《番茄罐頭》規(guī)范

1QB/T1394—XXXX番茄罐頭本文件規(guī)定了番茄罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。本文件適用于番茄罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。本文件不適用于番茄醬罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.15—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T14215—2021番茄醬罐頭質(zhì)量通則GH/T1193番茄QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1番茄罐頭cannedtomatoes以番茄（Lycopersicon/LycopersicumesculentumP.Mill，又稱西紅柿)為原料，經(jīng)預(yù)處理，去皮或不去皮、整?；蚍智?、裝罐、加或不加原汁或調(diào)味湯汁，密封、殺菌、冷卻或無(wú)菌灌裝制成的罐藏食品。3.2果蒂pedicel果實(shí)與果柄的連結(jié)部分。3.3破裂果splittingtomatoes果肉破裂，籽實(shí)外流的番茄果實(shí)。3.42QB/T1394—XXXX分離沉淀precipitate湯汁上層析出清汁的現(xiàn)象。3.5瑕疵blemishes與正常番茄組織的顏色和(或)質(zhì)地有明顯差異的異常部位。4產(chǎn)品分類及代號(hào)4.1產(chǎn)品分類4.1.1根據(jù)固形物形狀分類根據(jù)終產(chǎn)品中固形物形狀不同分為：——整番茄罐頭：番茄保持原形的番茄罐頭；——楔形番茄罐頭：番茄從中心處均勻切成四等分的產(chǎn)品；——番茄片罐頭：沿番茄軸向均勻厚度切分的產(chǎn)品；——番茄?。▔K）罐頭：分切尺寸不小于10mm的丁狀或塊狀的產(chǎn)品；——番茄碎罐頭：分切尺寸小于10mm的丁狀或塊狀的產(chǎn)品。4.1.2根據(jù)調(diào)味方式分類根據(jù)番茄罐頭調(diào)味方式不同分為：——原味（原汁）型：以番茄為原料，添加水、番茄醬、番茄汁，添加或不添加食鹽、鈣鹽、檸檬酸（每種輔料添加量不超過(guò)終產(chǎn)品凈重的0.1%）的番茄罐頭；——調(diào)味型：以番茄為原料，添加水、番茄醬、番茄汁，輔以鹽、白砂糖及新鮮或通過(guò)物理方式保藏的洋蔥、胡椒、芹菜等蔬菜或香料成分（輔料添加總量不超過(guò)終產(chǎn)品凈重的10%），并添加檸檬酸等添加劑的番茄罐頭。4.2產(chǎn)品代號(hào)可按照GB/T41900根據(jù)實(shí)際需要參考表1進(jìn)行標(biāo)示。表1番茄罐頭產(chǎn)品代號(hào)5要求5.1原輔材料5.1.1番茄應(yīng)新鮮或冷藏良好，成熟適度，無(wú)黑心果，且應(yīng)符合GH/T1193的要求。5.1.2水3QB/T1394—XXXX應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.3其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求頭5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)4QB/T1394—XXXX固形物含量a%）≥可溶性固形物含量%）≥6pH≤b凈含量≤300g的番茄丁（塊）罐頭，其優(yōu)級(jí)品的固形物含量應(yīng)≥55%。5.4凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。5.5食品安全5.5.1應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。5.5.2霉菌計(jì)數(shù)（%視野）不應(yīng)大于30。6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.3可溶性固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.4番茄紅素含量樣品勻漿后稱量0.5g~1.2g，精確至0.1mg，置于10mL小燒杯中，其他步驟按GB/T14215—2021附錄B規(guī)定的方法測(cè)定。6.5pH總酸6.6樣品勻漿后按GB5009.237規(guī)定的方法測(cè)定。總酸樣品勻漿后按GB12456規(guī)定的方法測(cè)定。6.7凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.8霉菌計(jì)數(shù)樣品勻漿后按GB4789.15—2016第二法測(cè)定，當(dāng)樣品的濃度低于8.8%時(shí)直接鏡檢讀數(shù)。6.9其他食品安全指標(biāo)按GB7098規(guī)定的方法測(cè)定。5QB/T1394—XXXX7檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。其中，感官要求、凈含量、固形物含量、可溶性固形物含量、番茄紅素含量、pH、總酸、商業(yè)無(wú)菌和霉菌計(jì)數(shù)為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。8標(biāo)志