營養(yǎng)師二級理論A卷

國家職業(yè)資格統(tǒng)一考試營養(yǎng)師(二級)理論知識部分試卷(A卷)(閉卷120分鐘)題號一二三四五六總分得分得分閱卷人一、填空題：（每小題2分，共10分）1.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦中、晚期維生素A的RNI為__________μg/d，UL值為__________μg/d。2.谷類的碳水化物主要為__________，集中在_________、胚乳的淀粉細(xì)胞中，含量在______%以上，是我國膳食能量供給的主要來源。3.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊哌m用低________膳食，肺結(jié)核、燒傷恢復(fù)期、甲亢患者適用高_(dá)_______膳食。4.膳食結(jié)構(gòu)最重要的依據(jù)是________和________食物在膳食構(gòu)成中的比例。5.與營養(yǎng)教育相關(guān)的理論有__________理論和__________理論。得分閱卷人二、判斷題（每小題1分，共10分）（請?zhí)顚憽皩Α被颉板e”）1.黑人頭發(fā)失去特有的卷曲，下肢、臀部和會陰部的皮膚受損最嚴(yán)重，表情冷漠，腹瀉等臨床癥狀說明是干瘦型營養(yǎng)不良。（）2.營養(yǎng)不良和感染有相互作用的結(jié)果，營養(yǎng)不良幼兒很容易感染上疾病，而感染兒童又很容易患營養(yǎng)不良。（）3.在給高溫環(huán)境人群安排膳食時，特別注意魚類、禽類、肉類、蛋類、豆類及其制品的供應(yīng)。同時還可選擇高蛋白、高脂肪的堅果類（核桃仁、花生仁等）食品。（）4.因為動物的瘦肉的脂肪含量很低，所以在給老年人安排膳食時，應(yīng)該多配些瘦肉。（）5.在很多感覺到甜咸兩味的食品中，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。通過添加醋調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于鈉的攝入。（）6.脂肪是重要的能源物質(zhì)，在正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)中有40%～50%來自體內(nèi)的脂肪，即使在機(jī)體缺氧條件下也能供給能量。（）7.玉米含煙酸較少，故以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生煙酸缺乏?。ò]皮?。?。（）8.燕麥蛋白質(zhì)含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是賴氨酸含量高，脂肪中含有大量的亞油酸，消化吸收率也較高。（）9.蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱“堿性食品”，對維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。（）10.設(shè)置“靶日常營養(yǎng)素攝入量分布”，是為了能保證這一群體中在絕大多數(shù)情況下攝入不足的概率和攝入量過多的概率都很低。（）得分閱卷人三、單項選擇題：（每小題1分，共30分）1.（）值基本上是根據(jù)預(yù)防缺乏病提出的參考值，沒有考慮預(yù)防慢性病，也沒有考慮過量的危害。A.DRISB.EARC.RDASD.RNI2.在（）水平上，目前已知的元素有130多種，其中人體內(nèi)含有的元素有60多種。A.分子B.原子C.細(xì)胞D.組織3.BMR代表（）。A.基礎(chǔ)代謝率B.靜息代謝率C.胃腸代謝率D.營養(yǎng)代謝率4.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A5.一名39歲男子（正?；A(chǔ)代謝率按37.7kcal/(m2.h)計算），身高169cm，體重67kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計算后，其基礎(chǔ)代謝是：()kcal。A.65.43B.55.91C.68.43D.37.76.大豆具有降低血脂作用是因為含有：()。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷7.食物吸收的主動轉(zhuǎn)運主要是指：（）。A.不借助載體，不消耗能量，物質(zhì)從濃度高的一側(cè)向濃度低的一側(cè)透過B.非脂溶性物質(zhì)需在細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的濃度高的一側(cè)向濃度低的一側(cè)擴(kuò)散C.如果胃腸腔內(nèi)的壓力超過毛細(xì)血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液D.某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度的方向穿過細(xì)胞膜的過程8.()對生殖器官的發(fā)育成熟十分重要，對許多酶的功能發(fā)揮也是必須的，還能減少膽固醇的蓄積。A.銅B.碘C.鋅D.硒9.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是()A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)極多B.肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C.植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低D.大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物10.以下疾病與脂肪攝入過高無關(guān)的是()。A.高血壓B.膽石癥C.冠心病D.痛風(fēng)11.()是維生素A的好搭檔，能調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，對骨骼、牙齒十分重要，主要來源于蛋黃、肝、乳品、魚類等。A．VitKB．VitB2C．VitDD．VitH12.膳食纖維可來自下列食物，除了()。A．豌豆B．蘋果C．燕麥D．肥肉13.對一般成年男性來說，影響身體狀況的因素主要是繁忙的工作造成的疲勞和壓力，()是最易缺乏的維生素。A．VitAB．B族維生素C．VitDD．VitC14.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.致體內(nèi)貯存過多引起中毒15.在（）階段是胎兒迅速發(fā)育的時期，對蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種營養(yǎng)素的需要量也相應(yīng)加大，妊娠反應(yīng)減輕，孕婦食欲趨于好轉(zhuǎn)，應(yīng)注意攝入充足的熱量及各種營養(yǎng)素，應(yīng)增加主食及魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品攝入量，但也要避免盲目攝入過多食物，造成營養(yǎng)過剩。A.懷孕早期B.孕中晚期C.產(chǎn)褥期D.哺乳期16.（）適用于體溫較高，消化吸收功能減退，以及手術(shù)前后的患者和產(chǎn)婦。它是一種限量、多餐次的膳食，選用的食物應(yīng)細(xì)軟易消化。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯17.（）膳食的能量及蛋白質(zhì)含量均高于正常人膳食標(biāo)準(zhǔn)，成人每日能量攝入量應(yīng)大于2000kcal，蛋白質(zhì)每日不應(yīng)小于100g～120g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白要占50%以上。該膳食適用于嚴(yán)重營養(yǎng)缺乏的病人或手術(shù)前后的病人，如營養(yǎng)不良、大面積燒傷、創(chuàng)傷、高熱、甲狀腺功能亢進(jìn)等疾病。A.限脂肪B.限制糖類C.高能量高蛋白D.低蛋白質(zhì)18.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽19.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）屬于（），具有重要的生物學(xué)功能。A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.天然色素20.孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.體重低21.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A.腎病B.肝炎C.糖尿病D.胃潰瘍22.中老年婦女經(jīng)常攝入（），可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松。A.大豆及豆制品B.牛奶C.番茄D.紅酒23.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有：()。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘24.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是：（）。A.Ⅰ型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病25.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是：()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾嗚等26.老年人保證充足的維生素E供給量是為了：()。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇27.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類28.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%～40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中29.嬰兒斷奶食品的添加時間應(yīng)在（）。A.2～3月齡期間B.4～6月齡期間C.8～10月齡期間D.10～12月齡期間30.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上得分閱卷人四、多項選擇題：（每小題1分，共30分）1.減肥保健食品其減肥的原理包括：()。A.促進(jìn)能量消耗B.減少能量攝入C.提高免疫力D.調(diào)節(jié)脂類代謝2.食品保藏技術(shù)中的化學(xué)保藏方法包括：()。A.鹽漬B.煙熏C.輻照D.糖漬3.飲食方式不科學(xué)易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，這些不科學(xué)的飲食方式有：()。A.過度食用精制的食品B.烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的破壞和損失C.偏食、禁食D.忌食、挑食4.醫(yī)院營養(yǎng)膳食包括：()。A.基本膳食B.治療膳食C.試驗膳食D.結(jié)構(gòu)膳食5.減少應(yīng)用DRIs進(jìn)行膳食評估的潛在差誤，包括：()。A.不宜用平均攝入量來評估人群攝入水平B.不宜用RNI來評估人群攝入不足的流行C.不宜用食物頻數(shù)問卷評價人群攝入量D.要特別注意能量的EAR和RNI的區(qū)別6.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用有：（）。

