-《紅樓夢(mèng)》的飲食文化與服飾文化

《紅樓夢(mèng)》的飲食文化與服飾文化飲食文化《紅樓夢(mèng)》中描繪的珍饈異饌五光十色，其中點(diǎn)心、飲品小食和主食類有三十六種，肴饌有五十八種，不僅包括眾多的貴族家庭日常生活飲食，而且還有一些典雅風(fēng)致、特殊肴饌的飲食用膳。其中關(guān)于「飲食」的描繪更占據(jù)很大比重，有人說，『紅樓夢(mèng)』整本小說的情節(jié)，就是以一系列的「吃」構(gòu)成與起承轉(zhuǎn)合的，而飲饌之學(xué)，在從前是書生不論的，但在實(shí)際生活中，它卻一直有著重要的地位，民生四需以「食」為首，才「衣住行」，人不穿衣，無處避居，無代步工具都可以生活，但如果不吃東西，那可就不行了，認(rèn)真來看，「飲饌」始終是中華文化里極豐盛且重要的一部份，值得大家討論的好題材。全書的章回目錄中涉及「吃」的就有：『宴寧府寶玉會(huì)秦鍾』、『慶壽辰寧府排家宴』、『榮國(guó)府歸省慶元宵』、『薛蘅蕪諷和螃蟹詠』、『史太君兩宴大觀園』、『劉姥姥醉臥怡紅院』、『脂粉香娃割腥啖瞻』、『榮國(guó)府元宵開夜宴』等等。從盛大的迎接皇妃的盛宴，到貴族公府的豪華家宴，從酒樓飯店的歌妓郁酒，到街頭巷尾的隨意小吃，可說是應(yīng)有盡有，令人目不暇給。如書中第41回關(guān)于「茄鲞」的描述：鳳姐兒笑道：「這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子閣香菌，新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拏雞湯煨干了，拏香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封嚴(yán)了，要吃的時(shí)候兒，拏出來，用炒的雞爪子一拌，就是了?！箘⒗牙崖犃耍瑩u頭吐舌道：「我的佛祖，倒得多少只雞配他，怪到這個(gè)味兒！」『紅樓夢(mèng)』中，曹雪芹對(duì)酒描寫的不多，可是茶卻不曾慢待，凡提到飲宴之處，無不說到茶事，茶在人際交往中是一個(gè)重要的媒介，也成了人們生活中離不開的必需品。從紅樓夢(mèng)中可以看到，飲酒前要先吃果品飲茶；吃完飯后要用茶漱口，然后換杯飲茶；來了客人，先要敬上一杯熱茶。專門的品茶，見于妙玉在櫳翠庵請(qǐng)寶玉、黛玉、寶釵，別有一番情趣。妙玉用埋在地下有五年梅花上的雪水烹茶給寶玉等人喝，寶玉還真品出了些許味道。品茶不在多，曹雪芹藉妙玉的口說：「一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了。」這雖失于尖刻，卻也道出了茶中的奧秘?！杭t樓夢(mèng)』中，凡重要筵席，皆有明確的主題。如元妃省親、賈母壽辰、中秋賞月、除夕祭祖、秦氏喪葬等筵席，主題都十分鮮明。針對(duì)特定的主題以及舉行筵席的時(shí)間，參加筵席的人員等具體情況，『紅樓夢(mèng)』中，十分注意筵席地點(diǎn)的選擇、場(chǎng)面氣氛的控制、時(shí)間節(jié)奏的把握、空間布局的安排、器具與菜肴的配置以及服務(wù)人員的選用等等，調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的手法來突出主題，創(chuàng)造意境，形成各種各樣的美學(xué)境界。