VIP接待用餐服務流程圖

VIP

服

務

流

程◆

餐

前

準

備◆

餐

前

檢

查◆

餐中服務◆

餐后服務餐

前了

解◆了解

接

待的規(guī)

格：VA

、VB

、VC◆VA所指是國

家

重

要

領

導、

及

省

政

府

領

導

等由餐

飲

部

經

理

服

務◆VB

所指省政副級領導及市政府領導和酒

店同行

領

導

等由餐

飲

主

管

服

務◆VC所指市副級領導和酒店領導及酒店同行副級領導等由餐飲領班服務預

前

控

制◆根據(jù)VIP

通知單：

了解各位用餐貴賓的稱

謂及喜好、

了解用餐

人

數(shù)、

了解用餐時間◆根據(jù)VIP

通知單

進

行

針

對

性的餐

前

準

備

和

餐前人員分配餐

前

準

備◆根

據(jù)

訂

單

準

備

相

應的酒

水

和

餐

具◆

1、酒水類應準備：紅葡萄酒1-2種〔一般情況下，

葡

萄

酒需

事

先

打

開

并

在

每

一

位

杯中

斟

倒

少

許，同時

準

備

冰

桶

及

冰

塊、白酒1

-

2

種、啤

酒

2

種以

上〔常溫和冰爽同時準備、飲料4種以上(常溫和冰爽同時準備，同時準備相應的酒具〔如宮杯等◆

2

、

餐

具

應

準

備

：◆如：

"

鮑

汁

遼

參

"

應

準

備

-

-

-

刀

、

叉◆如：

"

紅

燒

魚

翅

"

應

準

備

-

-

-

紅

醋

、

香

菜

等餐

前

人

員

分

配◆

1、提前半小時安排2名領位員到門口進行引領◆2、包廂服務人員安排3-4人：(經理1名、主管1名、領班1名、服務員2名(其中1名作副手，合理

分配——

第

一次

分

配：主管負責詢問酒水、領班負責為客鋪口布、另一名服務員負責上熱毛巾〔任何一方在完成自己的任務后需協(xié)助其他兩位.第二次分配：

主管負責上熱菜、領班負責添加酒水、服務員負責撤換骨碟，如若有分餐菜品時，三方應協(xié)作完成.一切安排就緒后所有服務

人

員

須

到

門

口

進

行

站

位

引

領餐

前

檢

查◆時間：

提前1小時檢查包廂◆根據(jù)

預

定

信

息

核

對

餐

具、

器

皿

是

否

準

備

完

畢◆

檢

查

臺

面

-

-

-

標

準

：◆1、檢查臺面擺

放

是

否

符

合

要

求

<

按

標

準

擺臺

>

,

餐具無異

物、

無

指

紋、無

油

漬、無

破

損◆

2、臺布、

臺底四周下垂均勻、無破損◆檢查地面---標準：◆

地面無雜物、無塵圾◆

檢

查

椅

罩

、

椅

套

-

-

-

標

準

：◆潔凈、平整、粘貼要合

理、無

破

損餐

前

檢

查◆

開

空

調

、

通

風

-

-

-

標

準

：◆

打開餐

廳、

包

廂

空

調

及

通

風

提

前

半

小時

.◆迎客

-

-

-

標準：◆主

動

、

熱

情◆面

帶

微

笑◆標準

的

站

姿◆

使

用

敬

語?

眼

睛

注

視

客

人餐

中

服

務◆冷

盤

提前

半

小時

上

桌

(需

加

菜

蓋◆

第

一

道

菜

〔

主

食

在

開

菜

后

5

分

鐘

左

右需

分

餐

上

桌◆第二道菜(主菜在5-8分鐘上桌◆第三道菜(主菜在5分鐘左右上桌◆每道菜上桌間隔時間不能超過10分鐘◆上熱菜時須遵循：主食-湯-熱菜[熱葷菜<主菜

>、熱

素菜

]-

點

心-

甜

品-

水

果餐

中

服

務◆第二次更

換

毛巾：待賓客吃完海鮮后更換◆第三次更換毛巾：

上水果拼盤前更換◆在整個用餐過程中，骨碟里雜物不可超過1/3,煙灰

缸里煙頭不可超過三根，臺面上多余餐具應及時

清理

；

隨時保持骨碟和煙灰缸的潔凈及臺面的整

潔◆席間始終保持每位賓客的酒杯有酒，不能出現(xiàn)空

杯現(xiàn)象，添加酒水的服務人員必須時刻觀察每位賓

客

的

飲

酒

情

況餐

中

服

務◆餐中服務要做到：

主動、熱情、快捷、周

到◆要有高水平的服務技能、技巧.餐

后

服

務◆在確認所有賓客都不再喝酒后，及時清理杯

具和多余

餐

具

〔

如：

味碟、

口湯

碗

等◆在了解賓客還須座談聊天后，及時為其提供

茶水服務◆以上所有服務都需使用托盤進行操作送

客

服

務◆洞察各賓客即將起身離開時，各服務人員需

為客

穿

衣

〔

秋

冬

外

套、

拿

包

.◆及時

為

客

開

啟

大門并

將賓

客

送

至電

梯間(其中一名

服

務