1公共營養(yǎng)師試題A-(試題版)

公共養(yǎng)分師試題公共養(yǎng)分師理論學問試卷A60分鐘。請認真填寫姓名.身份證號。請認真閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。姓名： 身份證號1.以下含鐵少的食物是( C)。A.動物血 B.瘦肉 C.豆腐 肝2.以下食物含纖維素較多的是( D)。A.大米 B.大豆 C.小麥 蔬菜3.正常成人腸道微生物不能合成的維生素是(D )。A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 4.人體最大的消化腺是〔D 〕。A.喉 B.支氣管 C.肺 肝5.血漿中所含脂類物質(zhì)統(tǒng)稱血脂，包括( A)。A.膽固醇 B.葡萄糖 C.維生素 細胞6.嬰幼兒〔D 〕缺乏時簡潔得佝僂病。A.鐵 B.鋅 C鉬 7.維生素D可促進( A)的吸取。A.鈣 B.磷 C.鐵 D.碘 E.硒為了預防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補充( C)。A.鐵 B.鋅 C.葉酸 D.四氫葉酸“腳氣病”是缺乏哪種維生素( A)。

A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B12 10.“克汀病”的主要緣由是缺乏( B)。A.鋅 B.碘 C.硒 鉬11.產(chǎn)能養(yǎng)分素包括〔 D〕。A.B族維生素 B.鈣 C.鋅 D.蛋白質(zhì)成年人每日食鹽的攝入量以(C)gA.13 B.8 C.6 D.10中國人成年人奶類推舉攝入量為(D)g/日。A.500g B1200g C.200g D.300g以下人體內(nèi)的微量元素是(D )。A.磷 B.氯 C.鎂 鐵15.人體的常量元素不包括〔D 〕。A.磷 B.鈣 C.鎂 胱氨酸16.大米的生理功能不包括(d)。A.構(gòu)成身體組織 調(diào)整生理功能C.供給能量 D.保護臟器能為機體供給能量的物質(zhì)是( A)。A.脂肪 B.鐵 C.鈣 維生素18.脂類的主要生理功能包括(D )。A.預防腳氣病 B.保護臟器C.解毒作用 D.供給必需脂肪酸發(fā)生蟾皮病時可能缺乏的養(yǎng)分素包括〔D 〕。鈣 B.維生素B6 C.鐵 D.維生素A構(gòu)成人體的根本構(gòu)造和功能單位，細胞均有細胞膜，細胞質(zhì)和(B )三局部組成維生素 B.細胞核 C.組織 D.物質(zhì)缺乏維生素B1能引起什么病〔A 〕。腳氣病 B.蟾皮病 C.佝僂病 D.腿疼存在于細胞內(nèi)，對細胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的(D A.鈣 B.鎂 C.鈉 D.鉀碳水化合物的生理功能不包括(C )。儲存和供給能量 成組織及重要生命物質(zhì)C.解毒 D.增加飽腹感能促進鈣吸取的因素有〔A 〕。適量的維生素D B.植酸 C.草酸 25.維生素B1又被稱為( A)A.硫胺素 B.核黃素 C.視黃醇 酚26.維生素A含量豐富的食物是(A)A.雞肝B.豬肉 C.玉米 D.山藥27.缺乏簡潔引起腳氣病的養(yǎng)分素是(D A.鐵 B.鋅 C.硒 胺素28、老年人飲食應留意〔A 〕。A.蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu) 碳水化合物的攝入C.動物油可多攝入 D.總熱能攝入不變豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是由于豆類含有較多的( A.谷氨酸B.纈氨酸 C.賴氨酸 D.蘇氨酸維生素E又被稱為(D )A.硫胺素 B.核黃素 C.視黃醇 酚31.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是〔D〕。A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 32.核黃素良好的食物來源是〔A〕。A.動物內(nèi)臟蛋奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類

評價食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值時，參考蛋白是〔B〕。A牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D 白質(zhì)34.骨骼和牙齒的主要成分是(C )。A.磷 B.鎂 C.鈣 D.氯關(guān)于雞蛋中鐵的表達正確的選項是(A)。A含量較低 養(yǎng)分價值很高C.主要存在蛋清中 以上都不正確嬰兒的必需氨基酸有( C〕。A.7種 B.8種 C.9種 D.10種假設(shè)當?shù)氐氖澄锕┙o以大米.面粉為主，為了提高食物蛋白質(zhì)的生物價，應在配餐中留意補充(A〕。A.大豆 B.赤小豆 C.玉米 芝麻38.以下關(guān)于脂肪的說法不正確的選項是( D)。由一分子的甘油和三分子的脂肪酸組成C.以大塊組織形式存在在體內(nèi)含量恒定，有“不動脂”之稱39.必需脂肪酸的最好來源是(B )。A.乳類 B.植物油類 C.肉類 深海魚類40.維生素A缺乏可引起(C )。A．腳氣病 B.地方性甲狀腺腫 C.蟾皮病 佝僂病41.能引起血壓高的養(yǎng)分元素是〔 D〕。A.鈣 B.鋅 C.鉬 D.鈉膳食指南告知我們，每天至少要吃〔D〕種的食物。A.10 B.12 C.15 D.25以下食物中蛋白質(zhì)指數(shù)較低的是(D)。A.饅頭 B.米飯 C.大豆 D.芹菜礦物質(zhì)分為常量元素和〔 D 〕兩類。A.維生素B.無機鹽C.宏量元素D.微量元素45.以下屬于微量元素的是(C )。A.鈣和鎂 B.碘和鐵 C.鉀和鋅 D.磷和硒46.以下關(guān)于血糖生成指數(shù)的說法不正確的選項是( A〕。B.血糖指數(shù)高的食物進入胃腸后消化快.吸取完全之比衡量某種食物對血糖濃度影響的一個指標47.人體維生素A缺乏最早的病癥是(A )。A.暗適應力量下降 B.夜盲 C.結(jié)膜混濁 枯燥48.以下食物中，含鈣豐富且吸取率高的是( B〕。A.大豆及其制品B.奶和奶制品C.堅果類D.蔬菜49.以下不屬于老年人生理特點的是〔D 〕。A.肌肉萎縮B.C.D.骨的合成代謝增加50.以下關(guān)于鈣吸取的描述不正確的選項是(D)。A.植酸鹽阻礙吸取B.乳糖促進吸取C.D.膳食纖維無影響以下因素中不利于鈣吸取的是( D〕。A.乳糖 B.維生素D C.賴氨酸 啡52.以下因素中可促進鎂吸取的是(D 〕。A.草酸B.膳食纖維 C.磷 D.乳糖53.以下關(guān)于鎂吸取的說法不正確的選項是(C〕。A.過多的磷抑制鎂的吸取B.過多的膳食纖維抑制鎂的吸取C.乳糖抑制鎂的吸取 D.草酸抑制鎂的吸取

