畢業(yè)設(shè)計 旅游管理 酒店婚宴策劃

岳陽職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)作品（2012屆）題目酒店婚宴策劃畢業(yè)設(shè)計學生姓名吳超華學號專業(yè)旅游管理班級旅游高職（3）09-1班指導老師聯(lián)系電話2012年5月目錄摘要·······························································1關(guān)鍵詞·····························································1前言·······························································1一、酒店名稱·······················································2二、預期目標······················································2三、時間···························································2四、地點···························································2五、婚宴主色·······················································2六、展開形式·······················································3該婚宴策劃的可操作性·········································3八、活動內(nèi)容·······················································3一）、婚宴人員分工··············································3二）、婚車裝飾··················································4三）、服裝及化妝················································4四）、場景設(shè)計··················································5五）、餐臺設(shè)計————“將愛進行到底”···························5六）、菜單設(shè)計··················································6七）、開席、上菜················································6八）、迎接客人··················································6九）、酒店服務人員服務禮儀······································6十）、酒店人員上菜禮儀··········································7十一）、婚宴之前的一些準備工作···································7十二）、準備工作好后那激動人心的一天開始了······················8十三）、婚宴的安全措施········································11九、婚宴策劃意義··················································12十、結(jié)尾···························································12參考文獻··························································12致謝·····························································13[摘要]婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個婚禮過程的關(guān)鍵所在。要讓新人擁有一場難忘的婚宴，那就要有一個很好很全面的婚宴策劃。本策劃包括策劃的預期目標，詳細的婚宴人員分工，婚車裝飾，新娘婚禮服裝及化妝，婚禮現(xiàn)場場景設(shè)計，婚宴餐臺設(shè)計，婚宴菜單設(shè)計，婚宴之前的一些準備工作，婚宴進行流程，婚宴的安全措施等方面進行策劃論述。[關(guān)鍵詞]酒店婚宴策劃怡情樓婚禮一般禮儀前言：為了更好的實踐在學校學到的理論知識，及在系部的畢業(yè)實習安排下，我們到了青島怡情樓實習5個月的實踐中，把酒店管理的知識很好的運用到實際行動中，下面就對酒店婚宴策劃進行實際行的作業(yè)進行運用。在每個人心目中，步入婚禮殿堂的那一天，是一生中最隆重的日子，婚禮的意義在與為一對相親相愛的男女從此拉開了婚姻時候的序幕。擁有一個完美、神圣、喜慶、個性的特色婚禮是即將步入婚姻的準新人的共同心愿。根據(jù)新婚新人來我酒店婚宴的預定和每一對新人的文化背景、社會環(huán)境、戀愛經(jīng)過都有著自己的特點，也根據(jù)新人的不同特點，我們有針對性地策劃出個性鮮明、風格各異的婚宴禮堂現(xiàn)場，為新人幸福的安全的在酒店完成終身大事的婚禮事業(yè)?，F(xiàn)代人社會生活比較繁忙，很多新人都選擇在酒店舉行婚宴，既減輕了負擔，又給人以好印象。選擇五星級酒店辦終身大事費用固然不低，卻可以讓人美夢成真！怎樣使新娘、新郎覺得享受到至高無上的照顧與艷羨呢？我們要做到的是“全方位包辦”，使本酒店成為提供的服務始終做到最好。

