食物營養(yǎng)誤區(qū)盤點

-.z.食物營養(yǎng)誤區(qū)盤點營養(yǎng)是我們安康的根底，通過合理膳食可以預(yù)防疾病的發(fā)生，調(diào)查顯示，注重營養(yǎng)可以使癌癥發(fā)病減少30%—40%，但我在工作中發(fā)現(xiàn)，人們對營養(yǎng)存在著普遍的誤區(qū)。誤區(qū)一：需要多的營養(yǎng)就重要從種類上來說，我們需要40多種營養(yǎng)素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克記的，有的是以微克記的。比方蛋白質(zhì)，普通人需要60—90克，重體力勞動者需要上百克。鈣需要800—1000微克，鐵15—20毫克。但是不是我們需要量多的就重要，量少的就不重要呢？當(dāng)然不是，比方蛋白質(zhì)需要幾十克，它是我們身體重要的組成物質(zhì)，我們的免疫力需要蛋白的支持；而15毫克的鐵缺乏，同樣會形成缺鐵性貧血等，影響孩子的發(fā)育。誤區(qū)二：營養(yǎng)不是越多越好"營養(yǎng)〞不能缺乏，但絕不是越多越好。還以蛋白質(zhì)為例來說明"營養(yǎng)〞適量的重要性。生長發(fā)育中的兒童如果攝入蛋白質(zhì)不夠，就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發(fā)育。因此許多人除了食物攝入蛋白質(zhì)以外，還吃一點蛋白粉等。但實際上，蛋白并不是越多越好，吃多了就意味著浪費，多余的蛋白會代謝出去。而且，攝入過多的蛋白質(zhì)，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解增多，由尿排出的含氮物質(zhì)也增多，會加重腎臟的負荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質(zhì)疏松癥的危險。誤區(qū)三：食物分好與壞我們經(jīng)常聽到一些專家的觀點，把食物分成好和壞。有的食物被說是垃圾食品，有的則被稱為萬能食品。這是非常不正確的觀點。在營養(yǎng)上，我們把食物分成了五大類，首先是谷類和薯類，第二類就是動物類的食物，第三類是就是谷類和堅果類的，第四類就是蔬菜、水果，第五類就是純能量食物。它們每一類都能提供我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)素。誤區(qū)四：食物越貴越好食物并非越貴越好。一枚雞蛋提供的能量要比一只鮑魚高，蛋白質(zhì)的含量差不多，脂肪、膽固醇的含量雞蛋要比鮑魚高，鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多，鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋的多好多，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多，尼克酸含量差不多，維生素C兩者都沒有。從數(shù)據(jù)來看，鮑魚和雞蛋的營養(yǎng)成分沒有太大的區(qū)別，只是個別營養(yǎng)素的含量有所差異，但價格差異就大了。一只鮑魚的價錢可以買好幾斤雞蛋，所以并不是越貴的食物提供的營養(yǎng)物質(zhì)越多。誤區(qū)四：四條腿的比不上沒腿的坊間流行一種說法："四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的〞。四條腿的指豬、牛、羊，兩條腿的主要指雞、鴨等，一條腿的指蘑菇等真菌類食物，沒有腿的指魚等水產(chǎn)品。其實從營養(yǎng)學(xué)角度來看，四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬于動物性食物，蛋白質(zhì)含量都比擬高，鐵的含量差不多，豬肉的脂肪含量較高，可能不太受歡送，但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高。蘑菇雖然脂肪和能量低了很多，但它的蛋白質(zhì)、鐵、硒、維生素A的含量都比另外三種食物少。誤區(qū)五：雞蛋黃膽固醇高很多人關(guān)心膽固醇的問題，我發(fā)現(xiàn)身邊不少人吃雞蛋的時候，都不吃雞蛋黃，認為它會使膽固醇增高。其實，我們身體的各個器官都有膽固醇，我們內(nèi)部的膽固醇是1000毫克，從外部攝入的是500毫克，一個雞蛋黃只含有膽固醇50毫克。而動物內(nèi)臟，比方我們吃的鹵煮〔小吃〕里的內(nèi)臟所含膽固醇量遠遠高于雞蛋黃，很多人往往不吃雞蛋黃，卻狂吃一頓鹵煮，你的膽固醇攝入更易超量。關(guān)于"吃〞的文化傳統(tǒng)和歷史更是淵遠流長。然而隨著科技的開展和人們對安康需求的提高，一些我們?nèi)粘Ｉ钪辛?xí)以為常，卻并非安康的飲食方式就被提醒出來，這里我們將一些不當(dāng)?shù)淖龇_列給大家，希望能帶給您一些啟示。誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高用精米與糙米來比擬，精米在精制中其營養(yǎng)素受到了嚴(yán)重的破壞，因此，經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2缺乏，所以說，米不是越精越好或者說越白越好。誤區(qū)二：蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好人體需要全面均衡的營養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而無視維生素和礦物質(zhì)。蔬菜與魚肉的營養(yǎng)素有動物的與植物的區(qū)別，對于人體所需營養(yǎng)，不能說魚肉不如蔬菜，但是，在日常生活實踐證明，人體所需要的營養(yǎng)素，蔬菜中的營養(yǎng)殖素更為重要。誤區(qū)三：水果代替蔬菜各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面均衡的營養(yǎng)。因此，水果不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果，蔬菜水果更不能代替主食。誤區(qū)四：肉骨頭湯補鈣很多人以骨頭湯做為補鈣佳品，其實不然。這是因為，成人每日需要的鈣約為800毫克，骨折的病人需要更多，面用用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用多喝牛奶或吃一些鈣制劑來補鈣，才能滿足需要。誤區(qū)五：腎結(jié)石病人不能補鈣一般居民膳食中鈣攝入是缺乏的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，可減少腎結(jié)石的發(fā)生。因此，腎結(jié)石病人在缺鈣的情況下，也是可以補鈣的。誤區(qū)六：沒有鱗的魚膽固醇高沒有鱗的魚膽固醇高這種歸納是不夠全面的。確實有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚等；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚膽固醇的含量與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等相似。誤區(qū)七：少吃葷油，多吃素油最好的方法是：葷素兩種油合理搭配著吃。