《戰(zhàn)略管理實務(wù)》大學(xué)實訓(xùn)報告書

PAGE1-《戰(zhàn)略管理實務(wù)》期末實訓(xùn)報告所在系__經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院_專業(yè)班級_xxxxxx學(xué)生姓名__xxxxx____學(xué)生學(xué)號__xxxxxxxxxx指導(dǎo)老師xxxxxxxxx___廣州城建職業(yè)學(xué)院教務(wù)處制20年月日一、實訓(xùn)題目7天連鎖酒店企業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)計方案二、實訓(xùn)內(nèi)容7天連鎖酒店集團(tuán)簡介：7天連鎖酒店創(chuàng)立于2005年，創(chuàng)始人鄭秋南雁于2009年月日11月20日在美國紐約證券交易所上市。目前已擁有分店400多家，覆蓋全國30個省和直轄市59個主要城市。擁有酒店規(guī)模最大的會員體系，7天連鎖酒店目前會員已超過1300萬，是中國經(jīng)濟(jì)型酒店中規(guī)模最大體系。運營理念：七天連鎖是一個大集團(tuán)，它的發(fā)展迅猛眾人都有所耳聞的，他是采取什么樣的運營方式的呢？七天創(chuàng)始人鄭南雁采取了放羊式管理，不設(shè)分支機(jī)枸。采用四線方式對店長進(jìn)行管理，即店長在必要的監(jiān)督下管自己。這樣做的好處是，從100家到了400家店，，七天的運營總部成本的比例也從最開始的38%降到了9%，而對手則不然。七天擁有一套基于先進(jìn)IT技術(shù)的運營管理體系是七天連鎖酒店的核心優(yōu)勢，標(biāo)準(zhǔn)化運營體系包括：1、標(biāo)準(zhǔn)化人力資源管理體系2、標(biāo)準(zhǔn)化酒店質(zhì)量控制體系3、標(biāo)準(zhǔn)化財務(wù)流動管理體系4、標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)評估推進(jìn)體系5、標(biāo)準(zhǔn)化工程及采購體系七天對旗下所有連鎖分店實行統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一服務(wù)質(zhì)量、統(tǒng)一運作標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一市場營銷、統(tǒng)一信息管理的連鎖化經(jīng)營管理，為客戶提供標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量保證的優(yōu)質(zhì)酒店及會員服務(wù)。崗頂分店地理位置：七天連鎖酒店崗頂分店位于天河區(qū)繁華的黃金地段——石牌東路。珠江新城、華南師范大學(xué)、暨南大學(xué)、太平洋電腦城、天河娛樂城分布方圓500米內(nèi)，商業(yè)氣氛濃烈。步行5分鐘便可到達(dá)地鐵3號線崗頂站，距琶洲國際會展中心僅10分鐘車程，離機(jī)場36公里，離廣州火車站距離4公里，距離天河娛樂城5分鐘的步行路程。酒店的設(shè)備：七天是以客房為主的經(jīng)濟(jì)型酒店，他們秉承讓顧客“天天睡好覺”的愿景，致力為注重價值的旅客提供干凈、環(huán)保、舒適安全的住宿服務(wù)，滿足客戶核心的住宿要求。那里沒有提供用餐或娛樂場所的，而它的房間又分為三在類型：大床房、商務(wù)大床、雙床房。市面價分別為218元、238元、248元，若在網(wǎng)上預(yù)定，價格分別為；189元、209元、218元。三大房型中除了床的大小不一外，其余的設(shè)備都有是一樣的，房間提供免費寬帶，高級棉質(zhì)寢具，獨立電話，獨立衛(wèi)浴，冷暖空調(diào)，有線電視，酒店還提供停車場、會議設(shè)備。組織機(jī)構(gòu)及分工：在酒店，具體分工較多、同時也是最支柱的當(dāng)屬于部門。七天酒店擁有6個部門：公關(guān)部、銷售部、客房部、前廳部、工程部財務(wù)部、人事部等。銷售部負(fù)責(zé)推廣客房、會議、聯(lián)絡(luò)各種住房、舉辦宴會等。如果包括提成在內(nèi)，工資彈性就比較大。一般工資構(gòu)除基本工資外，還包括提成＋獎金等。公關(guān)部負(fù)責(zé)對外形象的策劃、對外廣告宣傳等。公關(guān)部的工作比較瀟灑，彈性比較大，但薪金比較穩(wěn)定，工資居中。客房部負(fù)責(zé)客房的收拾、整理、相關(guān)物品及器械配置等。工作比較累，薪金也一般。前廳部主要負(fù)責(zé)大堂事物，比如顧客的結(jié)算、咨詢、提送行李等。工作和客房部一樣屬于比較累的部門，但有些職位薪金比較高，如前臺（總臺）收銀員。工程部負(fù)責(zé)酒店的維修、保養(yǎng)等。工作不太累，但技術(shù)要求較高，薪金居中等偏上。財務(wù)部負(fù)責(zé)整個酒店的財務(wù)結(jié)算、其中包括職工的工資發(fā)放。財務(wù)部的工資居中，但工作比較清閑，同樣也比較死板。人事部負(fù)責(zé)給各個部門配備人員，負(fù)責(zé)職工的招聘、培訓(xùn)、獎罰等，薪金穩(wěn)定。管理方式：在酒店行業(yè)，員工的素質(zhì)與服務(wù)的質(zhì)量是非常重要的，當(dāng)我們問及如何提高服務(wù)質(zhì)量時，“服務(wù)員的個人形象不僅體現(xiàn)服務(wù)員的基本素質(zhì)，也折射一個酒店的整體形象。因此，加強(qiáng)對服務(wù)員個人形象的訓(xùn)練是十分重要的。”這是七天酒店總經(jīng)理說的一句話。為了提高服務(wù)質(zhì)量，他們管理層對員工制訂了如下要求：儀容