酒店婚宴策劃書酒店名稱二、預期目標首先我們始終堅持以為新人打造一個難忘完美的婚禮為最終目標。我們要實現(xiàn)一個實惠舒心而難忘婚禮。新人開心，家人安心，客人放心?；槎Y現(xiàn)場喜慶，氣氛濃烈，表演精彩。婚禮程序清晰。形式新穎。整個過程安全?？腿藵M意。三、時間：2012年12月21日四、地點：五、婚宴主色：大紅——熱情奔放傳統(tǒng)經(jīng)典紅色是中國婚禮的傳統(tǒng)顏色，通常紅色會與黃色搭配，現(xiàn)在紅色為主調(diào)的婚禮適合這個秋冬季，代表著最成熟最濃烈的愛情。非常有光澤感的石榴紅、印花與光澤讓品味立刻提升!時尚的你也可以嘗試石榴紅色。成熟的棗紅色，要很有氣質(zhì)的新娘才能穿得典雅和高貴!六、展開形式：一）、音樂。音樂是輕柔、浪漫、醉人、悅耳的。二）、司儀。司儀的臺詞應該樸實、真誠、適當、簡潔、有針對性，司儀應該尊重新娘新郎。三）、雙方父母代表發(fā)言。 雙方父母代表發(fā)言，寄語和祝福。四）、證婚。 證婚人上臺發(fā)言，新人交換戒指五）、婚宴。六）、喜糖喜煙。七）、新人答謝雙方父母。 新人代表致答謝辭，向雙方父母獻花或贈送禮物。八）、新郎新娘敬酒。九）、現(xiàn)場新人儀式。 新人行禮、交換戒指、擁抱親吻、開香檳、倒香檳酒、切蛋糕、喝交杯酒。七、該婚宴策劃的可操作性1、適合現(xiàn)代都市新人追求物資生活的欲望2、為現(xiàn)代酒店擴大市場而增加了收益3、在酒店擺宴席，適合中國人的傳統(tǒng)文化意識4、有利于酒店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展活動內(nèi)容一）、婚宴人員分工司儀：負責主持結(jié)婚典禮及指導各項工作，司儀稿、領(lǐng)導及父母講話的發(fā)言稿的撰寫。主持人助理：負責全程車輛調(diào)度，新親、客人、主持人及工作人員的接送；負責全程迎親引導，提前實地安排、印證路線。證婚人：負責宣讀結(jié)婚證書并致詞。伴娘：在婚日當天都要衣裝得體，時刻注意與新人形影不離，為新人提供他們最需要的貼身服務伴郎：在婚日當天都要衣裝得體，時刻注意與新人形影不離，為新人提供他們最需要的貼身服務總管：負責總體指揮協(xié)調(diào)及指導各項工作。

