舌尖上的課程專項方案

舌尖上的課程專項方案(一)、課程背景"食"及其文化，是中國傳統文化一部分。中國人在陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說、文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征等很多原因影響下，發(fā)明出彪炳史冊中國烹飪文化，形成了博大精深中國飲食文化，成為古老華夏文明中一朵奇葩。"十里不一樣風，百里不一樣俗",一個民族，一個地域全部有和眾不一樣生活習俗和飲食習俗。作為越國故全部，歷史長河當中，有深厚文化積淀和歷史傳承，又有越地獨特地域色彩。這里敘述是這個地域民眾所發(fā)明、共享、傳承風俗飲食生活習慣，在古越大地上綿延流淌，色彩斑斕。但在城市化高速發(fā)展現代社會，傳統民俗正面臨傳承式微堪憂境況，部分民俗在我們不經意間，無聲無息地消失在我們傳統民俗節(jié)日越來越淡，如春節(jié)承載著以家庭為關鍵親情文化，但現在其傳統功效、文化內涵已大大弱化，很多人內心全部有深深遺憾，年味越來越淡了，過年"簡單化"了。傳統民俗空間日益萎縮，散落在民間古樸村落，搖曳于節(jié)日民間藝術，深鉻在腦海兒時美味，在鄉(xiāng)土中國轉變?yōu)槌鞘兄袊M程中，慢慢地成為歷史記憶。(二)、課程目標(三)、課程內容第三節(jié)中秋和冬至食俗第一節(jié)西施團圓餅(四)、編寫標準1、協調性標準：協調校本課程和國家課程、地方課程三者間連續(xù)性和均衡性，確保課程和教材目標一致性，真正做到2、科學性標準：校本教材目標設定、內容選擇、教學實理學依據，教材有觀察、有閱讀、有實踐、有思索，符合學生認知發(fā)展規(guī)律。3、文化性標準：校本教材和餐廳文化相學生課堂從教室到餐廳，操作實踐從視頻到親為，活動地間，滿足學生多樣化和個性化學習需要。津傳統美食和食俗，并把整個飲食精華濃縮在一樓餐廳，讓墻壁會說話，讓柱子會講課，充足展示了該校本教材獨特魅力。每個傳統節(jié)日，推出由學生參與制作美食小吃，感受"學校是我家，我行我當家"無窮樂趣和家鄉(xiāng)情結。5、生成性標準：連續(xù)發(fā)展是校本教材開發(fā)價值取向，要堅持在開發(fā)中實施，在實施中生成，在生成中評價，在評價中修改，在修改中完善，最終成為集文本、視頻、活動為一體校本教材精品。(五)、課程實施1、學校制度保障課程順利展開。2、在集粹樓一樓餐廳，利用墻壁和柱子上教材，展開開放式自主學習和師生互動教學。3、每個節(jié)日學生參與制作地方特色小吃，在學會傳承、培養(yǎng)動手能力同時，也能感受學校如家濃濃情深，更激發(fā)了學生熱愛家鄉(xiāng)熱愛學校情懷。4、回歸大自然，考察地理環(huán)境和飲食千絲萬縷聯絡，體一級指標教材形式2、對開發(fā)主體(老師)評價學生參與度和效果3、對使用主體(學生)評價內容1內容2提問想象力、獨創(chuàng)力探究實踐活動廣度負責部門教科室教務處三、學習評價參觀直埠鎮(zhèn)祝謝村傅飛勇“木卵年糕”廠。1.了解年糕制作過程。感受農民勤勞，享受糕花美味，品2.了解"木卵年糕"商標來歷。3.訪談"木卵年糕"廠成長經歷及現實狀況，結合地理知識分析產業(yè)發(fā)展和地域文化整合怎樣促進小微企企業(yè)壯大。制作清明課實踐活動1、餐廳主任現場示范制作清明課。2、學生動手實踐，享受制作愉快，品嘗美味清課。3、經過查找資料，了解清明節(jié)習俗。4、清明節(jié)吃清明課是舌尖上文化，祭祖掃墓是和先人對話，回顧家庭歷史文化，有些人稱之為尋根之旅，請記述一位籍你最欽佩不平凡人物。我會做麥花材料準備：小麥粉、水、雞蛋或蜂蜜、油。器皿、打面機、剪刀、麥草桿等。實習地點：學校餐廳指導教授：餐廳經理、食堂主任。