世界肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及中國肉牛業(yè)的發(fā)展

世界肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及中國肉牛業(yè)的發(fā)展

1國兩國肉業(yè)合作的發(fā)展歷程牛育種在西方國家的畜牧業(yè)中發(fā)揮著重要作用。全球牛肉生產(chǎn)主要國家和地區(qū)是美國、巴西、中國、印度、澳大利亞、俄羅斯等,其中美國、巴西、中國的牛肉產(chǎn)量占到世界的40.7%。主要牛肉消費(fèi)國家及地區(qū)是美國、歐盟、巴西、中國、俄羅斯、阿根廷、墨西哥,其中美國、歐盟消費(fèi)量占到世界牛肉消費(fèi)量的40.5%。西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了發(fā)達(dá)的養(yǎng)牛業(yè)體系,肉牛業(yè)已進(jìn)入專業(yè)化分工階段。世界肉牛業(yè)正向著品種優(yōu)良化、飼養(yǎng)規(guī)?；?、肉質(zhì)高檔化、服務(wù)社會(huì)化、加工系列化、管理科學(xué)化方向發(fā)展。中國養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久,養(yǎng)牛遍及全國各地。歷史上,中國的養(yǎng)牛以役用為主,牛肉主要來自屠宰淘汰的老弱殘牛,造成中國牛種普遍肉用生產(chǎn)力低下。中國商品肉牛業(yè)起步較晚。改革開放以來,隨著人民生活水平的提高及膳食結(jié)構(gòu)的變化,全社會(huì)對(duì)牛肉的需求不斷增長,牛肉市場需求旺盛。由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及農(nóng)牧民市場生產(chǎn)經(jīng)營者主體地位的確立,農(nóng)牧民飼養(yǎng)肉牛的積極性空前高漲,特別是自20世紀(jì)90年代以來,牛的出欄量和牛肉產(chǎn)量呈直線上升。中國牛肉產(chǎn)量到1998年就達(dá)(1)中國的人均牛肉消費(fèi)量來自《中國統(tǒng)計(jì)年鑒2007年》,該數(shù)據(jù)僅為居民的戶內(nèi)消費(fèi),沒有包括戶外消費(fèi)量,若考慮戶外消費(fèi)到479.9萬t,成為僅次于美國和巴西的第三牛肉生產(chǎn)大國。中國肉牛業(yè)已經(jīng)形成中原肉牛帶和東北肉牛帶兩大優(yōu)勢區(qū)域,肉牛產(chǎn)業(yè)真正形成了各環(huán)節(jié)相互聯(lián)動(dòng)、協(xié)調(diào)發(fā)展的成熟產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式,成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)。然而,近幾年由于肉牛養(yǎng)殖效益的下滑而導(dǎo)致能繁母牛和后備母牛數(shù)量快速下滑,支撐肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)發(fā)生了根本性動(dòng)搖。2中國畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略意義2.1牛肉和牛肉消費(fèi)量小、供給不足,造成了運(yùn)輸壓力隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,牛肉必將成為人們?nèi)粘Ｉ钊忸愊M(fèi)的優(yōu)先選擇的食品。近幾年來,國際市場上牛肉產(chǎn)量、消費(fèi)量、貿(mào)易量均呈迅速增長態(tài)勢。在20世紀(jì)90年代末期,世界人均牛肉消費(fèi)量即達(dá)到10.8kg,澳大利亞超過99kg,美國87kg,而中國2006年人均牛肉消費(fèi)僅為1.4kg(1),遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界人均水平。中國13億人口,要達(dá)到世界人均消費(fèi)水平缺額很大。且隨著健康消費(fèi)意識(shí)的提高,牛肉消費(fèi)的增長速度要高于其它肉類。