食品微生物檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）

食品微生物檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）

第一章測(cè)試

我們把借助顯微鏡才能看見(jiàn)的微小生物統(tǒng)稱(chēng)為（）

A:真菌B:病毒C:細(xì)菌D:微生物

答案:微生物

微生物主要特點(diǎn)不包括（）。

A:種類(lèi)繁多B:個(gè)體微小C:不宜變異

D:易于培養(yǎng)

答案:不宜變異

食品微生物檢驗(yàn)的指示菌不包括（）

A:霉菌和酵母

B:乳酸桿菌C:大腸桿菌D:菌落總數(shù)

答案:乳酸桿菌

食品微生物檢驗(yàn)的致病菌不包括（）。

A:沙門(mén)氏菌B:金黃色葡萄球菌C:副溶血性弧菌

D:大腸桿菌

答案:大腸桿菌

實(shí)驗(yàn)室使用的超低溫冰箱的溫度是（）。

A:—70℃B:—80℃C:—60℃D:—90℃

答案:—80℃

食品微生物的來(lái)源（)

A:土壤B:加工時(shí)的工人

C:水體D:空氣

答案:土壤;加工時(shí)的工人

;水體;空氣

食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室布置中包括（）。

A:緩沖間B:辦公室C:培養(yǎng)室

D:更衣室

答案:緩沖間;培養(yǎng)室

;更衣室

二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室中、沒(méi)有生物安全柜可用超凈工作臺(tái)代替。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

微生物檢驗(yàn)用到的所有器具都可以使用高壓滅菌鍋滅菌。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

食品的微生物檢驗(yàn)，只需要對(duì)食品原料、輔料及成品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第二章測(cè)試

國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)簡(jiǎn)稱(chēng)為()

A:ICBSFB:ICMSFC:BCBSFD:ICMCF

答案:ICMSF

國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的采樣方法有幾種（）

A:四種

B:兩種C:三種D:一種

答案:兩種

取25g樣品，放入225mL稀釋液的均質(zhì)杯中均質(zhì)，可獲得（）。

A:十倍稀釋液B:答案選項(xiàng)都不是C:一倍稀釋液D:百倍稀釋液

答案:十倍稀釋液

國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)二級(jí)法包括()

A:cB:nC:MD:m

答案:c;n;m

食品微生物檢驗(yàn)包括哪些采樣點(diǎn)（)

A:零售商店或批發(fā)市場(chǎng)B:原料C:種養(yǎng)殖場(chǎng)

D:環(huán)境

答案:零售商店或批發(fā)市場(chǎng);原料;種養(yǎng)殖場(chǎng)

;環(huán)境

對(duì)于低水分活度的食物，不需要采取特殊復(fù)水程序（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

對(duì)于來(lái)自食物加工或貯存過(guò)程中的受損微生物，需要采取特殊復(fù)蘇程序（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

在微生物檢驗(yàn)二級(jí)采樣方案中，多個(gè)樣品只有一個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于m值，可以認(rèn)為是合格產(chǎn)品。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

對(duì)于原包裝大于500g的固體食品，每份樣品應(yīng)用無(wú)菌采樣器從同一包裝的幾個(gè)不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)滅菌容器內(nèi)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

冷凍食品可在解凍的狀態(tài)下用木鉆獲取深層取樣樣品。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第三章測(cè)試

食品中菌落總數(shù)測(cè)定菌落計(jì)數(shù)時(shí)，選取菌落數(shù)在（）之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。

A:10-150CFUB:30-300CFU

C:10-100CFUD:20-200CFU

答案:30-300CFU

大腸菌群平板計(jì)數(shù)法選擇2-3個(gè)適宜稀釋度的勻液接種到（）

A:月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST)肉湯發(fā)酵管

B:煌綠乳糖膽鹽(BGLC:肉湯發(fā)酵管

D:平板

E:無(wú)菌培養(yǎng)皿

F:結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRB

答案:肉湯發(fā)酵管

食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)所依據(jù)的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于（）實(shí)施。

A:2017-04-19B:2013-06-19

C:2010-06-19D:2016-04-19

答案:2017-04-19

用（）酒精棉擦拭超凈工作臺(tái)臺(tái)面。

A:60%

B:75%C:65%D:70%

答案:75%

做水產(chǎn)品菌落總數(shù)檢驗(yàn)時(shí)，培養(yǎng)箱溫度設(shè)定為（）。

A:36℃B:30℃C:28℃

D:37℃

答案:30℃

指示菌包括（)

A:霉菌酵母

B:大腸桿菌C:菌落總數(shù)D:大腸菌群

答案:霉菌酵母

;大腸桿菌;菌落總數(shù);大腸菌群

菌落總數(shù)就是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在（）培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)

