食品安全控制學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下中南民族大學(xué)

食品安全控制學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下中南民族大學(xué)中南民族大學(xué)

第一章測(cè)試

食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為

A:物理性污染物B:化學(xué)性污染物C:內(nèi)源性污染物D:生物性污染物E:外源性污染物

答案:物理性污染物;化學(xué)性污染物;生物性污染物

食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是()的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

A:物品和煙草B:保健品C:藥品D:中藥材

答案:中藥材

下列那些是物理危害

A:無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片B:設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油C:工器具、設(shè)備上的鐵銹D:消毒劑的殘留E:清潔工具上的脫落物

答案:無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片;清潔工具上的脫落物

食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第二章測(cè)試

從對(duì)食品安全的影響把水體污染物分成三類，哪一類不屬于其中。

A:病原體B:無機(jī)有毒物C:有機(jī)有毒物D:支原體

答案:支原體

汞對(duì)人體的危害很大，下列哪項(xiàng)最常見的污染物

A:肉類B:水產(chǎn)品C:糧食D:蔬菜

答案:水產(chǎn)品

造成酸雨的主要化學(xué)物質(zhì)有

A:O2B:NOXC:CO2D:SO2E:N2

答案:NOX;SO2

下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。

A:“乙肝”B:“克山病”

C:“氟中毒”

D:“大脖子”病

答案:“克山病”

;“氟中毒”

;“大脖子”病

環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第三章測(cè)試

食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后，出現(xiàn)()疾病。

A:亞急性B:急性、亞急性C:急性D:慢性

答案:急性、亞急性

細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在()月份

A:4~9月份B:1~5月份C:7~12月份D:5~10月份

答案:5~10月份

沙門菌食物中毒的主要來源是（）

A:人化膿性傷口B:家畜、家禽C:蒼蠅D:海產(chǎn)品E:塵埃

答案:家畜、家禽

下列屬于食源性疾病范疇的是

A:食源性腸道傳染病和寄生蟲病B:食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病C:食物中毒D:食物過敏E:食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病

答案:食源性腸道傳染病和寄生蟲病;食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病;食物中毒;食物過敏;食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病

黃曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝臟。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第四章測(cè)試

下列哪項(xiàng)不屬于按環(huán)境要素分類的環(huán)境污染？

A:輻射污染B:噪聲(音)污染C:熱污染D:能源污染

答案:能源污染

用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有

A:雜環(huán)胺類化合物B:氯丙醇C:亞硝酰胺類D:亞硝胺類E:丙烯酰胺

答案:氯丙醇

鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”，臨床可用于治療哮喘。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

在我們每天吃的主食和副食里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產(chǎn)更離不開食品添加劑的環(huán)節(jié)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為

A:抑制異枸櫞酸脫氫酶活性B:抑制琥珀酸脫氫酶活性C:抑制膽堿酯酶活性D:抑制己糖激酶活性E:抑制枸櫞酸合成酶活性

答案:抑制膽堿酯酶活性

第五章測(cè)試

河豚魚含毒素最多的部位是

A:腎和眼睛B:胃腸C:卵巢和肝D:血液和皮膚E:魚肉

答案:卵巢和肝

毒覃中毒的常見原因是

A:誤食B:未加堿破壞有毒成分C:被有害化學(xué)物質(zhì)污染D:加熱不徹底E:貯存不當(dāng)

答案:誤食

引起食物中毒的食品有

A:被致病菌和/或毒素污染的食品B:外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)C:本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品D:被有毒化學(xué)品污染的食品E:由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品

答案:被致病菌和/或毒素污染的食品;外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì);本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品;被有毒化學(xué)品污染的食品;由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品

下列（）中含有皂甙

A:蘋果B:杏仁C:大豆D:木薯

答案:大豆

秋水仙素主要存在于干黃花菜中。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第六章測(cè)試

橡膠的毒性來源于

A:添加的助劑B:被微生物污染C:基料中的單體D:膠粘劑中存在的有害物質(zhì)E:加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)

答案:添加的助劑;基料中的單體

關(guān)于紙類包裝材料，下列說法正確的是？

A:具有很好的熱塑性B:印刷性能優(yōu)良，可以直接印刷C:阻水性能優(yōu)良，可以直接包裝液態(tài)食品D:隔光性能差，不易包裝見光易分解食品

答案:印刷性能優(yōu)良，可以直接印刷

關(guān)于食品包裝的功能，下列說法錯(cuò)誤的是？

A:保護(hù)食品B:增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C:方便運(yùn)輸D:促進(jìn)銷售

