酒店采購(gòu)管理制度9篇

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1、食品選購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購(gòu)，每天選購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食物，并依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3、應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌控定點(diǎn)與不定點(diǎn)的'原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。

4、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴(yán)禁選購(gòu)以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異樣，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金錢等事項(xiàng)，并簽明看法和驗(yàn)收人的名字及日期。

7、仔細(xì)做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。

對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

酒店選購(gòu)管理制度（2）

酒店選購(gòu)應(yīng)掌握成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負(fù)責(zé)酒店的選購(gòu)工作。

第一條選購(gòu)工作基本要求

1、全部選購(gòu)項(xiàng)目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。

2、全部選購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商供應(yīng)報(bào)價(jià)單。

3、選購(gòu)人員須對(duì)自己選購(gòu)物品的價(jià)格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。

4、選購(gòu)人員須每月利用電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲得酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù)，以書(shū)面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及公司。

5、全部供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品選購(gòu)部須登記歸檔并妥當(dāng)保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。

6、選購(gòu)時(shí)間要求：一般物品選購(gòu)時(shí)間為3-5天，急用物品其次天必需選購(gòu)回來(lái)，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單選購(gòu)。

7、選購(gòu)部禁止選購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。

8、禁止使用部門自行選購(gòu)物品或私自與供應(yīng)商洽談選購(gòu)事宜。

9、選購(gòu)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款準(zhǔn)時(shí)簽批支付事宜，對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)準(zhǔn)時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的選購(gòu)工作供應(yīng)便利。

其次條選購(gòu)崗位職責(zé)

1、認(rèn)識(shí)各部門物品需求及各類物品市場(chǎng)的供應(yīng)狀況，掌控財(cái)務(wù)部對(duì)各種物品的選購(gòu)成本及選購(gòu)資金的掌握要求，熟識(shí)認(rèn)識(shí)各種物品的選購(gòu)方案。降低物資食品選購(gòu)成本，為酒店供應(yīng)價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。

2、認(rèn)識(shí)部門和倉(cāng)庫(kù)各類物品的消耗狀況和庫(kù)存物資動(dòng)態(tài)，會(huì)同有關(guān)部門依據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，合理、科學(xué)地依據(jù)選購(gòu)方案，對(duì)各種物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查。

3、搜集市場(chǎng)上各類物質(zhì)的價(jià)格信息，作好資料的存檔工作;樂(lè)觀協(xié)作搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，準(zhǔn)時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。

4、大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，依據(jù)核準(zhǔn)的方案可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

5、積極協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，常常傾聽(tīng)使用部門對(duì)物資選購(gòu)工作的看法，及進(jìn)改進(jìn)選購(gòu)工作。

6、幫助客房倉(cāng)庫(kù)作好物質(zhì)的驗(yàn)收工作，對(duì)質(zhì)量不合格和價(jià)格不符的產(chǎn)品賜予退換貨工作。對(duì)食品原料進(jìn)庫(kù)前，要嚴(yán)格驗(yàn)收，留意食品的生產(chǎn)期，不進(jìn)保質(zhì)期已過(guò)一半的食品，確保食品原料的新奇度。

7、與有關(guān)供應(yīng)商作好樂(lè)觀的溝通，保持良好的合作關(guān)系。

8、嚴(yán)格落實(shí)酒店財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、不受賄，在公平互利在原則下開(kāi)展作業(yè)。

第三條臨時(shí)物品選購(gòu)工作程序

1、臨時(shí)物品的選購(gòu)申請(qǐng)：臨時(shí)選購(gòu)物品必需是在營(yíng)業(yè)部門運(yùn)行過(guò)程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程修理配件等)部門申請(qǐng)人具體填寫申購(gòu)單，注明所需選購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等

2、臨時(shí)物品的選購(gòu)審批部門負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需選購(gòu)物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需選購(gòu)的緣由。