如元妃省親筵席的富麗隆重、賈母壽宴的豪華喜慶、中秋賞月宴的舒緩自由、詩社宴集的活潑雅致、除夕祭祖宴的莊嚴(yán)肅穆、秦氏葬禮宴的莊重悲涼等，這一切，使人感到筵席的設(shè)計(jì)者簡(jiǎn)直是一個(gè)具有廣博學(xué)識(shí)的美學(xué)專家。曹雪芹寫作《紅樓夢(mèng)》的前后，正是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和傳統(tǒng)文化的發(fā)展，中國(guó)的飲食業(yè)在清代的“康乾盛世”出現(xiàn)了極大的繁榮景象。大城市的酒店、茶樓和點(diǎn)心鋪鱗次櫛比，市招繁多，北銷南運(yùn)的小商攤販人來客往，蜂攢蟻聚，形成了風(fēng)味殊異、各具特色的不同流派的飲食文化。這些花樣繁多、琳瑯滿目的肴饌可分為京菜、川菜、蘇菜、粵菜、魯茶、湘菜、閩菜、徽菜。糕點(diǎn)則分為蘇式、廣式、閩式、潮式、徽式和京式?！都t樓夢(mèng)》中的飲食譜正是汲取了民間奇巧的肴饌和上膳御廚的烹飪方法，而形成的南北兼雜，別具風(fēng)格特色的《紅樓夢(mèng)》飲食文化。這種獨(dú)特新穎、絢麗多姿的貴族家庭飲食生活在中國(guó)的飲食文化史上具有極其珍貴的價(jià)值，并且占有其特殊的地位。服飾文化服裝是一種身份地位的象征，一種符號(hào)，它代表個(gè)人的政治地位，和社會(huì)地位，使人人各守本份，不得僭越。因此，自古國(guó)君為政之道，服裝是很重要的一項(xiàng)，服裝制度得以完成，政治秩序也就完成了一部份。所以，在中國(guó)傳統(tǒng)上，服裝是政治的一部份，其重要性，遠(yuǎn)超出服裝在現(xiàn)代社會(huì)的地位??在明朝時(shí)服飾文化已經(jīng)成為一種制度，而人們對(duì)服飾不再是一個(gè)單純的包裹身體的東西，而是顯示其身份地位和個(gè)人性格的代表。而在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中則將這一特點(diǎn)表現(xiàn)的淋漓盡至。賈府是18世紀(jì)中頁的世家大族，他們的吃穿用度上表現(xiàn)出的與眾不同讓人眼前一亮。而《紅樓夢(mèng)》中賈府服飾的華麗、高貴、富麗堂皇，及人物性格、身份都暗示了他們今后的命運(yùn)。服飾與人的關(guān)系從原始社會(huì)開始，人類從原始社會(huì)走過來，文明在不斷發(fā)展，人也逐漸產(chǎn)生了對(duì)美的追求，當(dāng)時(shí)服飾文化到了一個(gè)高度民主，也有了時(shí)代的前提。正逢曹雪芹家屬織造世家，所織造的服飾屬高檔次的，專供給皇家的，所以他能看到并知道所有華麗的服飾及其做工、材質(zhì)等，這為文章中能細(xì)致談?wù)摲椀拿雷隽撕芎玫匿亯|。在制作和選料等上不同，在上面表現(xiàn)出的不僅是物質(zhì)，更是有大量精神上的描寫，在服飾上的感觸相對(duì)別人而言有所不同。