學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)文檔新生管理制度大全

餐廳是學(xué)生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負責(zé)的同志負三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學(xué)生在進五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團一、分設(shè)葷類（包括水產(chǎn)品）和素類等原料洗滌池，并且有二、加工葷類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工素類的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯三、盛裝過葷類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝素類和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝素四、加工過葷類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的素類不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。食品貯存要求和庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻掏耳，上廁后要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。三、每天堅持飯菜留樣，由管理人員指定專人分別進行留樣，并按《食品留樣情況登記表》進行逐項登記。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，食品原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)的規(guī)定，特制定食品原料采購索證制度：一、伙食采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天所需數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不合格者，進行重學(xué)。如重學(xué)不合格，不予五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收食品烹調(diào)加工管理制度()學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指()食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。()接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、窗口必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。()餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。洗滌、流水線餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和標記。()飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)從業(yè)人員健康教育管理制度()學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題者不能()食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品加工人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可進行工作。括病原攜帶者），屐性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。()食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用洗手液及流動清水洗帽、口罩并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、打噴嚏餐(用)具清洗、消毒及保潔管理制度公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的一、定性包裝食物的驗收2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4．從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸二、預(yù)防食物中毒的基本原則預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措食堂場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計劃表方法方法2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物使用物品清潔劑及消毒劑鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑頻率每天完工或有需要時每周一次或有需要時地面排水溝4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝每月一次或有需抹布、刷子及清潔(包括照明設(shè)3.用清潔劑清洗要時劑施)及門窗4.用濕布抹凈或用水沖凈2.用濕布抹擦或用水沖刷每周一次或有需抹布、刷子及清潔要時劑4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干2.用濕布抹擦或用水沖刷工作臺及洗抹布、清潔劑及消3.用清潔劑清洗每次使用后滌盆毒劑4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒工具及加工抹布、刷子、清潔3.用清潔劑清洗每次使用后設(shè)備劑及消毒劑4.用水沖凈5.用消毒劑消毒表面每周一次或抹布、刷子及清潔2.用刷子、抹布去除油污排煙設(shè)施有需要時劑3.用濕布抹凈或用水沖凈廢棄物暫存每天完工或有需刷子、清潔劑及消3.用清潔劑清洗容器要時毒劑4.用水沖凈5.用消毒劑消毒從業(yè)人員健康檢查及晨檢制度特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)人對從業(yè)人（從業(yè)人員洗手消毒方法）秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。4、用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的預(yù)防食品安全突發(fā)事件措施食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：二、預(yù)防措施：2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈9.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的畜不得食用。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當加蓋加鎖，定期清洗、消食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療。7.政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。1、為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障學(xué)校食堂舉報投訴處理制度主要包括：五是嚴格保密制，依法保護舉報投訴人的權(quán)益，一旦發(fā)生泄（注：校長室總務(wù)處）墻