A:培養(yǎng)溫度B:培養(yǎng)基C:培養(yǎng)時(shí)間D:培養(yǎng)方式

答案:培養(yǎng)溫度;培養(yǎng)基;培養(yǎng)時(shí)間;培養(yǎng)方式

霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)大于或等于（）時(shí)，前第（）位數(shù)字采用"四舍五入"原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)來(lái)表示結(jié)果。()

A:1000B:3C:2

D:100

答案:3;100

霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若所有平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若空白對(duì)照平板上有菌落出現(xiàn)，則此次檢測(cè)結(jié)果仍然有效。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第四章測(cè)試

以下哪個(gè)不是沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)常做的生化試驗(yàn)（）

A:氰化鉀實(shí)驗(yàn)B:賴(lài)氨酸脫羧酶試驗(yàn)C:三糖鐵實(shí)驗(yàn)D:MR-VP實(shí)驗(yàn)

答案:MR-VP實(shí)驗(yàn)

金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)用到的鑒定試驗(yàn)有（)

A:氧化酶實(shí)驗(yàn)

B:鏈激酶實(shí)驗(yàn)

C:血漿凝固酶試驗(yàn)

D:過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)

答案:血漿凝固酶試驗(yàn)

沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)的國(guó)標(biāo)是（）

A:推薦性國(guó)標(biāo)

B:強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)

C:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D:方法標(biāo)準(zhǔn)

答案:強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)

金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)的分離平板是（)

A:血平板

B:BS平板C:HE平板D:BP平板

答案:血平板

;BP平板

對(duì)于沙門(mén)氏菌限量標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)法正確的是（）

A:按照二級(jí)采樣方案進(jìn)行檢驗(yàn)

B:不允許任何一樣品檢出沙門(mén)氏菌

C:對(duì)所有預(yù)包裝食品（共11類(lèi)）設(shè)置了沙門(mén)氏菌限量規(guī)定

D:限量檢出

答案:按照二級(jí)采樣方案進(jìn)行檢驗(yàn)

;不允許任何一樣品檢出沙門(mén)氏菌

;對(duì)所有預(yù)包裝食品（共11類(lèi)）設(shè)置了沙門(mén)氏菌限量規(guī)定

以下哪個(gè)是致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目（）。

A:金黃色葡萄球菌

B:副溶血性弧菌

C:沙門(mén)氏菌

D:菌落總數(shù)

答案:金黃色葡萄球菌

;副溶血性弧菌

;沙門(mén)氏菌

致病菌檢驗(yàn)的所有方法中都需要進(jìn)行檢樣的前增菌。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

沙門(mén)氏菌在肉類(lèi)中不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，所以當(dāng)食品被污染后，通常沒(méi)有感官性狀的改變（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

在做沙門(mén)氏菌三糖鐵試驗(yàn)時(shí)，一定是底層及斜面產(chǎn)酸變黃（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

金黃色葡萄球菌血漿凝固酶試驗(yàn)需6個(gè)小時(shí)內(nèi)觀(guān)察結(jié)果（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第五章測(cè)試

乳酸菌檢測(cè)一般采用（）法，這是一種活菌檢測(cè)方法

A:平板計(jì)數(shù)法B:液體稀釋法C:比濁法D:稱(chēng)干重法

答案:平板計(jì)數(shù)法

商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)，PH測(cè)定中，與同批中冷藏保存對(duì)照樣品相比，比較是否有顯著差異。PH相差（）及以上判為顯著差異

A:1.0

B:0.2C:0.1D:0.5

答案:0.5

商業(yè)無(wú)菌是（）的微生物檢驗(yàn)指標(biāo)，食用微生物不合格的食品會(huì)給人體健康帶來(lái)影響。

A:肉制品工藝B:乳制品工藝C:啤酒工藝D:罐頭工藝

答案:罐頭工藝

商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)留樣的量是（）。

A:40mL（g）B:30mL（g）C:20mL（g）D:50mL（g）

答案:30mL（g）

下列關(guān)于商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備正確的有（）

A:并記錄容器、編號(hào)、產(chǎn)品性狀

B:不需要記錄泄露情況

C:去除表面標(biāo)簽

D:在包裝容器表面用防水的油性記號(hào)筆做好標(biāo)記

答案:并記錄容器、編號(hào)、產(chǎn)品性狀

;去除表面標(biāo)簽

;在包裝容器表面用防水的油性記號(hào)筆做好標(biāo)記

下列哪些是乳酸菌的生理功能（)

