《關羽茶經》中的儉德思想

《關羽茶經》中的儉德思想

《陸茶經》是世界上第一本關于茶的百科全書，作者陸朱祿。從茶之溯源、制茶工具、采制評鑒、煮茶器皿、煮茶、飲用、茶史茶事、產業(yè)地理、茶事簡化準則、茶業(yè)推廣提要等各種不同的專業(yè)性角度,寫下了這一本千古不朽的茶業(yè)寶典。在《茶經》之中很值得注意的是陸羽不斷地藉著不同的場合,闡述其茶道思想及抱負。值此國際第六屆無我茶會在臺灣舉行之際,特此提出詳加討論,以資紀念。精行預防之于“規(guī)也事”陸羽在《茶經》第一章寫下了千古第一的茶道德目——精行儉德。曰:“茶之為用,味至寒;為飲,最宜精行儉德之人?！北径挝淖质顷懹鹫J為茶的性質極為寒涼,而這樣的寒涼之氣,是淡泊、清澈、冷靜、不容易被牽動的一種先天的、大自然的氣息,如此精煉而沒有火氣的茶,最適合于“精行儉德”的人飲用。所謂“精行儉德”就是行為精誠專一,沒有旁鶩,品德簡約謙遜而不奢侈?？梢哉f是合乎儒家道統(tǒng),很務實的修身養(yǎng)性的方法。這種精一的思想,可從《書·大禹謨》“人心惟危,道心惟微,惟精惟一,允執(zhí)厥中?！比プ繁舅菰?。至于“儉德”也是在我國傳統(tǒng)思想里講到修身齊家之本時,都不會忘記的基本德目。例如《論語·學而》之中,孔子一再提到“儉”的重要性——子曰:“道千乘之國,敬事而信,節(jié)用而愛人,使民以時?！庇?子貢解釋夫子聞政的方法時說:“夫子溫、良、恭、儉、讓以得之……”又如《荀子·非十二子》解釋“儉”的態(tài)度時也說:“儉然,自卑謙之貌?！笨芍皟€德”是我國古圣先賢修身養(yǎng)性,甚至治國平天下所必修的共同德目。由于陸羽充分地了解到茶味的特質和茶所具有的天地靈氣。這樣的特質和靈氣和我國傳統(tǒng)思想的“精”和“儉”的德行不謀而合,因此“精行儉德”的茶道思想就自然而然地產生了。好的鑒茶能力,好“鑒茶”陸羽在《茶經》的第二章很詳細地講述茶餅的評鑒方法和等級分類。他以優(yōu)美的辭藻、豐富的經驗,從茶餅的外形、色澤、質感去分辨何者為精純肥美的上等茶,何者為貧瘠粗老的劣質茶,并以周邊可見可知的事物作評茶用語,可說處理得非常巧妙。例如:“茶有千萬狀,鹵莽而言,如胡人革華者,蹙縮然。牛臆者,廉然。浮云出山者,輪菌然。輕飚拂水者,涵澹然。有如陶家之子羅膏土,以水澄此之。又如新治地者,遇暴雨流潦之所經,此皆茶之精腴?！痹诖宋覀儾荒懿毁潎@陸羽觀察入微及其聯想能力之強。再者,陸羽對評茶師鑒茶能力的判斷和定位也是極其犀利的。他說:或以光黑平正言嘉者,斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者,鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鑒之上也。接著他解釋如此定位的理由:出膏者光,含膏者皺。宿制者則黑,日成者則黃。蒸壓則平正,縱之則坳垤。以上文字必須特別注意的是“若皆言嘉及皆言不嘉者,鑒之上也?！蓖茰y其意,應該是說制茶過程的好壞,當然是決定成茶好壞的因素。外觀固然也可以看得出茶是否制作得當,但是茶的好壞因素很多,而且也不是僅就以上幾點就可論定,更非言語所能說,文字所能盡述。因此最后才會說“茶之否臧,存于口訣?！币簿褪侵荒芴峋V契領,其他還是要親自仔細地不斷實驗,累積足夠的經驗,才能成為鑒茶的高手,那時才有資格“皆言嘉及皆言不嘉。”茶的美學一、“伊公”、“注重我國”的歷史文字陸羽風爐最大的特色,就是上面所鐫刻的銘文。這些銘文除了陸羽對大自然深刻的體會之外,還透露出他憂國愛民的情操,以及對政治的抱負和自我的期許。