我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及解決對策

我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及解決對策

根據(jù)農(nóng)業(yè)部動物育種和動物資源委員會最新的全國動物資源調(diào)查數(shù)據(jù)，中國有70多種牛、水牛和牛。但這些品種歷史上在農(nóng)區(qū)是基本是作為農(nóng)業(yè)耕作和運輸動力和基本的生產(chǎn)和生活資料。如在牧區(qū)多為擠奶和肉食,少數(shù)為運輸動力。在70年代中期以前品種培育和選擇基本是以挽力和持久力作為培育方向,只有少數(shù)引進奶牛和肉牛作為產(chǎn)奶和雜交改良用途。正是由于這一歷史原因形成了我國一直沒有專門作為食用肉類牛品種的主要原因。隨著社會消費增長的需求、貿(mào)易推動和農(nóng)業(yè)機械化的不斷發(fā)展,我國牛品種的培育方向和牛的商用價值等方面均發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。雖然我國牛品種資源豐富,發(fā)展空間潛力大,但我國本土牛品種的商品率相比國外專門的食用肉牛品種低,生長周期相對較長,牛肉加工方法單一,加上我國當前肉牛養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)規(guī)劃、區(qū)域布局等還不夠明晰,各地的養(yǎng)殖和育肥模式也處于“自由經(jīng)濟類型”,缺乏科學性和長遠的規(guī)劃性。本文旨在通過對全國現(xiàn)有的肉牛養(yǎng)殖、育肥模式的研究,匯總我國現(xiàn)有的肉牛育肥生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式現(xiàn)狀,進一步分析我國目前肉牛育肥生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式存在的問題,并提出建議。1專業(yè)化養(yǎng)殖模式在我國,農(nóng)區(qū)的肉牛主要養(yǎng)殖模式是:農(nóng)戶個體分散模式、農(nóng)戶個體集中模式和中小規(guī)模的專業(yè)化模式的肉牛育肥,其中在農(nóng)區(qū)以專業(yè)化中小規(guī)模育肥模式占主導。肉牛育肥是一個投入較高,生產(chǎn)周期較長,專業(yè)化水平要求較高的產(chǎn)業(yè),但由于我國肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)正處于轉(zhuǎn)型期,許多因素制約著肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。從全國來看,大部分農(nóng)區(qū)基本上是“以千家萬戶分散飼養(yǎng)為主,以中小規(guī)模育肥場集中育肥為輔”的肉牛生產(chǎn)模式。其中也有企業(yè)或者投資商經(jīng)營比較大型的肉牛育肥場,其主要是以集中強度育肥生產(chǎn)模式。1.1公牛骨牛的養(yǎng)殖模式此種生產(chǎn)模式目前仍是我國肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展的基礎(chǔ),據(jù)不完全統(tǒng)計,我國農(nóng)戶出欄的肉牛約占到全國肉牛出欄量的80%以上。其主要特點是,農(nóng)戶自家飼養(yǎng)母牛作為生產(chǎn)資料,產(chǎn)出小牛后母牛犢一般留下繼續(xù)作為生產(chǎn)資料繁殖后代用,而公牛犢自己養(yǎng)大培育成架子牛用做育肥牛用,由于母牛妊娠期長,犢牛培育時間也比較長,因此飼養(yǎng)母牛和培育架子牛的費用成本也比較高,這種生產(chǎn)模式在飼草資源不充足的地區(qū)發(fā)展比較艱難。此種飼養(yǎng)模式多在飼草資源比較豐富,且成本比較低的半農(nóng)半牧區(qū)和牧區(qū)比較比較適宜發(fā)展。這種生產(chǎn)模式基本屬于生產(chǎn)周期長投入少見效慢的傳統(tǒng)肉牛生產(chǎn)模式,這種模式雖然傳統(tǒng),但在我國的目前情況下,是值得研究和推廣的。1.2牛蒡養(yǎng)殖養(yǎng)殖模式即養(yǎng)殖戶通過購進架子?；驙倥＿M行短期強化育肥。據(jù)調(diào)查這部分育肥牛數(shù)量大致占全國肉牛出欄量的20%。