。因此，本題的正確答案為A。選項B、C、D分別與本題考查的內(nèi)容無關(guān)，可以排除。24.蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A、淀粉酶B、檸檬酸C、生物類黃酮D、醛類【正確答案】：C解析：

本題考查的是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分?？寡趸煞质侵改軌蛞种谱杂苫漠a(chǎn)生和活性，從而保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷的化合物。常見的抗氧化成分包括維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、硒等。而本題中的選項中，只有C選項“生物類黃酮”是一種常見的天然抗氧化成分，因此答案為C。其他選項中，淀粉酶是一種酶類物質(zhì)，檸檬酸是一種有機(jī)酸，醛類是一類有機(jī)化合物，均不是蔬菜、水果中常見的抗氧化成分。25.我國心肌梗死患者年齡趨向年輕化的相關(guān)因素不包括（）A、壓力大B、高體力勞動C、高脂肪飲食D、缺乏運動E、吸煙【正確答案】：B解析：

本題考查的是我國心肌梗死患者年齡趨向年輕化的相關(guān)因素。根據(jù)題干中的選項，我們可以逐一排除：A.壓力大：長期處于高壓力狀態(tài)會導(dǎo)致身體各系統(tǒng)的紊亂，從而增加心肌梗死的風(fēng)險，因此壓力大是導(dǎo)致心肌梗死的因素之一。B.高體力勞動：高體力勞動雖然會增加身體的負(fù)擔(dān)，但并不是導(dǎo)致心肌梗死的主要因素，因此本題答案不包括高體力勞動。C.高脂肪飲食：高脂肪飲食會導(dǎo)致血脂水平升高，從而增加心肌梗死的風(fēng)險，因此高脂肪飲食是導(dǎo)致心肌梗死的因素之一。D.缺乏運動：缺乏運動會導(dǎo)致身體機(jī)能下降，從而增加心肌梗死的風(fēng)險，因此缺乏運動是導(dǎo)致心肌梗死的因素之一。E.吸煙：吸煙會導(dǎo)致血管收縮、血壓升高等不良反應(yīng)，從而增加心肌梗死的風(fēng)險，因此吸煙是導(dǎo)致心肌梗死的因素之一。綜上所述，本題答案為B，即高體力勞動不是導(dǎo)致我國心肌梗死患者年齡趨向年輕化的相關(guān)因素。26.含鎂豐富的食品是A.綠葉蔬菜B.精制面粉C.肉類D.牛奶【正確答案】：A解析：

含鎂豐富的食品主要包括綠葉蔬菜、豆類、堅果、全麥?zhǔn)称返?。其中，綠葉蔬菜是最為常見的含鎂豐富的食品之一，如菠菜、芹菜、油菜、生菜等。精制面粉和肉類中含鎂較少，牛奶中含鎂量也不高。因此，本題的正確答案為A。27.0，它是一種A、極低生糖指數(shù)食物B、低生糖指數(shù)食物C、中生糖指數(shù)食物D、高生糖指數(shù)食物【正確答案】：D解析：

食物血糖生成指數(shù)大于70為高gi值食物，55-70為中g(shù)i食物，小于55為低gi食物。胡蘿卜的gi是71，是高生糖指數(shù)食物28.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂【正確答案】：B解析：

配料清單、凈含量、生產(chǎn)日期等的標(biāo)注食品配料清單應(yīng)按配料加入量的遞減順序排列。29.下列哪項屬于一級預(yù)防（）A、早期發(fā)現(xiàn)疾病的方法如人群篩檢B、定期體檢C、?？崎T診等D、開展健康教育E、康復(fù)治療【正確答案】：D解析：

本題考查的是預(yù)防醫(yī)學(xué)的基本概念。預(yù)防醫(yī)學(xué)是指通過各種措施，預(yù)防疾病的發(fā)生和傳播，保障人民身體健康的一門學(xué)科。預(yù)防醫(yī)學(xué)分為一級預(yù)防、二級預(yù)防和三級預(yù)防。一級預(yù)防是指通過健康教育、環(huán)境衛(wèi)生、生活方式等措施，預(yù)防疾病的發(fā)生和傳播。二級預(yù)防是指早期發(fā)現(xiàn)、早期治療，防止疾病的進(jìn)展和嚴(yán)重后果。三級預(yù)防是指對已經(jīng)患病的人進(jìn)行治療和康復(fù)，減輕病情和后遺癥。根據(jù)題干，下列哪項屬于一級預(yù)防，選項中只有D項“開展健康教育”符合一級預(yù)防的定義，因此答案為D。其他選項中，A、B、C屬于二級預(yù)防，E屬于三級預(yù)防。30.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣【正確答案】：A解析：

婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。31.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥【正確答案】：C解析：

控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。32.在實踐中，激勵是指（）A、傳遞知識，確立態(tài)度，改變行為B、通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗，培訓(xùn)個體掌握行為矯正的技術(shù)。C、利用社會營銷的技術(shù)推廣健康行為，營造健康的大環(huán)境，促進(jìn)個體改變不健康的行為。D、通過正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正。E、依據(jù)循證醫(yī)學(xué)和循證公共衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防和控制及規(guī)范確定和實施【正確答案】：D解析：

本題考查激勵的定義。選項A描述的是教育的過程，選項B描述的是訓(xùn)練的過程，選項C描述的是社會營銷的過程，選項E描述的是預(yù)防和控制的過程，都與激勵的定義不符。而選項D描述的是通過正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正，符合激勵的定義。因此，答案為D。33.按照三餐的餐次比分別為30%40%30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、10B、20C、30D、60【正確答案】：B解析：

總?cè)巳諗?shù)=早餐餐次總數(shù)*早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)*中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)*晚餐餐次比=10*30%+20*40%+30*30%=3+8+9=2034.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【正確答案】：C解析：

赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。35.食物中某種營養(yǎng)素含量的計算公式是（）。A、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]C、∑[食物量（g）×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]D、以上公式都不對【正確答案】：A解析：

本題考查食物中某種營養(yǎng)素含量的計算公式。根據(jù)公式，應(yīng)該考慮食物的重量、可食部分和食物中某種營養(yǎng)素含量。選項A中包含了這三個因素，因此是正確的。選項B中沒有除以100g，選項C中沒有考慮可食部分，選項D則是錯誤的。因此，本題的正確答案是A。36.當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時，說明A.狀況良好B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)C.肝臟有充足的維生素A儲存D.肝臟維生素A儲存量減少【正確答案】：B解析：