3、臨時(shí)物品的選購(gòu)實(shí)施：選購(gòu)員依據(jù)部門所下的申購(gòu)單直接選購(gòu)，部門急用的物品選購(gòu)必需當(dāng)天完成;選購(gòu)員將部門所選購(gòu)物品購(gòu)回后，需將申購(gòu)單交給相關(guān)部門補(bǔ)簽手續(xù)。

2、臨時(shí)物品的選購(gòu)驗(yàn)證：選購(gòu)購(gòu)回物品后，倉(cāng)庫(kù)及部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)貨賜予優(yōu)先準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格入庫(kù)后交與申請(qǐng)部門領(lǐng)用。

第四條選購(gòu)物資驗(yàn)貨流程

1、無(wú)論是供應(yīng)商或是選購(gòu)購(gòu)回的物品必需先驗(yàn)收再入庫(kù)，由庫(kù)房依據(jù)申購(gòu)單驗(yàn)收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門。

2、對(duì)于不符合選購(gòu)申購(gòu)單的貨物，庫(kù)房人員有權(quán)拒收，供應(yīng)商或選購(gòu)人員辦理入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)后，倉(cāng)管應(yīng)開(kāi)入庫(kù)單，并將入庫(kù)單客戶聯(lián)交選購(gòu)員或供應(yīng)商辦理結(jié)算手續(xù)。

3、倉(cāng)管在驗(yàn)貨過(guò)程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的狀況下應(yīng)積極請(qǐng)使用部門一起驗(yàn)收。

4、在驗(yàn)收過(guò)程中，倉(cāng)管或使用部門有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由選購(gòu)人員或供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)，

5、購(gòu)買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作、共同做好工作，對(duì)于有爭(zhēng)議的問(wèn)題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。

酒店選購(gòu)管理制度（3）

一、目的

為了規(guī)范餐廳食材的選購(gòu)、節(jié)省選購(gòu)成本、滿意經(jīng)營(yíng)的需求、提升經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。

二、選購(gòu)方式及供貨商的確定

（一）選購(gòu)方式確定原則：

1.對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的食材，選購(gòu)員可選擇供應(yīng)商送貨方式；

2.對(duì)于使用頻率低，不簡(jiǎn)單集中選購(gòu)的食材可由選購(gòu)員自行選購(gòu)；

（二）供應(yīng)商確定原則

1．初選供貨商：要深化細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選購(gòu)員要從所在縣城找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)認(rèn)識(shí)供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，食材來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨狀況；

2．使用供貨商：對(duì)于同類商品選購(gòu)員要找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用；

3．確定供貨商：在使用一個(gè)月的基礎(chǔ)上、由主管經(jīng)理、出入庫(kù)人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人、選購(gòu)人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定；

4．簽訂供貨合同：確定供貨商后，由選購(gòu)人員與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過(guò)三個(gè)月；

5．供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)覺(jué)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中爭(zhēng)論打算是否更換、續(xù)用。

三、市場(chǎng)調(diào)查原則

1．由主管經(jīng)理、餐廳出入庫(kù)人員、選購(gòu)人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人每月不少于兩次以上市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由各部門負(fù)責(zé)人簽字后交綜合部存檔；

2．調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間，調(diào)查的市場(chǎng)以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)；

3．調(diào)查的方法和程序：調(diào)查組應(yīng)遵從先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)食材的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法，必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要具體的認(rèn)識(shí)產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切忌只記錄賣方的一口價(jià)；

4．調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和詢問(wèn)結(jié)果進(jìn)行綜合爭(zhēng)論利用；

5．零星物品的調(diào)查由出入庫(kù)、或托付其他人（選購(gòu)人員除外）實(shí)施。

四、選購(gòu)的定價(jià)原則

1．對(duì)供貨商所供食材的定價(jià)：在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每周制定一次，零星物品的選購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行；

