鮮重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)范 鮮濕米粉

I重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)程鮮濕米粉范圍本文件規(guī)定了鮮濕米粉追溯操作規(guī)程的術(shù)語(yǔ)和定義、追溯信息基本內(nèi)容、追溯程序確立、追溯程序指示、追溯程序驗(yàn)證與改進(jìn)。本文件適用于XX自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)預(yù)包裝鮮濕米粉追溯操作和管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T22005—2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求GB/Z25008—2010飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南GB/T38155—2019重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語(yǔ)NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則DBS45/050—2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鮮濕米粉術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。鮮濕米粉以大米（或糙米）為主要原料（≥90%），經(jīng)清洗、浸泡、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、磨漿（或粉碎）、調(diào)漿、高溫熟化、擠壓（或不擠壓）成型、復(fù)蒸（或不復(fù)蒸）、冷卻、分量（或不分量）、殺菌（或不殺菌）、成型（或不成型）、包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的切粉（河粉、卷粉）或榨粉（圓粉）等預(yù)包裝鮮濕米粉。[來(lái)源：DBS45/050—2021，3.1，有修改]切粉（河粉、卷粉）以大米（或糙米）為主要原料（≥90%），經(jīng)清洗、浸泡、打（磨）漿、調(diào)漿、高溫熟化、冷卻、成型、包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的預(yù)包裝產(chǎn)品。[來(lái)源：DBS45/050—2021，3.2，有修改]榨粉（圓粉）以大米（或糙米）為主要原料（≥90%），經(jīng)清洗、浸泡、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、磨漿（或粉碎）、調(diào)漿、高溫熟化、擠壓成型、復(fù)蒸、冷卻、分量（或不分量）、殺菌（或不殺菌）、包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的預(yù)包裝產(chǎn)品，含酸漿榨粉。[來(lái)源：DBS45/050—2021，3.3，有修改]追溯單元traceableunit需要對(duì)其歷史、應(yīng)用情況或所處位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)并可追溯的單個(gè)產(chǎn)品、同一批次產(chǎn)品或同一品類產(chǎn)品。[來(lái)源：GB/T38155—2019，2.4]追溯碼編碼traceabilitycode追溯系統(tǒng)中對(duì)追溯單元進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)的代碼。[來(lái)源：GB/T38155—2019，2.10]產(chǎn)品批次productbatch采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產(chǎn)或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定數(shù)量的產(chǎn)品。[來(lái)源：GB/T38155—2019，2.19]批次碼batchcode追溯系統(tǒng)中對(duì)產(chǎn)品批次進(jìn)行標(biāo)識(shí)的代碼。[來(lái)源：GB/T38155—2019，2.13]追溯信息基本內(nèi)容總體要求應(yīng)詳細(xì)記錄鮮濕米粉的追溯信息，以確保鮮濕米粉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)都可進(jìn)行追溯。鮮濕米粉供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)主要包括原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息預(yù)包裝鮮濕米粉原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表1。原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息記錄表追溯信息記錄要素供應(yīng)商信息原輔料供應(yīng)商名稱、地址、負(fù)責(zé)人、、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證編號(hào)、有效期等原料信息自制大米信息稻谷批次碼、品種、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等原料信息外購(gòu)大米信息大米批次碼、品種、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等輔料信息輔料批次碼、商品名稱、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息預(yù)包裝鮮濕米粉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表2。