食品貯運(yùn)學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下寧波大學(xué)

食品貯運(yùn)學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下寧波大學(xué)寧波大學(xué)

第一章測(cè)試

根據(jù)加工程度，將食品分為（）。

A:半加工食品和加工食品B:天然食品和加工食品C:天然食品和農(nóng)產(chǎn)品D:生鮮食品和易腐食品

答案:天然食品和加工食品

田間地頭建設(shè)移動(dòng)式冷庫、小型冷庫設(shè)施，目的是打通生鮮農(nóng)產(chǎn)品的（）

A:最先一公里B:最后一公里C:保鮮范圍和銷售途徑D:最先一公里和最后一公里

答案:最先一公里

食品貯運(yùn)是農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌中必不可少的重要環(huán)節(jié)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

對(duì)于加工食品的貯運(yùn)過程來說，更重要的是保質(zhì)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

食品貯運(yùn)學(xué)是研究食品在貯藏和運(yùn)輸過程中（）的變化規(guī)律，解析食品品質(zhì)劣變和腐敗發(fā)生的機(jī)理，研究食品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)方法的一門科學(xué)。

A:品質(zhì)特性B:化學(xué)特性C:生物特性D:物理特性

答案:化學(xué)特性;生物特性;物理特性

第二章測(cè)試

當(dāng)水分活度低于（）時(shí)，絕大多數(shù)微生物無法生長(zhǎng)。

A:0.5B:0.8C:0.6D:0.4

答案:0.6

高CO2環(huán)境可抑制（）的生長(zhǎng)繁殖。

A:厭氧性微生物B:好氧微生物C:兼性厭氧微生物D:酵母

答案:好氧微生物

冷凍食品在低溫保存的條件下不會(huì)滋生細(xì)菌。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

脂肪氧化酸敗會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇味，而且會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

溫度是影響食品品質(zhì)變化最重要的環(huán)境因素，主要影響（）

A:水分活度的變化B:酶催化的生化反應(yīng)速度C:微生物的生長(zhǎng)D:食品中的化學(xué)變化

答案:酶催化的生化反應(yīng)速度;微生物的生長(zhǎng);食品中的化學(xué)變化

第三章測(cè)試

關(guān)于果蔬呼吸作用下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A:溫度系數(shù)是衡量果蔬產(chǎn)品受溫度變化影響的指標(biāo)B:當(dāng)氧氣存在時(shí)，果蔬不能發(fā)生無氧呼吸C:呼吸強(qiáng)度高，說明呼吸旺盛，導(dǎo)致貯藏壽命不會(huì)太長(zhǎng)D:果蔬有氧呼吸是在有氧條件下進(jìn)行的，其底物主要是葡萄糖

答案:當(dāng)氧氣存在時(shí)，果蔬不能發(fā)生無氧呼吸

下列關(guān)于乙烯誘導(dǎo)躍變型果實(shí)成熟的說法正確的是（）。

A:乙烯只能在成熟的果實(shí)中合成B:果實(shí)成熟過程中抑制內(nèi)源乙烯可以有效延長(zhǎng)果蔬貯藏期C:乙烯峰通常與呼吸峰同時(shí)出現(xiàn)D:乙烯能刺激躍變型果蔬呼吸躍變期提前出現(xiàn)

答案:乙烯能刺激躍變型果蔬呼吸躍變期提前出現(xiàn)

機(jī)械損傷會(huì)促進(jìn)傷乙烯產(chǎn)生，加速果蔬成熟。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

凍害是果蔬組織在0℃以下受到的傷害。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)部因素有（）。

A:表面積比B:細(xì)胞持水力C:果蔬表面結(jié)構(gòu)D:貯運(yùn)條件

答案:表面積比;細(xì)胞持水力;果蔬表面結(jié)構(gòu)

第四章測(cè)試

肉類的腐敗實(shí)際上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

肉的變質(zhì)是成熟過程的繼續(xù)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

與肉類變質(zhì)臭味相關(guān)的物質(zhì)主要有（）。

A:甲基吲哚B:甲胺C:吲哚D:硫化氫

答案:甲基吲哚;甲胺;吲哚;硫化氫

分解蛋白質(zhì)而使食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）。

A:細(xì)菌B:酵母菌C:青霉屬D:霉菌

答案:細(xì)菌

肉在成熟的過程中，其持水性（）。

A:先上升后降低B:先降低后上升C:一直降低D:一直上升

答案:先降低后上升

第五章測(cè)試

真空冷卻適用于（）的冷卻。

A:蔬菜B:水產(chǎn)品C:蛋品D:肉品

答案:蔬菜

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%的水分可凍結(jié)成冰。這個(gè)溫度區(qū)間稱為（）。