副總管：負責協(xié)助總管總體指揮協(xié)調(diào),以及酒店總體現(xiàn)場協(xié)調(diào)，布置現(xiàn)場、接待工作；負責聯(lián)絡、溝通各項、各方工作的進程及指導各項工作。酒店主管：負責協(xié)助做好酒店布置、協(xié)調(diào)工作，負責與酒店負責人接洽酒席事宜，指導和協(xié)助物品主管擺放煙酒糖瓜子等工作。文書：負責協(xié)助總管、總協(xié)調(diào)做好事務性的工作，書寫好喜宴安排、桌牌、喜禮薄、致詞等各項文案。攝影師：兩位專業(yè)相機全程跟拍送電子底片攝像師：兩位（肩扛機+后期制作）新娘全程跟化妝師：一位新房迎賓主管：負責新房的布置，迎新親，招待新親吃果茶。物品主管：負責工作人員早餐、新房接待廳煙糖茶的擺放、酒店喜字、婚紗海報的張貼，吹氣球，裝喜糖,宴會當日物品的補充發(fā)放及控制。行程總管：負責全程迎親引導、迎親主持；負責帶領(lǐng)新郎、新娘在宴會上敬酒。車輛總管：負責全程車輛指揮、協(xié)調(diào)；物品運送；新娘家屬接送、司儀及客人接送。鞭炮主管：負責放炮、彩帶工作，協(xié)調(diào)聯(lián)絡兩方燃放時間及補缺工作海報主管：負責與噴繪公司保持聯(lián)系及15日之前將酒店舞臺、噴繪背景和門前迎賓牌安裝完畢。接待主管：負責桌位的擺布、客人的入席分布及接待工作、全面負責迎賓接待工作。攝影主管：負責全程攝影及后期影碟灌錄音響及卡拉OK調(diào)試主管：協(xié)助和跟進酒店管理人員調(diào)試音響（保證婚禮進行曲及背景音樂）二）、婚車裝飾車頭擺置一大束紅玫瑰，周圍鋪滿一圈粉紅色羽毛，用白色包裝紙包扎，用金色緞帶束起。4個車門把手各用一朵紅玫瑰搭配少許粉紅色羽毛扎起點綴。車身自然散落著紅玫瑰花瓣和稀疏的粉紅色羽毛。用KT板噴繪出結(jié)婚證，四周用粉紅色羽毛厚厚的包圍起來，放置在車尾。整體在簡潔中見別致，細節(jié)凸顯創(chuàng)意。三）、服裝及化妝新娘禮服以簡潔風格為宜，長裙，后擺略長于前部，可露肩，可配白色手套。應準備2套禮服，在宴會中間需更換禮服第二套禮服可選中式，按新娘個人喜好選擇。新娘的服裝主要以白色羽毛和紅色緞帶作為點綴，佩戴白色羽毛面具，耳環(huán)可選擇珍珠，項鏈，手環(huán)可用緞帶及羽毛制作，鞋子選擇珠光白色中高跟鞋。新娘捧花使用白色羽毛及紅色緞帶扎制，呈球狀，紅色緞帶可留長，飄逸于下方。新娘造型應選擇盤發(fā)或披肩直發(fā)，梳理整齊，使用著哩定性。最好可修剪出前額劉海，從頭到處長至眉毛，三七分或二八分均可。盤發(fā)時脖子后方留出散發(fā)若干，電卷。發(fā)飾使用粉紅色羽毛制作。在換第二套禮服時發(fā)飾中加上紅玫瑰。新娘要提前至少1個月進行皮膚美白和補水護理提前3-5天進行修整眉形。在婚宴前一天晚上做補水面膜。妝容應以浪漫淡雅為主風格。新郎禮服選擇奶白色，搭配珠光粉緞質(zhì)細領(lǐng)帶，鞋子主體為白色可帶點米色等同色系色彩，選擇系鞋帶的皮鞋能給整體服飾加分。皮帶可選擇金色或銀色系。新郎胸花選擇紅玫瑰，搭配少許粉紅色羽毛。方巾也不錯。新郎也應化些妝。伴娘伴郎的服飾應簡潔些。雙方家長、司儀及其他相關(guān)婚禮主要人員服裝均以紅色或白色系為主，胸花用粉色或珊瑚色波斯菊配滿天星扎制。四）、場景設(shè)計主典禮臺：根據(jù)新人的要求，并運用2012年婚禮最具時尚的設(shè)計元素，將演繹完美愛情的舞臺打造成純美、炫目的愛情與個性的展示空間，亦真亦幻、唯美浪漫。1、主背景：喜慶而浪漫的粉紅與象征愛情博大的紫是主典禮臺的背景，利用專業(yè)舞臺燈光把背景裝點得層次分明，讓背景更具時尚特點。與整個婚禮的主題相呼應。2．幸福廳：在幸福通道的中間，見證幸福的到來。通道：鋪滿鮮花的海浪之路，引領(lǐng)新人走向主典禮臺，將走在幸福通道上的新人照耀得美侖美奐典禮區(qū)入口：它和拱門、主典禮臺的設(shè)計格調(diào)一致、相互映襯，完美地營造出了浪漫典雅的味道。大廳入口：簽到臺及新郎新娘的背景照片。五）、餐臺設(shè)計————“將愛進行到底”“將愛進行到底”臺面設(shè)計說明： 本餐臺為中餐10人臺，餐臺整體都以傳統(tǒng)的紅黃為主色調(diào)，從低臺群，臺布，椅套，裝飾結(jié)，餐巾花餐具等均選用了紅黃配色，給人以溫暖，舒適，喜慶，溫馨的感覺。同時，在餐臺設(shè)計中也融合了一些西式的裝點，例如臺裙及套椅上裝飾的西式花結(jié)，和餐臺中心插花所用的鐵藝花器，餐臺中心插花為高低組合插花，花材主要選用了紅掌，百合，玫瑰，扶郎等。插花作品中兩只紅掌嬌艷欲滴，代表兩顆相伴的心；百合花取其花名寓意，象征長長久久，百年好合；兩株扶郎相依相伴伸向遠方；玫瑰代表愛情；劍葉纏繞將高低花組緊緊相連，兩片龜背葉與兩顆心遙相呼應在花下，象征一對有情人相依相伴，在五彩繽紛的人生之路上邁著愛的腳步，白頭偕老，直到永遠。餐臺總體設(shè)計宜中宜西，宜老宜少，色彩鮮明，氣氛喜慶。六）、菜單設(shè)計菜單的外表，主要是以紅色為主符合整個婚宴的主色也同樣透著喜慶。同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕七夕佳偶牽手心——虱目魚丸湯月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦花團錦簇并締蓮——團圓蓮子露馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤天長地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚紗窗繡幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜二合一菜單，主要特點是供客人的選擇這兩份菜單都透著喜慶，當客人選擇之后菜單就里就會只有一份和一些祝福語。我們的菜肴當然可以根據(jù)客人的要求進行調(diào)整，我們的菜肴通常是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)原理為跟本基礎(chǔ)，這里的葷素搭配，原料都是以客戶的角度考慮設(shè)計的，菜肴的量也是根據(jù)人的基本食量設(shè)計的，既不會不夠吃也不會很浪費。七）、開席、上菜擺放冷菜婚宴前30分鐘擺放好冷菜。注意葷素、顏色、口味的搭配。盤距相等，離桌邊距離相等。裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。八）、迎接客人服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳，協(xié)助客人入座九）、酒店服務人員服務禮儀儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。展示酒水，斟酒臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人。紅酒：站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。十）、酒店人員上菜禮儀撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。換骨碟：遵循右撤右上的原則；如有1/2骨渣時要更換；若每道菜都派的情況下，每道都需換；上點心時更換；上湯汁較濃的菜時應換；上水果時換換煙缸：每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品主食吃好給客人上水果十一）、婚宴之前的一些準備工作：新娘：要提前預定婚紗.禮服及化妝地點?；榍耙粋€月做護膚，多吃水果多飲水并保證睡眠等。新郎：要與雙方家庭及新人之間溝通是否對婚慶有傳統(tǒng)婚俗或其他要求。根據(jù)新親的人數(shù)預定婚禮用車并確定花車等。酒店需準備事項：就餐環(huán)境場地及服務員，同時也應提供香檳塔香檳臺燭光臺賬桌新人交杯酒新人更衣室等相關(guān)的一切。婚慶公司：準備好婚禮現(xiàn)場的布置，如音響設(shè)備，舞臺燈光，音響師司儀婚禮中要播放視頻音樂及要表演的節(jié)目，要對整個婚禮進行的過程有整體的把握。十二）、準備工作好后那激動人心的一天開始了時間段流程主要內(nèi)容相關(guān)人員所需道具音樂及其他準備新娘伴娘化妝化妝師為新娘伴娘化妝，攝影師偷拍化妝師攝影師化妝品、新娘飾品新郎準備去那新娘捧花、頭花、嘉賓花、扎婚車并和攝像師、伴郎碰頭，前往新娘家、新娘家提前午餐和家人小聚。攝像師伴郎禮車司機禮車，扎彩車、捧花、頭花、嘉賓花新

