DB15-T 2572-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范 水產(chǎn)類(lèi)

03.120.10CCS

X2015 DB15/T

2572—2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范水產(chǎn)類(lèi)Food

safety

management

specification

for

edibleagricultural

—

products2022-06-15

發(fā)布 2022-07-15

實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

2572—2022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：于志偉、李洋、任妍娜、丁文藝、李占元、溫雅迪、孫杰、苗鶴馨、薛少波、趙千秋、苗湛坤。DB15/T

2572—20221 范圍衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)管理、貯存、檢測(cè)、追溯等要求。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)類(lèi)食品安全管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

冷庫(kù)管理規(guī)范GB

50034 建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T

3016 DB15/T

2568-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范

通則DB15/T

2573 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范

DB15/T

2574 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范

快速檢測(cè)3 術(shù)語(yǔ)和定義DB15/T

2568界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。水產(chǎn)品

供人類(lèi)食用的淡水、海水的魚(yú)類(lèi)、軟體的貝類(lèi)、甲殼類(lèi)等水生生物。[來(lái)源：GB/T

34770-2017，3.1]水產(chǎn)制品

processed

products工而成的食品。DB15/T

2572—2022[來(lái)源：GB

20941-2016，2.1]水發(fā)水產(chǎn)品

aquatic

products生食水產(chǎn)品

products經(jīng)過(guò)清洗、整理、腌制、醉制等加工工藝，而直接切配食用的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、甲殼類(lèi)等水產(chǎn)品。暫養(yǎng) temporary

活體水產(chǎn)品在潔凈水體中放養(yǎng)一段時(shí)間的操作過(guò)程。[來(lái)源：GB

20941-2016，水產(chǎn)品“二去”服務(wù)

為消費(fèi)者對(duì)冰鮮和鮮活水產(chǎn)品進(jìn)行去內(nèi)臟、去鱗片服務(wù)。4場(chǎng)所布局易清洗材料鋪砌或涂覆。地面應(yīng)硬化、防滑、易于沖洗，有一定的排水坡度，排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。水產(chǎn)交易區(qū)應(yīng)與水產(chǎn)品“二去”服務(wù)場(chǎng)所隔離，宜采用透明玻璃窗、玻璃墻或視頻直播等方式向社會(huì)公眾展示處理過(guò)程。水產(chǎn)品“二去”服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)防止污染，加強(qiáng)通風(fēng)設(shè)施，防止腥臭等不良?xì)馕兑绯黾跋x(chóng)害滋生。水產(chǎn)交易區(qū)應(yīng)將供水管道鋪設(shè)到每一個(gè)攤位，供水點(diǎn)宜單獨(dú)配置水表。市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品大類(lèi)設(shè)置交易區(qū)，分區(qū)陳列。淡水產(chǎn)品與海水產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)，干制水產(chǎn)品與非干分區(qū)經(jīng)營(yíng)，并明確標(biāo)識(shí)。5 設(shè)施設(shè)備水產(chǎn)交易區(qū)設(shè)施設(shè)備的配備及管理應(yīng)符合

DB15/T

2568-2022

第

5

章的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，設(shè)置專(zhuān)門(mén)用于宰殺的操作臺(tái)（板）、水龍頭、排水口、排污槽和專(zhuān)用污物桶，排污槽應(yīng)與專(zhuān)用污物桶相連，污物桶置于操作臺(tái)（板）下方。宰殺操作臺(tái)（板）宜設(shè)置隔離擋板，防止污物飛濺。鮮活、冰鮮水產(chǎn)交易區(qū)污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過(guò)濾設(shè)施。DB15/T

2572—2022防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。設(shè)備和工器具應(yīng)平整光滑，避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口，防止物料或灰塵黏附。應(yīng)配置防水電器開(kāi)關(guān)和插座，并配備帶保護(hù)線的漏電防護(hù)裝置。水產(chǎn)交易區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足銷(xiāo)售需要；照明設(shè)施如安裝在暴露水產(chǎn)品的正上方，應(yīng)采用防潮、防爆型照明燈具。攤位（店面）上方燈光照度應(yīng)不低