當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時，只能說明目前血液中的維生素A水平正常，但不能肯定是否存在亞臨床狀態(tài)或肝臟維生素A儲存量的變化。因此，選項B為正確答案。選項A過于絕對，選項C和D都只涉及肝臟維生素A儲存量，而忽略了其他可能的因素。37.對于一些事實性的能定量的問題，常選用（）基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計。A、填空式B、二項選擇式C、排序式D、尺度式【正確答案】：A解析：

本題考查的是對于事實性、能定量的問題，應(yīng)該采用哪種基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計。根據(jù)常見的問題設(shè)計方法，封閉式問題通常采用填空式、二項選擇式、排序式和尺度式等基本格式。而對于事實性、能定量的問題，填空式是最為常見的選擇，因為填空式可以直接給出具體的數(shù)值或數(shù)據(jù)，更加精確和準(zhǔn)確。因此，本題的正確答案為A。38.減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是A、快速冷凍，緩慢融化B、緩慢冷凍，快速融化C、長時間冷凍D、超低溫冷凍，快速融化【正確答案】：A解析：

冷凍是一種常見的食品保存方式，但是冷凍過程中會造成營養(yǎng)損失。為了減少這種損失，可以采取以下措施：1.快速冷凍：快速冷凍可以減少冰晶的形成，從而減少營養(yǎng)成分的流失。2.緩慢融化：緩慢融化可以減少冰晶的形成，從而減少營養(yǎng)成分的流失。3.緩慢冷凍：緩慢冷凍會使冰晶形成得更多，從而導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。4.超低溫冷凍：超低溫冷凍可以減少冰晶的形成，但是需要特殊的設(shè)備和條件，成本較高。綜上所述，減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是快速冷凍，緩慢融化，因此答案為A。39.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為（）kcal。A、1800B、2400C、2800D、3000【正確答案】：B解析：

本題考查成年男子每日的能量需要量。根據(jù)題干中的條件“輕微體力勞動或身體活動水平低”，可知該男子的能量需要量應(yīng)該在2000kcal左右，而選項中只有B選項2400kcal符合條件，故選B。40.在健康保險行業(yè)中應(yīng)用健康管理，其主要目的是提供健康服務(wù)與控制診療風(fēng)險，因此可以將其分為（）A、診療干預(yù)和健康指導(dǎo)B、健康咨詢和就診管理C、健康維護(hù)和就診服務(wù)D、診療干預(yù)和健康維護(hù)E、診療干預(yù)與健康咨詢【正確答案】：A解析：

本題考查健康保險行業(yè)中應(yīng)用健康管理的主要目的。根據(jù)題干中的“提供健康服務(wù)與控制診療風(fēng)險”，可以得出答案為A選項，“診療干預(yù)和健康指導(dǎo)”。選項B、C、D、E都只涉及到了部分內(nèi)容，不符合題干要求。因此，本題答案為A。41.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶【正確答案】：D解析：

本題考查的是乳糖不耐受的原因。乳糖是一種存在于乳制品中的糖類，需要通過乳糖酶的作用才能被人體消化吸收。如果體內(nèi)乳糖酶活性過低，就會導(dǎo)致乳糖不能被消化吸收，從而引起乳糖不耐受。因此，本題的正確答案是D，即乳糖酶。其他選項中，蛋白酶和脂肪酶分別是用于消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶類，與乳糖不耐受無關(guān)；糖苷酶是一種廣泛存在于生物體內(nèi)的酶類，但并不是乳糖消化的關(guān)鍵酶。42.膳食維生素K的主要來源是A.維生素K1B.維生素K2C.維生素K3D.維生素K4【正確答案】：A解析：

本題考查膳食維生素K的主要來源。維生素K是一種脂溶性維生素，包括維生素K1、維生素K2、維生素K3和維生素K4等多種形式。其中，維生素K1主要存在于綠葉蔬菜、豆類、油菜籽油等植物性食物中，是人體獲得維生素K的主要來源。維生素K2則主要存在于發(fā)酵食品中，如奶酪、酸奶、納豆等。維生素K3和維生素K4則是人工合成的維生素K，用于醫(yī)療和藥物治療。因此，本題的正確答案為A，即膳食維生素K的主要來源是維生素K1。43.反映兒童近期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)是A、身高B、體重C、年齡別身高D、身高別體重【正確答案】：D解析：

本題考查的是兒童近期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)。兒童的身高和體重都是反映兒童營養(yǎng)狀況的指標(biāo)，但是單獨使用身高或體重并不能全面反映兒童的營養(yǎng)狀況。因此，年齡別身高和身高別體重是更為適宜的指標(biāo)。其中，年齡別身高是指根據(jù)兒童的年齡和身高來評估其營養(yǎng)狀況，而身高別體重則是根據(jù)兒童的身高和體重來評估其營養(yǎng)狀況。因此，本題的正確答案是D。44.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸【正確答案】：B解析：

仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內(nèi)合成的重要場所。45.蔬菜在烹調(diào)時損失最多的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素E【正確答案】：C解析：

蔬菜在烹調(diào)過程中，會因為受熱、水煮等因素而損失一部分營養(yǎng)素。其中，維生素C是最容易被破壞的營養(yǎng)素之一，因為它對熱和氧敏感。而蛋白質(zhì)和脂肪在烹調(diào)過程中也會有一定的損失，但相對于維生素C來說，損失較少。維生素E則相對較穩(wěn)定，不易被破壞。因此，選項C“維生素C”是蔬菜在烹調(diào)時損失最多的營養(yǎng)素。46.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、血液B、肌肉C、皮膚D、卵巢和肝臟【正確答案】：D解析：

魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。47.下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，錯誤的是A.預(yù)防便秘B.改善腸道菌群C.調(diào)節(jié)血糖血脂代謝D.促進(jìn)葡萄糖的吸收【正確答案】：D解析：

膳食纖維是指人體無法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中，包括不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。膳食纖維對人體有多種生理功能，包括預(yù)防便秘、改善腸道菌群、調(diào)節(jié)血糖血脂代謝等。但是，選項D中的描述是錯誤的，因為膳食纖維并不會促進(jìn)葡萄糖的吸收，相反，它可以減緩葡萄糖的吸收速度，有利于控制血糖水平。因此，本題的正確答案是D。48.下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A、禽類B、畜類C、蛋類D、乳類【正確答案】：D解析：

