食堂安全用電管理制度6篇

Word版本，下載可自由編輯食堂安全用電管理制度(6篇）食堂平安用電管理制度（1）

1.目的

本程序描述了XXXX有限公司（以下簡稱XXX）所屬各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生平安用電管理內(nèi)容和要求，確保食堂的`平安管理規(guī)范化，保障員工的飲食衛(wèi)生用電平安。

2.范圍

本程序適用于建設(shè)公司總部及所屬各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生用電平安管理.

3.參考文件

中華人民共和國《食品平安法》

中華人民共和國《食品平安管理?xiàng)l例》

中華人民共和國《消防法》

4.職責(zé)

4.1綜合管理部

對公司所屬各項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生及平安用電負(fù)職能管理責(zé)任；

負(fù)責(zé)對各項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及平安用電組織相應(yīng)的教育宣揚(yáng)活動(dòng)。

4.2平安質(zhì)量管理部

負(fù)責(zé)對各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生環(huán)境、用電平安及運(yùn)營狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4.3項(xiàng)目部

制定本項(xiàng)目食堂環(huán)境衛(wèi)生平安用電及運(yùn)營管理制度；對本項(xiàng)目的食堂環(huán)境衛(wèi)生平安用電及運(yùn)營狀況進(jìn)行全面管理。

5.管理要求

5.1食堂工作人員崗位任職要求

全部廚師及其他工作人員（包括選購員、保管員、管理員、食堂衛(wèi)生人員）必需進(jìn)行崗前的體檢，并且每年復(fù)檢一次，取得健康證后方可上崗。凡是患有傳染性疾病都不得參與接觸食品的工作；

在崗人員，如患有痢疾等腸道傳染病，化膿性和皮膚病，則不得再接觸食品和加工食品的崗位；患有流行性疾?。鞲?、紅眼病等）期間，必需臨了調(diào)離與食品衛(wèi)生平安直接相關(guān)的崗位；

食堂工作人員上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服、工作帽及口罩，并保持個(gè)人良好的衛(wèi)生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服和被褥；勤換工作服。工作前和便后必需用洗手液或者肥皂洗手。禁止隨地吐痰，禁止對著食品談天、打噴嚏；不準(zhǔn)直接用手接觸食品。

5.2食堂營業(yè)條件

項(xiàng)目部在依據(jù)狀況成立職工食堂時(shí)，必需參照項(xiàng)目所在地的衛(wèi)生主管部門的要求，提前辦理衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生許可證和廚師健康證必需懸掛食堂醒目處；

項(xiàng)目部必需依據(jù)本制度要求和項(xiàng)目的實(shí)際狀況，制定具體的食堂管理制度并上墻。食堂正式營業(yè)前必需對食堂全部員工進(jìn)行食堂平安管理制度的培訓(xùn)和教育；食堂營業(yè)前要制定衛(wèi)生平安責(zé)任制度，指定食堂責(zé)任人，做好分工，各司其職，共同維護(hù)食堂的衛(wèi)生平安；

非食堂員工禁止進(jìn)入廚房。非工作時(shí)間，廚房和餐廳需上鎖；食堂遠(yuǎn)離污染源25M以上，地面硬化；

食堂應(yīng)有防塵、防蠅、防老鼠、防蟑螂設(shè)施、水源便利、常常通風(fēng)。

5.3食材的選購、儲存、加工要求

5.3.1食材的選購要求

食品選購實(shí)行專人選購、專人管理；

食品原材料盡可能定點(diǎn)選購，并索要生產(chǎn)許可證《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件及食品的檢驗(yàn)合格報(bào)告書；

嚴(yán)禁選購來源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加劑等，如河豚魚、亞硝酸鹽等。對于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要掌握選購和使用，禁止選購腐爛變質(zhì)、有毒有害或者超過有效保質(zhì)期的食品；

全部選購的食材，必需經(jīng)過食堂的管理人員或者廚房的工作人員初步檢查無誤；方可進(jìn)入食堂的儲存和加工制作環(huán)節(jié)。

5.3.2食堂的存儲要求

食品存放要確保：生與熟隔離；半成品與成品隔離；食物與雜物隔離。并做到；離地離墻保存、保管；

隔餐、隔夜食品必需嚴(yán)防蠅叮咬、鼠咬等污染及變質(zhì)；

對可能造成不良后果的食品原材料（包括添加劑），要建立特地臺賬，并且必需經(jīng)過項(xiàng)目經(jīng)理親自審批后方可使用。要規(guī)定責(zé)任人員按儲存條件專人看管，不得與其它事物混放；