A.降低空腹血糖

B.降低餐后血糖

C.改善葡萄糖耐量

D.可停用降糖藥

7.人體能量的消耗主要用于：()。A.基礎(chǔ)代謝B.體力勞動C.負(fù)荷實驗D.食物特殊動力作用8.體格測量的評價方法有：()。A.平均值法B.中位數(shù)百分比法C.腰臀比D.體脂含量9.有關(guān)食物與營養(yǎng)的綜合性政策和法規(guī)有：()。A.1997年國務(wù)院發(fā)布的《中國營養(yǎng)改善行動計劃》B.2001年國務(wù)院頒布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001～2010年）》C.1996年國家頒布的《國家大豆行動計劃》D.1995年公布實施的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》10.調(diào)味品大致可分為：()。A.香辛料類B.醬腌菜類C.食品添加劑D.發(fā)酵調(diào)味品11.蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括：（）。A.提供人體必需的營養(yǎng)素B.膳食纖維的重要來源C.維持機(jī)體酸堿平衡D.促進(jìn)胃腸消化功能12.乳制品包括：（）。A.奶酪B.脫脂奶粉C.奶粉D.乳飲料13.以下說法正確的有：()。A.水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%～12%，其中燕麥含量最少C.在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右14.水?dāng)z入不足或水丟失過多，可引起體內(nèi)失水。根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例不同，分為：()。A.高滲性脫水B.中滲性脫水C.低滲性脫水D.等滲性脫水15.肥胖對健康的影響主要在以下幾個方面（）。A.增加死亡危險B.并發(fā)多種疾患C.影響兒童身心健康D.影響鈣吸收16.膳食纖維主要成分是來自植物細(xì)胞壁的成分，包括（）。A.非多糖成分的木質(zhì)素B.果膠C.半纖維素D.纖維素17.維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是：（）。A.魚類B.葵花子仁C.水果D.花生18.硒的生理功能包括：()。得分閱卷人A.抗愛滋病、抗腫瘤、抗氧化等作用B.保持正常生育功能C.促進(jìn)結(jié)締組織形成并保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康D.調(diào)節(jié)甲狀腺激素19.保健食品的功能有：()。A.清咽潤喉B.促進(jìn)泌乳C.抗癌D.抗突變20.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.微生物污染21.()在高溫環(huán)境中隨汗液排除較多，所以高溫作業(yè)人員應(yīng)及時補充。A.VitB1B.VitB2C.VitCD.VitD22.無公害食品的要求有：()。A.必須取得無公害食品管理部門頒布的標(biāo)志或證書B.產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求C.必須保證產(chǎn)品沒有任何有毒有害物質(zhì)D.必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)23