由于中國肉牛品種差,缺乏集約化生產(chǎn),因此牛肉產(chǎn)量少,優(yōu)質(zhì)高檔牛肉更少,致使全國各大賓館飯店每年都要拿出大量外匯從國外購進(jìn)大批高檔牛肉。據(jù)2007年海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),中國進(jìn)口的冷鮮、凍牛肉達(dá)3639.27t,金額1419.87萬美元,同比分別增長213.5%和66.3%,這些牛肉大多是用于烤牛排、涮火鍋的高檔牛肉。2.2豬類養(yǎng)殖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)能力的提高中國農(nóng)區(qū)每年產(chǎn)生大量農(nóng)作物秸稈,若沒有進(jìn)行合理利用,將對(duì)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重影響。近年來,每當(dāng)農(nóng)作物進(jìn)入收獲季節(jié)時(shí),在部分農(nóng)區(qū)都會(huì)發(fā)生大量焚燒農(nóng)作物秸稈的現(xiàn)象,一方面嚴(yán)重污染了大氣環(huán)境,另一方面也造成了寶貴資源的巨大浪費(fèi)。而秸稈養(yǎng)牛則是充分利用肉牛生長習(xí)性,將農(nóng)作物秸稈實(shí)施資源化利用,實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的唯一有效方式(1)。據(jù)測算,1頭成年肉牛1年可消耗3.6t秸稈,按照2006年中國存欄肉牛12581萬頭(其中2/3為成年肉牛)計(jì)算,則飼養(yǎng)肉牛1年可消化掉30194.4萬t秸稈。若將牛糞利用好,則還可產(chǎn)生沼氣,殘留沼液和沼渣用作改良土壤,提高土地生產(chǎn)率。2.3肉牛豬肉加工企業(yè)能力不足伴隨肉牛養(yǎng)殖的發(fā)展,一大批起點(diǎn)高、規(guī)模大、效益好、大品牌的現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)在肉牛優(yōu)勢區(qū)內(nèi)崛起。2006年,肉牛優(yōu)勢區(qū)域已有肉牛屠宰加工廠有305個(gè),年加工能力達(dá)到38.4萬t,年屠宰加工能力5000t以上的肉牛屠宰加工廠18個(gè)。部分企業(yè)已具備了國際先進(jìn)的屠宰加工條件,并已初步培育出一系列全國性的知名品牌,提高了產(chǎn)品的市場占有率和市場競爭力,對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)培育和農(nóng)民增收發(fā)揮了不可替代的作用。但目前大多肉牛屠宰加工企業(yè)都面臨著開工不足、瀕臨倒閉的危險(xiǎn)。據(jù)調(diào)查,一些大型肉牛屠宰加工企業(yè)年屠宰能力不足設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的30%,造成這種現(xiàn)(1)目前,農(nóng)作物秸稈盡管還可用作發(fā)電等其它用途,但通過肉牛消化,既可產(chǎn)出牛肉,還可產(chǎn)生糞便用作生成沼氣,沼液和沼渣用作肥田等。此外,盡管養(yǎng)羊也可消化部分秸稈,但肉羊消耗秸稈量與肉牛相比微不足道。(2)因?yàn)槟芊蹦概Ｉ隣倥?犢牛再經(jīng)養(yǎng)殖生長為架子牛,架子牛再進(jìn)一步育肥成育肥牛,根據(jù)肉牛的自然特點(diǎn)和生長規(guī)律,母牛價(jià)格應(yīng)該高于育肥公牛價(jià)格;傳統(tǒng)上中國母牛價(jià)格也高于育肥公牛價(jià)格。目前卻是育肥公牛價(jià)格高于母牛價(jià)格,公犢牛價(jià)格高于母犢牛價(jià)格,所以本文暫且稱作“公母價(jià)格倒掛”。象的根本原因就是全國性的“牛源不足”。3由于養(yǎng)老院比較效率的變化，中國的養(yǎng)老院產(chǎn)業(yè)正在惡化3.1根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益根據(jù)對(duì)山東和安徽的四縣市調(diào)查,肉牛育肥戶每出欄1頭肉牛可獲得純收益692.87元,若不考慮自家養(yǎng)牛勞動(dòng)報(bào)酬,則每出欄1頭肉?？