《食品安全與健康》教案-課件

12內(nèi)容1、我們吃的東西安全嗎？2、什么是食品安全？3、常見的垃圾食品4、零食面面觀5、健康伴我成長34我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質(zhì)。所以，我們要時(shí)刻注意食品安全。5食品安全6什么是食品安全（food

safety）？

是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。73、常見的垃圾食品8常見垃圾食品大概有以下幾種一、油炸類食品二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞類食品（果脯）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品9第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。10第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。11第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。12第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。13第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。14第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。15第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。16第八：話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。17第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。18第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。19零食類20不合格食品中，七成是零食中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多

數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖

好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。21為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標(biāo)，導(dǎo)致市場上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。通過對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。2223零食暗藏五大隱患 最危險(xiǎn)零食排行榜色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)

者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可

能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。24零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)

在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。25零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。26零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。27零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜大量反式脂肪酸市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。28養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣俗話說：病從口入29注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；30合理營養(yǎng)平衡膳食。即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。

不挑食，不偏食，不暴飲暴食每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例最好為3：4：3。31忽視早餐危害大大多數(shù)人認(rèn)為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐

隨便吃一點(diǎn)就行了。然而，營養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐實(shí)際上是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動(dòng)大腦的“開關(guān)”。經(jīng)過一夜，儲(chǔ)存的葡萄糖在餐后8小時(shí)就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃得不少，但食物選擇不當(dāng)，會(huì)使人精神不振，降低工作效率。這是因?yàn)榻?jīng)過一個(gè)晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時(shí)間長了就會(huì)使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒暴躁，甚

至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學(xué)習(xí)和工作。32油脂

4%33奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食

33%34算一下自己的營養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)

價(jià)

指

標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩＜18.5