此種生產(chǎn)模式其主要特點:一是當?shù)毓任镲暳虾惋暡荼容^充足;二是占用養(yǎng)殖戶的資金比較大;三是養(yǎng)殖(育肥)周期短;四是養(yǎng)殖附加值高。此生產(chǎn)模式多集中在農(nóng)區(qū)和大城市超大城市的周邊省區(qū),屬于高投入、高產(chǎn)出、見效快的生產(chǎn)模式。1.3養(yǎng)殖模式從“個體”到“專業(yè)”架子牛是肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條中的最重要一環(huán),是育肥肉牛的生產(chǎn)資料,架子牛的生產(chǎn)是關(guān)系到我國今后肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的至關(guān)重要的節(jié)點。從肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的角度看,專業(yè)化生產(chǎn)架子牛是今后我國肉牛產(chǎn)業(yè)提升的重要途徑之一。目前我國架子牛來源主要由養(yǎng)牛戶以分散性繁殖和飼養(yǎng)生產(chǎn),然后通過諸多中途徑和渠道進入市場,其流動規(guī)律會因不同品種、不同地區(qū)有差別。架子牛走出千萬家飼養(yǎng)戶和牧區(qū)戶,通過個體、專業(yè)販運戶或?qū)I(yè)規(guī)模養(yǎng)殖場,經(jīng)過長途或短途運輸匯成群體,這形式正是現(xiàn)階段我國肉牛育肥規(guī)模產(chǎn)出供應市場的主要形式和重要依托。分析和規(guī)劃好我國架子牛的生產(chǎn)和供應是解決我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。目前國內(nèi)常把肉牛生產(chǎn)區(qū)域化分為三大肉牛帶,即東北肉牛帶,中原肉牛帶、西南肉牛帶,3個肉牛帶占全國肉?？偭康?0%。架子牛的主要供應地源自華中、華北、西北等地。在牛肉市場的拉動下,中原地區(qū)利用農(nóng)作物資源豐富的有利條件,在專業(yè)化肉牛育肥方面發(fā)展較快,但也正是由于這種快速的發(fā)展和市場需求,呈現(xiàn)了當?shù)赜逝Ｔ吹墓o張,貨源嚴重不足的現(xiàn)象。據(jù)有關(guān)資料表明,目前的“中原肉牛帶”地區(qū)有將近一半育肥場的架子牛、犢牛是從外地購買,以彌補育肥牛源的嚴重不足。1.4我國黃油生產(chǎn)的現(xiàn)狀我國在20世紀80年代以前,由于當時的政策和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要,牛作為耕作動力一直是保護對象,所以那個時候養(yǎng)殖戶的理念是,見母就留,見母就買,所以我國黃牛的數(shù)量和基礎(chǔ)母牛一直均是處于增長態(tài)勢。但到了80年代以后,隨著改革開放和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進程不斷加深,黃牛作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動力逐漸的淡出歷史舞臺。隨之在大城市或超大城市的牛肉消費市場的拉動下,城鄉(xiāng)結(jié)合部或者在交通發(fā)達、農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富的地區(qū)開始出現(xiàn)了集中育肥場,從而使千家萬戶閑置下來的耕牛(當時稱為菜牛),就作為商品或者肉牛育肥的原料進入了市場流通,從而拉開了我國肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的帷幕。2影響中國畜牧生產(chǎn)的因素2.1養(yǎng)牛業(yè):養(yǎng)肉業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化,種植養(yǎng)殖情況據(jù)農(nóng)業(yè)部百場千村萬戶監(jiān)測點監(jiān)測數(shù)據(jù)分析,截止到2011年6月,肉牛產(chǎn)業(yè)運行總體仍然維持下滑趨勢。具體表現(xiàn)如下:受肉牛養(yǎng)殖成本提高、效益下降,養(yǎng)殖者的就業(yè)渠道多樣化影響,尤其許多地方性政策導致養(yǎng)牛的放牧場及飼料成本制約等,截止到2011年6月肉牛養(yǎng)殖戶比重、肉牛存欄及能繁母牛數(shù)量接連創(chuàng)2010年以來新低。