2．定價(jià)程序：由選購(gòu)人員起依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)。

五、申購(gòu)程序

1．對(duì)于常常性食材的選購(gòu)應(yīng)由餐廳部門負(fù)責(zé)人每周固定時(shí)間定期報(bào)方案，經(jīng)主管經(jīng)理審批后，交由選購(gòu)人員辦理；

2．需臨時(shí)選購(gòu)的物品由餐廳負(fù)責(zé)人填寫申購(gòu)單，經(jīng)主管經(jīng)理、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購(gòu)單一式二份，寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等；

六、選購(gòu)數(shù)量、周期的確定

餐廳部門負(fù)責(zé)人依據(jù)不同的季節(jié)和吃飯人數(shù)來(lái)確定定選購(gòu)的數(shù)量與周期，假如選購(gòu)方案多報(bào)、虛報(bào)消失爛菜鋪張情況，由餐廳負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任。（春季、秋季、冬季每周選購(gòu)兩次，夏季每周選購(gòu)三次）

七、貨物的驗(yàn)收原則、出入庫(kù)

驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

驗(yàn)收人員：選購(gòu)人員、出入庫(kù)人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人等共同驗(yàn)收；

驗(yàn)收程序

1．餐廳入庫(kù)人員對(duì)選購(gòu)人員所選購(gòu)的材料進(jìn)仔細(xì)驗(yàn)收、檢核貨物的數(shù)量、重量、質(zhì)量，保存有效期等，符合要求的方能入庫(kù)，對(duì)于驗(yàn)收不合格的物品賜予退回，嚴(yán)禁入庫(kù)。

2．驗(yàn)收合格的物品，開(kāi)具入庫(kù)單，“入庫(kù)單”填寫完后，由選購(gòu)人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人、出入庫(kù)人員簽字生效，簽字后的“入庫(kù)單”一式三聯(lián)即：第一聯(lián)出入庫(kù)留存、其次聯(lián)選購(gòu)人員交財(cái)務(wù)部作為記賬憑證、第三交總經(jīng)理。

3、餐廳領(lǐng)菜出庫(kù)時(shí)，出庫(kù)人員填寫出庫(kù)單，由經(jīng)辦人或餐廳負(fù)責(zé)人簽字生效。

八、選購(gòu)事項(xiàng)

選購(gòu)人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、選購(gòu)工作中實(shí)行“貨比三家”的原則。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務(wù)好的前提下，選購(gòu)低價(jià)物資，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。嚴(yán)格遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制，做到有令即行，有禁即止。必需堅(jiān)固樹(shù)立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責(zé)，在選購(gòu)工作中做到廉潔自律、秉公辦事、不謀私利。

酒店選購(gòu)管理制度（4）

1、為搞好酒店的選購(gòu)工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。

2、財(cái)務(wù)部是酒店選購(gòu)工作的專業(yè)部門，酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買，其他部門有參與監(jiān)督、支持協(xié)作權(quán)，未經(jīng)同意不得擅自選購(gòu)。

3、全部選購(gòu)活動(dòng)必需遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。

4、相關(guān)人員在選購(gòu)、收貨的過(guò)程中，必需遵守商業(yè)道德，努力提升業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法；以酒店利益為主，相互監(jiān)督，相互協(xié)作，共同把關(guān)。

一、選購(gòu)項(xiàng)目的申請(qǐng)

1、部門依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況需要在部門、庫(kù)房沒(méi)有該項(xiàng)目或該項(xiàng)目不足的狀況下能夠申購(gòu)；庫(kù)房在庫(kù)存定額不足的狀況下要依據(jù)物資定額提出申購(gòu)。申購(gòu)前部門和庫(kù)房必需仔細(xì)檢查部門及庫(kù)房該項(xiàng)目庫(kù)存量及消耗量。

2、庫(kù)房?jī)?chǔ)備以外的項(xiàng)目由各使用部門提出申購(gòu)。申購(gòu)之前必需查詢庫(kù)房是否有該項(xiàng)目的儲(chǔ)備或替代品。