色@得純收益821.78元;而繁育戶每出欄1頭肉牛損失1986.95元,若不考慮自家養(yǎng)牛勞動(dòng)報(bào)酬,每出欄1頭肉?？色@得純收益310元。從成本構(gòu)成看,育肥牛場(戶)每出欄1頭育肥?？偝杀緸?305.64元(若不考慮自家勞動(dòng)報(bào)酬,則為4176.94元)。在總成本中,架子牛購買費(fèi)用最高,為2665.67元/頭;其次為飼料費(fèi)1451.79元/頭;第三為人工費(fèi)255.83元/頭。繁育戶每出欄1頭肉牛的總成本為5766.17元(若不考慮自家勞動(dòng)報(bào)酬,則為3949.51元)。在總成本中,人工費(fèi)為1936.67元/頭,其次為飼料費(fèi)1786.86元/頭,第三為架子牛、后備母牛購買費(fèi)1375.17元/頭。3.2養(yǎng)牛業(yè)的養(yǎng)殖情況山東和安徽是中國肉牛的主產(chǎn)省區(qū),養(yǎng)牛業(yè)已成為這些省區(qū)畜牧業(yè)乃至農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè),成為廣大農(nóng)民增收的重要途徑。但由于肉牛生產(chǎn)投入大,產(chǎn)出周期長,規(guī)?；a(chǎn)難度大,加上消費(fèi)習(xí)慣的影響,近年來山東和安徽肉牛飼養(yǎng)數(shù)量下降,生產(chǎn)出現(xiàn)了萎縮。2006年,山東肉牛(即黃牛,下同)存欄739.7萬頭,比2000年下降25%,安徽肉牛存欄231.3萬頭,比2000年下降47.6%。從本次調(diào)研(筆者于2007年11—12月份進(jìn)行了調(diào)研)的縣(市)情況看,山東的東平市和鄆城縣以及安徽的臨泉縣和利辛縣肉牛發(fā)展明顯縮減。東平市和鄆城縣是魯西黃牛的中心產(chǎn)區(qū),但近年來受到肉牛養(yǎng)殖比較經(jīng)濟(jì)效益下滑的影響,肉牛業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)萎縮狀態(tài),東平市2007年肉牛存欄4.3萬頭,出欄1.8萬頭,能繁母牛存欄2.6萬頭,分別比2000年下降30.6%、57.1%和31.6%;鄆城縣2007年肉牛存欄8.7萬頭,出欄3.9萬頭,能繁母牛存欄5.8萬頭,分別比2000年下降了31.5%、4.9%和17.1%。安徽省的利辛縣和臨泉縣近年來肉牛養(yǎng)殖也出現(xiàn)了萎縮。利辛縣2007年肉牛存欄8.4萬頭,出欄14萬頭,能繁母牛存欄3.1萬頭,分別比2000年下降68.9%、33.3%和76.2%。臨泉縣是安徽省傳統(tǒng)的養(yǎng)牛大縣,2007年肉牛存欄23.1萬頭,出欄17.2萬頭,能繁母牛存欄11.6萬頭,分別比2000年下降17.5%、25.2%和33.7%。3.3能繁民法數(shù)量大幅減少調(diào)查的2個(gè)省份的4個(gè)縣市,能繁母牛都出現(xiàn)了很大程度的下滑。其中東平市下降了31.6%,鄆城縣下降了17.1%,臨泉縣下降了33.7%,利辛縣下降了76.2%。調(diào)查的4個(gè)縣市中的4個(gè)村莊2007年能繁母牛存欄更是比2000年下降了90.2%,肉牛發(fā)展后繼乏力。能繁母牛數(shù)量大幅減少的主要原因有:一是養(yǎng)牛傳統(tǒng)用途發(fā)生改變。傳統(tǒng)上農(nóng)戶養(yǎng)牛作役用,養(yǎng)母牛除了役用還可得到牛犢的收益,這樣養(yǎng)母牛比養(yǎng)公牛賺錢;現(xiàn)在養(yǎng)牛基本退出役用,養(yǎng)牛轉(zhuǎn)向?qū)Ｒ坏娜庥?在育肥和肉用方面母牛遜色于公牛,出現(xiàn)了“公母價(jià)格倒掛”現(xiàn)象。二是繁育戶養(yǎng)殖效益低。目前,繁育戶大多為農(nóng)戶分散飼養(yǎng),每出欄1頭肉牛(或架子?；驙倥?平均虧損1986.95元,若在不計(jì)人工成本的情況下,平均也只盈利310元。農(nóng)戶飼養(yǎng)技術(shù)較為落后,母牛繁殖率低,一般為3年產(chǎn)2胎,再加上目前“公母價(jià)格倒掛”,繁育戶很難盈利。