餐廳廚房管理制度

餐廳廚房管理制度01一、廚房考勤制度三、廚房“五常法”管理原則二、廚房著裝規(guī)定參考內(nèi)容目錄030204一、廚房考勤制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或點名；一、廚房考勤制度3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地；4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人，玩手機；一、廚房考勤制度5、因病需要請假的員工應提前一日向直接組長或廚師長申請，經(jīng)同意后方可請假。6、病假不核發(fā)工資，傷假要有縣級醫(yī)院證明方可請病假。6、病假不核發(fā)工資，傷假要有縣級醫(yī)院證明方可請病假。7、嚴禁符合休假而拒不上班、當班期間擅自離崗、睡覺等行為。8、嚴禁私自外出（除買菜及工作需要），私自外出空崗回到工作崗位后應向組長或廚師長匯報；6、病假不核發(fā)工資，傷假要有縣級醫(yī)院證明方可請病假。9、組長或以下員工請假在三天以內(nèi)的（含三天）需經(jīng)廚師長批準，請假在三日以上的需經(jīng)總經(jīng)理批準；6、病假不核發(fā)工資，傷假要有縣級醫(yī)院證明方可請病假。10、嚴禁事假；確實需要請假時，應盡努力安排好崗位工作事宜，避免造成崗位工作混亂，影響正常經(jīng)營與出品如情況的確特殊者請示總經(jīng)理批準；6、病假不核發(fā)工資，傷假要有縣級醫(yī)院證明方可請病假。11、正常休假提前一周向直接上級領(lǐng)導申請，安排好班次交接工作。二、廚房著裝規(guī)定1、上班的工作服一定要干凈整潔。2、不可在廚房內(nèi)穿短褲，背心等。3、不得裸露或只穿內(nèi)衣褲在公共場所。4、工作服應經(jīng)常保持整潔。5、遇臟、破損和隔日的工作服應及時更換。6、員工不得佩戴飾物上崗操作。6、員工不得佩戴飾物上崗操作。7、所有員工的工作服由各班各部門統(tǒng)一保管，員工離店時，臟的交回后才能領(lǐng)取干凈的工作服。8、以上規(guī)定有違反者將按員工手冊上的處罰條例處理。三、廚房“五常法”管理原則三、廚房“五常法”管理原則1、常組織：精簡實用的原則，撤除不需要的物品。保留生活必需品并保證廚房工作順利進行。定位管理原則：所有日常用品按需要在指定位置貼上標簽，物歸原位即取即處。三、廚房“五常法”管理原則2、常整頓：所有廚房物品必須按統(tǒng)一要求擺放整齊。物名相符的原則：每件物品都標明“本”的字樣，任何人都可以確定物品的相關(guān)信息。每星期突擊對自己區(qū)域進行一次5S管理檢查工作，區(qū)域負責人要配合及監(jiān)督完成此項工作。三、廚房“五常法”管理原則物品用完歸還其原處，不應有想藏東西的念頭。從思想中杜絕：“稍后”、“隨后”、“終于”的字眼與想法出現(xiàn)。常清潔：衛(wèi)生是廚房生存的必要條件，再好的工作環(huán)境也需要維持及保護?！俺Ｇ鍧崱本褪且环N動態(tài)的概念，而不是靜物的保持。三、廚房“五常法”管理原則是要每個人都有維護的自覺性?！俺Ｇ鍧崱钡膶ο螅喊ㄔO(shè)備、器具、餐具、用具、灶臺、墻壁、各死角等等。每天在廚房的班前會上做出安排及監(jiān)督執(zhí)行清潔工作?！皶笔侵该咳展ぷ髦邪才偶安闄z清潔衛(wèi)生工作。其中抽查設(shè)備性能的完好率來衡量各位員工的愛護程度。三、廚房“五常法”管理原則加強員工“設(shè)備維護保養(yǎng)”的意識。“會”是指每日班后會總結(jié)工作的好壞以及明日工作的預先安排?！俺Ｇ鍧崱庇涗洠ㄒ皇絻煞荩簡T工每人一本按照要求記錄個人每日完成清潔工作的項目及數(shù)量。廚師長不定期查閱記錄并做批示意見?！袄龝比?、廚房“五常法”管理原則是指班前會與班后會之間形成的一種例行會議制度?！白詸z”：是指崗位員工對自身崗位的衛(wèi)生清潔工作的自我檢查?！盎z”是指班組負責人對各崗位員工的衛(wèi)生清潔工作的相互檢查?！皩z”是指廚師長對各崗位員工的衛(wèi)生清潔工作的單項檢查與評定使三、廚房“五常法”管理原則用表格記錄作為檔案保存。每周五下班前由廚師長組織一次大掃除并做好記錄（一式兩份）報總經(jīng)理審閱。參考內(nèi)容一、安全與衛(wèi)生一、安全與衛(wèi)生1、保持廚房環(huán)境清潔，禁止使用過期食品，確保食品質(zhì)量安全。2、廚房工作人員要持有健康證，工作時佩戴口罩、手套，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。一、安全與衛(wèi)生3、對食品儲存、加工、烹飪等過程進行嚴格把控，防止交叉污染。4、對餐具進行徹底清洗和消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。二、服務(wù)標準二、服務(wù)標準1、餐廳服務(wù)人員要具備良好的服務(wù)態(tài)度，微笑面對員工，做到熱情、周到、細致。2、確保餐食出品及時、口感良好、營養(yǎng)均衡。2、確保餐食出品及時、口感良好、營養(yǎng)均衡。3、定期收集員工對餐食的評價和建議，不斷優(yōu)化菜單和烹飪方法。4、提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。三、訂餐與就餐三、訂餐與就餐1、員工就餐時需在規(guī)定時間內(nèi)預訂餐食，如有特殊需求需提前說明。2、就餐人員應遵守餐廳規(guī)定，文明就餐，不得浪費食物，保持環(huán)境整潔。三、訂餐與就餐3、就餐完畢后，員工應及時離開餐廳，避免影響其他人的用餐秩序。四、管理與監(jiān)督四、管理與監(jiān)督1、制定詳細的餐廳管理規(guī)章制度，確保各項工作的有序進行。2、對餐廳工作人員進行定期培訓，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。2、對餐廳工作人員進行定期培訓，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。3、設(shè)立監(jiān)督機制，對員工就餐情況進行定期檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并改進。4、對違反餐廳規(guī)定的行為進行嚴肅處理，保證餐廳的秩序和衛(wèi)生安全。2、對餐廳