廚房必需備有特地的食品原材料儲存場所或者設(shè)施，任何未經(jīng)檢查的或非廚房專用的食材，嚴(yán)禁帶入食堂廚房存放；

食堂的廚房及餐廳和食材儲存設(shè)施必需定期清潔消毒并保持食堂干凈；食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。準(zhǔn)時(shí)處理垃圾。

5.3.3食材的加工要求

蔬菜要依據(jù)“一洗二泡三燙四煮熟”的要求加工，生熟食品要分開存放加工，存放。對簡單引起食物中毒的環(huán)節(jié)，要制定相對應(yīng)的嚴(yán)格技術(shù)規(guī)范；加工食品肯定得煮熟煮透；

項(xiàng)目部食堂盡可能掌握生冷食物的加工；盡可能掌握使用隔夜的食品；

全部食材的使用必需依據(jù)食品衛(wèi)生許可證的要求，不能隨便調(diào)整食材的配置和非必要的食品添加劑使用；

非廚房員工禁止進(jìn)入廚房，禁止任何人員攜帶雜物或者未經(jīng)過食堂人員及管理人員檢查過的物品和食材進(jìn)入廚房；

食堂做好飯菜超過2小時(shí)不得再連續(xù)供應(yīng)；盛裝食品工具使用前后必需經(jīng)過清潔、消毒處理。

5.4衛(wèi)生清潔及消毒管理

做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，做到桌上無油漬，地面無殘?jiān)?，室?nèi)無蠅蟲、蜘蛛。每月進(jìn)行空氣消毒；

滿意條件的食堂需配備消毒柜，餐具必需實(shí)行“一洗、二沖、三消毒”的衛(wèi)生程序，清洗完的餐具必需無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)^毒的餐具放入保潔柜內(nèi)。消過毒的餐具不能與未消過毒的餐具混放，嚴(yán)防交叉污染，不能將未消毒的餐具交于員工使用；5.5餐飲衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度

項(xiàng)目部要建立食堂衛(wèi)生制度檢查，制定食品衛(wèi)生平安責(zé)任制，項(xiàng)目經(jīng)理為食品衛(wèi)生平安第一責(zé)任人；

項(xiàng)目經(jīng)理至少每月組織一次對食堂衛(wèi)生平安檢查，食堂主管部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、平安部門負(fù)責(zé)人及員工代表共同參與檢查；

食堂主管部門負(fù)責(zé)人至少每周組織一次對食堂的衛(wèi)生平安檢查，食堂負(fù)責(zé)人及其相關(guān)人員共同參與；

檢查的內(nèi)容要涵蓋：食材的存放和使用、食材儲存設(shè)施及場所配置和清潔；灶臺的清潔、抽油煙機(jī)的清潔、垃圾及廢料的存放和處理；食品加工器具（蒸飯板、消毒柜、廚具、餐具、蒸飯工具臺）的清潔使用和消毒；餐具的干凈，食堂工作人員衛(wèi)生等狀況；

每次檢查的問題狀況，準(zhǔn)時(shí)整改處理。

6.平安用電

食堂工作人員要掌控平安用電、自然?氣使用平安工作，增加員工的平安用電、用氣意識，確保項(xiàng)目部財(cái)產(chǎn)平安和員工的生命平安；

嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷；使用者必需每天檢查電氣、拉線、電纜、電源等有無老化情況，若發(fā)覺平安隱患準(zhǔn)時(shí)報(bào)告項(xiàng)目部進(jìn)行修理。不屬于長期通電的設(shè)備，下班后必需切斷電源，防止事故發(fā)生；

食堂應(yīng)做到平安用氣，嚴(yán)格遵守燃?xì)庠O(shè)備使用規(guī)程，灶具閥門，鏈接管道和接頭要每天檢查，下班后必需切斷電源，在使用燃?xì)鈮毫﹀仌r(shí)，人不能離開操作間，以免發(fā)生意外事故。如在使用過程或檢查中發(fā)覺異樣狀況時(shí)，必需暫停使用灶具，待報(bào)告項(xiàng)目部消退平安隱患之后方可使用；