Lux，

GB

5003的規(guī)定。水產(chǎn)品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，從業(yè)人員專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。需充氧類(lèi)的水產(chǎn)品，統(tǒng)一放置充氧管。所使用的低噪音增氧機(jī)應(yīng)安裝牢固。供氧設(shè)備和管線應(yīng)隱蔽設(shè)置，不應(yīng)亂拉、亂接。

20%警裝置。冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)置有效的溫度控制裝置，并配備可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備。料。配備陳列架（柜）等設(shè)施。6人員要求人員應(yīng)符合

DB15/T

2568-2022

中第

6

章的規(guī)定。入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)配備防水的專(zhuān)用工作服，如手套、袖套、圍裙、鞋靴等。從事接觸直接入口生食水產(chǎn)品的入場(chǎng)銷(xiāo)售者，應(yīng)具有健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。水產(chǎn)品“二去”服務(wù)前應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。7 環(huán)境衛(wèi)生水產(chǎn)品環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合

7

章的規(guī)定。宰殺所使用的砧板和切割刀具使用前后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔，并按規(guī)定位置加蓋存放，定期進(jìn)行必要消毒。水產(chǎn)品所接觸的容器具、設(shè)備或環(huán)境物體表面應(yīng)進(jìn)行徹底清潔之后方可消毒。每日交易結(jié)束，應(yīng)徹底沖洗、清掃交易區(qū)域，保持水產(chǎn)交易場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。鮮活水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)用水和制冰用水水質(zhì)應(yīng)符合

GB

5749

的衛(wèi)生規(guī)定。銷(xiāo)售過(guò)程中所用冰的制造、破碎、運(yùn)輸、貯存應(yīng)在符合衛(wèi)生要求條件下進(jìn)行。8 經(jīng)營(yíng)管理入場(chǎng)管理8.1.1 法律法規(guī)和國(guó)家及地方相關(guān)要求禁止上市和違規(guī)捕獲的水產(chǎn)品不應(yīng)入場(chǎng)銷(xiāo)售。DB15/T

2572—20228.1.2 入場(chǎng)銷(xiāo)售者落實(shí)食品安全責(zé)任制度應(yīng)符合

DB15/T

2568-2022

中

6.1.5

的規(guī)定。8.1.3 入場(chǎng)銷(xiāo)售者落實(shí)食品安全索證索票制度應(yīng)符合

2568-2022

中

6.2.7

的規(guī)定。8.1.4 按規(guī)定應(yīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)的水產(chǎn)品，應(yīng)經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷(xiāo)售。包裝物或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.1.5 經(jīng)包裝或附加標(biāo)識(shí)的水產(chǎn)品，拆裝銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)保留原標(biāo)簽。8.1.6 進(jìn)口水產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，應(yīng)具備海關(guān)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等文件。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)符合我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明水產(chǎn)品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。8.1.7 有冷鏈運(yùn)輸要求的，入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)查驗(yàn)供貨者運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備顯示的溫度及環(huán)境溫度，對(duì)溫度數(shù)據(jù)以及運(yùn)輸時(shí)間等質(zhì)量狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查、記錄，符合冷鏈運(yùn)輸溫度要求方可接收。銷(xiāo)售過(guò)程管理8.2.1 銷(xiāo)售過(guò)程中，不應(yīng)使用國(guó)家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。8.2.2 水產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范要求。8.2.3 銷(xiāo)售的水產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，不應(yīng)銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)和有毒、有害物質(zhì)超標(biāo)等質(zhì)量安全不合格水產(chǎn)品。8.2.4 入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)對(duì)蓄養(yǎng)水質(zhì)進(jìn)行定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)受到污染，應(yīng)及時(shí)更換新水。8.2.5 8.2.6 使用電動(dòng)加工器具宰殺處理水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)有安全保護(hù)措施。8.2.7 處理后的鮮活、冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)清洗。8.2.8 市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)品制定并明示相應(yīng)的計(jì)量或稱(chēng)重辦法，確保有效執(zhí)行。計(jì)量或稱(chēng)重辦法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。8.2.9 定量包裝水產(chǎn)品的日常計(jì)量管理應(yīng)符合