鈣是人體必需的營養(yǎng)元素之一，對于骨骼生長和維護(hù)有重要作用。乳類食品是相對鈣含量高且吸收好的食物之一，因為乳類食品中的鈣含量較高，而且其中的鈣也比較容易被人體吸收利用。相比之下，禽類、畜類和蛋類中的鈣含量相對較低，且其中的鈣吸收率也不如乳類高。因此，本題的正確答案是D。49.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()①鋅②磷③鈣④鐵⑤硒A.②③B.①②④⑤C.①②③D.①④⑤【正確答案】：D解析：

本題考查的是人體必需微量元素的知識點。必需微量元素是指人體必須從外界攝入，否則會引起疾病的微量元素。根據(jù)題目所給的選項，我們可以逐一判斷。①鋅：鋅是人體必需的微量元素之一，它參與了多種酶的活性，對維持人體正常的生長發(fā)育、免疫功能、生殖能力等方面都有重要作用。②磷：磷是人體必需的宏量元素之一，不屬于必需微量元素。③鈣：鈣是人體必需的宏量元素之一，不屬于必需微量元素。④鐵：鐵是人體必需的微量元素之一，它是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成部分，參與了氧氣的運輸和儲存，對維持人體正常的生長發(fā)育、免疫功能等方面都有重要作用。⑤硒：硒是人體必需的微量元素之一，它參與了多種酶的活性，對維持人體正常的免疫功能、生殖能力等方面都有重要作用。綜上所述，屬于必需微量元素的有鋅和鐵，因此答案為D。50.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）①體表面積與體型②年齡③甲狀腺激素異常④寒冷⑤咖啡因A.②③④⑤B.①③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤【正確答案】：D解析：

基礎(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，影響基礎(chǔ)代謝的因素有很多，包括體表面積與體型、年齡、甲狀腺激素異常、寒冷、咖啡因等。因此，正確答案為D。51.若要檢測食品中的b-胡蘿卜素，樣品處理的必需條件是A、低溫B、恒溫C、避光D、高溫【正確答案】：C解析：

b-胡蘿卜素是一種易被光照破壞的化合物，因此在樣品處理過程中需要避光，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。低溫和恒溫可能對樣品的處理沒有直接影響，而高溫可能會導(dǎo)致b-胡蘿卜素的分解，影響檢測結(jié)果。因此，選項C是正確答案。52.體質(zhì)指數(shù)是指（）。A、體重（kg）÷[身高（cm）]3B、體重（kg）÷[身高（cm）]2C、體重（kg）÷[身高（m）]3D、體重（kg）÷[身高（m）]2【正確答案】：D解析：

體質(zhì)指數(shù)（BMI）是一種衡量人體肥胖程度的指標(biāo)，計算公式為體重（kg）÷[身高（m）]2。因此，本題的正確答案為D。選項A和C中的身高應(yīng)該是米而不是厘米，計算公式也不正確。選項B中的身高平方不應(yīng)該出現(xiàn)在分母中。53.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()①變色②蛋白質(zhì)變性③自溶④脂肪氧化⑤后熟A、③④⑤B、①②③⑤C、①②④D、②③④⑤【正確答案】：C解析：

冷凍貯藏是一種常見的食品保存方式，但肉類食品在冷凍貯藏中也會發(fā)生一些變化。本題要求考生判斷肉類食品在冷凍貯藏中可能發(fā)生的變化，正確選項為C。①變色：肉類食品在冷凍貯藏中可能會發(fā)生變色，這是因為冷凍過程中水分結(jié)晶會破壞肉類組織，導(dǎo)致肉類中的色素分子釋放出來，使肉類變色。②蛋白質(zhì)變性：冷凍過程中，肉類中的蛋白質(zhì)分子會受到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響肉類的口感和質(zhì)量。③自溶：冷凍過程中，肉類中的水分會結(jié)晶，形成冰晶，這會導(dǎo)致肉類組織的破壞，使得肉類中的酶分子釋放出來，導(dǎo)致自溶。④脂肪氧化：冷凍過程中，肉類中的脂肪分子容易受到氧化作用的影響，導(dǎo)致脂肪氧化，使得肉類變質(zhì)。⑤后熟：冷凍過程中，肉類中的酶分子會被凍結(jié)，導(dǎo)致肉類無法進(jìn)行后熟，影響肉類的口感和質(zhì)量。綜上所述，選項C“①②④”是正確的。54.維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括A.溶血性貧血B.視網(wǎng)膜蛻變C.神經(jīng)退行性病變D.手足痙攣癥【正確答案】：D解析：

手足痙攣癥是維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時出現(xiàn)的一系列癥狀的機(jī)制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關(guān)。55.蛋白質(zhì)的基本組成單元是()A、葡萄糖B、氨基酸C、側(cè)鏈D、飽和鍵【正確答案】：B解析：

蛋白質(zhì)是由氨基酸分子通過肽鍵連接而成的大分子有機(jī)化合物，因此氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單元。選項A的葡萄糖是碳水化合物的基本單元，與蛋白質(zhì)無關(guān)；選項C的側(cè)鏈?zhǔn)侵赴被岱肿又信cα-碳原子相連的不同官能團(tuán)，不是蛋白質(zhì)的基本組成單元；選項D的飽和鍵是指化學(xué)鍵的一種類型，也與蛋白質(zhì)的基本組成單元無關(guān)。因此，本題的正確答案是B。56.當(dāng)一個人群的某種營養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時，人群中有多少個體的需要量可以得到滿足A、50%B、70%C、90%D、60%【正確答案】：A解析：

本題考察的是EAR的概念。EAR是指滿足一定人群中50%的個體的需要量的平均值。因此，當(dāng)一個人群的某種營養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時，恰好有50%的個體的需要量可以得到滿足，故選A。57.社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【正確答案】：A解析：

社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會。58.描述脂類生理功能不正確的是（）。A、維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質(zhì)B、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分C、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用D、人體唯一能量來源【正確答案】：D解析：

脂類是人體必需的營養(yǎng)素之一，具有多種生理功能。其中，維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質(zhì)、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用都是脂類的正確生理功能。而人體唯一能量來源是指碳水化合物和脂肪都可以提供能量，因此選項D描述不正確。因此，本題答案為D。59.下列食物含果膠較多的是()A.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜【正確答案】：C解析：

果膠是一種水溶性纖維素，能夠吸收水分，增加食物的黏稠度和粘性，有助于腸道蠕動和排便。含果膠較多的食物主要包括水果、蔬菜和谷物等。選項中，只有香蕉是水果，而且香蕉含有豐富的果膠，因此答案為C。其他選項中，面粉和黃豆屬于谷物和豆類，含有較少的果膠；黃瓜雖然是蔬菜，但含果膠較少。60.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR【正確答案】：A解析：