未經(jīng)項(xiàng)目部允許，任何人不得私自安裝和亂拉電線，用電、電氣設(shè)備必需嚴(yán)格按電氣、燃?xì)庠O(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載引起短路，自然?氣泄漏，發(fā)覺爆炸事故；

凡是能觸遇到設(shè)備導(dǎo)線部分，均應(yīng)采用相應(yīng)的防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它全部電器設(shè)備，以防觸電；

由于電器設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用沙子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火；

如發(fā)覺燃?xì)庑孤?yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉燃?xì)獗肀砬伴y門，切斷室內(nèi)電源，開窗通風(fēng)，然后到戶外打電話，同事嚴(yán)禁在漏氣房間內(nèi)點(diǎn)火、吸煙、敲打鐵器、管道和使用室內(nèi)電器；如自然?氣灶或管道在使用過程中發(fā)生意外，燃?xì)庑孤┗蚱鸹?，盡量第一時(shí)間關(guān)掉角閥，用干粉滅火器滅火，或以濕毛巾、濕衣服將小火掩蓋熄滅，不要直接拿水潑，如火勢較大，應(yīng)盡快離開報(bào)警；

項(xiàng)目經(jīng)理必需每月至少組織一次項(xiàng)目平安用電問題排查，各部門相關(guān)人員參與，排查問題做好記錄，準(zhǔn)時(shí)支配相關(guān)人員整改。食堂主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)每周組織食堂員工排查平安用電狀況，做好記錄，準(zhǔn)時(shí)支配相關(guān)人員整改。7.集體食物中毒應(yīng)急措施

各項(xiàng)目部必需嚴(yán)格落實(shí)建設(shè)公司《應(yīng)急預(yù)備與響應(yīng)管理程序》，或依據(jù)該預(yù)案要求并結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際狀況制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案；

按預(yù)案要求向地方、衛(wèi)生主管部門和上級單位匯報(bào)：事故單位、大事、地址、中毒人數(shù)、可疑食物等內(nèi)容；

事故發(fā)生后第一時(shí)間將中毒員工送醫(yī)院治療；

協(xié)作、衛(wèi)生主管部門調(diào)查、妥當(dāng)處理善后事宜，合理支配正常工作；嚴(yán)禁任何人不得以任何借口破壞被封存的食材、器具、現(xiàn)場等、并樂觀采用措施，將事態(tài)掌握最小范圍內(nèi)；

總結(jié)閱歷教訓(xùn)，杜絕類似事故時(shí)間的再次發(fā)生。

XXX有限公司立志于“以人為本、平安第一、質(zhì)量第一！”的進(jìn)展理念，共同攜手各位員工制造良好的工作、生活環(huán)境。

食堂平安用電管理制度（2）

為保證食堂膳食工作平安進(jìn)行，保障職工及全體師生員工的生命平安，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。

一、全部員工要仔細(xì)學(xué)習(xí)《中華人民共和國消防法》，常常參與消防學(xué)問普及講座，按學(xué)院的要求樂觀參與消防演習(xí)。

二、全部員工必需熟識消防學(xué)問，熟識滅火方法，做到發(fā)生燃?xì)庑孤┗蚧馂?zāi)時(shí)能有效、快速處理。

三、食堂管道燃?xì)鈶?yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施管理，結(jié)合食堂的實(shí)際狀況制定處理燃?xì)庑孤?、火?zāi)事故應(yīng)急方案。

四、每個(gè)員工必需熟識燃?xì)夤艿赖淖呦蚣案鏖_關(guān)的位置，以備應(yīng)急處理。各班組長負(fù)責(zé)帶新到員工熟識燃?xì)夤艿赖淖呦蚣案鏖_關(guān)的位置，做到人人熟識，保證在緊急狀況下能夠從容處理。

五、樹立防患于未燃意識，任何員工必需嚴(yán)格依據(jù)燃?xì)馄桨膊僮饕?guī)程操作，不得違反。

六、食堂設(shè)置特地的消防平安員，職責(zé)是檢查燃?xì)馐褂闷桨玻瑱z查消防器材是否能正常使用，提示員工按平安操作規(guī)程操作。每餐下班前認(rèn)真檢查燃?xì)怅P(guān)閉狀況，并作好相關(guān)記錄，若發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)處理。