二、選購(gòu)項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購(gòu)買

1、經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必要購(gòu)買項(xiàng)目，必需由庫(kù)房或使用部門填寫申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交選購(gòu)統(tǒng)一辦理。

2、酒店所需商品由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)支配選購(gòu)；

3、選購(gòu)員應(yīng)依據(jù)申購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行選購(gòu)，如有疑問(wèn)可直接與申購(gòu)部門進(jìn)行溝通。在確認(rèn)無(wú)誤后，應(yīng)依據(jù)要求盡快支配選購(gòu)。如該項(xiàng)物資由長(zhǎng)期供應(yīng)商供應(yīng)，可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。假如沒(méi)有長(zhǎng)期供應(yīng)商應(yīng)查找至少三家供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過(guò)對(duì)比、篩選，并報(bào)有關(guān)人員同意后進(jìn)行選購(gòu)。對(duì)于零星項(xiàng)目的.選購(gòu)可支配選購(gòu)員在市場(chǎng)上直接選購(gòu)，但要做好選購(gòu)監(jiān)督工作。

4、供應(yīng)商的優(yōu)待、折扣、贈(zèng)送、回扣、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等歸酒店全部，任何部門或人員不得占為私有。

5、對(duì)有特別要求的或需要加工定做的選購(gòu)項(xiàng)目，申購(gòu)部門需要作具體的說(shuō)明或供應(yīng)樣品，供應(yīng)商報(bào)價(jià)時(shí)必需供應(yīng)樣品或有關(guān)資料，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員同意后方可辦理選購(gòu)。

6、財(cái)務(wù)部對(duì)內(nèi)要積極與部門保持親密聯(lián)系，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用狀況；對(duì)外常常做好市場(chǎng)調(diào)查研發(fā)，掌控市場(chǎng)信息；樂(lè)觀積極向使用部門推舉適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的替代品；樂(lè)觀積極向酒店供應(yīng)市場(chǎng)狀況及購(gòu)買策略。

7、全部選購(gòu)項(xiàng)目擇商、報(bào)價(jià)必需由財(cái)務(wù)部在充分預(yù)備、掌控市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定；使用部門有權(quán)認(rèn)識(shí)所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑。財(cái)務(wù)部在擇商報(bào)價(jià)中必需仔細(xì)研發(fā)對(duì)待；使用部門必需在工作中要積極與財(cái)務(wù)部溝通協(xié)作，對(duì)所掌控的供應(yīng)商狀況及購(gòu)物意向要積極通報(bào)財(cái)務(wù)部，由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)商。

8、確屬疑難選購(gòu)項(xiàng)目，財(cái)務(wù)部應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與使用部門進(jìn)行溝通，研發(fā)對(duì)策，必要時(shí)可由使用部門派人一同選購(gòu)。無(wú)力解決的必需準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，不得拖延誤事。

9、全部選購(gòu)項(xiàng)目依據(jù)有效申購(gòu)單由財(cái)務(wù)部支配選購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買，其他部門一般不得自行購(gòu)買。

10、在購(gòu)買過(guò)程中要仔細(xì)檢查所購(gòu)物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。

三、選購(gòu)項(xiàng)目的驗(yàn)收

1、無(wú)論是供應(yīng)商還是選購(gòu)購(gòu)回的物品必需首先于庫(kù)房聯(lián)系，由庫(kù)房依據(jù)申購(gòu)表驗(yàn)收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。

2、對(duì)于不符合選購(gòu)申請(qǐng)表的選購(gòu)，庫(kù)房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或選購(gòu)人員辦理入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)后，庫(kù)管員應(yīng)開(kāi)立入庫(kù)單，并將入庫(kù)單客戶聯(lián)交選購(gòu)員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。