答案:增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

下列哪些性能是玻璃包裝材料所具有的？

A:密度小，質(zhì)量輕B:高阻隔性C:導(dǎo)熱性能好，適合直接加熱D:透氣性能優(yōu)良

答案:導(dǎo)熱性能好，適合直接加熱

一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第七章測(cè)試

低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到

A:135℃，60minB:62℃，30minC:85℃，30minD:100℃，15minE:56℃，30min

答案:62℃，30min

下列關(guān)于食品輻照滅菌手段的說法中，不正確的是

A:輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌B:一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌C:輻照不用加熱D:輻照已經(jīng)被FDA允許

答案:輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

食品輻照可用于

A:漂白B:殺蟲C:抑芽D:滅菌

答案:殺蟲;抑芽;滅菌

輻射技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

超高壓殺菌是一種非熱力殺菌方法。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第八章測(cè)試

轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)過程的核心技術(shù)是

A:轉(zhuǎn)基因生物的種植B:轉(zhuǎn)基因食品的加工C:轉(zhuǎn)基因食品的儲(chǔ)藏D:基因工程

答案:基因工程

下列哪項(xiàng)不是轉(zhuǎn)基因食物潛在的安全隱患

A:某些基因足以使植物體內(nèi)某些代謝途徑發(fā)生變化，導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)成分的改變B:轉(zhuǎn)基因植物合成的某些新蛋白質(zhì)有可能成為某些人的過敏原C:轉(zhuǎn)基因植物有可能合成對(duì)人體有直接毒性或潛在毒性的蛋白質(zhì)D:某些轉(zhuǎn)基因生物可以合成干擾素，進(jìn)入人體增強(qiáng)相應(yīng)細(xì)胞的免疫力

答案:某些轉(zhuǎn)基因生物可以合成干擾素，進(jìn)入人體增強(qiáng)相應(yīng)細(xì)胞的免疫力

下列實(shí)例應(yīng)用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的是

A:生產(chǎn)胰島素的大腸桿菌B:試管嬰兒C:高產(chǎn)抗倒伏小麥D:克隆羊

答案:生產(chǎn)胰島素的大腸桿菌

美國(guó)科學(xué)家在研究生長(zhǎng)在墨西哥某地的野玉米后發(fā)現(xiàn)，這種玉米含有包括蘇云金芽孢桿菌(一種產(chǎn)生抗蟲毒蛋白的細(xì)菌)基因在內(nèi)的轉(zhuǎn)基因作物的基因，由此可見

A:為防止基因污染，應(yīng)當(dāng)禁止轉(zhuǎn)基因作物的研究B:轉(zhuǎn)基因作物的基因可傳播到野生植物中C:轉(zhuǎn)基因作物可對(duì)天然植物的遺傳多樣性構(gòu)成威脅D:自然雜交過程實(shí)質(zhì)是一個(gè)長(zhǎng)期的轉(zhuǎn)基因過程，兩者沒有任何區(qū)別

答案:轉(zhuǎn)基因作物的基因可傳播到野生植物中;轉(zhuǎn)基因作物可對(duì)天然植物的遺傳多樣性構(gòu)成威脅

科學(xué)家將蘇云金桿菌內(nèi)的毒素基因用特殊的方法轉(zhuǎn)入煙草等植物體內(nèi)，成功地培育出了能抵御害蟲的抗蟲植物．這一技術(shù)手段被稱作

A:植物組織培養(yǎng)B:克隆技術(shù)C:基因工程D:細(xì)胞工程

答案:基因工程

第九章測(cè)試

下列哪項(xiàng)不是HACCP七項(xiàng)原理之一

A:建立物理污染物的檢查程序B:進(jìn)行危害分析C:建立CCP的監(jiān)控體系D:確定CCP的關(guān)鍵限值

答案:建立物理污染物的檢查程序

當(dāng)前各國(guó)普遍采用的良好操作規(guī)范（GMP）最早起源于

A:國(guó)際食品法典委員會(huì)B:加拿大C:中國(guó)D:美國(guó)

答案:美國(guó)

什么是某CCP的關(guān)鍵限值?

A:產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)B:超出某限度值而導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致C:微生物指標(biāo)D:食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

答案:食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是：

A:雞腿的色澤、香味B:用油的種類和用量C:觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲D:油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制

答案:油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制

關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說法是

A:形成的管理體系各行各業(yè)不可以通用B:已成為不依賴其它規(guī)范的獨(dú)立體系C:上世紀(jì)70年代由歐盟先進(jìn)企業(yè)率先采用D:從此便有了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

答案:形成的管理體系各行各業(yè)不可以通用

第十章測(cè)試

我國(guó)規(guī)定：(??)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定，并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。

A:標(biāo)準(zhǔn)B:技術(shù)規(guī)范C:強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D:法規(guī)

答案:標(biāo)準(zhǔn)

在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

A:法律法規(guī)