1、1-1《食品加工用燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：××××。本文件主要起草人：××××食品加工用燕窩范圍本文件規(guī)定了食品加工用燕窩的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于食品加工用燕窩。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30636燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定液相色譜法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

毛燕窩raw-uncleanediblebird’snest金絲燕（Aerodramus）、侏金絲燕（Collocalia）、雨燕屬（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕類(lèi)用舌下腺分泌物或與絨羽等混合凝結(jié)所筑用于孵育子代的臨時(shí)巢窩。

食用燕窩raw-cleanediblebird’snest以毛燕窩為原料，經(jīng)清洗、除雜、干燥或冷凍、包裝等工序加工而制成的非即食產(chǎn)品，包括盞狀、條狀、粒狀、絲狀、塊狀等形態(tài)。

食品加工用燕窩raw-cleanediblebird’snestforfoodprocessing用于即食燕窩制品加工的食用燕窩。

泡發(fā)率expansionrateinwater泡發(fā)率發(fā)頭指食用燕窩在發(fā)制完成后質(zhì)量與未發(fā)制前質(zhì)量的比率。技術(shù)要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目特級(jí)優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)組織形態(tài)呈盞狀、不規(guī)則的條狀呈盞狀、不規(guī)則的條狀呈盞狀、不規(guī)則的條狀、細(xì)絲狀、塊狀或粒狀呈盞狀、不規(guī)則的條狀、細(xì)絲狀、塊狀或粒狀燕窩條狀占比（以質(zhì)量計(jì)）長(zhǎng)度≥3cm的燕窩占比≥50%，且長(zhǎng)度≥1cm的燕窩占比≥90%長(zhǎng)度≥3cm的燕窩占比≥30%，且長(zhǎng)度≥1cm的燕窩占比≥80%長(zhǎng)度≥1cm的燕窩占比≥70%不作要求色澤呈白色、黃白色或灰白色，顏色均勻呈白色、黃白色、灰白色或淺黃色，顏色均勻呈白色、黃白色、灰白色、淺黃色或黃棕色呈白色、黃白色、灰白色、淺黃色或黃棕色雜質(zhì)每5g燕窩允許存在長(zhǎng)度大于5mm的絨毛不超過(guò)10條，直徑大于0.5mm的黑點(diǎn)、蛋殼不超過(guò)20個(gè)每5g燕窩允許存在長(zhǎng)度大于5mm的絨毛不超過(guò)15條，直徑大于0.5mm的黑點(diǎn)、蛋殼不超過(guò)30個(gè)每5g燕窩允許存在長(zhǎng)度大于5mm的絨毛不超過(guò)20條，直徑大于0.5mm的黑點(diǎn)、蛋殼不超過(guò)40個(gè)不作要求氣味具有本品應(yīng)有的氣味，無(wú)霉變，無(wú)異味理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)漲發(fā)率≥5.554.54唾液酸，%≥7蛋白質(zhì)，%≥45水分，%≤18污染物限量污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。污染物限量項(xiàng)目要求亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)），mg/kg＜30鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.2總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.2鋁（以Al計(jì)），mg/kg≤100生產(chǎn)過(guò)程要求應(yīng)符合GB14881的要求。食品加工用燕窩的生產(chǎn)過(guò)程不得使用過(guò)氧化氫、二氧化硫、明礬等漂白劑和膨松劑。試驗(yàn)方法組織形態(tài)、色澤、氣味取適量試樣拆除包裝后，平鋪于潔凈的白色瓷盤(pán)中，在日光燈（光照度1000lx～1500lx）下垂直距離試樣20~30cm，用目測(cè)法觀察其組織形態(tài)、色澤，鼻嗅其氣味。雜質(zhì)取適量試樣，加入50倍蒸餾水或純凈水進(jìn)行浸泡。浸泡過(guò)程，試樣應(yīng)完全浸沒(méi)于液面。25℃下浸泡2h后，燕窩呈松軟狀態(tài)。佩戴干凈手套后對(duì)燕窩進(jìn)行分條，對(duì)燕窩進(jìn)行分條至粗細(xì)約2mm。觀察雜質(zhì)情況，并與菲林卡比較，統(tǒng)計(jì)絨毛、黑點(diǎn)、蛋殼數(shù)量。漲發(fā)率測(cè)定步驟取適量燕窩，加入50倍蒸餾水或純凈水進(jìn)行浸泡。浸泡過(guò)程，試樣應(yīng)完全浸沒(méi)于液面。25℃下浸泡2h后，燕窩呈松軟狀態(tài)。佩戴干凈手套后對(duì)燕窩進(jìn)行分條，對(duì)燕窩進(jìn)行分條至粗細(xì)約2mm，注意避免破壞燕窩條狀，然后繼續(xù)浸泡2h。若有燕角應(yīng)將燕角剪下，單獨(dú)浸泡4h后將燕角分至厚度不大于1mm的片狀，然后繼續(xù)浸泡3h。將泡發(fā)好的燕窩轉(zhuǎn)移至甩干布袋中使用電動(dòng)甩干機(jī)甩干至燕窩中無(wú)水瀝出為止，取出稱(chēng)量。甩干機(jī)運(yùn)行條件：功率160w，轉(zhuǎn)速1200r/min，甩干時(shí)間2min，或等效條件。分析結(jié)果 X1=m2×0.82m式中：X1——燕窩漲發(fā)率（以18%水分計(jì)）；m1——泡發(fā)前試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m2——泡發(fā)后試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；x——試樣的水分含量，單位為克每百克（g/100g）；0.82——水分換算系數(shù)。計(jì)算結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。燕窩條狀占比（以質(zhì)量計(jì)）測(cè)定步驟取5.3.1甩干后的燕窩，將燕窩按長(zhǎng)度≥3cm、1~3cm、＜1cm進(jìn)行區(qū)分，分別稱(chēng)重，計(jì)算燕窩條狀占比。分析結(jié)果 X2=m3m3 X3=m3+m式中：X2——燕窩條狀（長(zhǎng)度≥3cm）占比，單位為克每百克（g/100g）；X3——燕窩條狀（長(zhǎng)度≥1cm）占比，單位為克每百克（g/100g）；m3——泡發(fā)后燕窩（長(zhǎng)度≥3cm）的質(zhì)量，單位為克（g）；m4——泡發(fā)后燕窩（長(zhǎng)度1~3cm）的質(zhì)量，單位為克（g）；m5——泡發(fā)后燕窩（長(zhǎng)度＜1cm）的質(zhì)量，單位為克（g）。計(jì)算結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。唾液酸（以干基計(jì)）按GB/T30636規(guī)定的方法測(cè)定。蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定，換算系數(shù)取6.25。水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）按GB5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。鉛（以Pb計(jì)）按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。總砷（以As計(jì)）按GB5009.11或GB5009.268規(guī)定的方法測(cè)定。鋁（以Al計(jì)）按GB5009.182規(guī)定的方法測(cè)定。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的要求，并標(biāo)識(shí)生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)