A:促進(jìn)鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

B:緩解乳糖不耐癥

C:導(dǎo)致牛奶酸敗，促進(jìn)腐敗菌的繁殖

D:免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力

答案:促進(jìn)鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

;緩解乳糖不耐癥

;免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力

食品的指示菌包括：菌落總數(shù)、大腸菌群和（

）

A:大腸桿B:金黃色葡萄球菌C:霉菌和酵母菌D:沙門(mén)氏菌

答案:大腸桿;霉菌和酵母菌

商業(yè)無(wú)菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有（），也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的（）。()

A:非致病性微生物

B:致病的微生物C:不產(chǎn)生毒素的微生物D:產(chǎn)生毒素的微生物

答案:非致病性微生物

;致病的微生物

商業(yè)無(wú)菌稱(chēng)重操作，10kg以上的包裝物精確到10g，并記錄（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備時(shí)，記錄是否有小孔或銹蝕、壓痕、膨脹（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第六章測(cè)試

生活飲用水大腸菌群總數(shù)檢驗(yàn)，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要測(cè)定生活飲用水及其水源水中的總大腸菌群。多管發(fā)酵法是指（）管法。

A:3B:6

C:4D:5

答案:5

引起罐頭食品發(fā)生“硫化物腐敗”的微生物是（）

A:假單胞菌B:致黑梭菌C:肉毒梭菌D:酵母菌

答案:致黑梭菌

在菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，融化的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基保持在（）。

A:55℃B:30℃

C:36℃D:46℃

答案:46℃

在我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)定時(shí),最常檢驗(yàn)的微生物指標(biāo)包括（)

A:致病菌B:病毒

C:大腸菌群D:菌落總數(shù)

答案:致病菌;大腸菌群;菌落總數(shù)

一次性筷子微生物檢驗(yàn)，下列關(guān)于筷子樣品抽取方面正確的有（）

A:抽樣數(shù)量，從提交檢驗(yàn)的產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取5份帶完整最小包裝樣品，每份至少10雙

B:送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程中必須確保包裝完整

C:微生物檢驗(yàn)操作按GB4789系列執(zhí)行D:微生物檢驗(yàn)抽樣必須抽取帶完整包裝的樣品

答案:抽樣數(shù)量，從提交檢驗(yàn)的產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取5份帶完整最小包裝樣品，每份至少10雙

;送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程中必須確保包裝完整

;微生物檢驗(yàn)操作按GB4789系列執(zhí)行;微生物檢驗(yàn)抽樣必須抽取帶完整包裝的樣品

無(wú)菌室的消毒和準(zhǔn)備包括()

A:將樣品和增菌液放入傳遞窗中，打開(kāi)傳遞窗紫外燈進(jìn)行表面殺菌

B:75%酒精棉擦拭工作臺(tái)面

C:無(wú)菌室的紫外輻照滅菌

D:超凈工作臺(tái)的紫外輻照滅菌

答案:將樣品和增菌液放入傳遞窗中，打開(kāi)傳遞窗紫外燈進(jìn)行表面殺菌

;75%酒精棉擦拭工作臺(tái)面

;無(wú)菌室的紫外輻照滅菌

;超凈工作臺(tái)的紫外輻照滅菌

食品從業(yè)人員的微生物檢驗(yàn)樣品采集后，將已采集的樣品在6h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

超凈工作臺(tái)可以替代生物安全柜（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

微生物檢驗(yàn)中樣品制備必須于無(wú)菌室內(nèi)處理（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

在無(wú)菌室內(nèi)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，無(wú)需對(duì)外包裝進(jìn)行消毒（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第七章測(cè)試

當(dāng)3M試紙片上的菌落蔓延，計(jì)數(shù)困難時(shí)，應(yīng)報(bào)告為（）

A:計(jì)數(shù)一個(gè)小格中的菌落數(shù)，乘以20

B:菌落蔓延

C:按實(shí)際菌落數(shù)報(bào)告

D:無(wú)法計(jì)數(shù)，重新檢驗(yàn)

答案:無(wú)法計(jì)數(shù)，重新檢驗(yàn)

下列哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目可以使用快速檢驗(yàn)。（）

A:大腸菌群

B:菌落總數(shù)

C:蠟樣芽胞桿菌

D:沙門(mén)氏菌

E:金黃色葡萄球菌

答案:大腸菌群

;菌落總數(shù)

;金黃色葡萄球菌

PCR儀器可以分為（）。

A:數(shù)字PCR

B:普通PCR

C:熒光PCR

D:梯度PCR

答案:數(shù)字PCR

;普通PCR

;熒光PCR

與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比較，快速檢驗(yàn)有那些優(yōu)點(diǎn)？（）

A:檢驗(yàn)靈敏度高

B:誤差小

C:檢驗(yàn)速度快

D:檢驗(yàn)成本低

答案:檢驗(yàn)靈敏度高

;誤差小

;檢驗(yàn)速度快

PCR技術(shù)可以用于鑒別