七、廚房人員上班前不要急著開電燈（包括電器開關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有燃?xì)馕?。如嗅到燃?xì)馕叮坏瞄_電閘，以免引起著火或爆炸。

八、在使用燃?xì)馇?，?yīng)先打開風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無燃?xì)庑孤┖蟛拍茳c(diǎn)著火種，才能打開爐的大火氣閥使用。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門），讓燃?xì)馔耆紵?/p>

九、熟識平安操作規(guī)程，使用廚具應(yīng)按爐具使用說明書和指示標(biāo)志操作。烹調(diào)工應(yīng)熟識操作爐灶的各種開關(guān)。

十、下班前應(yīng)關(guān)好爐前總開關(guān)，并檢查有無泄漏，做好關(guān)閥記錄，確保燃?xì)鉄o泄漏方能離開。

十一、定期（每月）檢查燃?xì)庠O(shè)施，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，發(fā)覺問題后做相關(guān)處理。問題較為嚴(yán)峻的，上報(bào)食堂管理員，準(zhǔn)時(shí)支配，準(zhǔn)時(shí)處理。

十二、燃?xì)庠O(shè)施（表、調(diào)壓設(shè)備、閥）附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)，不能封閉、遮蓋燃?xì)庠O(shè)施，不得攔住、涂改燃?xì)夥较蛑甘緲?biāo)志，保持管理設(shè)施干爽清潔、通風(fēng)透氣，發(fā)覺隱患準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)處理。

十三、常常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無龜裂老化、穿孔，甚至斷裂的狀況，發(fā)覺其中之一狀況，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。

十四、廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。

十五、每年對總閥（調(diào)壓箱）后的燃?xì)夤艿?、爐底管進(jìn)行刷漆保養(yǎng)，防止管道設(shè)施被腐蝕，準(zhǔn)時(shí)更換龜裂老化的膠管。

十六、若發(fā)覺燃?xì)馐褂脡毫Ξ悩?、泄漏等意外，?yīng)馬上停止用氣，設(shè)法切斷氣源，關(guān)閉爐前總開關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生，如掌握不了則關(guān)表閥或調(diào)壓總閥，并馬上通知燃?xì)夤咎幚怼?/p>

十七、在表閥或調(diào)壓總閥不能掌握的狀況下，先疏散食堂員工，然后通知燃?xì)夤咎幚怼?/p>

十八、調(diào)壓器總閥、廚房除應(yīng)隨時(shí)備有有效的滅火器（二氧化碳或干粉滅火器）。

十九、燃?xì)庖坏┦Щ?，千萬不要慌張，切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥、表前閥或調(diào)壓閥。準(zhǔn)時(shí)疏散人群，愛護(hù)人身平安，盡量削減損失。

食堂平安用電管理制度（3）

一、強(qiáng)化“平安第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生平安管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理工作列入學(xué)校工作方案，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生平安工作。

二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。

三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

四、強(qiáng)化平安防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員任憑入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。

五、食堂食品、食油必需是利用正規(guī)，選購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品貯存間不得與雜物混放。

八、嚴(yán)格掌控食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生平安工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

食堂平安用電管理制度（4）

一、學(xué)校食堂必需依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營活動(dòng)?！恫惋嫹?wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品平安管理制度》必需懸掛在場內(nèi)醒目位臵。

二、嚴(yán)格遵守《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品平安法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品平安。定期組織開展食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增加餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品平安意識、誠信意識。強(qiáng)化平安防范措施，防止投毒大事發(fā)生。

三、設(shè)臵食品平安管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品平安管理員。建立健全各項(xiàng)食品平安管理制度、崗位責(zé)任制、食品平安管理檔案、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)程和食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處臵預(yù)案。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。

五、嚴(yán)格落實(shí)食品原料選購、索證和記錄查驗(yàn)制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購記錄登記具體、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護(hù)措施。

七、嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》，嚴(yán)把食品選購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并具體填寫試嘗、留樣登記表，同學(xué)集體供餐必需當(dāng)餐加工，不得購買直接入口食品;不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。

八、按規(guī)定公示食品添加劑使用狀況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并具體填寫食品添加劑進(jìn)貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬(登記表)。

九、依據(jù)要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒、無害。

十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一、樂觀協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，仔細(xì)落實(shí)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品平安要求和整改看法。