RNI與UL之間為安全攝入范圍。61.人體體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A、腰圍和胸圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍【正確答案】：B解析：

身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。62.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量【正確答案】：D解析：

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的比例關(guān)系，包括品種和數(shù)量兩個方面。因此，選項D“品種和數(shù)量”是正確答案。選項A“品種”只涉及到食物種類，而沒有涉及到數(shù)量；選項B“數(shù)量”只涉及到食物的數(shù)量，而沒有涉及到種類；選項C“重量”只涉及到食物的重量，而沒有涉及到種類和數(shù)量。因此，這些選項都不是完整的答案。63.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類【正確答案】：D解析：

根莖類的維生素C含量低于葉菜類。64.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C解析：

水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。65.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、10%～20%B、15%～30%C、20%～30%D、30%～40%【正確答案】：C解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。66.測量身體活動水平的大小，應(yīng)考慮選擇的指標(biāo)是（）A、代謝當(dāng)量、每周運動的天數(shù)、每次運動時間B、最大心率百分比、每次運動時間、每周運動的天數(shù)C、代謝當(dāng)量、每次運動時間、每周運動的天數(shù)D、最大心率百分比，每天運動累計時間、每周運動的天數(shù)E、每周運動的天數(shù)，每天運動累計時間，每次運動時間【正確答案】：D解析：

本題考查的是測量身體活動水平的指標(biāo)選擇。根據(jù)常識和相關(guān)知識，我們可以得出以下結(jié)論：A選項中，代謝當(dāng)量是衡量身體活動強(qiáng)度的指標(biāo)，每周運動的天數(shù)和每次運動時間是衡量身體活動量的指標(biāo)，但缺少衡量心血管系統(tǒng)適應(yīng)能力的指標(biāo)。B選項中，最大心率百分比是衡量心血管系統(tǒng)適應(yīng)能力的指標(biāo)，每次運動時間和每周運動的天數(shù)是衡量身體活動量的指標(biāo)，但缺少衡量身體活動強(qiáng)度的指標(biāo)。C選項中，代謝當(dāng)量是衡量身體活動強(qiáng)度的指標(biāo)，每次運動時間和每周運動的天數(shù)是衡量身體活動量的指標(biāo)，但缺少衡量心血管系統(tǒng)適應(yīng)能力的指標(biāo)。E選項中，每周運動的天數(shù)、每天運動累計時間和每次運動時間都是衡量身體活動量的指標(biāo)，但缺少衡量身體活動強(qiáng)度和心血管系統(tǒng)適應(yīng)能力的指標(biāo)。綜上所述，D選項中的最大心率百分比是衡量心血管系統(tǒng)適應(yīng)能力的指標(biāo)，每天運動累計時間是衡量身體活動強(qiáng)度的指標(biāo)，每周運動的天數(shù)是衡量身體活動量的指標(biāo)，因此是最全面、最合理的選擇。因此，答案為D。67.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)【正確答案】：B解析：

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。68.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）。A、蛋白質(zhì)含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括【正確答案】：D解析：

本題考查的是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時需要考慮哪些因素。正確答案為D，即需要考慮蛋白質(zhì)含量、消化率和利用率以及必需氨基酸模式。下面分別解釋一下這三個因素的含義：A.蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，因此食物中蛋白質(zhì)含量的多少是評價其營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。B.消化率和利用率：蛋白質(zhì)的消化率和利用率是指人體對食物中蛋白質(zhì)的消化和吸收利用程度。不同食物中的蛋白質(zhì)消化率和利用率不同，因此需要考慮這一因素來評價其營養(yǎng)價值。C.必需氨基酸模式：人體無法自行合成某些氨基酸，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。食物中必需氨基酸的含量和比例對于人體蛋白質(zhì)合成的重要性不言而喻，因此需要考慮必需氨基酸模式來評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。綜上所述，本題答案為D，即需要考慮蛋白質(zhì)含量、消化率和利用率以及必需氨基酸模式來評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。69.某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、精氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸【正確答案】：B解析：

本題考查蛋白質(zhì)的限制氨基酸。限制氨基酸是指蛋白質(zhì)中含量最少的氨基酸，它會限制蛋白質(zhì)的生長和合成。根據(jù)題干中的信息，該食物蛋白質(zhì)中精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近。因此，該食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸為蘇氨酸，故選B。70.患有異食癖的兒童有可能缺乏的微量元素是A.鐵B.鋅C.碘D.鎂【正確答案】：B解析：

異食癖是指食欲異常，喜歡吃一些非正常食物，如泥土、紙張、墻壁等。這些非正常食物中可能缺乏某些微量元素，導(dǎo)致患有異食癖的兒童缺乏這些微量元素。根據(jù)研究，患有異食癖的兒童常常缺乏鋅，因此答案為B。其他選項中，鐵是造血必需元素，缺乏會導(dǎo)致貧血；碘是甲狀腺激素的組成部分，缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大和甲狀腺功能減退；鎂是人體必需元素，缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的異常。71.健康危險因素評價的步驟不包括（）A、收集死亡專率資B、收集個體健康危險因素資料C、將危險因素轉(zhuǎn)換成危險分?jǐn)?shù)D、計算組合危險分?jǐn)?shù)、計算存在死亡危險E、評價個人疾病史【正確答案】：E解析：

本題考查健康危險因素評價的步驟。A、B、C、D都是健康危險因素評價的步驟，而E評價個人疾病史并不是健康危險因素評價的步驟，因此選項E為本題答案。72.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、5%B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％【正確答案】：B解析：

基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里為單位。低溫環(huán)境下，人體為了維持體溫平衡，需要消耗更多的能量，因此基礎(chǔ)代謝會增加。根據(jù)研究，低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加10％～15％，因此選B。其他選項的增加幅度過大或過小，不符合實際情況。73.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需A、苯丙氨酸，蛋氨酸B、苯丙氨酸，蘇氨酸C、蛋氨酸，纈氨酸D、蛋氨酸，苯丙氨酸【正確答案】：D解析：

本題考查的是人體必需氨基酸的知識點。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。其中，苯丙氨酸和蛋氨酸是必需氨基酸，而酪氨酸和半胱氨酸不是必需氨基酸，但它們可以在體內(nèi)由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來。因此，本題的正確答案是D，即蛋氨酸和苯丙氨酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸。選項A中的蛋氨酸是必需氨基酸，但苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸；選項B中的蘇氨酸不是必需氨基酸；選項C中的纈氨酸不是必需氨基酸，且不能轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸。74.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類【正確答案】：C解析：

膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶為貧鐵食物。75.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、組胺【正確答案】：A解析：

仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亞硝基化合物。76.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉【正確答案】：A解析：

本題考查的是嬰兒喂養(yǎng)中奶制品的選擇。甜煉乳中含有大量的糖分，不適合嬰兒食用，容易引起肥胖和齲齒等問題。調(diào)制奶粉、淡煉乳和全脂奶粉都是適合嬰兒食用的奶制品，其中調(diào)制奶粉是最為常見的嬰兒奶粉。因此，本題的正確答案是A。77.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為A、9%B、26%C、3%D、36%【正確答案】：C解析：

人體每天更新蛋白質(zhì)的量是指人體每天更新蛋白質(zhì)的比例。蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，它們是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是組成肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等組織的重要成分。人體每天更新蛋白質(zhì)的量是指人體每天更新蛋白質(zhì)的比例。根據(jù)研究，人體每天更新蛋白質(zhì)的量約為3%左右，因此選項C為正確答案。78.在上述膳食模式中，熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高的是A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式B、日本膳食模式C、東方膳食模式D、地中海膳食模式【正確答案】：A解析：

本題考查的是膳食模式與心腦血管疾病的關(guān)系。根據(jù)題干中提到的“熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高”，可以排除B、C、D三個選項，因為這三種膳食模式都強(qiáng)調(diào)低脂、低鹽、高纖維等健康飲食原則，相對來說熱量攝入較低。而A選項中的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式，由于生活水平較高，人們的飲食習(xí)慣也更加豐富，熱量攝入相對較高，因此心腦血管疾病的發(fā)病率也相對較高。因此，本題的正確答案為A。79.健康教育診斷的思想核心是分析影響健康相關(guān)行為的（）A、促成因素、強(qiáng)化因素和社會因素B、傾向因素、促成因素和強(qiáng)化目素C、流行病學(xué)因素、環(huán)境因素和傾向因素D、教育因素、促成因素和傾向因素E、組織因素、環(huán)境因素和教育因素【正確答案】：B解析：

本題考查健康教育診斷的思想核心。健康教育診斷是指通過對個體或群體的健康行為進(jìn)行分析，找出影響健康行為的因素，以便制定有效的健康教育計劃。因此，正確答案應(yīng)該是分析影響健康相關(guān)行為的因素。選項中，只有B選項包含了與健康教育診斷相關(guān)的因素，因此B選項是正確答案。A選項中，促成因素、強(qiáng)化因素和社會因素都是影響健康行為的因素，但是缺少傾向因素，因此不是正確答案。C選項中，流行病學(xué)因素和環(huán)境因素都是影響健康行為的因素，但是缺少傾向因素，因此不是正確答案。D選項中，教育因素、促成因素和傾向因素都是影響健康行為的因素，但是缺少強(qiáng)化因素和社會因素，因此不是正確答案。E選項中，組織因素、環(huán)境因素和教育因素都是影響健康行為的因素，但是缺少傾向因素、促成因素和強(qiáng)化因素，因此不是正確答案。80.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評價的內(nèi)容包括①膳食模式②能量和營養(yǎng)素攝入量③營養(yǎng)規(guī)劃效果④食物來源儲存條件烹調(diào)加工方法⑤營養(yǎng)不足或過剩與營養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系A(chǔ)、①②③④⑤B、②③C、①②④⑤D、①②【正確答案】：C解析：

本題考查營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價內(nèi)容。根據(jù)題干，營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評價的內(nèi)容包括：膳食模式、能量和營養(yǎng)素攝入量、營養(yǎng)規(guī)劃效果、食物來源儲存條件烹調(diào)加工方法、營養(yǎng)不足或過剩與營養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系。因此，選項A為正確選項。選項B只包括了能量和營養(yǎng)素攝入量、營養(yǎng)規(guī)劃效果，選項D只包括了膳食模式、能量和營養(yǎng)素攝入量，都不全面，因此均為錯誤選項。綜上所述，本題答案為C。81.以下關(guān)于生活方式管理的敘述中正確的是（）A、旨在控制健康危險因素，將疾病控制在尚未發(fā)生之時的一級預(yù)防最為重要B、通過早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的二級預(yù)防最為重要C、以及防止傷殘，促進(jìn)功能恢復(fù)，提高生存質(zhì)量，延長壽命，降低病死率的三級預(yù)防最為重要D、一級預(yù)防，二級預(yù)防和三級預(yù)防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二級預(yù)防最為重要E、通過早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的一級預(yù)防最為重要【正確答案】：A解析：

本題考查生活方式管理的預(yù)防層次。一級預(yù)防是指通過控制危險因素，預(yù)防疾病的發(fā)生；二級預(yù)防是指早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷、早期治療，防止或減緩疾病的發(fā)展；三級預(yù)防是指防止傷殘，促進(jìn)功能恢復(fù)，提高生存質(zhì)量，延長壽命，降低病死率。根據(jù)題干中的敘述，正確的選項應(yīng)該是強(qiáng)調(diào)一級預(yù)防最為重要，因此答案為A。其他選項中，B和E的描述有誤，C雖然提到了三級預(yù)防，但并未強(qiáng)調(diào)其重要性，D中的“尤以二級預(yù)防最為重要”也是錯誤的。82.對高血壓的評價正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【正確答案】：A解析：

高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點等；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動。83.某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料，欲表示其平均水平，宜計算（）。A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)【正確答案】：C解析：

本題需要計算120名7歲男孩的身高平均水平，因此應(yīng)該選擇計算平均數(shù)。平均數(shù)也稱為算術(shù)平均數(shù)或算術(shù)均數(shù)，是指一組數(shù)據(jù)中所有數(shù)據(jù)之和除以數(shù)據(jù)個數(shù)的結(jié)果。因此，本題的正確答案為C。中位數(shù)是指一組數(shù)據(jù)中排在中間的數(shù)，如果數(shù)據(jù)個數(shù)為偶數(shù)，則中位數(shù)為中間兩個數(shù)的平均數(shù)。幾何均數(shù)是指一組數(shù)據(jù)中所有數(shù)據(jù)的乘積的n次方根，其中n為數(shù)據(jù)個數(shù)。在本題中，中位數(shù)和幾何均數(shù)都不適合用來表示120名7歲男孩的身高平均水平。84.構(gòu)成脫氫酶的主要成分的維生素是A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.維生素C【正確答案】：B解析：