識馬劍評馬劍1、經過閱讀、查詢、走訪等形式識馬劍評馬劍(1)傳統文化深厚("過小年”、富具特色"長壽面、灰湯凳龍”、醫(yī)術和品行極致"戴原禮"等，成就魅力神秘馬劍)(2)紅色文化濃郁(新四軍浙東游擊縱隊金蕭線人民抗日自衛(wèi)隊成立地，是諸、浦、桐、富四縣依據地活動中心)(3)現代農業(yè)鮮明(山區(qū)林業(yè)資源豐富，茶葉發(fā)展根本堅定，山地蔬菜精品園凸現，筍竹兩用林建設輻射)2、經過親歷馬劍"小年"習俗，結合本身感想，寫一篇研究性學習小論文，800字左學會策劃、學會合作、學會分享1、"明月寄中秋"活動策劃比賽2、"明月寄中秋"晚會次塢打面PK蘭州拉面1、經過網絡或實地考察，比較次塢打面和蘭州拉面特色。2、次塢打面彈性好，有嚼勁，在廣受歡迎，但名氣遠沒觀看視頻：《遠方家》北緯30度之行3."阮仕珍珠"入選國禮，請談談珍珠養(yǎng)殖加工業(yè)是怎樣做到?一站到底+拼廚+我愛家鄉(xiāng)美食演講賽課文化，讓同學們在比勝過程中也取得不不一樣人生體驗。步驟一：一站到底飲食詩歌地方俗語等題目若干。2、比賽規(guī)則：主持人報讀題目，20秒思索時間，1人做擂主，10人挑戰(zhàn)。擂主有優(yōu)先答題權利，若挑戰(zhàn)不成功，擂主由被挑戰(zhàn)者擔當，若挑戰(zhàn)成功，則可繼續(xù)挑戰(zhàn)下一位對手，直到成為勝者。(擂主有三次跳過題目標機會)勝利者獲牌中吉祥物獎品。步驟二：拼廚1、參賽者：參與《舌尖上》選修課組員，分四小組進行。2、評委：餐廳經理和主任、大廚、校長、老師若干、學生代表3、比賽規(guī)則：每小組單位時間內做一份特色拿手好菜或小吃，取名釋義。由評委評出最好創(chuàng)意獎、最好口味獎、最好色澤獎、最好團體獎。步驟三：我愛家鄉(xiāng)美食演講賽1、參賽者：全校學生自主報名，踴躍參與3、比賽規(guī)則：對演講內容、臺風、感情內涵、肢體語言等進行量化評分，平均分最高者獲勝。思索和練習1.你最喜愛年夜飯中哪道菜，請再說說年夜飯中這道菜肴象征意義，并寫一寫這道菜主食材和獨有自然條件有著怎樣聯絡?2.說說你家所在小區(qū)或村落，最令大家快樂和難忘是什么活動，請具體統計活動過程、意義、感受等，請配以活動圖片或視頻。和大家一起分享吧，讓我們一起過個愉快春節(jié)。思索和練習1.谷雨為蠶太婆節(jié)，"蠶太婆"顧名思義和蠶寶寶、蠶繭有著親密聯絡，你父親母親小時候家里養(yǎng)過蠶寶寶嗎?種桑養(yǎng)蠶以前是大地老百姓一項關鍵農業(yè)經營模式，蠶寶寶在百姓心里有著舉足輕重地位，"蠶太婆"是養(yǎng)育蠶寶寶神，向"蠶太婆"祈福這是百姓人家必做一件大事，你能搜集部分資料或向身邊爺爺奶奶了解部分相關蠶太婆節(jié)傳統習俗或部分特色食品嗎?2.你夏季是怎樣消暑?其實傳統消暑飲品制作簡單，材料豐富，且效果極好，請你介紹多個家鄉(xiāng)消暑清涼飲品，談談簡單制作過程。思索和練習1.紹興為中國酒鄉(xiāng)，酒文化在中國源遠流長，魯迅筆下孔乙己更是把紹興老酒名揚四海，你知道紹興老酒和我們自釀米酒在原料和口味方面有什么不一樣嗎?請你寫一寫米酒通常制作過程，米酒《女兒紅》、《九月九酒》,上至帝王，下至百姓，酒是寄托大家情感一方良藥，它又連帶著哪些傳統文化?2.麻糍是經典一個南方食品，麻糍制作工具和制作工藝堪稱一絕，工具中有一大石臼，工藝中有一道很驚險，需多個身強力壯青年合作完成，有機會你能夠到農家或部分風景名勝區(qū)(西施家鄉(xiāng))體驗一下制作過程，比較一下傳統吃法和飯店里吃法有什么不一樣。思索和練習1.地方美食可謂豐富而有風味，細讀以上美食介紹，你認為地方美食在分布或制作方面有什么特點，能作一簡單分析嗎?2.請你選擇一個特色美食(非本章所介紹),用文字加圖片簡單介紹它制作過程。思索和練習1.請經過實地勘察或查閱資料等手段，介紹薜荔子(木蓮豆腐制作原料)生長環(huán)境、果實特點和關鍵作用等相關知識。2.牌頭凍米糕稱為世界上第一塊“壓縮餅干”,在吳越爭霸時起著極其關鍵作用。請查閱資料了解牌頭凍米糕歷史淵源。3.牌頭松花麥餅是麥餅中上品，有甜麥餅和咸麥餅，外皮粘上松花粉，吃起來尤其香甜。請向當地人了解其制作過程。思索和練習1.你到過華東最大珠寶城即山下湖珍珠珠寶城嗎?你家親戚有養(yǎng)珍珠、加工珍珠或銷售珍珠嗎?珍珠是當下最流行珠寶之一，作為飾品或保健品，假如你是家鄉(xiāng)珍珠形象大使，能向大家介紹一下怎樣識別珍珠品質優(yōu)劣嗎?2.