據(jù)對250個肉牛養(yǎng)殖監(jiān)測村的統(tǒng)計,2011年1—6月份,肉牛養(yǎng)殖戶比重不斷下降,由1月份的11.1%下降到6月份的10.7%,低于上年同期水平(11.4%);肉牛存欄63295頭,也明顯低于上年同期平均水平69592頭,同比減少9%;基礎(chǔ)母牛存欄持續(xù)下滑,截止6月底的監(jiān)測村數(shù)據(jù)為33899頭,低于上年同期平均水平33209頭,同比減少6.1%?；A(chǔ)母牛存欄已連續(xù)9個月下降。從監(jiān)測數(shù)據(jù)表明我國養(yǎng)牛生產(chǎn)處于下滑態(tài)勢。2.2糧食供應充足目前,我國肉牛育肥主要是混合精料育肥,其中混合精料中玉米占到70%~75%左右,然而近幾年玉米、豆粕等飼料原料價格大幅上漲,玉米平均價格為1.66元/kg,同比增長20.3%。通過圖1可以看出從2005—2011年7月,玉米價格一直持續(xù)上漲,幾乎上漲了173%;雖然2009年玉米價格短時有所回調(diào),但從長遠的玉米價格走勢和我國糧食緊缺的實際情況,糧食供應量的緊張形勢對肉牛生產(chǎn)的影響不容樂觀。從對育肥牛的肉質(zhì)需求上,糧食在后期育肥生產(chǎn)成本中占比較大的比重,糧食價格的上漲無疑會繼續(xù)縮減育肥戶的養(yǎng)殖效益。在糧食價格上漲速度超過牛肉價格上漲速度時,將會出現(xiàn)現(xiàn)有肉牛養(yǎng)殖戶的積極性降低而退出養(yǎng)殖的現(xiàn)象。2.3能繁酵母網(wǎng)口數(shù)量由于我國統(tǒng)計指標的設(shè)置原因,全國肉牛存欄中沒有設(shè)置基礎(chǔ)母牛的數(shù)據(jù)指標。但根據(jù)我國肉牛生產(chǎn)實際情況和相關(guān)資料提供的數(shù)據(jù)分析顯示,我國能繁母牛比率約為40%~45%,依此比例按肉牛年末存欄量推算出我國能繁母牛的年末存欄量。通過圖2曲線變化顯示,我國肉?？倲?shù)呈減少態(tài)勢,基礎(chǔ)母牛數(shù)量也勢必減少,這一現(xiàn)象與我們當前監(jiān)測數(shù)據(jù)趨勢相符,基礎(chǔ)母牛的減少將對全國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不可忽視的影響。另根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,近期我國的基礎(chǔ)母牛存欄比重將呈現(xiàn)逐步趨穩(wěn)的小幅上升。但是,我國基礎(chǔ)母牛數(shù)量恢復到5年前還需要較長的時間。2.4柴油價格分析通過圖3可以看出我國成品柴油價格整體處于增長態(tài)勢,從2008年12月19日由于國際金融危機的爆發(fā),國內(nèi)成品柴油價格有所下降,但相比2005年的油價還有很大的漲幅。2011年4月比2005年7月價格增長了108%,油價的上漲導致運輸成本增加。隨著全球性能源的緊張及海灣國家的動蕩,油價的上漲已經(jīng)對肉牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)的成本增加產(chǎn)生比較大的影響。3建立和完善我國肉牛產(chǎn)業(yè)體系,促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型通過對我國肉牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式與其制約因素的綜合分析,目前我國現(xiàn)存的肉牛流轉(zhuǎn)模式應許有關(guān)部門加以干預和引導,特別是隨著我國經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,各地對經(jīng)濟發(fā)展的訴求非常強烈,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整大多都傾向工業(yè)結(jié)構(gòu)增強型傾斜,由于領(lǐng)導崗位的任期制,導致許多產(chǎn)業(yè)調(diào)整更傾向于短平快產(chǎn)業(yè)和項目,肉牛產(chǎn)業(yè)是投資大,風險大,見效慢的產(chǎn)業(yè)。