素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量應(yīng)在20～25克，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。葷油也不能不吃。誤區(qū)八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好糖尿病人對養(yǎng)營的消耗應(yīng)當(dāng)比正常人更大。因此，糖尿病人進食碳水化合物不是越少越好，而是應(yīng)該合理安排。誤區(qū)九：晚上只吃菜肴不吃飯可以減肥少吃飯可少攝入碳水化合物，能減少攝入的能量，但多吃菜肴會攝入過多脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達不到減肥的目的，反而使攝入的營養(yǎng)素不能平衡。因此，晚上只吃菜，不吃飯是不可以減肥的。誤區(qū)十：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其它新鮮的黃綠蔬菜中都含有，如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、莧菜等。另外，還特別提醒人們：要改變"胡蘿卜下酒〞的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害安康。誤區(qū)十一：老年人飲牛奶會引起白內(nèi)障白內(nèi)障的形成有多方面的因素，不是單純飲牛奶就能引起的。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養(yǎng)素，如維生素C、維生素E、β鄄胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。誤區(qū)十二：冬令進補就要補蛋白質(zhì)我國居民膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔(dān)，增加鈣的排出，容易缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質(zhì)。誤區(qū)十三：解決便秘靠服藥老年性便秘是一種常見病，主要是膳食纖維攝入較少，腸的蠕動功能下降。解決的方法不是依靠服藥，而是應(yīng)該多食含膳食纖維的食物，每天食用500克的新鮮蔬菜，可促進腸內(nèi)的血液循環(huán)；也可用腹部按摩及增加體育鍛煉，促進腸蠕動。依靠膳食改善和自身鍛煉，加上建立良好的排便習(xí)慣，就可以從根本上解決便秘。誤區(qū)十四：補充維生素C容易發(fā)生腎結(jié)石維生素C的補充，只要每天的攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會發(fā)生腎結(jié)石的關(guān)于"吃〞的文化傳統(tǒng)和歷史更是淵遠流長。然而隨著科技的開展和人們對安康需求的提高，一些我們?nèi)粘Ｉ钪辛?xí)以為常，卻并非安康的飲食方式就被提醒出來，這里我們將一些不當(dāng)?shù)淖龇_列給大家，希望能帶給您一些啟示。誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高用精米與糙米來比擬，精米在精制中其營養(yǎng)素受到了嚴(yán)重的破壞，因此，經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2缺乏，所以說，米不是越精越好或者說越白越好。誤區(qū)二：蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好人體需要全面均衡的營養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而無視維生素和礦物質(zhì)。蔬菜與魚肉的營養(yǎng)素有動物的與植物的區(qū)別，對于人體所需營養(yǎng)，不能說魚肉不如蔬菜，但是，在日常生活實踐證明，人體所需要的營養(yǎng)素，蔬菜中的營養(yǎng)殖素更為重要。誤區(qū)三：水果代替蔬菜各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面均衡的營養(yǎng)。因此，水果不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果，蔬菜水果更不能代替主食。誤區(qū)四：肉骨頭湯補鈣很多人以骨頭湯做為補鈣佳品，其實不然。這是因為，成人每日需要的鈣約為800毫克，骨折的病人需要更多，面用用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用多喝牛奶或吃一些鈣制劑來補鈣，才能滿足需要。誤區(qū)五：腎結(jié)石病人不能補鈣一般居民膳食中鈣攝入是缺乏的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，可減少腎結(jié)石的發(fā)生。因此，腎結(jié)石病人在缺鈣的情況下，也是可以補鈣的。誤區(qū)六：沒有鱗的魚膽固醇高沒有鱗的魚膽固醇高這種歸納是不夠全面的。確實有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚等；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚膽固醇的含量與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等相似。誤區(qū)七：少吃葷油，多吃素油最好的方法是：葷素兩種油合理搭配著吃。素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量應(yīng)在20～25克，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。葷油也不能不吃。誤區(qū)八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好糖尿病人對養(yǎng)營的消耗應(yīng)當(dāng)比正常人更大。因此，糖尿病人進食碳水化合物不是越少越好，而是應(yīng)該合理安排。誤區(qū)九：晚上只吃菜肴不吃飯可以減肥少吃飯可少攝入碳水化合物，能減少攝入的能量，但多吃菜肴會攝入過多脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達不到減肥的目的，反而使攝入的營養(yǎng)素不能平衡。因此，晚上只吃菜，不吃飯是不可以減肥的。誤區(qū)十：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其它新鮮的黃綠蔬菜中都含有，如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、莧菜等。另外，還特別提醒人們：要改變"胡蘿卜下酒〞的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害安康。誤區(qū)十一：老年人飲牛奶會引起白內(nèi)障白內(nèi)障的形成有多方面的因素，不是單純飲牛奶就能引起的。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養(yǎng)素，如維生素C、維生素E、β鄄胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。誤區(qū)十二：冬令進補就要補蛋白質(zhì)我國居民膳食中蛋白質(zhì)