3.4養(yǎng)牛業(yè):養(yǎng)牛場和中小型研發(fā)模式目前,架子牛育肥效益顯著,育肥場(戶)每出欄1頭牛一般育肥3~6個(gè)月,可獲純利692.87元左右,若農(nóng)戶不計(jì)自家勞動(dòng)成本則可獲利821.78元。肉牛市場的持續(xù)高位運(yùn)行和育肥牛養(yǎng)殖的高效益促進(jìn)了各地區(qū)競相發(fā)展短期育肥,犢牛和架子牛已經(jīng)滿足不了育肥場的需要,價(jià)格節(jié)節(jié)升高。據(jù)對(duì)兩省調(diào)查,目前市場上育肥?；钪貑蝺r(jià)一般為12~13元/kg,而架子牛為15~16元/kg。后備母牛出現(xiàn)短缺。目前,由于肉牛養(yǎng)殖效益高和母牛養(yǎng)殖效益低,肉牛養(yǎng)殖“殺青、殺母”現(xiàn)象比較突出。繁育戶飼養(yǎng)周期長,占用資金多,周轉(zhuǎn)慢,面臨的市場風(fēng)險(xiǎn)大,農(nóng)戶飼養(yǎng)母牛無利可圖甚至發(fā)生虧損,所產(chǎn)母犢一般作為架子牛出售,后備母牛嚴(yán)重不足。3.5資金難以來源肉牛養(yǎng)殖一次性投資大,飼養(yǎng)周期長,占用流動(dòng)資金多,承擔(dān)的市場風(fēng)險(xiǎn)大。據(jù)調(diào)查,一個(gè)存欄20頭的規(guī)模養(yǎng)殖戶,僅購入架子牛投入就需6萬~7萬元,再加上飼料費(fèi)用以及棚圈折舊以及其它固定費(fèi)用,至少需要投入資金8萬元,對(duì)于經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng)的農(nóng)戶來說根本無法承受。在調(diào)查中,養(yǎng)殖戶紛紛表示,如果有資金支持,還會(huì)擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模;制約肉牛業(yè)發(fā)展的最大因素就是資金;由于養(yǎng)殖業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大,農(nóng)村信用社一般不會(huì)貸款給農(nóng)戶養(yǎng)牛,在對(duì)2個(gè)省的24戶農(nóng)戶調(diào)查中,只有1戶從信用社貸過款。3.6養(yǎng)牛業(yè)品種混雜、養(yǎng)殖技術(shù)單一,缺少專業(yè)人才,養(yǎng)殖成本高由于能繁母牛數(shù)量大幅下滑,原有的肉牛改良站點(diǎn)逐步萎縮,肉牛的改良工作受到很大影響,肉牛良種的推廣程度降低,母牛品質(zhì)下降。而育肥的犢牛和架子牛大部分由全國各地購進(jìn),品種混雜,生產(chǎn)性能高低不一,難以根據(jù)品種特點(diǎn)開展育肥。目前,肉牛飼養(yǎng)仍以散養(yǎng)為主,廣大農(nóng)戶飼養(yǎng)技術(shù)參差不齊,很多農(nóng)戶養(yǎng)殖技術(shù)缺乏,增加了養(yǎng)殖成本,增大了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)對(duì)同一縣市的養(yǎng)牛戶調(diào)查對(duì)比,發(fā)現(xiàn)由于飼養(yǎng)技術(shù)差異,育肥戶飼料成本最大相差近700元,繁育戶飼料成本最大相差900多元。4迫切需要政策支持，以消除肉羊行業(yè)4.1出臺(tái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策,強(qiáng)化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的扶持肉牛業(yè)的發(fā)展是一個(gè)包括能繁母牛、犢牛、架子牛、育肥牛飼養(yǎng),屠宰加工,貯運(yùn)以及市場銷售等許多相關(guān)環(huán)節(jié)組成的綜合體系。在這一生產(chǎn)體系中,牛源供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量,直接關(guān)系到整個(gè)肉牛業(yè)的興衰。其中,決定牛源數(shù)量和質(zhì)量的主要因素是母牛的數(shù)量和生產(chǎn)性能。