以下食物中鎂含量豐富的是(C〕。豬肉 B.粳米 C.綠葉蔬菜 D.水果以下選項中〔C〕是人類最科學、最有效的喂養(yǎng)方法。A.B.C.D.代乳品喂養(yǎng)以下食物保藏方法屬于化學保藏的是〔B 〕。冷凍保藏 B.鹽漬保藏 C.輻射保藏 壓保藏57.以下食物中鈣含量最少的是( B)。A.蝦皮 B.發(fā)菜 C.黑木耳 D.雞蛋高血壓病人的飲食，以下膳食原則不恰當?shù)臑椤睞 A.多吃動物內(nèi)臟 B.平衡膳食C.每天吃魚100克 D.吃好消化的食物不吃魚肉蛋類，可能帶來的養(yǎng)分素缺乏不包括〔D〕。A.鋅 B.鐵 C.維生素B12 D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以下哪項證明面粉不合格(C)。A.顏色為微黃 B.搓感細滑 C.少量結(jié)塊D.有粗粒感61.青皮紅肉魚簡潔引起〔A 〕中毒。A.組胺 B.河豚毒素 C.砷化物 D.龍葵素62.以下食物適合BU高脂血癥患者使用的是(A A.梅菜扣肉 B.清炒西藍花 C.芹菜炒豆干 面窩頭63.發(fā)芽土豆中所含有的毒素是〔B〕。A.組胺 B.龍葵素 C.皂苷 D.紅細胞凝集素64.一般狀況下每天每人的喝水量不應低于〔C〕ml。A.100mlB.800mlC.1200mlD.1800ml以下不屬于學齡前兒童配餐原則的是〔D〕。A.多樣食物合理搭配 B.特地烹調(diào)易于消化C.制定合理膳食制度 D.充分敬重兒童天性老年人對鈣的吸取利用力量下降，加之鈣流失，簡潔導致〔D〕的發(fā)生。A.軟骨病 B.佝僂病 C.心臟病 骨質(zhì)疏松癥。67.以下不屬于膳食指南內(nèi)容的是(C )。A.B.吃動平衡安康體重C.杜絕鋪張興時尚D.多吃魚禽蛋肉敏感人群，除必需使用碘鹽外，還建議常常安排食用( C ).A.淡水魚 B.豆類 C.海產(chǎn)品 奶類69.學校養(yǎng)分配餐的原則不包括(D )。A.考慮季節(jié)和市場供給B.不考慮經(jīng)濟條件C.保證養(yǎng)分平衡 飲食習慣，留意飯菜口味70.有激活凝血酶原使之變成凝血酶作用的是( A)。A.鈣 B.鎂 C.鉀 二.多項選擇題〔每題2分，共20分〕《中國居民膳食指南中推舉的相關(guān)攝入量描述正確的選項是〔BCD A.飲水量800ml B.畜禽肉類50-75gC.蛋類25-50g 2.類脂主要包括(ABC )。A.磷脂B.類固醇 C.糖脂 肪酸3.多吃哪些食物可以預防鈣缺乏(AC )。A.牛奶B.芹菜 C.發(fā)菜 D.蘋果

鋅缺乏的常見體征有(ABD )。A.B.C.D.胃腸道疾患5.B1〔AB〕。A.糧谷類的麩皮B.白菜C.蘋果 稻糠6.深海魚類食物中( AB)含量豐富。A.蛋白質(zhì) B.不飽和脂肪酸C.維生素 膳食纖維7.含碘豐富的食物有(ABCD )。A.海帶 B.紫菜 C.海魚 D.蛤干7.多吃哪些食物可以預防硒缺乏( BCD)。A.蛋類 B.豬腎 C.禽肉 D.海產(chǎn)品哪類食物含有維生素B1? ( AC)A.小麥麩 B.芹菜 C.雞肝 海帶9.產(chǎn)能養(yǎng)分素是指〔ABC 〕。A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 能量10.含鈣豐富的食物有〔ACD 〕。A.牛奶 B.玉米 C.堅果 蝦皮三.推斷題〔每題1分，共10分〕〔v〕1.社會主義職業(yè)道德根本標準，包括愛崗敬業(yè)，誠懇守信。辦事公正，效勞群眾，奉獻社會?！瞯〕2.公共養(yǎng)