風爐的三足,所刻的分別為“坎上巽下離于中”、“體均五行去百疾”、“圣唐滅胡明年鑄”。另外,在風爐的三足之間開三個窗,各寫上“伊公”、“羹陸”、“氏茶”的古文字,也就是“伊公羹,陸氏茶”了。陸羽寫上這樣的文字,應該是陸羽期許,甚至自認調理“茶湯”的能力,可以比美商之賢相伊尹之調理“鵠羹”。同時也暗示陸羽對政治的理想和抱負,希望在這樣的亂世之中,一展長才,假使陸羽有機會能把他在茶業(yè)上的心得應用在政事上的話,應該也會和伊尹一樣吧!另外,風爐內的風爐舌仔“”設有三格,各自有象征“水、火、風”的“魚、翟、彪”和“坎、離、巽”三卦,許是陸羽的精心設計吧!除了功能之外,陸羽藉此指出煮茶一定要注意“水、火、風”的原理,才能把茶煮好。二、“長其瞳,以守中”是用來煮茶的大口的鍋子,陸羽藉著的造型,說出了處世做人的原則——方其耳,以正令也;廣其緣,以務遠也;長其臍,以守中也。意思是說耳(把手)是方的,象征端正教令,不偏不倚,嚴正不阿的精神。的口緣寬廣,象征放寬心胸,一心朝向遠大的志業(yè)而努力。而腹的底部(臍)的中心部分伸長,可以不偏不倚,不變地適中地承受火力。接著陸羽更進一步闡明長其臍以守中的妙用——臍長則沸中,沸中則沫易揚;沫易揚則其味淳也。意思是說因為臍長,所以火苗順著中心部位往上平均燃燒,傳熱較易且快,而且滾沸適中平均。因為滾沸適中均勻,則茶沫容易揚開,茶沫容易揚開,茶味就會清和敦厚。從“長其臍”的器物結構,講到煮茶的妙用,來闡揚儒家守住“中庸之道”的理念。而且在《中庸》第一章的末段,更可以看出“長其臍,以守中”的成果:“喜怒哀樂之未發(fā)謂之中,發(fā)而皆中節(jié)謂之和,中也者,天下之大本也。和也者,天下之達道也。致中和,天地位焉,萬物育焉。”不是嗎?水未開,茶未放之際,各自有其先天上的本質(或本性),也就是“喜怒哀樂之未發(fā)”的階段,而先天的本質或未發(fā)的本性就是“中”。等到水開沫揚之際,不就是發(fā)揮茶性的時候了嗎?茶性能發(fā)揮到恰好、適度,不就是“中節(jié)”了嗎?中節(jié)就是“和”。和就是“和諧”、“不乖戾”。煮茶能到這樣的境界,不就是“致中和,天地位焉,萬物育焉”了嗎?陸羽苦口婆心地一再利用“”的造型來闡揚“中庸”在儒家教育上的重要性,是我們不能不注意的問題。三、清代社會上所處的一個結論:“有紅的色感,則產生了”陸羽在《茶經》第四章,對茶論述甚詳,除了舉出產制茶的六大名窯——越州、鼎州、婺州、岳州、壽州、洪州,作了優(yōu)劣等第的評定之外,他盛贊越州青瓷的品質,并舉晉朝杜育的《賦》對越瓷的贊美來證明自己的判斷。另外,關于的顏色,對茶湯的影響也作了精辟簡約的評鑒。其中最精彩的是他對于素來被譽為“南青北白”,領先南北兩大系的越州青瓷和邢州白瓷的評論。陸羽認為“邢不如越”,提出了三個理由說明他的看法。首先他說“若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越一也。”古人素來貴玉,以玉比君子,玉溫潤文雅,純潔善美,自然不是銀所能比的了。事實上,估不論陸羽藉物比喻,就青瓷的色感和質感來看,真的像玉一樣。在這個角度來說,白瓷的邢窯就不免遜色。又“若邢瓷類雪,則越瓷類冰,邢不如越二也。”也就是說邢瓷雖然潔白似雪,但卻不如越瓷像冰一樣的晶瑩剔透,這種清澈絕倫,一片冰心的感覺,自然“邢是不如越”了。最后陸羽以茶盛在中所呈現的湯色作為比較,而說“邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠,邢不如越三也。”