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄表追溯信息記錄要素預(yù)包裝鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)信息生產(chǎn)企業(yè)名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、負(fù)責(zé)人、、生產(chǎn)許可證號(hào)、有效期等投料信息原輔料批次碼、加工批次碼、數(shù)量、時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等大米加工信息a生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、加工工藝、加工設(shè)備、生產(chǎn)許可證號(hào)、環(huán)境條件、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、貯藏條件、保質(zhì)期、操作班組、負(fù)責(zé)人等切粉（河粉、卷粉）加工信息（大米或糙米）清洗、浸泡信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、清洗次數(shù)、用水水質(zhì)、浸泡時(shí)間、浸泡溫度、操作班組、負(fù)責(zé)人等打（磨）漿信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、磨漿細(xì)度、篩網(wǎng)孔徑（或目數(shù)）、盛漿容器材質(zhì)、編號(hào)、操作班組、負(fù)責(zé)人等調(diào)漿信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、波美度（或錘度）、（測(cè)量）溫度、操作班組、負(fù)責(zé)人等高溫熟化信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、水蒸汽壓力、熟化時(shí)間、粉片寬度、粉片厚度、粉片溫度、操作班組、負(fù)責(zé)人等冷卻信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、冷卻時(shí)間、溫度、環(huán)境條件（溫度、潔凈度）、操作班組、負(fù)責(zé)人等成型信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、粉（條）寬、粉（條）厚、粉（條）長(zhǎng)度、操作班組、負(fù)責(zé)人等表2生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄表（續(xù)）追溯信息記錄要素榨粉（圓粉）加工信息（大米或糙米）清洗、浸泡、發(fā)酵（如有）信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、清（射）洗次數(shù)、射洗壓力（如有）、用水水質(zhì)、浸泡時(shí)間、浸泡溫度、發(fā)酵時(shí)間（如有）、發(fā)酵溫度（如有）、環(huán)境條件、操作班組、負(fù)責(zé)人等打（磨漿）信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、磨漿細(xì)度、篩網(wǎng)孔徑（或目數(shù)）、盛漿容器材質(zhì)、編號(hào)、操作班組、負(fù)責(zé)人等調(diào)漿信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、波美度（或錘度）、（測(cè)量）溫度、操作班組、負(fù)責(zé)人等高溫熟化信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、水蒸汽壓力、熟化時(shí)間、粉片寬度、粉片厚度、粉片溫度、操作班組、負(fù)責(zé)人等擠壓成型信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、壓力、粉條直徑、操作班組、負(fù)責(zé)人等復(fù)蒸信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、（水）蒸汽壓力、復(fù)蒸時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等冷卻信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、冷卻時(shí)間、溫度、環(huán)境條件（溫度、潔凈度）、操作班組、負(fù)責(zé)人等分量信息（如有）生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、分量計(jì)量數(shù)、環(huán)境條件（溫度、濕度、潔凈度）、操作班組、負(fù)責(zé)人等殺菌信息（如有）生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、環(huán)境條件（溫度、濕度、潔凈度）、殺菌方式、殺菌時(shí)間、殺菌溫度、殺菌設(shè)備、操作班組、負(fù)責(zé)人等包裝信息加工批次碼、數(shù)量、日期、包裝方式、包裝材料、環(huán)境條件（溫度、濕度、潔凈度）、操作班組、負(fù)責(zé)人等檢驗(yàn)信息生產(chǎn)加工批次碼、檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、型式檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)人員、審核人員、批準(zhǔn)人等產(chǎn)品信息生產(chǎn)加工批次碼、產(chǎn)品追溯碼、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)品類別、屬性、生產(chǎn)日期、數(shù)量、保質(zhì)期、負(fù)責(zé)人等貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄表追溯信息記錄要素貯藏信息貯藏批次碼、生產(chǎn)加工批次碼、倉(cāng)庫(kù)編號(hào)、出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