如果國家及有關(guān)部門不及時在肉牛產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期,給予對肉牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式有效的調(diào)整和引導任其自然發(fā)展,那將會長期影響我國的肉牛產(chǎn)業(yè)化的形成與發(fā)展,甚至會影響到伊斯蘭民族的主要肉類供應,甚至會引發(fā)社會穩(wěn)定和邊疆安全等問題。要建立我國的肉牛產(chǎn)業(yè)體系。首先要建立我國專業(yè)化肉牛品種培育體系,為我國肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定牢固的基礎(chǔ);第二要對肉牛品種擴繁進行不同區(qū)域的規(guī)劃和設(shè)計,形成一個以產(chǎn)品為導向,優(yōu)良品種為基礎(chǔ),規(guī)范技術(shù)為手段的我國肉牛繁育體系;第三要完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條分配利益制度。肉牛產(chǎn)業(yè)中從基礎(chǔ)母牛生產(chǎn)到牛肉銷售這個鏈條中,各環(huán)節(jié)的成本不一,風險不一,利潤也不一,國家相關(guān)部門要制定出與風險、成本相掛鉤的合理收益率,讓這一鏈條中的任何環(huán)節(jié)都有錢賺,風險公擔的法規(guī)與政策。從生產(chǎn)角度提出以下成產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式:3.1肉乳兼用的“六水”牛品種見表1我國目前約有奶牛存欄1400萬頭,按現(xiàn)有產(chǎn)子存活率,每年約有600萬頭可供育肥生產(chǎn),淘汰奶牛作為牛肉生產(chǎn)資料潛力非常大。在國外用現(xiàn)有低產(chǎn)奶牛作為母本,優(yōu)良品種肉用公牛為父本繁殖雜交肉用育肥牛,近幾年我國正與德國有關(guān)部門合作,引進肉乳兼用的德系西門塔爾牛(佛萊維赫),該品種具備西門塔爾牛的耐粗飼、抗病力強、適應性強和綜合效益好等優(yōu)良特性。為使我國肉奶生產(chǎn)持續(xù)平衡發(fā)展,實施肉乳兼用牛綜合育種的育肥牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式,是我國今后肉牛生產(chǎn)發(fā)展行之有效的出路。同時也是給予養(yǎng)殖戶和市場多項選擇的機會和條件。3.2“牧繁”的原則所謂“牧繁農(nóng)育”即在牧區(qū)養(yǎng)殖母牛繁殖犢牛和飼養(yǎng)架子牛,然后農(nóng)區(qū)利用牧區(qū)生產(chǎn)出來的犢牛和架子牛進行育肥,簡稱為“牧繁農(nóng)育”?！澳练薄痹诩夹g(shù)上和生產(chǎn)傳統(tǒng)等方面,沒有任何的發(fā)展障礙,只要在政策層面給予扶持,在發(fā)展規(guī)模和品種上給予良好的規(guī)劃和改良,在牧區(qū)草原的可持續(xù)利用和草畜平衡方面給予正確引導和管理,在我國的牧區(qū)形成一個肉牛生產(chǎn)穩(wěn)定的“牧繁”供應鏈是完全可行的。所謂的“農(nóng)育”就是在有了穩(wěn)定充足的肉牛育肥生產(chǎn)資料的前提下,充分利用農(nóng)區(qū)豐富的糧食和糧食副產(chǎn)品,對犢牛或架子牛進行集中強化育肥,最后生產(chǎn)出市場和消費者所需要的牛肉產(chǎn)品。牧區(qū)和農(nóng)區(qū)的這種有機結(jié)合是一種資源合理配置和優(yōu)勢互補的有效肉牛生產(chǎn)模式,它可以根據(jù)各自的不同資源來完成“牧繁農(nóng)育”產(chǎn)業(yè)中的各項功能,從而形成我國特有的肉牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式。這種產(chǎn)業(yè)模式形成后可以規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈條中中每一環(huán)節(jié)的利益分配,這種“牧繁農(nóng)育”產(chǎn)業(yè)的形成將標志著我國肉牛產(chǎn)業(yè)走向成熟的標志,具有劃時代里程碑的重要意義。3.3養(yǎng)牛生產(chǎn)規(guī)?；蚣s大規(guī)模施肥型據(jù)筆者在內(nèi)蒙古、吉林等地調(diào)查,因一些社會資金流入畜牧養(yǎng)殖行業(yè),有些育肥牛場建設(shè)規(guī)模和養(yǎng)殖肉牛的頭數(shù)均較大,大