食堂平安用電管理制度（5）

一、學(xué)校食堂必需依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營活動(dòng)?！恫惋嫹?wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品平安管理制度》必需懸掛在場內(nèi)醒目位臵。

二、嚴(yán)格遵守《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品平安法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品平安。定期組織開展食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增加餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品平安意識、誠信意識。強(qiáng)化平安防范措施，防止投毒大事發(fā)生。

三、設(shè)臵食品平安管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品平安管理員。建立健全各項(xiàng)食品平安管理制度、崗位責(zé)任制、食品平安管理檔案、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)程和食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處臵預(yù)案。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。

五、嚴(yán)格落實(shí)食品原料選購、索證和記錄查驗(yàn)制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購記錄登記具體、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護(hù)措施。

七、嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》，嚴(yán)把食品選購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并具體填寫試嘗、留樣登記表，同學(xué)集體供餐必需當(dāng)餐加工，不得購買直接入口食品;不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。

八、按規(guī)定公示食品添加劑使用狀況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并具體填寫食品添加劑進(jìn)貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬(登記表)。

九、依據(jù)要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒、無害。

十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一、樂觀協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，仔細(xì)落實(shí)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品平安要求和整改看法。

食堂平安用電管理制度（6）

目的

本程序描述了____有限公司(以下簡稱___)所屬各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生平安用電管理內(nèi)容和要求，確保食堂的平安管理規(guī)范化，保障員工的飲食衛(wèi)生用電平安。

范圍

本程序適用于建設(shè)公司總部及所屬各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生用電平安管理.

參考文件

中華人民共和國《食品平安法》

中華人民共和國《食品平安管理?xiàng)l例》

中華人民共和國《消防法》

職責(zé)

綜合管理部

對公司所屬各項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生及平安用電負(fù)職能管理責(zé)任;

負(fù)責(zé)對各項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及平安用電組織相應(yīng)的教育宣揚(yáng)活動(dòng)。

平安質(zhì)量管理部

負(fù)責(zé)對各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生環(huán)境、用電平安及運(yùn)營狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

項(xiàng)目部

制定本項(xiàng)目食堂環(huán)境衛(wèi)生平安用電及運(yùn)營管理制度;對本項(xiàng)目的食堂環(huán)境衛(wèi)生平安用電及運(yùn)營狀況進(jìn)行全面管理。

管理要求

食堂工作人員崗位任職要求

全部廚師及其他工作人員(包括選購員、保管員、管理員、食堂衛(wèi)生人員)必需進(jìn)行崗前的體檢，并且每年復(fù)檢一次，取得健康證后方可上崗。凡是患有傳染性疾病都不得參與接觸食品的工作;

在崗人員，如患有痢疾等腸道傳染病，化膿性和皮膚病，則不得再接觸食品和加工食品的崗位;患有流行性疾病(流感、紅眼病等)期間，必需臨了調(diào)離與食品衛(wèi)生平安直接相關(guān)的崗位;

食堂工作人員上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服、工作帽及口罩，并保持個(gè)人良好的衛(wèi)生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服和被褥;勤換工作服。工作前和便后必需用洗手液或者肥皂洗手。禁止隨地吐痰，禁止對著食品談天、打噴嚏;不準(zhǔn)直接用手接觸食品。

食堂營業(yè)條件

項(xiàng)目部在依據(jù)狀況成立職工食堂時(shí)，必需參照項(xiàng)目所在地的衛(wèi)生主管部門的要求，提前辦理衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生許可證和廚師健康證必需懸掛食堂醒目處;

項(xiàng)目部必需依據(jù)本制度要求和項(xiàng)目的實(shí)際狀況，制定具體的食堂管理制度并上墻。食堂正式營業(yè)前必需對食堂全部員工進(jìn)行食堂平安管理制度的培訓(xùn)和教育;食堂營業(yè)前要制定衛(wèi)生平安責(zé)任制度，指定食堂責(zé)任人，做好分工，各司其職，共同維護(hù)食堂的衛(wèi)生平安;

非食堂員工禁止進(jìn)入廚房。非工作時(shí)間，廚房和餐廳需上鎖;食堂遠(yuǎn)離污染源25M以上，地面硬化;

食堂應(yīng)有防塵、防蠅、防老鼠、防蟑螂設(shè)施、水源便利、常常通風(fēng)。

食材的選購、儲存、加工要求

食材的選購要求

食品選購實(shí)行專人選購、專人管理;