在《紅樓夢(mèng)》里作者很注重寫人，每個(gè)角色都有各自的個(gè)性，不管是十二釵，就連一個(gè)小丫環(huán)和小斯也不雷同，而作者在對(duì)他們服飾描寫上，做到從服飾看人，重人的外表，也重人的內(nèi)心。服飾是人的第二皮膚，也是美的一種追求，美的一種張揚(yáng)，美的一種延續(xù)，作者在這里很注重對(duì)服飾的描寫，它把心靈、外在和智慧的美充分結(jié)合在一起，讓人從視覺上感覺到它的美的同時(shí)也對(duì)每個(gè)人身份和命運(yùn)有了相對(duì)了解。從第三回林黛玉進(jìn)府看到的一切開始寫起，進(jìn)府前，“她近日所見的這幾個(gè)三等仆婦，吃穿用度，已是不凡，何況今至其家?！边@里可以表現(xiàn)出黛玉心里在想連個(gè)丫鬟家丁穿著都如此不一般，自己母親也曾說過賈府的富裕不同，讓她想到現(xiàn)在已到賈府，里面的景象會(huì)更加高貴華麗，更能顯示地位。而后又“忽見街北蹲著兩個(gè)大石獅子，三間獸頭大門，門前列坐著十來個(gè)華冠麗服之人?！倍姷嚼戏蛉撕螅I(lǐng)進(jìn)三人，只道是：“不一時(shí)，只見三個(gè)奶嬤嬤并五六個(gè)丫鬟，簇?fù)碇齻€(gè)姊妹來了，第一個(gè)肌膚微豐，合中身材，腮凝新荔，鼻膩鵝脂，溫柔沉默，觀之可親。第二個(gè)削肩細(xì)腰，長(zhǎng)挑身材鴨蛋臉面，俊眼修眉，顧盼神飛，文才精華，見之忘俗。第三個(gè)身量未足，形容尚小。其釵環(huán)裙襖，大家歸了坐”在這里寫的是三個(gè)姊妹的外貌與學(xué)習(xí)歸來的裝扮。從外貌上看出三個(gè)姊妹的大概性格，第一個(gè)溫柔沉默、觀之可親；第二個(gè)顧盼神飛、文才精華；第三個(gè)形容尚小。而服裝這里只是簡(jiǎn)單敘述了一下，釵環(huán)裙襖，幾個(gè)字將其服飾描繪了出來。要說王熙鳳的閃亮出場(chǎng)是在第三回，黛玉進(jìn)賈府。老夫人在給黛玉介紹家中各人，過了好會(huì)，只聽到爽朗的笑聲傳來，這時(shí)王熙鳳出場(chǎng)了，說到王熙鳳，是賈家的管家奶奶，裝扮自然不同一般，而她姍姍來遲的原因也是為黛玉的到來去認(rèn)真打扮了一番，這里且說黛玉眼中的王熙鳳，“這個(gè)人的打扮與眾姑娘不同：彩繡輝煌，恍若神妃仙子。頭上戴著金絲八寶攢珠髻，綰著朝陽五鳳掛珠釵；項(xiàng)上帶著赤金盤螭瓔珞圈，裙邊系著豆綠宮絳，雙衡比目玫瑰佩；身上穿著縷金百蝶穿花大紅洋鍛窄裉襖，外罩五彩刻絲石青銀鼠褂；下著翡翠撒花洋縐裙。一雙丹鳳三角眼，兩彎柳葉吊梢眉，身量苗條，體格風(fēng)騷，粉面含春威不露，丹唇未啟笑先聞?！边@里看出她的精心打扮，和火辣辣的性格，也把她管家奶奶的高貴身份突現(xiàn)了出來。在這里把服飾工藝上的很多優(yōu)良工藝及其復(fù)雜性都提及了，連她穿的衣服也是五色緙絲石青銀鼠褂。五色緙絲在隋唐有、宋朝、清代稍有所保留，是用熟的蠶絲做緯，用生的蠶絲做經(jīng)，彩色的是熟絲，單色的是生絲，用這個(gè)組成的花紋就叫緙絲。