脫氫酶是一種酶類，它能夠催化生物體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，將某些物質(zhì)中的氫原子去除，使其成為脫氫產(chǎn)物。而構(gòu)成脫氫酶的主要成分是B族維生素中的核黃素，因此答案為B。其他選項中，硫胺素是維生素B1，主要參與碳水化合物代謝；煙酸是維生素B3，主要參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝；維生素C則主要參與抗氧化反應(yīng)和膠原蛋白合成。85.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計算。A、母乳；配方奶粉B、鮮牛乳；奶粉C、配方奶粉；鮮牛乳D、奶粉；鮮牛乳【正確答案】：D解析：

計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。86.平均需要量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al【正確答案】：B解析：

本題考查的是營養(yǎng)學(xué)中的縮寫詞。平均需要量是指人群中大多數(shù)人所需要的營養(yǎng)素的平均攝入量，其縮寫為EAR（EstimatedAverageRequirement）。DRIs（DietaryReferenceIntakes）是指營養(yǎng)素參考攝入量，包括EAR、RNI、AI等指標(biāo)。RNI（RecommendedNutrientIntake）是指營養(yǎng)素推薦攝入量，是在EAR基礎(chǔ)上加上安全系數(shù)得出的。AI（AdequateIntake）是指足夠攝入量，是指當(dāng)科學(xué)家無法確定EAR時，根據(jù)人群中健康人的平均攝入量得出的。因此，本題的正確答案為B。87.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重【正確答案】：C解析：

數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量。88.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是表示A、蛋白質(zhì)被機(jī)體消化酶分解的程度B、蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率D、攝入蛋白質(zhì)增加體重的克數(shù)【正確答案】：B解析：

本題考查蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的定義。蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是指蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。因此，選項B為正確答案。選項A、C、D都與蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的定義不符，故為錯誤選項。89.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800【正確答案】：C解析：

一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為2400kcal。90.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）A、豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低【正確答案】：D解析：

本題考查畜禽肉脂肪含量的基本知識。根據(jù)題干，需要判斷哪個選項不正確。A、B、C三個選項都是正確的，因為豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉、牛瘦肉，而兔肉的脂肪含量也較低。因此，選項D不正確，因為鴨和鵝的脂肪含量并不是最低的。因此，本題答案為D。91.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性【正確答案】：D解析：

按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000k㎡。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。92.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗【正確答案】：B解析：

揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。93.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是①食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大②食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收③動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高④鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育A.②③④⑤B.①②④⑤C.③④⑤D.④⑤【正確答案】：A解析：

①血紅素鐵和非血紅素鐵都是食物中的鐵元素，受膳食因素的影響大小應(yīng)該是相同的，故①錯誤。②非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收，這是正確的，故②正確。③動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高，這是正確的，故③正確。④鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能，這是正確的，故④正確。⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育，這是正確的，故⑤正確。綜上所述，選項A“②③④⑤”是正確的。94.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品【正確答案】：D解析：

老年人的身體機(jī)能逐漸衰退，對蛋白質(zhì)的需求量相對較高，但消化吸收能力下降，因此需要選擇易于消化吸收的蛋白質(zhì)來源。大豆及其制品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，因此是老年人最佳的食物選擇。而牛、羊、豬肉類雖然也含有豐富的蛋白質(zhì)，但其脂肪含量較高，不利于老年人的健康。蔬菜水果類和谷薯類中蛋白質(zhì)含量較低，不能滿足老年人的蛋白質(zhì)需求。因此，選項D為正確答案。95.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1【正確答案】：A解析：

本題考查對日常生活中米飯量的了解。根據(jù)題干中的提示，一碗米飯的量約為50g，而選項中只有1/4符合這個條件，因此答案為A。96.從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鈣食品，你最同意以下哪一種說法（）A、牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收B、很多粗糧中含有植酸，可能會妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好C、攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多D、植物性食品中的鈣一定比動物性食品中的鈣吸收好【正確答案】：B解析：

本題考查的是從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鈣食品的知識點。下面對每個選項進(jìn)行分析：A.牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收。這個說法不完全正確。雖然牛奶中的鈣含量比酸奶中的鈣含量高，但是酸奶中含有乳酸菌，可以促進(jìn)鈣的吸收，因此酸奶中的鈣也是容易被吸收的。B.很多粗糧中含有植酸，可能會妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好。這個說法是正確的。植酸是一種存在于植物中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，可以與鈣等礦物元素結(jié)合形成難以被吸收的化合物，從而影響這些礦物元素的吸收利用。C.攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多。這個說法不完全正確。雖然攝入的鈣越多，腸道中的鈣濃度就越高，但是人體對鈣的吸收有一定的上限，超過這個上限后，多余的鈣就會被排出體外。D.植物性食品中的鈣一定比動物性食品中的鈣吸收好。這個說法不完全正確。雖然植物性食品中的鈣含量比動物性食品中的鈣含量高，但是植物性食品中的鈣往往與植酸結(jié)合，影響鈣的吸收利用。而動物性食品中的鈣則往往伴隨著維生素D等營養(yǎng)素，有利于鈣的吸收利用。綜上所述，選項B是正確的。97.成人肥胖主要原因是（）。A、活動少B、脂肪多C、工作少D、親人少【正確答案】：A解析：

本題考查成人肥胖的主要原因。根據(jù)常識和醫(yī)學(xué)知識，成人肥胖的主要原因是活動少，即缺乏運動，導(dǎo)致能量消耗不足，身體儲存過多的脂肪。因此，本題的正確答案為A。選項B脂肪多是成人肥胖的表現(xiàn)，不是原因；選項C工作少和成人肥胖沒有直接關(guān)系；選項D親人少更是與成人肥胖無關(guān)。綜上所述，本題的正確答案為A。98.下列哪種氨基酸充裕時可節(jié)約必需氨基酸的是（）A、蛋氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸【正確答案】：B解析：

本題考查氨基酸的代謝。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸，包括賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、腺嘌呤酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等。而非必需氨基酸是指人體可以自行合成的氨基酸，包括絲氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、組氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、腺嘌呤酸、精氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等。因此，本題考查的是哪種氨基酸充裕時可以節(jié)約必需氨基酸。選項A蛋氨酸、C蘇氨酸、D色氨酸都是必需氨基酸，不符合題意。選項B胱氨酸是非必需氨基酸，而且可以通過與蛋氨酸結(jié)合形成半胱氨酸，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，因此可以節(jié)約必需氨基酸。因此，本題答案為B。99.以下哪一項（）作為膳食指南核心推薦的第一條。A、吃動平衡健康體重B、食物多樣谷類為主C、谷類為主粗細(xì)搭配D、食物多樣粗細(xì)搭配【正確答案】：B解析：

