小學(xué)建設(shè)放心食堂自查報(bào)告

第頁共頁小學(xué)建設(shè)放心食堂自查報(bào)告放心食堂自查報(bào)告一、食材采購管理1.食材供應(yīng)商選擇（1）在食材供應(yīng)商的選擇方面，我們建立了嚴(yán)格的評(píng)審制度，優(yōu)先選擇有資質(zhì)合格證書的供應(yīng)商，并對(duì)其資質(zhì)證明進(jìn)行核實(shí)。（2）定期與供應(yīng)商進(jìn)行合作會(huì)議，了解供應(yīng)商的經(jīng)營情況、食材質(zhì)量情況等，以確保食材的安全性和質(zhì)量。2.食材進(jìn)貨管理（1）食材進(jìn)貨前會(huì)進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)食材的品質(zhì)和規(guī)格是否符合要求。（2）建立食材進(jìn)貨記錄，并進(jìn)行分類存儲(chǔ)，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則。（3）記錄食材的采購來源和批次信息，以便追溯。3.食材儲(chǔ)存管理（1）食材儲(chǔ)存區(qū)域要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止霉變和污染。（2）不同種類的食材要分開存放，避免交叉污染。（3）儲(chǔ)存期限過長的食材要進(jìn)行處理，不能使用。（4）建立食材儲(chǔ)存記錄，定期檢查食材的質(zhì)量和儲(chǔ)存情況。二、食品加工管理1.食品加工場(chǎng)所管理（1）保持食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生和整潔，每天進(jìn)行清潔消毒。（2）定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行檢查，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全使用。（3）工作人員要進(jìn)行手部衛(wèi)生和穿戴衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)服裝，保證食品加工過程的衛(wèi)生。2.食品加工操作規(guī)范（1）建立食品加工操作規(guī)范，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的操作要求。（2）對(duì)食品加工操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其操作技能和衛(wèi)生意識(shí)。（3）嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品的衛(wèi)生和安全。3.食品留樣管理（1）對(duì)每批次加工的食品進(jìn)行留樣，并標(biāo)注相關(guān)信息，如加工時(shí)間、加工人員等。（2）建立留樣食品記錄，定期檢查留樣食品的質(zhì)量和保存情況。（3）食品留樣保存一定時(shí)間后，若無質(zhì)量問題情況，可進(jìn)行銷毀處理。三、餐具消毒管理1.餐具消毒設(shè)備管理（1）定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（2）定期進(jìn)行消毒設(shè)備的清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉感染。2.餐具清洗消毒操作規(guī)范（1）建立餐具清洗消毒操作規(guī)范，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的操作要求。（2）對(duì)餐具清洗消毒人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其操作技能和衛(wèi)生意識(shí)。（3）嚴(yán)格按照餐具清洗消毒操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保餐具的衛(wèi)生和安全。3.餐具儲(chǔ)存管理（1）餐具儲(chǔ)存區(qū)域要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止污染和交叉感染。（2）不同種類的餐具要分開存放，避免交叉污染。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局設(shè)計(jì)（1）合理規(guī)劃食堂布局，保證食品與人員流動(dòng)的順暢與安全。（2）設(shè)立合理的通風(fēng)設(shè)備，保持食堂空氣的新鮮和流通。2.食堂清潔消毒（1）每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、桌椅等。（2）食堂設(shè)立消毒點(diǎn)，定期進(jìn)行消毒操作，特別是食品接觸的區(qū)域。3.垃圾分類管理（1）設(shè)置垃圾分類桶，明確不同類型垃圾的投放區(qū)域。（2）建立垃圾分類制度，讓師生了解垃圾分類的重要性，并進(jìn)行相應(yīng)的宣傳教育。五、食品安全培訓(xùn)教育1.食品安全教育計(jì)劃（1）制定食品安全教育計(jì)劃，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)對(duì)象等。（2）確保所有食堂工作人員都接受過食品安全培訓(xùn)并考核合格。2.食品安全知識(shí)培訓(xùn)（1）定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。（2）培訓(xùn)通過多種形式進(jìn)行，如課堂講解、演示實(shí)操、現(xiàn)場(chǎng)觀摩等。3.培訓(xùn)效果評(píng)估（1）對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過測(cè)試和調(diào)查問卷等方式收集反饋意見。（2）根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)，提高培訓(xùn)效果。六、食堂安全監(jiān)管和督促檢查1.食堂安全監(jiān)管機(jī)制（1）建立食堂安全監(jiān)管機(jī)制，明確監(jiān)管責(zé)任和監(jiān)管流程。（2）制定監(jiān)管計(jì)劃，定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查和食品抽檢。2.食堂安全督促檢查（1）食堂安全督促檢查由專人負(fù)責(zé)，對(duì)食堂的食品及環(huán)境安全進(jìn)行日常巡查。（2）及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改，確保食堂的安全和衛(wèi)生。3.食堂安全投訴處理（1）設(shè)立食堂安全投訴渠道，接收師生和家長的投訴和建議。（2）及時(shí)處理食堂安全投訴，保障