學校食堂食材衛(wèi)生管理制度范本

學校食堂食材衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為規(guī)范學校食堂的食材衛(wèi)生管理，保障師生的飲食安全，根據(jù)《食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本制度。第二條本制度適用于學校食堂的食材采購、儲存、加工、配送、消毒、檢測等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。第三條學校食堂應建立完善的食材衛(wèi)生管理制度和相應的管理系統(tǒng)，明確責任部門和人員。第四條學校食堂應定期進行食材衛(wèi)生管理的培訓和考核，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。第五條學校食堂應建立健全的監(jiān)測和報告制度，及時發(fā)現(xiàn)和解決食材衛(wèi)生管理中的問題。第二章食材采購管理第六條學校食堂應與合格的食材供應商建立合作關系，簽訂供貨合同，并定期進行評估。第七條食材供應商應具備合法的食品經(jīng)營許可證，并提供食材的合格證明。第八條學校食堂應建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的來源、品種、數(shù)量、價格等信息。第九條學校食堂應嚴格控制食材的質(zhì)量，禁止使用過期、變質(zhì)、有異味、有害物質(zhì)超標的食材。第十條學校食堂應定期進行食材的抽樣檢測，確保食材符合食品安全標準。第三章食材儲存管理第十一條學校食堂應建立食材儲存區(qū)域，確保食材的安全和衛(wèi)生。第十二條食材儲存區(qū)域應保持干燥、通風、防潮，并定期清潔和消毒。第十三條食材應按照不同種類進行分類存放，避免交叉污染。第十四條食材的儲存容器應符合食品衛(wèi)生要求，定期進行清洗和消毒。第十五條食材的儲存期限應明確，過期食材應及時清理并記錄。第四章食材加工管理第十六條學校食堂應建立食材加工區(qū)域，確保食材的安全和衛(wèi)生。第十七條食材加工區(qū)域應保持整潔，定期進行清潔和消毒。第十八條食材加工人員應經(jīng)過健康檢查，同時應該穿戴衛(wèi)生服裝和使用衛(wèi)生工具。第十九條食材加工過程中應遵循食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食材的衛(wèi)生安全。第二十條食材加工后的殘渣應及時清理，加工設備應定期進行清潔和消毒。第五章食材配送管理第二十一條學校食堂應與合格的食材配送商建立合作關系，簽訂配送合同，并定期進行評估。第二十二條食材配送商應具備合法的食品經(jīng)營許可證，并提供食材的合格證明。第二十三條學校食堂應建立食材配送記錄，詳細記錄食材的來源、品種、數(shù)量、配送日期等信息。第二十四條食材配送過程中應保持食材的溫度適宜，防止食材受到污染。第二十五條食材配送過程中應定期進行食材的抽樣檢測，確保食材符合食品安全標準。第六章食材消毒管理第二十六條學校食堂應建立食材消毒區(qū)域，確保食材的衛(wèi)生安全。第二十七條食材消毒區(qū)域應保持整潔，定期進行清潔和消毒。第二十八條食材消毒人員應經(jīng)過健康檢查，同時應該穿戴衛(wèi)生服裝和使用衛(wèi)生工具。第二十九條食材消毒應使用合格的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。第三十條食材消毒后應進行充分的沖洗和瀝干，確保消毒劑殘留量符合標準。第七章監(jiān)測與報告第三十一條學校食堂應建立食材衛(wèi)生監(jiān)測制度，定期對食材進行監(jiān)測。第三十二條食材監(jiān)測包括抽樣檢測、菌落總數(shù)檢測、有害物質(zhì)檢測等。第三十三條監(jiān)測結(jié)果應及時報告給相關部門，并采取相應措施解決問題。第三十四條學校食堂應建立食材衛(wèi)生事故報告制度，及時報告食材衛(wèi)生事故。第三十五條食材衛(wèi)生事故發(fā)生后，應立即采取控制措施，調(diào)查原因并采取相應的糾正措施。第八章處罰與獎勵第三十六條學校食堂工作人員如違反本制度規(guī)定，將按照相關法律法規(guī)進行處罰。第三十七條學校食堂工作人員如嚴格遵守本制度規(guī)定，將給予相應的獎勵和表彰。第九章附則第三十八條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。第三十九條對本制度的解釋權(quán)歸學校食堂管理部門所有。第四十條本制度的修訂和補充由學校食堂管理部門負責。附件：學校食堂食材衛(wèi)生管理臺賬