《供廈食品 沙茶醬》征求意見稿

1T/XMSSAL0095—2023供廈食品沙茶醬本文件規(guī)定了供廈食品沙茶醬的術(shù)語和定義、原輔料要求、技術(shù)要求。本文件適用于本文件3.1所定義的沙茶醬。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB/T1532花生GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化鈉的測定GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB5009.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.191食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定GB5009.263食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定GB5009.271食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB10133食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品2T/XMSSAL0095—2023GB/T11761芝麻GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18186釀造醬油GB/T18187釀造食醋GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB/T22266咖喱粉GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T35883冰糖LS/T3220芝麻醬LS/T3311花生醬NY/T1886綠色食品復(fù)合調(diào)味料3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1沙茶醬sateysauce以食用植物油、花生仁（醬）、香辛料、蝦醬為主要原料，添加或不添加扁魚干、芝麻（醬）、乳粉、咖喱粉、冰糖或白砂糖、食用鹽、味精、醬油、小麥粉、食醋等，經(jīng)選料、配料、翻炒、磨碎、攪拌混合、熬制（或殺菌）包裝制成的即食半固態(tài)調(diào)味料。4原輔料要求4.1食用植物油：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.2花生仁：應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。4.3花生醬：應(yīng)符合LS/T3311的規(guī)定。4.4香辛料：應(yīng)干燥、無蟲蛀、無霉變、無異味、無雜質(zhì)，具有原料天然芳香味或辛辣味，符合GB/T15691的規(guī)定。4.5蝦醬：應(yīng)符合GB10133的規(guī)定。4.6扁魚干：應(yīng)符合GB10136的規(guī)定。4.7芝麻：應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。4.8芝麻醬：應(yīng)符合LS/T3220的規(guī)定。4.9乳粉：應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。4.10咖喱粉：應(yīng)符合GB/T22266的規(guī)定。4.11冰糖：應(yīng)符合GB/T35883的規(guī)定。4.12白砂糖：應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.13食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。4.14味精：應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。4.15醬油：應(yīng)符合GB/T18186的規(guī)定。4.16小麥粉：應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4.17食醋：應(yīng)符合GB/T18187的規(guī)定。4.18水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5技術(shù)要求5.1感官要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。3T/XMSSAL0095—2023表1感官要求及檢驗(yàn)方法5.2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法//5.3污染物限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時(shí)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量及檢驗(yàn)方法），采用NY/T1886限量值要求，嚴(yán)于GB276物最高含量的條例》限量，嚴(yán)于GB27625.4真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，同時(shí)符合表4的規(guī)定。表4真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法總黃曲霉毒素（B+B+G+G）當(dāng)總黃曲霉毒素（B+B+G+G5.5微生物限量及檢驗(yàn)方法5.5.1經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.5.2非經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，其微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。4T/XMSSAL0095—2023表5微生物限量及檢驗(yàn)方法ncmM5252500-50-515.6食品添加劑及檢驗(yàn)方法5.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，不得使用防腐劑、甜味劑和著色劑。5.6.2食品添加劑重點(diǎn)檢測項(xiàng)目應(yīng)符合附錄A（表A.1）的規(guī)定。5.7其他安全指標(biāo)及檢驗(yàn)方法其他安全指標(biāo)重點(diǎn)檢測項(xiàng)目應(yīng)符合附錄A（表A.2）的規(guī)定。5T/XMSSAL0095—2023（規(guī)范性）重點(diǎn)檢測項(xiàng)目A.1食品添加劑重點(diǎn)檢測項(xiàng)目食品添加劑重點(diǎn)檢測項(xiàng)目見表A.1。表A.1食品添加劑重點(diǎn)檢測項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法potassiumsalt(calcuDehydroaceticacidA.2其他安全指標(biāo)重點(diǎn)檢測項(xiàng)目其他安全指標(biāo)重點(diǎn)檢測項(xiàng)目見表A.2。表A.2其他安全指標(biāo)重點(diǎn)檢測項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法鄰苯二甲酸二(α-乙基己酯）/（mg/kg）6T/XMSSAL0095—2023參考