1070

的相關(guān)規(guī)定。8.2.10水產(chǎn)品包裝應(yīng)符合

2568-2022

中

包裝占重等不規(guī)范稱(chēng)重行為。8.2.11 水產(chǎn)品質(zhì)量公示應(yīng)符合

中

的規(guī)定。8.2.12 銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)的病死水產(chǎn)品及已發(fā)生腐爛或變質(zhì)的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀不應(yīng)上市交易。8.2.13 入場(chǎng)銷(xiāo)售者建立銷(xiāo)售記錄臺(tái)賬應(yīng)符合

DB15/T

2568-2022

中

6.2.12

的規(guī)定。陳列8.3.1 生產(chǎn)單位（捕撈單位）、生產(chǎn)（捕撈）日期等相關(guān)信息。8.3.2 生食水產(chǎn)品應(yīng)與其他水產(chǎn)品分開(kāi)陳列售賣(mài)，避免交叉污染。8.3.3 鮮活水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)置

cm～50

cm

蓄養(yǎng)容器或固定式磚砼結(jié)構(gòu)，外貼淺色面磚；交易區(qū)攤位靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)置高于臺(tái)面的擋水凸邊，高度不低于

20

cm；蓄養(yǎng)池內(nèi)設(shè)直徑不小于

4

的下水口。8.3.4 有條件的市場(chǎng)宜將鮮活水產(chǎn)交易區(qū)設(shè)置為酒店式玻璃陳列柜臺(tái)。8.3.5 冰鮮水產(chǎn)品陳列柜臺(tái)宜在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜；臺(tái)面四周設(shè)擋水凸

cm

0.5

cm

調(diào)器并安裝透明擋風(fēng)板，夏天保持溫度在

25

℃以下。8.3.6

DB15/T

2572—2022應(yīng)添加違禁化學(xué)品。包裝8.4.1 銷(xiāo)售未包裝的水產(chǎn)品，應(yīng)使用無(wú)毒、可降解、環(huán)保型包裝袋。不宜使用以下包裝袋：——厚度小于

0.025

mm

的塑料袋；——黑色（或深色）有毒厚質(zhì)塑料袋。8.4.2內(nèi)包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，應(yīng)采用質(zhì)料緊密且能隔絕水汽(濕氣)與油浸的材料。8.4.3 內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不應(yīng)使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來(lái)固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不應(yīng)重復(fù)使用。8.4.4 預(yù)包裝水產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

7718

的規(guī)定。標(biāo)簽上應(yīng)清楚注明水產(chǎn)品為養(yǎng)殖或捕撈，以及水產(chǎn)品來(lái)自水域的說(shuō)明。8.4.5 用于水產(chǎn)品外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照水產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，應(yīng)整潔、干燥、象。8.4.6 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合

GB/T

6543

的規(guī)定。8.4.7 包裝材料及包裝方式應(yīng)確保水產(chǎn)品在正常貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中不應(yīng)產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。9 貯存水產(chǎn)品入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行消毒，入庫(kù)后定時(shí)檢查，確保貯存庫(kù)正常運(yùn)行。應(yīng)保留水產(chǎn)品出入庫(kù)記錄。貯存期間應(yīng)保持溫濕度的相對(duì)穩(wěn)定，長(zhǎng)期保鮮貯存的水產(chǎn)品應(yīng)預(yù)冷后及時(shí)入庫(kù)。水產(chǎn)品貯存溫濕度要求應(yīng)符合

GB/T

30134-2013

中附錄

A

的規(guī)定。貯存的無(wú)包裝鮮活水產(chǎn)品，應(yīng)在貯存位置標(biāo)明水產(chǎn)品的名稱(chēng)（品種）、等級(jí)、產(chǎn)地（捕撈或養(yǎng)殖地點(diǎn)）、生產(chǎn)單位（捕撈單位）、生產(chǎn)（捕撈）日期等相關(guān)信息。