3、庫(kù)房在驗(yàn)貨過(guò)程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的狀況下應(yīng)積極請(qǐng)使用部門一起驗(yàn)收。

4、在驗(yàn)收過(guò)程中庫(kù)房或使用部門有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由選購(gòu)人員或供應(yīng)商辦理退貨。

5、購(gòu)買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對(duì)于有爭(zhēng)議的問(wèn)題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。

四、選購(gòu)項(xiàng)目的結(jié)算

1、選購(gòu)人員零星的選購(gòu)能夠直接支付現(xiàn)金。但不得超過(guò)1000元，超過(guò)1000元的必需辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算；必需辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。

2、供應(yīng)商結(jié)算的2000元以下能夠辦理現(xiàn)金結(jié)算，超過(guò)2000元的必需辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。

3、辦理結(jié)算時(shí)，必需依據(jù)報(bào)賬程序填好報(bào)銷單，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算。

酒店選購(gòu)管理制度（5）

為使酒店的選購(gòu)工作走上制度化、規(guī)范化，合理掌握成本，強(qiáng)化內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提升工作效率，特制定本選購(gòu)管理制度:

一、選購(gòu)管理部門

酒店設(shè)立專職選購(gòu)部，隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理，接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本掌握、集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)酒店的選購(gòu)工作、

二、選購(gòu)部工作基本要求

1、全部選購(gòu)項(xiàng)目均需董事會(huì)簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。

2、全部選購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商供應(yīng)報(bào)價(jià)單。

3、全部選購(gòu)物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定。

4、選購(gòu)部工作人員須對(duì)自己選購(gòu)物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)。

5、選購(gòu)部須每半個(gè)月一次利用電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲得酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù)，以書(shū)面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會(huì)。

6、全部供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品選購(gòu)部須登記歸檔并妥當(dāng)保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交、上述資料及選購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息選購(gòu)部每天須錄入至選購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù)。

7、選購(gòu)時(shí)間要求:一般物品選購(gòu)時(shí)間為3天;急用物品當(dāng)天必需選購(gòu)回來(lái);印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單選購(gòu)。

8、選購(gòu)部禁止選購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。

9、禁止使用部門自行選購(gòu)物品或私自與供應(yīng)商洽談選購(gòu)事宜。

10、選購(gòu)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款準(zhǔn)時(shí)簽批支付事宜、對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)準(zhǔn)時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的選購(gòu)工作供應(yīng)便利。

三、選購(gòu)審批程序

1、申購(gòu)單審批程序:

2、單位價(jià)值1000元以下或批量?jī)r(jià)值在20XX元以下的由選購(gòu)部現(xiàn)金自購(gòu)的物品，選購(gòu)部須事先貨比三家，并在申購(gòu)單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商，經(jīng)董事會(huì)最終批準(zhǔn)后方可選購(gòu)、酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對(duì)價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查。

2、單位價(jià)值1000元以上或批量?jī)r(jià)值在20XX元以上的物品選購(gòu)審批程序:

3、賒購(gòu)(月結(jié))物品選購(gòu)審批程序

蔬菜、肉類、凍品、三鳥(niǎo)、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至選購(gòu)部叫貨、其它物品按上述第1、2、3款程序落實(shí)。

各月結(jié)供應(yīng)商選定方法:選購(gòu)部每月每類物品均應(yīng)邀請(qǐng)至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià)，選購(gòu)部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評(píng)定小組，通力合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和爭(zhēng)論，選定供應(yīng)商。選購(gòu)部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場(chǎng)調(diào)查，根椐市場(chǎng)調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)格供應(yīng)酒店所需的物料、

四、選購(gòu)監(jiān)督

選購(gòu)成本的掌握由財(cái)務(wù)部、選購(gòu)部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成，日常各部門應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到市場(chǎng)上認(rèn)識(shí)價(jià)格行情，以促進(jìn)酒店選購(gòu)成本的掌握與監(jiān)督、