食品原材料盡可能定點(diǎn)選購，并索要生產(chǎn)許可證《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件及食品的檢驗(yàn)合格報(bào)告書;

嚴(yán)禁選購來源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加劑等，如河豚魚、亞硝酸鹽等。對于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要掌握選購和使用，禁止選購腐爛變質(zhì)、有毒有害或者超過有效保質(zhì)期的食品;

全部選購的食材，必需經(jīng)過食堂的管理人員或者廚房的工作人員初步檢查無誤;方可進(jìn)入食堂的儲存和加工制作環(huán)節(jié)。

食堂的存儲要求

食品存放要確保：生與熟隔離;半成品與成品隔離;食物與雜物隔離。并做到;離地離墻保存、保管;

隔餐、隔夜食品必需嚴(yán)防蠅叮咬、鼠咬等污染及變質(zhì);

對可能造成不良后果的食品原材料(包括添加劑)，要建立特地臺賬，并且必需經(jīng)過項(xiàng)目經(jīng)理親自審批后方可使用。要規(guī)定責(zé)任人員按儲存條件專人看管，不得與其它事物混放;

廚房必需備有特地的食品原材料儲存場所或者設(shè)施，任何未經(jīng)檢查的或非廚房專用的食材，嚴(yán)禁帶入食堂廚房存放;

食堂的廚房及餐廳和食材儲存設(shè)施必需定期清潔消毒并保持食堂干凈;食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。準(zhǔn)時(shí)處理垃圾。

食材的加工要求

蔬菜要依據(jù)“一洗二泡三燙四煮熟”的要求加工，生熟食品要分開存放加工，存放。對簡單引起食物中毒的環(huán)節(jié)，要制定相對應(yīng)的嚴(yán)格技術(shù)規(guī)范;加工食品肯定得煮熟煮透;

項(xiàng)目部食堂盡可能掌握生冷食物的加工;盡可能掌握使用隔夜的食品;

全部食材的使用必需依據(jù)食品衛(wèi)生許可證的要求，不能隨便調(diào)整食材的配置和非必要的食品添加劑使用;

非廚房員工禁止進(jìn)入廚房，禁止任何人員攜帶雜物或者未經(jīng)過食堂人員及管理人員檢查過的物品和食材進(jìn)入廚房;

食堂做好飯菜超過2小時(shí)不得再連續(xù)供應(yīng);盛裝食品工具使用前后必需經(jīng)過清潔、消毒處理。

衛(wèi)生清潔及消毒管理

做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，做到桌上無油漬，地面無殘?jiān)覂?nèi)無蠅蟲、蜘蛛。每月進(jìn)行空氣消毒;

滿意條件的食堂需配備消毒柜，餐具必需實(shí)行“一洗、二沖、三消毒”的衛(wèi)生程序，清洗完的餐具必需無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?，消過毒的餐具放入保潔柜內(nèi)。消過毒的餐具不能與未消過毒的餐具混放，嚴(yán)防交叉污染，不能將未消毒的餐具交于員工使用;餐飲衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度

項(xiàng)目部要建立食堂衛(wèi)生制度檢查，制定食品衛(wèi)生平安責(zé)任制，項(xiàng)目經(jīng)理為食品衛(wèi)生平安第一責(zé)任人;

項(xiàng)目經(jīng)理至少每月組織一次對食堂衛(wèi)生平安檢查，食堂主管部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、平安部門負(fù)責(zé)人及員工代表共同參與檢查;

食堂主管部門負(fù)責(zé)人至少每周組織一次對食堂的衛(wèi)生平安檢查，食堂負(fù)責(zé)人及其相關(guān)人員共同參與;

檢查的內(nèi)容要涵蓋：食材的存放和使用、食材儲存設(shè)施及場所配置和清潔;灶臺的清潔、抽油煙機(jī)的清潔、垃圾及廢料的存放和處理;食品加工器具(蒸飯板、消毒柜、廚具、餐具、蒸飯工具臺)的清潔使用和消毒;餐具的干凈，食堂工作人員衛(wèi)生等狀況;

每次檢查的問題狀況，準(zhǔn)時(shí)整改處理。

平安用電

食堂工作人員要掌控平安用電、自然?氣使用平安工作，增加員工的平安用電、用氣意識，確保項(xiàng)目