本題考查的是膳食指南的核心推薦。根據(jù)膳食指南的基本原則，應(yīng)該是以谷類為主，食物多樣，粗細(xì)搭配。而在選項中，只有B選項完整地表述了這一核心推薦，因此B選項是正確答案。A選項只強(qiáng)調(diào)了健康體重，沒有涉及到谷類為主的概念；C選項只強(qiáng)調(diào)了粗細(xì)搭配，沒有涉及到食物多樣的概念；D選項雖然強(qiáng)調(diào)了食物多樣和粗細(xì)搭配，但沒有明確指出以谷類為主。因此，B選項是正確答案。100.在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（）。A.硒B.碘C.錳D.鋅【正確答案】：D解析：

鋅對人體的正常運轉(zhuǎn)有很大幫助，從代謝到免疫力、組織愈合與修復(fù)，都會產(chǎn)生影響。鋅可與維生素C結(jié)合，參與體內(nèi)膠原蛋白的合成，增加抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。1.適度的身體活動時間為（）A、平均每天30分鐘B、平均每周150分鐘C、平均每次30分鐘D、每次時間不明E、每次時間根據(jù)強(qiáng)度確定【正確答案】：ABCE解析：

本題考查的是適度的身體活動時間。根據(jù)健康專家的建議，適度的身體活動時間應(yīng)該是平均每天30分鐘，平均每周150分鐘，每次時間根據(jù)強(qiáng)度確定。因此，選項A、B、C、E都是正確的，選項D是錯誤的。綜上所述，答案為ABCE。2.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A、糾正并發(fā)癥B、改進(jìn)喂養(yǎng)方法C、調(diào)整飲食D、消除病因【正確答案】：ABCD解析：

除以上選項內(nèi)容外，還包括合理安排生活制度。3.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白【正確答案】：ABCDE解析：

血液蛋白質(zhì)評價指標(biāo)及正常參考值4.聽了健康管理師老劉在社區(qū)開的“老年保健健康教育課”，退休居民王大媽對自己的高血壓病的嚴(yán)重后果以及防控高血壓的健康生活方式和好處有了進(jìn)一步了解。從健康信念模式角度看，王大媽（）A、感知到疾病的威脅B、感知到健康行為的益處C、具有自我效能D、具有社會人口學(xué)因素E、具有提示因素【正確答案】：ABDE解析：

本題考查的是健康信念模式，該模式是由美國社會心理學(xué)家羅森斯托克（Rosenstock）于1966年提出的，是一種解釋人們?yōu)槭裁磿扇〗】敌袨榈睦碚撃Ｐ?。該模式包括五個要素：感知到疾病的威脅、感知到健康行為的益處、自我效能、社會人口學(xué)因素和提示因素。根據(jù)題干中的描述，王大媽聽了健康管理師老劉的健康教育課后，對自己的高血壓病的嚴(yán)重后果以及防控高血壓的健康生活方式和好處有了進(jìn)一步了解。因此，可以得出以下結(jié)論：A.王大媽感知到疾病的威脅，因為她了解了高血壓病的嚴(yán)重后果。B.王大媽感知到健康行為的益處，因為她了解了防控高血壓的健康生活方式和好處。C.題干中沒有提到王大媽是否具有自我效能，因此不能確定。D.題干中沒有提到王大媽的社會人口學(xué)因素，因此不能確定。E.題干中沒有提到王大媽是否具有提示因素，因此不能確定。綜上所述，本題的正確答案為ABDE。5.測量胸圍過程中，下列說法正確的是（）。A、被測者正確的姿勢是雙手下垂，挺胸B、被測者要求呼吸均勻，處于平靜狀態(tài)C、軟尺要輕輕與皮膚接觸D、在平靜呼吸時讀數(shù)E、將帶尺零點固定于被測者胸前乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點【正確答案】：BCDE解析：

被測者應(yīng)兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢。肩胛下角如摸不清，可令被測者挺胸，摸清后讓其恢復(fù)正確姿勢。6.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（）。A、在強(qiáng)化過程中，對改變食物原有感官性狀影響B(tài)、終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、強(qiáng)化劑與載體親和性E、營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指在食品中添加一定量的營養(yǎng)素，以增加食品的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括以下幾個方面：A.在強(qiáng)化過程中，對改變食物原有感官性狀影響。這是因為食品的口感、顏色、香味等感官性狀對于消費者來說非常重要，如果營養(yǎng)強(qiáng)化劑會對這些感官性狀產(chǎn)生影響，可能會影響消費者的接受程度。B.終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率。這是指營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加后，終產(chǎn)品中的營養(yǎng)素能否被人體充分吸收利用。如果添加的營養(yǎng)素不能被人體充分吸收利用，那么營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用就會大打折扣。C.儲藏過程中穩(wěn)定性良好。這是指營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的穩(wěn)定性，即在儲藏過程中是否容易分解、氧化等。如果穩(wěn)定性不好，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)強(qiáng)化劑的效果大打折扣。D.強(qiáng)化劑與載體親和性。這是指營養(yǎng)強(qiáng)化劑與食品中的其他成分之間的相互作用。如果強(qiáng)化劑與載體之間的親和性不好，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)強(qiáng)化劑的效果不佳。E.營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用。這是指營養(yǎng)強(qiáng)化劑中添加的營養(yǎng)素之間是否會相互影響，產(chǎn)生拮抗作用。如果營養(yǎng)素之間發(fā)生拮抗作用，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)強(qiáng)化劑的效果不佳。綜上所述，本題答案為ABCDE。7.社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B、動員非政府組織的參與C、動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D、促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作E、加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【正確答案】：ABCDE解析：

社區(qū)動員是指通過動員社區(qū)居民、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員、非政府組織和領(lǐng)導(dǎo)部門等多方參與，共同推進(jìn)社區(qū)衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)境等方面的工作。因此，選項A、B、C、D、E都是社區(qū)動員的重要方面，答案為ABCDE。8.孕期體重的增加是由于（）。A、胎兒B、羊水C、胎盤D、血容量的增加E、乳腺【正確答案】：ABCDE解析：

胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。9.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）等情況。A、食物的品種B、食品本身的組成和性質(zhì)C、食物的營養(yǎng)成分D、環(huán)境因素E、微生物的作用【正確答案】：BDE解析：

食品腐敗變質(zhì)是由多種因素共同作用引起的，其中包括食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素和微生物的作用。食品本身的組成和性質(zhì)是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，因為不同的食品具有不同的化學(xué)成分和物理性質(zhì)，這些因素會影響食品的保存和變質(zhì)。環(huán)境因素也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一，例如溫度、濕度、氧氣和光線等因素都會影響食品的保存和變質(zhì)。微生物的作用也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一，因為微生物可以在食品中繁殖并分解食品中的營養(yǎng)成分，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)。因此，本題的正確答案為BDE。10.蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。A、畜禽類B、乳類C、蛋類D、蔬菜、水果類E、魚類【正確答案】：ABCE解析：

蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。其來源主要有豆類、谷類、蛋類、乳類、肉類（包括禽、畜和魚的肌肉）等。11.從家庭因素看餐飲市場可分為（）A、大家庭市場B、兒童市場C、單親家庭市場D、丁克家庭市場E、老年人市場【正確答案】：ACD解析：

本題考察的是餐飲市場的分類，從家庭因素來看，可以將餐飲市場分為不同的類型。根據(jù)題目所給選項，我們可以將其分為以下幾類：A.大家庭市場：指家庭成員較多的家庭，需要選擇適合全家人口味的餐飲場所。B.兒童市場：指以兒童為主要消費群體的餐飲市場，需要提供適合兒童口味的餐飲服務(wù)。C.單親家庭市場：指由單親家長帶領(lǐng)的家庭，需要提供價格適中、品質(zhì)可靠的餐飲服務(wù)。D.丁克家庭市場：指由雙職工夫妻組成的家庭，需要提供高品質(zhì)、高檔次的餐飲服務(wù)。E.老年人市場：指以老年人為主要消費群體的餐飲市場，需要提供健康、營養(yǎng)、易消化的餐飲服務(wù)。因此，本題的正確答案為ACD。12.下列關(guān)于青少年飲食特點的敘述，正確的是（）。A、需攝入充足的鈣B、生長發(fā)育速度快，能量需要量高C、鈣鐵的供給不容忽視D、生長發(fā)育速度快，對蛋白質(zhì)的需要量大大增加E、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%【正確答案】：ABCDE解析：

A.青少年正處于生長發(fā)育期，骨骼生長需要大量的鈣，因此需要攝入充足的鈣。B.生長發(fā)育速度快，身體需要的能量也相應(yīng)增加，因此能量需要量高。C.青少年需要攝入足夠的鐵和鈣，以保證身體正常發(fā)育和健康。D.青少年生長發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)，但并不是需要量大大增加，而是需要攝入足夠的蛋白質(zhì)。E.青少年生長發(fā)育所需能量占總能量的比例為20%～30%。綜上所述，選項ABCDE均正確。13.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A、大豆B、豆?jié){C、豆腐D、千張E、腐竹【正確答案】：ABCDE解析：

豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張（豆制品北方稱豆腐皮）腐竹等。14.幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度，以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%【正確答案】：ABCD解析：

還應(yīng)每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。15.（）缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、鐵C、維生素B1D、碘E、鋅【正確答案】：AE解析：

維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。16.下列（）營養(yǎng)素是11～14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、鈣B、鋅C、鐵D、蛋白質(zhì)E、能量【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查的是11～14歲學(xué)生相比成人需要更多攝入的營養(yǎng)素。根據(jù)題干，我們可以得出答案為ABCDE，即鈣、鋅、鐵、蛋白質(zhì)和能量。11～14歲是青春期的階段，身體處于快速生長發(fā)育的階段，因此需要更多的營養(yǎng)素來支持身體的發(fā)育和生長。其中，鈣、鋅、鐵、蛋白質(zhì)和能量是非常重要的營養(yǎng)素，缺乏這些營養(yǎng)素會影響身體的健康和發(fā)育。鈣是骨骼生長和發(fā)育所必需的營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更多的鈣來支持骨骼的生長和發(fā)育。鋅是細(xì)胞分裂和生長所必需的營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更多的鋅來支持身體的細(xì)胞分裂和生長。鐵是血紅蛋白合成所必需的營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更多的鐵來支持血紅蛋白的合成。蛋白質(zhì)是身體組織生長和修復(fù)所必需的營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更多的蛋白質(zhì)來支持身體組織的生長和修復(fù)。能量是身體運動和生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更多的能量來支持身體的運動和生長發(fā)育。綜上所述，本題的答案為ABCDE，即鈣、鋅、鐵、蛋白質(zhì)和能量。17.停止運動的指征包括（）。A、嚴(yán)重氣短B、不正常的心跳C、特別眩暈D、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E、身體任何一部分突然疼痛【正確答案】：ABCDE解析：

停止運動的指征：①不正常的心跳；②運動中或運動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；③特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；④嚴(yán)重氣短。⑤身體任何一部分突然疼痛或麻木；⑥上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。18.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣【正確答案】：BCD解析：

體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。19.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、成熟性D、準(zhǔn)確性E、藝術(shù)性【正確答案】：ABE解析：

本題考查醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的原則。根據(jù)常識和常規(guī)要求，醫(yī)學(xué)科普文章必須具備科學(xué)性、準(zhǔn)確性和思想性，以確保傳遞的信息真實可靠、有價值、有意義。而成熟性和藝術(shù)性則不是醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的原則。因此，本題的正確答案為ABE。20.在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。A、飯菜的適口性B、就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C、飯菜的溫度D、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r【正確答案】：AB解析：

還應(yīng)考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。21.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅果【正確答案】：ABC解析：

燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。22.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A、所含氨基酸的數(shù)量B、所含蛋白質(zhì)的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的種類E、其所在的食物種類【正確答案】：AD解析：

本題考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價因素。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，其營養(yǎng)價值的高低主要取決于所含氨基酸的數(shù)量和種類。因此，選項A和D是正確的。選項B和C雖然也與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值有關(guān)，但并非主要因素。選項E與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價無關(guān)。因此，本題答案為AD。23.下列常用抗氧化劑的名稱及英文縮寫正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚BHAB、二丁基羥基甲苯BHTC、沒食子酸丙酯PGD、生育酚VEE、植酸PA【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查常用抗氧化劑的名稱及英文縮寫。常用的抗氧化劑有很多種，其中比較常見的有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、生育酚（VE）和植酸（PA）等。這些抗氧化劑在食