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傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝食品發(fā)酵生產(chǎn)技術

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝濃香型白酒的生產(chǎn)工藝流程傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝流程（1）配料濃香型大曲酒的配料，是在發(fā)酵好的糟醅中投人原料、輔料進行混合蒸煮，出甑后攤晾下曲入窖發(fā)酵。因是連續(xù)循環(huán)使用，故工藝上稱之為續(xù)楂配料。（2）蒸餾白酒的蒸餾有直火蒸餾、液態(tài)水蒸氣蒸餾和固態(tài)水蒸氣蒸餾三種方式。一般固態(tài)水,蒸氣蒸餾制得的白酒質量較好，所以大曲酒廠多采用固態(tài)水蒸氣蒸餾。液態(tài)水蒸氣蒸餾多用于串香或浸香蒸餾。傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝

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