五、供應(yīng)商管理

1、財(cái)務(wù)部應(yīng)定期(每月或每季度)牽頭，組織財(cái)務(wù)部、選購(gòu)部、使用部門及集團(tuán)稽查部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估(酒店每類物品須有至少三家供貨商)，淘汰部分不合格供貨商、

2、選用供應(yīng)商角度采納1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商、2個(gè)幫助供應(yīng)商、N個(gè)考察供應(yīng)商。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商，大約70%的物資從他手中購(gòu)買。2個(gè)幫助供應(yīng)商供應(yīng)大約20%的物資，一旦主供應(yīng)商消失問(wèn)題能有其他供應(yīng)商馬上頂替。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是幫助供應(yīng)商的后備力氣，也使酒店在選購(gòu)極其特別物資時(shí)無(wú)購(gòu)買死角。

3、選購(gòu)部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作，維護(hù)酒店形象。

酒店選購(gòu)管理制度（6）

一、選購(gòu)管理部門

酒店設(shè)立專職選購(gòu)部,隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理,接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本掌握、集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督,全面負(fù)責(zé)酒店的選購(gòu)工作.

二、選購(gòu)部工作基本要求

1、全部選購(gòu)項(xiàng)目均需董事會(huì)簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意

2、全部選購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商供應(yīng)報(bào)價(jià)單

3、全部選購(gòu)物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定

4、選購(gòu)部工作人員須對(duì)自己選購(gòu)物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)

5、選購(gòu)部須每半個(gè)月一次利用電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲得酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù)，以書(shū)面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會(huì)

6、全部供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品選購(gòu)部須登記歸檔并妥當(dāng)保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交、上述資料及選購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息選購(gòu)部每天須錄入至選購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù)、

7、選購(gòu)時(shí)間要求：一般物品選購(gòu)時(shí)間為3天；急用物品當(dāng)天必需選購(gòu)回來(lái)；印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單選購(gòu)

8、選購(gòu)部禁止選購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。

酒店選購(gòu)管理制度（7）

第1條目的。

為規(guī)范酒店的用品選購(gòu)工作,確保酒店選購(gòu)用品的質(zhì)量、數(shù)量符合酒店需求,同時(shí)規(guī)范用品選購(gòu)人員的工作行為,特制定本制度。

第2條適用范圍。

本制度適用于酒店用品選購(gòu)管理工作。

第3條方案用品的請(qǐng)購(gòu)管理。

1.用品倉(cāng)倉(cāng)管員依據(jù)用品庫(kù)存的最高庫(kù)存量、最低庫(kù)存量及使用部門的使用狀況,結(jié)合供應(yīng)商的送貨時(shí)間,當(dāng)庫(kù)存量低于平安庫(kù)存量時(shí)應(yīng)填寫請(qǐng)購(gòu)單,準(zhǔn)時(shí)向選購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)。

2.經(jīng)過(guò)詢價(jià)、議價(jià)或依據(jù)與供應(yīng)商簽訂的用品選購(gòu)合同條款,用品選購(gòu)員在請(qǐng)購(gòu)單上填寫價(jià)格,交選購(gòu)部經(jīng)理簽字確認(rèn)后,依據(jù)選購(gòu)金額大小交酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)(財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理)審批。

第4條方案外用品的請(qǐng)購(gòu)管理。

1.使用部門依據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要,直接填寫請(qǐng)購(gòu)單(一式四聯(lián))申購(gòu),并注明用品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量(必要時(shí)供應(yīng)樣板)交本部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。

2.請(qǐng)購(gòu)單首先轉(zhuǎn)交用品倉(cāng)核查用品的庫(kù)存狀況。假如仍有庫(kù)存,直接按用品發(fā)放程序辦理出庫(kù)手續(xù);假如沒(méi)有庫(kù)存,倉(cāng)庫(kù)主管在請(qǐng)購(gòu)單上簽字后將請(qǐng)購(gòu)單交選購(gòu)部辦理。

