餐飲后廚獎罰制度（3篇）

第餐飲后廚獎罰制度（3篇）

餐飲后廚獎罰制度（精選3篇）

餐飲后廚獎罰制度篇1

一、目的

為規(guī)范單位的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的`就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、食堂工作人員要求

（一）工作人員要按時上、下班，工作時間不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。上班時必須穿戴整齊，整潔。

（二）工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無健康證不得上崗。

（三）做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

（四）把好驗收關(guān)，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。

（五）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

（六）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術(shù)的廚房出品。

（七）每次下班檢查廚房，如電源開關(guān)，冰箱，排風等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)辦保修。

（八）廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。

三、員工就餐要求

（一）就餐時間規(guī)定

早餐：7：30——8：00

午餐：11：30——12：30

（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。

（三）就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

（四）就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

四、食堂衛(wèi)生管理

（一）環(huán)境清潔管理

（1）將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。

（2）每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨希３智鍧崱?/p>

（二）餐具、廚具的清潔管理。

（1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。

（2）清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。

（3）清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。

（三）食堂安全管理

（1）飯?zhí)玫孛姹３指蓛簟?/p>

（2）不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品

（3）注意用電、用水，特別是電氣設(shè)備。

（4）注意防火防盜工作。

五、附則

（一）本規(guī)定經(jīng)局黨組會議討論通過，自頒布之日起實施。

若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準。

（二）局保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權(quán)利。

（三）本規(guī)定由局辦公室負責解釋。

餐飲后廚獎罰制度篇2

一、獎分制度

1、對廚房有突出貢獻者，根據(jù)實際情況獎10分。

2、每組推出新菜品者，經(jīng)領(lǐng)導認可后，每個菜獎5分。

二、扣分制度

A、出勤方面

1、未按規(guī)定請假，扣5分以上。

2、不按時上班，遲到一分鐘扣2分，遲到十分鐘之內(nèi)扣10分，十一分鐘到二十分鐘扣20分，二十一分鐘到半小時內(nèi)扣50分，遲到一小時以上者作曠工半天計。

3、未經(jīng)許可不上班一律作曠工處理。

4、借故請假或請假理由不實者，據(jù)實際情況輕重扣30分以上。

B、方面(每項一次5分)

1、工作服和工作帽不干凈。

2、在廚房穿拖鞋。

3、在廚房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各組衛(wèi)生不達標。

5、灶上和爐圈衛(wèi)生不達標。

6、頭發(fā)過長。

C、紀律方面

1、在廚房抽煙，扣5分。

2、不服從安排，扣5分。

3、中午值班睡覺，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、帶非工作人員進廚房，扣5分。

6、無關(guān)人員到廳面，扣5分。

7、擅自離崗者，扣5分。

8、偷吃廚房食物，扣5分。

9、偷拿廚房食物，照價賠償并扣10分。

10、中午值班時煮東西吃，扣10分。

11、電話請假，扣10分。

12、員工吵架，扣25分;如有打架，按公司規(guī)定開除，當月工資和押金不予結(jié)算。

D、操作方面

1、野蠻操作，扣10分。

2、不按規(guī)定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、損壞廚房用具和廚具，按原價賠償，扣10分。

5、各組用具和食物未按要求擺放，扣10分。

E、節(jié)約與維護方面(據(jù)實際情況輕重每項扣10分以上)

1、浪費原材料。

2、造成食物變質(zhì)不能使用，照價賠償并按輕重情況扣分。

3、造成凍庫和冰箱食物變質(zhì)，照價賠償并按輕重情況扣分。

以上不完善之處，視實際發(fā)生的情況由部門負責人添加或更改，逐步使其完善，每分為人民幣貳元，由所屬部門在其本人簽字后在工資中扣除。

餐飲后廚獎罰制度篇3

1.工作散漫，粗心大意。

2.在工作中未能使用禮貌用語。

3.當值期間睡覺者，或傳菜閑聊，致使顧客投訴上菜慢者。

4.上錯菜、點錯菜（造成后果，還需賠償損失）。

5.對工作不負責任，造成跑單。

6.餐具不衛(wèi)生，引起客人投訴，對上級，對客人不禮貌者，或向客人索要小費者。

7.欺騙上司，拾得他人財物不及時上交者（不上交者開除）。

8.擅離工作崗位，經(jīng)常遲到或早退者（上下班要簽到、簽退）。

9.不服從領(lǐng)導安排，頂撞上級者，每次罰款5元，直至開除。

10.擺弄事非、誹謗他人，搞小圈子，及未按飯店節(jié)能規(guī)定，關(guān)閉各類能源，