學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生

知識(shí)培訓(xùn)010204050306CONTENTS食品銷售安全衛(wèi)生點(diǎn)擊此處添加正文食品采購安全衛(wèi)生點(diǎn)擊此處添加正文食品加工安全衛(wèi)生點(diǎn)擊此處添加正文食堂環(huán)境安全衛(wèi)生點(diǎn)擊此處添加正文食品安全事故應(yīng)急處理點(diǎn)擊此處添加正文目錄學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生的重要性點(diǎn)擊此處添加正文學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生的重要性食品安全衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致食物中毒、傳染病等嚴(yán)重后果01食品安全衛(wèi)生是學(xué)校食堂的基本要求02食品安全衛(wèi)生關(guān)系到師生的身體健康和生命安全03學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理是學(xué)校管理的重要組成部分04保障師生健康是學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生工作的核心目標(biāo)05保障師生健康213食品安全衛(wèi)生的重要性：保障師生身體健康，維護(hù)校園穩(wěn)定食物中毒事件的危害：影響師生健康，破壞校園聲譽(yù)預(yù)防食物中毒的措施：加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4發(fā)生食物中毒事件的應(yīng)對(duì)措施：及時(shí)報(bào)告，迅速救治，查明原因，追究責(zé)任防止食物中毒事件發(fā)生建立健全食品安全管理制度加強(qiáng)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改加強(qiáng)與學(xué)生、家長的溝通，及時(shí)反饋食品安全問題鼓勵(lì)食堂創(chuàng)新管理模式，提高服務(wù)質(zhì)量和效率提高食堂管理水平食品采購安全衛(wèi)生采購食品時(shí)，注意食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期等信息采購食品時(shí)，檢查供應(yīng)商的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況03采購食品時(shí)，避免采購過期、變質(zhì)的食品采購食品時(shí)，檢查供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件02采購食品時(shí)，選擇新鮮的、無污染的食品采購食品時(shí)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商01選擇正規(guī)渠道采購采購時(shí)注意食品的色澤、氣味和狀態(tài)0101020304采購前檢查食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期避免購買包裝破損、變形的食品采購后及時(shí)儲(chǔ)存，避免長時(shí)間暴露在高溫、潮濕的環(huán)境中020304避免采購變質(zhì)食品采購渠道：選擇正規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商0101020304采購時(shí)間：盡量選擇早上或下午，避免高溫時(shí)段食品檢查：檢查食品的外觀、氣味、顏色等，確保新鮮儲(chǔ)存方式：采用低溫、避光、通風(fēng)等方法，保持食品新鮮度020304確保食品新鮮度食品加工安全衛(wèi)生保持個(gè)人衛(wèi)生：勤洗手、剪指甲、保持頭發(fā)整潔避免交叉污染：避免在烹飪過程中接觸不潔物品，如手機(jī)、錢包等穿著工作服：穿著干凈的工作服，避免個(gè)人衣物污染食品定期體檢：定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病02添加標(biāo)題04添加標(biāo)題添加標(biāo)題01添加標(biāo)題03烹飪?nèi)藛T個(gè)人衛(wèi)生01食品原料采購：選擇新鮮、無污染的原料，避免使用變質(zhì)、過期的原料05食品加工過程：按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行加工，避免交叉污染03食品加工人員：保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等02食品加工設(shè)備：保持設(shè)備清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)04食品加工環(huán)境：保持加工環(huán)境整潔、衛(wèi)生，避免蚊蟲、老鼠等有害生物的侵入食品加工完成后：及時(shí)進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存，避免長時(shí)間暴露在空氣中，造成污染06食品加工過程衛(wèi)生儲(chǔ)存時(shí)間：食品儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長，避免變質(zhì)1儲(chǔ)存場(chǎng)所：保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽光直射2儲(chǔ)存溫度：根據(jù)食品種類，選擇合適的儲(chǔ)存溫度3儲(chǔ)存容器：選擇干凈、無毒、無異味的容器，避免污染食品4儲(chǔ)存方法：根據(jù)食品種類，選擇合適的儲(chǔ)存方法，如冷藏、冷凍等5食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品銷售安全衛(wèi)生確保食品容器清潔添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題消毒處理：使用消毒劑對(duì)食品容器進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生定期清洗：每天對(duì)食品容器進(jìn)行清洗，保持清潔衛(wèi)生避免污染：避免將食品容器與有毒有害物質(zhì)接觸，防止污染保持干燥：保持食品容器干燥，防止細(xì)菌和霉菌生長01保持個(gè)人衛(wèi)生：勤洗手、剪指甲、保持頭發(fā)整潔02穿著整潔：工作服干凈、無破損、無污漬03避免接觸：避免接觸不潔物品、避免接觸食品04健康證明：持有效健康證明，確保無傳染性疾病食品銷售人員個(gè)人衛(wèi)生銷售區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，無異味銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施，供員工和顧客使用銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)有垃圾箱，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)施，定期對(duì)銷售區(qū)域進(jìn)行消毒處理保持地面、墻壁、天花板的清潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)等020103050604食品銷售區(qū)域衛(wèi)生食堂環(huán)境安全衛(wèi)生定期對(duì)食堂進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改食品原料、半成品、成品分類存放，避免交叉污染03食堂內(nèi)設(shè)置防鼠、防蠅、防蟑螂等設(shè)施，保持環(huán)境整潔廚房設(shè)備、炊具、餐具保持清潔，定期消毒02食堂工作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，定期體檢，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品地面、墻壁、天花板保持清潔，無污漬、無破損01食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生食堂周圍無有害氣體、粉塵等污染源食堂周圍綠化良好，無雜草、枯枝敗葉等影響環(huán)境衛(wèi)生的因素食堂門口設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施食堂周圍環(huán)境整潔，無垃圾、污水等污染物食堂外部環(huán)境衛(wèi)生01垃圾分類：將垃圾分為可回收物、有害垃圾、濕垃圾和干垃圾02垃圾處理：及時(shí)清理垃圾，避免堆積，定期進(jìn)行垃圾清運(yùn)03消毒措施：定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，包括地面、墻壁、餐具等04餐具消毒：使用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生垃圾處理及消毒措施食品安全事故應(yīng)急處理報(bào)告責(zé)任：學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等報(bào)告要求：如實(shí)報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)報(bào)告方式：電話、傳真、電子郵件等報(bào)告對(duì)象：當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、教育行政部門報(bào)告內(nèi)容：事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及食品種類、危害程度等報(bào)告時(shí)限：事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)報(bào)告食品安全事故報(bào)告制度立即停止食品供應(yīng)，防止事故擴(kuò)大立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，尋求專業(yè)指導(dǎo)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離和保護(hù)，防止二次污染對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，找出問題所在對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)制定整改措施，確保食品安全衛(wèi)生緊急處理措施立即報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向相關(guān)部門