3.用品選購(gòu)員在請(qǐng)購(gòu)單上填寫價(jià)格后,將請(qǐng)購(gòu)單交選購(gòu)部經(jīng)理審核,呈交財(cái)務(wù)總監(jiān)審核,超出財(cái)務(wù)總監(jiān)權(quán)限的應(yīng)上交總經(jīng)理審批(使用外幣結(jié)算的,需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn))。

4.請(qǐng)購(gòu)單批準(zhǔn)后,由用品選購(gòu)員實(shí)施選購(gòu)。

第5條各部門急需使用且訂貨金額不大的用品選購(gòu)管理。

對(duì)于各部門急需的用品且來(lái)不及填寫請(qǐng)購(gòu)單時(shí),可先行選購(gòu),但事后應(yīng)請(qǐng)申購(gòu)部門準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)齊全部手續(xù),否則由申購(gòu)部門擔(dān)當(dāng)相關(guān)的責(zé)任。

第6條固定資產(chǎn)、大型設(shè)備、金額及使用外幣結(jié)算的用品的選購(gòu)管理。

1.使用部門先草擬選購(gòu)申請(qǐng)報(bào)告,上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,方可交選購(gòu)部實(shí)施招標(biāo)選購(gòu)。

2.選購(gòu)部經(jīng)過(guò)招標(biāo)與中標(biāo)單位簽訂購(gòu)銷合同。購(gòu)銷合同上應(yīng)注明購(gòu)貨名稱、數(shù)量、購(gòu)貨金額、規(guī)格、交貨時(shí)間及地點(diǎn)、制作要求及質(zhì)量、保修期、違約責(zé)任等有關(guān)事項(xiàng),交使用部門和酒店法律顧問(wèn)審核修改后,方可與中標(biāo)單位簽訂合同,合同正本交財(cái)務(wù)部存查,以便辦理付款手續(xù)。

第7條本制度由選購(gòu)部負(fù)責(zé)制定,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。

第8條本制度自頒布之日起落實(shí)。

酒店選購(gòu)管理制度（8）

為使酒店的選購(gòu)工作走上制度化、規(guī)范化，合理掌握成本，強(qiáng)化內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提升工作效率，特制定本選購(gòu)管理制度:

一、選購(gòu)管理部門

酒店設(shè)立專職選購(gòu)部，隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理，接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本掌握、集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)酒店的選購(gòu)工作。

二、選購(gòu)部工作基本要求

1、全部選購(gòu)項(xiàng)目均需董事會(huì)簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。

2、全部選購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商供應(yīng)報(bào)價(jià)單。

3、全部選購(gòu)物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定。

4、選購(gòu)部工作人員須對(duì)自己選購(gòu)物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)。

5、選購(gòu)部須每半個(gè)月一次利用電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲得酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù)，以書(shū)面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會(huì)。

6、全部供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品選購(gòu)部須登記歸檔并妥當(dāng)保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。上述資料及選購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息選購(gòu)部每天須錄入至選購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù)。

7、選購(gòu)時(shí)間要求:一般物品選購(gòu)時(shí)間為3天;急用物品當(dāng)天必需選購(gòu)回來(lái);印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單選購(gòu)。

8、選購(gòu)部禁止選購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。

9、禁止使用部門自行選購(gòu)物品或私自與供應(yīng)商洽談選購(gòu)事宜。

10、選購(gòu)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款準(zhǔn)時(shí)簽批支付事宜。對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)準(zhǔn)時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的選購(gòu)工作供應(yīng)便利。

三、選購(gòu)審批程序

1、申購(gòu)單審批程序:

使用部門經(jīng)理(倉(cāng)庫(kù)主管)資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)查董事同意選購(gòu)部詢價(jià)財(cái)務(wù)總監(jiān)稽查部行政辦

