廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程1500字

廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程廚房是餐飲業(yè)中非常重要的環(huán)節(jié)之一，它涉及到菜品的制作、品質(zhì)的控制、口味的調(diào)制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要各個(gè)崗位精細(xì)地配合工作，才能保證菜品質(zhì)量和服務(wù)效率。在廚房中，每位廚師都有著自己的職責(zé)和工作流程，下面我們來(lái)詳細(xì)介紹一下不同崗位的職責(zé)和工作流程。一、廚房管理員崗位職責(zé)：1、確保廚房設(shè)備各部件正常運(yùn)作，衛(wèi)生健康，安全無(wú)患。2、安排廚師、傳菜員、洗碗工等各崗位人員工作，做好人員調(diào)配。3、負(fù)責(zé)訂購(gòu)食材、調(diào)味品等原材料，核對(duì)進(jìn)貨清單，協(xié)調(diào)與供應(yīng)商的合作。4、制定菜單和標(biāo)準(zhǔn)做法，并進(jìn)行更新調(diào)整。工作流程：1、制定工作計(jì)劃，安排人員的崗位和工作時(shí)間。2、檢查廚房設(shè)備的運(yùn)作情況，了解常見(jiàn)故障及處理方法。3、確定周、月固定的進(jìn)貨計(jì)劃或者提前安排全年的進(jìn)貨計(jì)劃。4、與廚師溝通建議，以更新菜單和標(biāo)準(zhǔn)做法。5、協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)、供應(yīng)商的工作，保持廚房的正常運(yùn)作。二、炒菜崗位崗位職責(zé)：1、按照菜單和標(biāo)準(zhǔn)化做法進(jìn)行炒菜，保證菜品的口感、色香味俱佳。2、檢查食材質(zhì)量，進(jìn)行清洗加工、切割等工作。3、按照要求準(zhǔn)備調(diào)味料，進(jìn)行調(diào)味。4、注意火候、翻炒的次數(shù)、時(shí)間等問(wèn)題。工作流程：1、準(zhǔn)備食材，對(duì)食材進(jìn)行分類、清洗、切割。2、調(diào)制調(diào)味料，制定烹飪方案。3、將食材烹制成菜品。4、品嘗食品質(zhì)量，進(jìn)行必要的調(diào)整。三、蒸燉崗位崗位職責(zé)：1、根據(jù)菜單和標(biāo)準(zhǔn)化做法，進(jìn)行蒸、燉菜品的制作。2、熟悉食材特點(diǎn)，掌握蒸、燉的技巧。3、熟悉各類蒸、燉器具的使用和保養(yǎng)方法。工作流程：1、準(zhǔn)備食材，按照要求進(jìn)行處理。2、篩選器具并清洗、消毒。3、將蒸、燉菜品按照要求擺放好，進(jìn)行蒸、燉操作。4、掌握蒸、燉溫度、時(shí)間、火候等要素，保證菜品口感和質(zhì)量。5、檢查保養(yǎng)蒸、燉器具。四、冷菜崗位崗位職責(zé)：1、準(zhǔn)備所需食材和調(diào)料，并進(jìn)行分類和處理。2、根據(jù)客人要求和菜品特點(diǎn)，進(jìn)行烹飪和制作工作。3、注意食材的新鮮度和衛(wèi)生。工作流程：1、準(zhǔn)備好食材和調(diào)料。2、擺盤(pán)、搭配、裝飾菜品。3、善用成菜前的冷卻紅灑水，使菜品顏色美觀。4、掌握新穎的組合點(diǎn)心技巧，迎合客戶口味。五、面點(diǎn)崗位崗位職責(zé)：1、根據(jù)客人訂單，制作現(xiàn)做面點(diǎn)。2、掌握制作面團(tuán)、搟面、切面、搓面等基本技能。3、制作形態(tài)各異的中式面點(diǎn)，以及外來(lái)的西式面點(diǎn)。工作流程：1、制作面團(tuán)和搟面皮。2、將面皮和餡料進(jìn)行搭配并包制成各種形態(tài)面點(diǎn)，并將成品放入鍋中。3、掌握火候的把握，保證面點(diǎn)熟透不粘鍋。4、保持電器制餃機(jī)的正常使用，查看保養(yǎng)機(jī)器。以上是廚房崗位職責(zé)和工作流程的簡(jiǎn)單介紹，每一個(gè)崗位的職責(zé)各有不同，但都要做好菜品