食堂餐具消毒制度4篇

Word版本，下載可自由編輯食堂餐具消毒制度(4篇）食堂餐具消毒制度（1）

一、包裝箱清洗消毒規(guī)程

1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如發(fā)覺(jué)存在的問(wèn)題即時(shí)修理。

2、包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?/p>

4、清洗以后的包裝箱，要求箱體以蓋子分開(kāi)，箱體成碼。

5、在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒。

6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗。

7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。

8、包裝箱消毒間采納紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。

二、餐具包裝操作規(guī)程

1、充分保持包裝車間密封，干燥與衛(wèi)生。

2、全部進(jìn)入包裝車間的工作人員必需經(jīng)過(guò)兩次更衣，并嚴(yán)格消毒。

3、在滿意“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下，方可進(jìn)入包裝車間。

4、包裝車間全體人員必需持有衛(wèi)生抵御部門簽發(fā)的健康證。

5、全部餐具進(jìn)消毒，必需完成干燥方可上臺(tái)包裝。

6、在包裝過(guò)程中，工作人員必需要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。

7、過(guò)機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)準(zhǔn)時(shí)打回。

8、包裝機(jī)開(kāi)機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。

9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收，內(nèi)容主要包括：

A、餐具配置：一般按5件配套，如特別規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前依據(jù)要求生產(chǎn)方案。

B、袋裝質(zhì)量，包括形狀是否美觀，膜是否密封，是否破損。

C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。

10、驗(yàn)收合格，檢查合格標(biāo)示，然后裝箱。

11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子，最終蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫(kù)區(qū)。

三、過(guò)機(jī)工序操作規(guī)程

1、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況，發(fā)覺(jué)設(shè)備存在問(wèn)題，嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)。

2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)。

3、檢查鍋爐壓力，假如沒(méi)有達(dá)到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。

4、檢查餐具就位狀況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào)，確定過(guò)機(jī)餐具次序的支配。

5、開(kāi)機(jī)由專人負(fù)責(zé)，粗洗工人支配負(fù)責(zé)協(xié)作餐具就位。

6、在機(jī)洗過(guò)程中，過(guò)機(jī)水溫與速度要留意。

7、水洗機(jī)出口一般支配兩人接機(jī)。

8、在烘干過(guò)程中，過(guò)機(jī)溫度和速度的掌握。

9、烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn)，如過(guò)機(jī)以后餐具帶水或潮濕，經(jīng)撿帶回過(guò)機(jī)。

10、烘干機(jī)出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機(jī)，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機(jī)器，并進(jìn)行例行保養(yǎng)。

四、化學(xué)消毒留意事項(xiàng)

1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并依據(jù)規(guī)定的溫度等條件X存。

2、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解，

3、配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求馬上更換。

4、使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。

8、消毒后以干凈水將消毒液沖洗干凈。

五、浸泡工序操作規(guī)程

1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見(jiàn)油X，池底無(wú)雜物，池子外壁干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

食堂餐具消毒制度（2）

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順次操作。

3、餐具清洗時(shí)必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況學(xué)校將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級(jí)部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必需做好檢查記錄，準(zhǔn)時(shí)存檔。

食堂餐具消毒制度（3）

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，利用就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細(xì)貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格依據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；

其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采納物理的`或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌控的常用消毒方法

目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最抱負(fù)。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

三、強(qiáng)化餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；?。并可利用以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

食堂餐具消毒制度（4）

為促進(jìn)學(xué)校食堂管理的'規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生平安責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì)爭(zhēng)論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，詳細(xì)如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順次操作。

3、餐具清洗時(shí)必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、全部餐具（包