娘

家新郎進門迎娶新娘新娘家人出難題給新郎，新郎給伴娘、伴郎發(fā)紅包在場全體人員紅包，嘉賓花分大家獻捧花新郎單膝下跪向新娘獻捧花，攝像師、攝影師抓拍鏡頭攝像師攝影師捧花拜見新娘父母新人給新娘父母敬茶、父母回敬信任紅包新娘父母茶水、紅包吃甜品新郎喂新娘甜品，攝像師、攝影師抓拍鏡頭攝像師攝影師甜品出門燃鞭炮，前往新郎家和新娘父母道別,前往新郎家，新娘母親將新娘要更換的新鞋拿到樓下，新郎給新娘換上新鞋新娘母親禮炮手鞭炮，新鞋新

郎

家迎新娘婚車抵達時燃放鞭炮禮炮手鞭炮進門新娘進門拜見公婆，新郎父母回贈紅包新郎父母茶水，紅包吃甜品新郎喂新娘吃甜品，攝像師、攝影師抓拍鏡頭攝像師攝影師甜品酒店儀式前出發(fā)前往酒店到大酒店后，人稍作休息，或安排最后彩排彩排相關(guān)人員現(xiàn)場候場、簽到新人在宴會廳門口迎賓，與賓客拍照，客人簽到攝像師攝影師喜禮薄、座位表、桌牌迎賓人員引導賓客入座婚

禮

儀

式婚禮開始主持人宣布婚禮開始主持人新娘進場新娘由父親（或新郎）帶入現(xiàn)場主持人新郎父親或新郎鮮花、花瓣，或彩帶等《婚禮進行曲》響起證婚證婚人上臺發(fā)言，新人交換戒指主持人證婚人證婚詞、戒指背景音樂輕放雙方父母代表發(fā)言雙方父母代表發(fā)言，寄語和祝福主持人雙方父母發(fā)言稿背景音樂輕放新人答謝雙方父母新人代表致答謝辭，向雙方父母獻花或贈送禮物新人雙方父母答謝辭、鮮花或禮物背景音樂輕放現(xiàn)場新人儀式新人行禮、交換戒指、擁抱親吻、開香檳、倒香檳酒、切蛋糕、喝交杯酒主持人雙方父母香檳酒、香檳塔、蛋糕新人向雙方父母行禮后，雙方父母再入席婚

宴開席主持人宣布婚宴正式開始，新娘換禮服，新人敬煙敬酒主持人伴娘伴郎可用燭光儀式代替敬煙背景音樂響起晚

餐晚餐準備通知酒店晚餐準備數(shù)量離開酒店離開前清點所有物品鬧

洞

房鬧洞房節(jié)目自由發(fā)揮賓客離開新人送賓客十三）、婚宴的安全措施1）、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。2）、尤其注意婚宴終