1、發(fā)型：干凈、整潔、不怪異。男服務(wù)員劉海不過眼簾，發(fā)腳前不過耳，后不過衣領(lǐng)，女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，應(yīng)用統(tǒng)一發(fā)夾在腦后梳理成髻。

2、化妝：女服務(wù)員必須化淡妝上崗，不濃妝艷抹或使用味濃化妝品，以淡雅自然為宜。

3、飾物：原則上不允許佩戴任何飾物，其原因：

（1）不方便工作，如：耳環(huán)、手鏈等。

（2）不衛(wèi)生，如：指環(huán)等。

（3）為尊重顧客，使其得到心理上的滿足。

4、個人衛(wèi)生：注意保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡，身上不得有異味；服務(wù)員不允許留長指甲、涂指甲油，男服務(wù)員不允許留胡須。

二、儀表

1、按餐廳所發(fā)制服統(tǒng)一著裝。

2、服裝應(yīng)勤洗勤換，服裝不許有污漬、異味，衣袖、領(lǐng)口要保持干凈、燙貼，不允許私自在衣物上加以其它裝飾。

3、服裝必須扣好扣子，上好拉鏈，不許敞開。

4、穿黑色皮鞋或布鞋，不允許穿厚底鞋、休閑鞋、涼鞋、拖鞋等，穿皮鞋時應(yīng)保持光亮，無塵污。

5、穿裙子時必須穿淺色肉色長筒絲襪，不允許穿其它顏色絲襪。

6、工牌統(tǒng)一端正地掛在左胸前。三、禮節(jié)1、問候禮：問候禮是服務(wù)人員對客人進(jìn)店時的一種接待禮節(jié)，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。

（1）初次見面的問候?？腿藙倓傔M(jìn)入酒店時的問候，與客人初次見面，服務(wù)員應(yīng)說“先生（小姐），您好（或歡迎光臨），我是XX號服務(wù)員（我是小X），很高興能為幾位服務(wù)”。

（2）時間性問候禮。與客人見面時，要根據(jù)早、午、晚大概時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。

（3）節(jié)日性問候。節(jié)日性問候一般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問候語言，如春節(jié)、元旦（新年）、國慶節(jié)等，可問候“節(jié)日快樂”、“新年好”等。

（4）其它問候?？腿松眢w欠安時、客人醉酒、發(fā)怒都應(yīng)對客人表示關(guān)心。2、稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時所用的稱謂。

稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務(wù)不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產(chǎn)生笑話和引起誤會。

（1）一般習(xí)慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。

（2）按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。

3、應(yīng)答禮：是指同客人交談時的禮節(jié)。

（1）解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。

（2）對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當(dāng)?shù)恼Z言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。

（3）服務(wù)員在為客人處理服務(wù)上的問題時，語氣要婉轉(zhuǎn)，如客人提出的某些問題超越了自己的權(quán)限，應(yīng)及時請示上級及有關(guān)部門，禁止說一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應(yīng)回答：“對不起，我沒有權(quán)力做主，我去請示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎？”。

3、操作禮：指服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。服務(wù)員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進(jìn)行的，服務(wù)員要想既做好服務(wù)工作、又不失禮，就必須注意：

（1）服務(wù)員在日常工作中要著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態(tài)度和藹，工作時間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)開玩笑，不準(zhǔn)哼小曲，保持工作環(huán)境安靜。進(jìn)入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應(yīng)曲起手指，用指關(guān)節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進(jìn)去，開門關(guān)門時動作要輕，不要發(fā)出太大的響聲。