董事會(huì)申購(gòu)單返回選購(gòu)部

2、單位價(jià)值1000元以下或批量?jī)r(jià)值在20XX元以下的由選購(gòu)部現(xiàn)金自購(gòu)的物品，選購(gòu)部須事先貨比三家，并在申購(gòu)單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商，經(jīng)董事會(huì)最終批準(zhǔn)后方可選購(gòu)。酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對(duì)價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查。

3、單位價(jià)值1000元以上或批量?jī)r(jià)值在20XX元以上的物品選購(gòu)審批程序:

選購(gòu)部查找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì)評(píng)定小組確定供貨商選購(gòu)部與供貨商共同草擬合同或選購(gòu)協(xié)議

財(cái)務(wù)審批行政辦審批董事會(huì)審批蓋章或簽字

落實(shí)合同或協(xié)議

(評(píng)定小組由選購(gòu)部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成)

4、賒購(gòu)(月結(jié))物品選購(gòu)審批程序

蔬菜、肉類、凍品、三鳥(niǎo)、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至選購(gòu)部叫貨。其它物品按上述第1、2、3款程序落實(shí)。

各月結(jié)供應(yīng)商選定方法:選購(gòu)部每月每類物品均應(yīng)邀請(qǐng)至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià)，選購(gòu)部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評(píng)定小組，通力合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和爭(zhēng)論，選定供應(yīng)商。選購(gòu)部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場(chǎng)調(diào)查，根椐市場(chǎng)調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)格供應(yīng)酒店所需的物料。

四、選購(gòu)監(jiān)督

選購(gòu)成本的掌握由財(cái)務(wù)部、選購(gòu)部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成，日常各部門應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到市場(chǎng)上認(rèn)識(shí)價(jià)格行情，以促進(jìn)酒店選購(gòu)成本的掌握與監(jiān)督。

五、供應(yīng)商管理

1、財(cái)務(wù)部應(yīng)定期(每月或每季度)牽頭，組織財(cái)務(wù)部、選購(gòu)部、使用部門及集團(tuán)稽查部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估(酒店每類物品須有至少三家供貨商)，淘汰部分不合格供貨商。

2、選用供應(yīng)商角度采納1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商、2個(gè)幫助供應(yīng)商、N個(gè)考察供應(yīng)商。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商，大約70%的物資從他手中購(gòu)買。2個(gè)幫助供應(yīng)商供應(yīng)大約20%的物資，一旦主供應(yīng)商消失問(wèn)題能有其他供應(yīng)商馬上頂替。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是幫助供應(yīng)商的后備力氣，也使酒店在選購(gòu)極其特別物資時(shí)無(wú)購(gòu)買死角。

3、選購(gòu)部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作，維護(hù)酒店形象。

酒店選購(gòu)管理制度（9）

酒店選購(gòu)應(yīng)掌握成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負(fù)責(zé)酒店的選購(gòu)工作。

第一條選購(gòu)工作基本要求

1、全部選購(gòu)項(xiàng)目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。

2、全部選購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商供應(yīng)報(bào)價(jià)單。

3、選購(gòu)人員須對(duì)自己選購(gòu)物品的價(jià)格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。

4、選購(gòu)人員須每月利用電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲得酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù)，以書(shū)面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及公司。

5、全部供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品選購(gòu)部須登記歸檔并妥當(dāng)保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。

6、選購(gòu)時(shí)間要求：一般物品選購(gòu)時(shí)間為3-5天，急用物品其次天必需選購(gòu)回來(lái)，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單選購(gòu)。

7、選購(gòu)部禁止選購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。

8、禁止使用部門自行選購(gòu)物品或私自與供應(yīng)商洽談選購(gòu)事宜。

9、選購(gòu)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款準(zhǔn)時(shí)簽批支付事宜，對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)準(zhǔn)時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的選購(gòu)工作供應(yīng)便利。

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