按照《茶經·二之具》和《三之造》的說法,那時唐朝餅茶應該是接近黃茶的作法,加上煮茶時烘烤到所謂的“炮出培土婁狀蟆背”,茶湯應該是金黃色的,又說“其色緗也,其馨也”,因此可確定當時茶湯的標準色澤是黃色的,黃色的茶湯盛在青瓷里,是會呈現綠色的色感。至于邢瓷因為是白色的,而且可能是牙白色的,因此顯得湯色偏紅。當然陸羽說的“丹”(紅)不是色彩上謂的“正紅”或“純紅”,而是感性趣味的“有紅的色感”。陸羽以上所提的論點,如果是以這三個角度來看的話,的確是無懈可擊的評論。但是如果以另一種心情,換個角度來看邢瓷的話,是“邢”真不如“越”了嗎?從陸羽的三個論點來看,他對越瓷的厚愛,是屬于文人的、清雅、飄逸、唯美的色彩非常的濃。假如我們認為邢的白是內斂的、無心的、不假修飾……的角度去看的話,是否更能感受到一種“和光同塵”的情操呢?四、用詞符合“黨建”的含義,可將鹽巴罐作為家庭環(huán)境陸羽在《茶經》之中,對于茶器名字之推敲,顯然下了一番功夫。我們也可以從這一點體會陸羽愛茶、敬茶的濃厚感情。例如量茶量的茶器稱之為“則”,理由是“若好薄者減之,嗜濃者增之,故云則也?！庇?“瓢,一曰犧杓……”瓢所以也稱為犧杓,可能是陸羽取法于犧尊、犧象等具有文采、景仰之義的美稱。而這個杓子也可能會雕有紋飾。將鹽巴罐取名為簋和瓢取名為犧杓的意義是一樣的,顯然陸羽喜歡為茶器涂上一層禮器的色彩。從這里可以感覺出陸羽對茶的喜愛、珍惜和敬謹。陸羽也很喜歡用比較文雅的名稱來稱呼茶器和解釋茶器,例如勺鹽巴的揭(匙子),他解釋為“策”,策可解為竹片,以前的人用竹片編成簡策寫字。再者,陸羽將儲水、放廢水、茶渣的器皿,稱為水方、滌方、滓方,不知他是否喜歡方形的容器,還是強調方方正正的方。陸羽把清潔茶器的刷子稱之為“札”,則又是另一種情懷吧!札本來是用作記載文字的木簡,陸羽把用來清潔茶器的刷子稱之為“札”不知為何?古人認為“立德、立功、立言”是對社會貢獻最大的三大做人做事的目標,或者陸羽藉著清潔的器皿,標出他著書立言醒世濟人的心聲吧!再者,陸羽以茱萸木作為制作刷子的材料,也是意有所指吧!茱萸木氣味香烈,我國風俗在農歷九月九日重陽節(jié)的時候佩茱萸,以去邪氣,避災殃。煮茶的審美一、日干茶餅是否要烘烤好陸羽認為“若火干者,以氣熟止。曰干者,以柔止?！币馑伎赡苷f制茶的干燥過程是用火的話,茶餅就烤到火氣熟透為止。若是茶餅的干燥是利用陽光的話,那么茶餅就烤到柔順酥脆為止。如此說來,日干的茶應該是要烤得比較重一點。至于日干為何要烤得火候重些,可能日干的干燥度,如果不烤重一些的話,碾磨不易。也有可能日干的風味,較不討好,有所謂“太陽味”,而希望藉著烤茶的“火候香”來修飾一下茶的香氣和滋味。二、摩擦炭的制備陸羽認為煮茶最好是用木炭,其次才用堅硬的木頭。而且炭要干凈,不要被膻膩的東西所污染。有氣味的木頭及朽廢的木料也不要用,以免影響茶味。三、煮茶的水陸羽認為山水上,江水其次,井水較差。即使是山水,也要揀乳泉、石池、慢流者。江水要取遠離人煙的地方。井水要汲取量頻繁而多的。四、準備茶的要點煮茶不可超過三沸。揚棄其他添加物,單留鹽味,而加鹽的要領,則是要喝不出咸味,而能增益茶湯。五、浸提茶的安重和以意文而顯的身份。請看茶的效果,這就是由“陸羽用盡世界上最美好的文辭來形容茶湯。因為是以粉末茶煮茶,所以產生了所謂的沫、餑、花。根據《茶經》對沫、餑、花的解釋是這樣子的一華之薄者曰沫,厚者曰餑,細輕者曰花。陸羽對煮茶可說觀察入微,包括茶的漚沫,居然分得這么細。因此才說“凡酌置諸,令沫餑均”。也就是使或薄,或厚,或細輕的湯花能很均勻地倒入每一個茶。