（2）操作時，如影響到客人，應(yīng)表示謙意，說：“對不起，打擾一下”或“對不起，請讓一下好嗎？”等。當(dāng)我們問及如何才能把一個大酒店管好時，他們說自會有一套屬于他們的管理方式，究竟是什么樣的管理方法呢？“為了改善與激勵員工的確良工作熱情，以贏得酒店更多的利益，我們對她們做出了獎勵規(guī)則。對于優(yōu)質(zhì)服務(wù)而得到賓客表揚時；一慣工作表現(xiàn)好，得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的；拾金不昧的，或連續(xù)三個月沒有違紀(jì)現(xiàn)象的或服務(wù)技能優(yōu)越，能夠帶領(lǐng)員工進(jìn)步的員工，我們會通報表揚。對于對酒店經(jīng)營管理提出合理化建議，并證明行之有效的員工；或因能及時發(fā)現(xiàn)苗頭或采取相關(guān)措施，防止或避免了可能發(fā)生的事故或損害酒店的事件的；或3個月內(nèi)連續(xù)兩次以上受到通報表揚的或其他表現(xiàn)優(yōu)異或貢獻(xiàn)突出的員工，我們會給予其嘉獎，以鼓勵其繼續(xù)發(fā)揚該精神。當(dāng)然，在做出獎勵制度的同時我們也不忘了對她們做出過失處分凡是同客人吵架或當(dāng)客人的面爭吵的；對客人粗魯或頂撞客人的；為個人目的向客人多收或少收或更改帳單/收據(jù)的；或在未通知的情況下，無故缺勤連續(xù)兩天或本月累計兩日的；拾遺不交，據(jù)為已有，如現(xiàn)金等或由于失職，造成酒店較大損失或賓客投訴的員工，我們會給予其告誡處分，如果重犯類似錯誤，我們會給予警告處分，如果在警告期間依然出現(xiàn)類似錯誤，我們只能進(jìn)行辭退處分，唯有這樣才能減少員工在工作時出現(xiàn)的錯誤。我們這樣做不僅維護(hù)了每位員工的個人利益，也維護(hù)了我們酒店的利益?！?、調(diào)查方式：問卷式，訪談法，觀察法，資料法等7、調(diào)查結(jié)果：經(jīng)過我的細(xì)心觀察，進(jìn)入七天酒店的大多是年輕人，而且是情侶的較多。據(jù)那里的員工透露，七天酒店每晚幾乎是滿客的，且從我們觀看七天房間的亮燈情況不難看出，七天酒店的經(jīng)營狀況是非常樂觀的。七天雖位于肥沃的土地，可位于此土地的酒店不獨它一個，它的附近就有很多家酒店，如如家快捷酒店、文星連鎖、嶺南佳園連鎖等。面對如此多家類型相似的酒店的行業(yè)競爭，他七天為何能經(jīng)營的如此炎熱呢？他靠的是什么？內(nèi)在環(huán)境：1、七天是一個經(jīng)濟(jì)型酒店，它的價格處于中等水平，因此受到青年人的青咪，且他們的服務(wù)質(zhì)量更是高出一籌。2、七天酒店的設(shè)備雖沒有其它酒店的那么完善，沒有提供用餐，沒有娛樂場所，可這恰恰是該酒店吸引顧客的一大亮點，那就是“靜”了。舒適的房間、安靜的環(huán)境，這可以使勞累了一天的人們能夠很快入睡。更能體現(xiàn)出了七天的“讓顧客天天睡好覺”的經(jīng)營宗旨。外在影響：引領(lǐng)酒店業(yè)科技和模式創(chuàng)新，作為酒店業(yè)科技和創(chuàng)新模式的領(lǐng)航者，七天給顧客帶來“更經(jīng)濟(jì)”和“更高品質(zhì)”住宿生活，不斷創(chuàng)新電子商務(wù)和更為徹底的會員制直接模式，依賴七天在業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的科技地位，七天是業(yè)內(nèi)少數(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)門戶網(wǎng)站和數(shù)據(jù)庫實時對接的電子商務(wù)平臺，也是業(yè)內(nèi)少數(shù)能同時接受互聯(lián)網(wǎng)呼叫中心、短信、手機(jī)WAP等便利預(yù)訂方式的酒店。8、調(diào)查體會：據(jù)我們?nèi)胱∵^回來的同學(xué)說，進(jìn)入七天有種像在家的感覺，為何呢？“七天酒店的第一大亮點就是衛(wèi)生搞的特別好，他們的擺設(shè)、清潔度非常的完