金糕的做法詳解

第第頁(yè)金糕的做法詳解

2、將過濾出的山楂蓉倒入鍋中，加入白砂糖；放置在燃?xì)庠钌祥_小火，期間要用木鏟攪拌一下；至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入調(diào)勻的淀粉糊；這期間要用木鏟朝著一個(gè)方向不停地快速攪拌；熬制山楂糊至特別粘稠的狀態(tài)，并冒出大大的泡泡時(shí)即可關(guān)火；接著將熬好的山楂糊倒入鋪有保鮮膜的容器，放置冷藏室兩小時(shí)后就可以吃了。

3、小帖士：一.在熬煮山楂時(shí)，山楂和清水的比例為2:1〔山楂無(wú)需去核〕；二.不宜用鐵鍋來(lái)熬煮山楂，最好選用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋運(yùn)用,由于山楂中含有的果酸遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物吃后可能會(huì)引起中毒；三.水開后要轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，在這期間要時(shí)常用木鏟攪拌山楂以防糊底；四.將煮好的山楂放入濾網(wǎng)過時(shí)，可以用一把勺子，朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈碾壓山楂〔使山楂蓉充分濾出〕；五.白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下，再依據(jù)個(gè)人喜好的酸甜度來(lái)酌情增減；六.調(diào)好的淀粉糊切記不可一次全部倒入，要分多次少量、攪勻后再接著倒入剩余的'；七.當(dāng)山楂糊變得特別粘稠，且冒出大大的泡泡時(shí)即可關(guān)火；八.要立刻將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器，放置在冷藏室兩小時(shí)后再食用，

4、金糕有很多品種，如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕……，味道有別且各具特色八寶金糕即往金糕中再加入肯定量的果脯、果漿，使其外表美觀，風(fēng)味桂花蜜糕那么是往金糕中加入少許鮮桂花，入口爽滑芳香，更是別有一番味道。

5、金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來(lái)潮點(diǎn)名要吃此物解饞，宮人匆忙找來(lái)京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細(xì)致加工，做出的山楂糕色澤紅潤(rùn)且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后極為喜歡，不僅對(duì)這爽滑細(xì)膩、酸甜可口的味道贊頌有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，于是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之后王公貴胄紛紛跟風(fēng)購(gòu)買，以至于一時(shí)間金糕竟供不應(yīng)求，名震北京城。漸漸的人們便將全部不論什么顏色的山楂糕都叫做金糕，并且一貫叫到今日。

6、其實(shí)這大名鼎鼎的金糕在家就可以制作，而且無(wú)須添加任何添加劑來(lái)使其凝固，只需山楂、白糖和淀粉這三樣極其一般的原料就可以。制作步驟也是相當(dāng)簡(jiǎn)約，甚至不必提前給山楂去核，只要把洗凈的山楂放在鍋中煮熟后放入濾網(wǎng)中過濾掉果皮果核，在濾出的細(xì)膩山楂蓉中加入適量的白糖及淀粉熬制即可。這食之甜中略酸，非常爽口的金糕，尤其是逢年過節(jié)人們整日魚肉時(shí)必不可少的最正確小吃。

7、這名噪京城的老北京小吃做起來(lái)很簡(jiǎn)約吧，記得要選擇果大、肉厚、核小、皮紅的山楂來(lái)制作，滿漢全席共分六宴，其中的蒙古親藩宴有一道聞名的小吃就是金糕呢。

8、“老人吃塊山楂糕，長(zhǎng)壽敢把神仙超”，這句俗語(yǔ)說(shuō)