陸羽對于茶湯沫、餑、花的觀察非常細膩而感性,他形容細輕的花一如棗花漂漂然于環(huán)池之上,又如迥潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鱗然。這些非常寫實而又優(yōu)美的文字,也只有在不斷的觀察和用心去喝茶的狀況之下,才能寫得出來。形容薄的沫——其沫者若綠錢浮于水渭,又如菊英墮于俎之中。茶清涼瀟灑的風味,在陸羽筆下寫來,令人神往。接著陸羽更進一步解釋產生厚厚的餑的原因,就是用沉淀在底的茶滓煮了以后,滾沸的話,就會產生重重疊疊的湯花,累累的茶沫,這時白蒼蒼地好像積雪一樣。因此我們幾乎可以想像得出陸羽時代的煮茶,茶湯里面一定含有相當多的皂素成分吧!末了,陸羽再次舉用《賦》所述“煥如積雪,燁若春”來贊美茶湯,可見古代文人對茶之厚愛。六、“道德品質”以養(yǎng)好茶的“真味”和“真酒”陸羽認為茶不要煮太大鍋,所以“盎數少至三,多至五”,假使人數多到十人的話,就分成兩爐來煮。喝茶的話,第一和第二是最好的,第三其次,第四、第五之外,如果不是非?？示筒灰攘恕ｊ懹鹫J為茶要“乘熱連飲之”,要不然茶中精純美好的氣味就會消散殆盡,而只喝到重濁不清的成分,就不會消化,許是會產生脹氣吧!最后陸羽還是強調“茶性儉”的特質,因此說“不宜廣”。再次藉著茶所涵育的特質闡述傳統(tǒng)修身養(yǎng)性的德目“儉德”的道理。茶的韻味是內斂的,不夸張的,自我約束的,吾人在飲茶的時候,應該心平氣和,細細地品飲,才能體會茶中各種不同的風味。因此品飲的環(huán)境也務求寧靜單純,一切都不宜夸張,不然的話,就不能體會到茶的“真味、真香”。茶味也就不鮮明了。再者,不宜廣,應該也有不宜喝太多的意思,喝多,味覺也跟著麻痹了,自然體會不出茶各個層面的特質,其味就黯澹而模糊了。所以“且如一滿啜半而味寡,況其廣乎!”飲酒美學一、從煮茶、烘烤茶餅的工藝上看陸羽認為學茶應該包括九大項目:茶的制作、茶葉的評鑒、煮茶的器具、煮茶用火、煮茶用水、烤茶的方法、末茶的制作、煮茶的訣竅、飲茶的觀念。接著陸羽根據這九大項目提出學習上的禁忌。“陰采夜焙,非造也?！边@句話可以跟《茶經·三之造》對照研究。“……其曰有雨不采,晴有云不采……”。又,“……宿制者則黑,日成者則黃……”如此就可知陸羽認為陰天是不采茶的,而且采了茶以后,要當天就完成制作的工序,不要到了夜晚才焙茶?！敖牢缎嵯?非別也?！北鎰e茶的異同優(yōu)劣,必須保持味覺的靈敏度。那就是平常就不要吃特別有味道的東西,聞刺激、強烈的氣味?！岸π犬T,非器也?！庇贸舻亩χ蟛?以腥臊的茶飲茶,這都不是可以使用的器皿。關于這一點,大凡愛茶、喝茶的人都不能忍受有異常氣味的茶器。因為會沾染茶湯,而帶有腥味?！案嘈桨捥?非火也?！庇袠渲男讲?貯放在廚房的木炭,都會產生不好的氣味,所以不是可以使用的燃料?！帮w湍壅潦,非水也?！憋w奔的流水,淤積的死水,都不可作為煮茶用水。其實這類的水,不只是不能煮茶,只要是食用,應該都是不好的?！巴馐靸壬?非炙也?！标P于這一點,從《茶經·五之煮》對于烘烤茶餅所作的陳述,就可以了解到陸羽對此一步驟重視的程度。外熟內生是烘烤茶餅最必須避忌的,務必使內外熟透?！氨谭劭~塵,非末也。”青綠或淡青色的茶末,不是好的末茶。如果以《茶經·五之煮》烘烤茶餅的程度,相信所研磨出來的末茶不會是青綠或青色的,有可能是橄欖色的吧!“操艱攪遽,非煮也?！辈僮骼щy,顯然不熟悉煮茶的步驟,攪拌急速,個性躁急,也不是煮茶的態(tài)度。因為煮茶也是一種修養(yǎng),并非工作?！跋呐d冬廢,非飲也?！毕奶煲驗樘鞖鉄?所以很容易想到要喝茶,冬天天氣冷,就不喝了。其實也不只是喝茶,人