A:冰點(diǎn)B:凍結(jié)點(diǎn)C:最大冰晶體生成帶D:冰溫

答案:最大冰晶體生成帶

凍藏溫度越低，食品的優(yōu)秀品質(zhì)保持的時(shí)間越長(zhǎng)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

成熟冷鏈物流需要涵蓋從食品生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

關(guān)于低溫貯藏保鮮技術(shù)的溫度范圍，下面表述正確的是（）。

A:超低溫冷凍溫度-60~-40℃B:冷藏的溫度一般在0-10℃C:冰溫的溫度是0℃D:冷凍的溫度是-18℃及以下

答案:超低溫冷凍溫度-60~-40℃;冷藏的溫度一般在0-10℃;冷凍的溫度是-18℃及以下

第六章測(cè)試

氣調(diào)貯藏中氧氣抑制果蔬呼吸作用的臨界濃度是（）。

A:9%B:5%C:11%D:7%

答案:9%

60Co輻射源發(fā)出的射線屬于（）射線。

A:α-射線B:β-射線C:γ-射線D:X-射線

答案:γ-射線

食品貯藏加工中的柵欄因子有很多，其中（）屬于微生物柵欄。

A:高溫B:防腐劑C:紫外線照射D:添加競(jìng)爭(zhēng)性菌群

答案:添加競(jìng)爭(zhēng)性菌群

氣調(diào)貯藏是通過控制食品儲(chǔ)藏環(huán)境的氣體成分來延長(zhǎng)貯藏壽命和貨架期的一種技術(shù)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

輻照食品在包裝上必須有統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

食品防腐劑添加到食品中是不安全的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

食品超高壓處理是一種非熱殺菌技術(shù)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

以下設(shè)備設(shè)施屬于減壓貯藏設(shè)備的是（）。

A:加濕器B:氣流泵C:排風(fēng)扇D:減壓罐

答案:加濕器;氣流泵;減壓罐

食品輻照技術(shù)，下列說法正確的是（）

A:經(jīng)安全劑量射線照射的食品無任何殘留B:會(huì)有輻射殘留C:升溫極微D:加工效率高，射線的穿透度高

答案:經(jīng)安全劑量射線照射的食品無任何殘留;升溫極微;加工效率高，射線的穿透度高

下列食品保鮮技術(shù)中，（）屬于物理保鮮技術(shù)。

A:超高壓技術(shù)B:添加防腐劑C:輻照技術(shù)D:微波技術(shù)

答案:超高壓技術(shù);輻照技術(shù);微波技術(shù)

第七章測(cè)試

油脂的儲(chǔ)藏特性包含水解酸敗和（）

A:光氧化B:自動(dòng)氧化C:氧化酸敗D:酶促氧化

答案:氧化酸敗

在60~100℃時(shí)，每升高10℃，油脂酸敗速率約可提高（）倍。

A:0.5B:2C:3D:1

答案:1

乳品加工中最常用的技術(shù)是（）。

A:離心除菌B:紫外殺菌C:微濾除菌D:直接加熱殺菌

答案:直接加熱殺菌

冷卻海水保鮮是指把水產(chǎn)品置于冷卻海水中，一般水產(chǎn)品與海水的比例為（）。

A:5：5B:7：3C:8：2D:6：4

答案:7：3

在面粉儲(chǔ)藏過程中，新出機(jī)面粉不能進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

巴氏殺菌的肉制品要在低溫下才能長(zhǎng)期保藏。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

水產(chǎn)品的生態(tài)冰溫零點(diǎn)是0℃。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

大豆油料的儲(chǔ)藏特性主要有（）。

A:發(fā)芽力已喪失B:忌高溫高濕C:抗蟲性好D:易變色變味

答案:發(fā)芽力已喪失;忌高溫高濕;抗蟲性好;易變色變味