目前全國性的母牛飼養(yǎng)數(shù)量銳減,已成為導(dǎo)致牛肉價(jià)格暴漲和制約中國肉牛業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的瓶頸,甚至?xí)?duì)中國經(jīng)過多年好不容易培育起來的肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生致命沖擊。建議盡快制定扶持母牛發(fā)展的政策,并盡早出臺(tái)。具體措施包括:(1)制定促進(jìn)發(fā)展母牛的優(yōu)惠政策,包括對(duì)全部基礎(chǔ)母牛進(jìn)行身份登記,出臺(tái)限制宰殺能繁母牛和后備母牛、實(shí)行“宰一補(bǔ)一”制度,即宰殺母牛必須由縣級(jí)以上畜牧主管部門批準(zhǔn),每屠宰1頭母牛必須保證有1頭新的后備母牛入欄,以杜絕濫宰母牛的事件發(fā)生。(2)參照國家對(duì)母豬的補(bǔ)貼政策,對(duì)飼養(yǎng)母牛戶實(shí)行補(bǔ)貼,如飼養(yǎng)1頭普通能繁母牛補(bǔ)貼200元,飼養(yǎng)1頭良種母牛補(bǔ)貼500元等。(3)鼓勵(lì)農(nóng)戶發(fā)展乳肉兼用型品種,這樣既能繁殖犢牛,也能產(chǎn)奶,增加了繁育戶的收益。建議對(duì)于養(yǎng)殖西門塔爾改良品種的基礎(chǔ)母牛予以更多補(bǔ)貼,這樣既促進(jìn)了母牛的發(fā)展,也支持了奶業(yè)的發(fā)展。(4)鼓勵(lì)和引導(dǎo)肉牛生產(chǎn)的自繁自養(yǎng)模式,扶持肉牛生產(chǎn)基地建設(shè),促進(jìn)區(qū)域內(nèi)母牛養(yǎng)殖和肉牛飼養(yǎng)的基本平衡。(5)將基層一線的配種員工作納入財(cái)政補(bǔ)貼范圍。根據(jù)人工受精任務(wù),每名配種員每配種成功1頭母牛補(bǔ)助10元,以調(diào)動(dòng)其工作的積極性。4.2小牛肉和小白牛肉的養(yǎng)殖在奶牛生產(chǎn)中,犢牛比例通常是公、母各半。母犢牛飼養(yǎng)作奶用,公犢牛則因不能產(chǎn)奶而被淘汰。在中國,除少量用作培育種公牛外,奶公犢大多經(jīng)簡單喂養(yǎng)后宰殺。建議借鑒國外的成功經(jīng)驗(yàn)和方法,利用奶公犢初生體重大、飼料轉(zhuǎn)化率高和增重快的優(yōu)點(diǎn),生產(chǎn)普通牛肉、小牛肉(犢牛出生后6~8個(gè)月內(nèi),在特殊飼養(yǎng)條件下育肥至250~350kg時(shí)屠宰)和小白牛肉(犢牛飼養(yǎng)100d左右,體重100kg左右時(shí)宰殺)。其中,小牛肉和小白牛肉肉質(zhì)軟嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量比一般牛肉高,脂肪卻低于普通牛肉,人體所需的氨基酸和維生素齊全,又容易消化吸收,屬于高檔牛肉。在目前架子牛價(jià)格高、購買難的情況下,開展奶公牛育肥,無疑為增加牛源和牛肉供應(yīng)找到一條新的途徑,為消費(fèi)者提供一種有特色的牛肉種類,同時(shí)也為養(yǎng)殖戶增收開辟一條新路子。4.3養(yǎng)牛業(yè):農(nóng)民集中養(yǎng)殖,規(guī)模飼養(yǎng)一家一戶飼養(yǎng)肉牛的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式無法取得肉牛飼養(yǎng)的規(guī)模效益,也不利于飼養(yǎng)出品質(zhì)優(yōu)良的肉牛。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),許多規(guī)模養(yǎng)殖戶,肉牛存欄數(shù)量不僅沒有減少,反而比前幾年增加了許多。農(nóng)民通過規(guī)模飼養(yǎng)便于統(tǒng)一人工授精、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼料供應(yīng)、統(tǒng)一飼養(yǎng)規(guī)程、統(tǒng)一糞便處理、統(tǒng)一活牛交易。建議各級(jí)政府和技術(shù)部門積極鼓勵(lì)農(nóng)民轉(zhuǎn)變?nèi)馀ｐB(yǎng)殖方式,