而當(dāng)時(shí)的染色技術(shù)已經(jīng)到了一個(gè)高峰，當(dāng)時(shí)黃色是最高貴的顏色，皇室擁有，用一種藍(lán)色的銅礦石來做成的燃料，是一種高色調(diào)的顏色，做出來的絲青色也很高貴的顏色，在當(dāng)時(shí)僅次于黃色。在王熙鳳額頭上戴有昭君套，又叫齊眉。在王熙鳳、寶玉還有賈母身上才能見這些顏色。但王熙鳳卻偏愛黃色，在后面的文章里她常以黃色服飾出場(chǎng)。林黛玉到王夫人處時(shí)，見到賈寶玉，只見：“頭上戴著束發(fā)嵌寶紫金冠，齊眉勒著二龍搶珠抹額；穿一件二色金百蝶穿花大紅箭袖，束著五彩絲攢花結(jié)長(zhǎng)穗宮絳，外罩石青起花八團(tuán)倭鍛排穗褂；登著青緞粉底小朝靴。面若中秋之月，色如春曉之花，鬢若刀裁，眉如墨畫，面如桃瓣，目若秋波。雖怒時(shí)而若笑，即瞋視而有情。項(xiàng)上金螭瓔珞，又有一根五色絲絳，系著一塊美玉?！边@是他出去見客的服裝，后換了居家服，又見其冠帶：“頭上周圍一轉(zhuǎn)的短發(fā)，都結(jié)成小辮，紅絲結(jié)束，共攢至頂中胎發(fā)，總編一跟大辮，黑亮如漆，從頂至梢，一串四顆大珠，用金八寶墜角；身上穿著銀紅撒紅半舊大襖，仍舊帶著項(xiàng)圈、寶玉、寄命鎖、護(hù)身符等物；下面半露松花撒花綾褲腿，錦邊彈墨襪，厚底大紅鞋。”前面說王熙鳳喜黃色，在這里寶玉則不同，他的服飾多以紅色為主。這里的紅沒有偏離，這里的高貴沒有偏離。這里的色彩都反映出一個(gè)貴族公子的家庭情況。前面也說了紅色為血色，代表新生，純正的紅也是種很高貴的顏色。史廂云穿著賈母與她的一件貂鼠腦袋面子大毛黑灰鼠里子里外發(fā)燒大褂子，頭上帶著一頂挖云鵝黃片金里大紅猩猩氈昭君套，又圍著大貂鼠風(fēng)領(lǐng)。里面是穿了一件半新的靠色三鑲領(lǐng)袖秋香色盤金五色繡龍窄褃小袖掩衿銀鼠短襖，里面短短的是一件水紅裝鍛狐肷褶子，腰里緊緊束著一條蝴蝶結(jié)子長(zhǎng)穗五色宮絳，腳下也穿著鹿皮小靴。薛寶釵穿一件蓮青斗紋錦上添花洋線番羓絲的鶴氅。李紈是個(gè)寡婦，著裝很是樸素，僅穿一件青哆羅呢對(duì)襟褂子。黛玉則是換上掐金挖云紅香羊皮小靴，罩了一件大紅羽紗面白狐貍里的鶴氅，束一條青龍閃綠雙環(huán)四合如意絳，頭上罩了雪帽，越發(fā)顯得她的潔白與純潔。妙玉原是大家閨秀，后出家當(dāng)了尼姑，所以穿的是素雅的百納衣。從這里看出每個(gè)人的愛好、個(gè)性、地位及出生的大不相同。在《紅樓夢(mèng)》里服裝不全是用來保暖遮羞的，而是用來表現(xiàn)身份和性格的。而這種習(xí)俗不僅在當(dāng)時(shí)表現(xiàn)明顯，現(xiàn)在的人生活水平不段提高，對(duì)服裝的要求也是越來越高，有的喜歡穿名牌服飾表現(xiàn)自己的富有，有的喜歡穿著時(shí)尚前衛(wèi)表現(xiàn)自己的獨(dú)特個(gè)性，有的喜歡乖巧可愛的裝扮表現(xiàn)出自己的學(xué)生氣及清純，所有人在穿著打扮時(shí)都會(huì)依照自己的身份與性格來表達(dá)自己，也有句話說的是：“服裝是看一個(gè)人心靈的第一扇窗。”《紅樓夢(mèng)》是一部寫社會(huì)、寫人生的百科全書。書中有關(guān)飲食生活的內(nèi)容