、環(huán)境條件、位置、操作人員等表3貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄表（續(xù)）追溯信息記錄要素運(yùn)輸信息貯運(yùn)批次碼、運(yùn)輸時(shí)間、數(shù)量、運(yùn)輸方式、起止地點(diǎn)、運(yùn)輸車輛信息、車廂環(huán)境條件、運(yùn)輸過(guò)程監(jiān)控信息、操作人員等銷售環(huán)節(jié)追溯信息銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄表追溯信息記錄要素經(jīng)銷商信息經(jīng)銷商名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、聯(lián)系人、、銷售地點(diǎn)等銷售信息包括銷售批次碼、貯運(yùn)批次碼、經(jīng)銷商名稱、銷售時(shí)間、數(shù)量、銷售環(huán)境信息、操作人員等追溯程序確立鮮濕米粉追溯程序包括7個(gè)階段。其中，信息采集階段包括4個(gè)環(huán)節(jié)。程序流程見圖1。確定追溯要素確定編碼與載體建立管理文件信息采集信息記錄信息管理信息共享原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)貯運(yùn)環(huán)節(jié)貯運(yùn)環(huán)節(jié)銷售環(huán)節(jié)銷售環(huán)節(jié)鮮濕米粉追溯程序流程圖追溯程序指示確定追溯要素追溯目標(biāo)應(yīng)按GB/T22005—2009中4的要求，確定能夠滿足需求的預(yù)包裝鮮濕米粉追溯目標(biāo)。追溯環(huán)節(jié)追溯環(huán)節(jié)應(yīng)覆蓋預(yù)包裝鮮濕米粉供應(yīng)鏈全過(guò)程，包括生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等。追溯單元在滿足追溯目標(biāo)的前提下，應(yīng)充分考慮追溯體系的資源和實(shí)施成本等因素，確定預(yù)包裝鮮濕米粉追溯單元。確定編碼與載體應(yīng)根據(jù)追溯覆蓋環(huán)節(jié)確定各環(huán)節(jié)批次碼，以實(shí)現(xiàn)追溯信息的有效關(guān)聯(lián)，編碼按GB/T16986的規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)為追溯單元賦予唯一的追溯碼，宜選擇二維條碼作為追溯碼的標(biāo)識(shí)載體。建立管理文件應(yīng)制定鮮濕米粉追溯相關(guān)管理文件，包括但不限于生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理制度、可追溯計(jì)劃文件、產(chǎn)品可追溯驗(yàn)證程序、產(chǎn)品可追溯流程圖、產(chǎn)品召回程序、可追溯信息記錄文件等，并加以實(shí)施和保存，必要時(shí)進(jìn)行更新。應(yīng)設(shè)置受控區(qū)域編制文件，并指定專人負(fù)責(zé)文件的儲(chǔ)存和管理。信息采集應(yīng)對(duì)鮮濕米粉供應(yīng)鏈覆蓋的原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯信息采集。采集形式可為電子或紙質(zhì)形式，所有采集的信息應(yīng)保證真實(shí)有效。信息記錄原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息包括供應(yīng)商信息、原料信息、輔料信息。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息包括鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)信息、投料信息、大米加工信息（如有）、切粉加工信息、榨粉（圓粉）加工信息、包裝信息、檢驗(yàn)信息、產(chǎn)品信息。貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息包括貯藏信息、運(yùn)輸信息等。銷售環(huán)節(jié)追溯信息包括經(jīng)銷商信息、銷售信息等。信息管理應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)對(duì)追溯信息及時(shí)存檔并更新，信息記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，便于識(shí)別和檢索。采用電子信息手段存儲(chǔ)的信息，應(yīng)定期備份。追溯信息保存期限應(yīng)不少于預(yù)包裝鮮濕米粉產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。信息共享應(yīng)建立有效、安全的追溯信息共享機(jī)制，明確追溯信息的使用權(quán)限，根據(jù)不同的追溯需求及時(shí)提供相關(guān)追溯信息。應(yīng)實(shí)現(xiàn)與相關(guān)追溯管理平臺(tái)的對(duì)接，并及時(shí)、穩(wěn)定上傳追溯信息。追溯程序響應(yīng)、驗(yàn)證與改進(jìn)響應(yīng)追溯可發(fā)生在組織之間，也可以在組織內(nèi)部各部門之前進(jìn)行。下列情況應(yīng)發(fā)起追溯：發(fā)生食品安全事故時(shí)；發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)；標(biāo)識(shí)信息與產(chǎn)品實(shí)際情況不符合時(shí)；客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量存在重大異議時(shí)；其他需發(fā)起追溯的情況。當(dāng)發(fā)起追溯時(shí)，產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)組織或環(huán)節(jié)應(yīng)快速做出響應(yīng)，并及時(shí)反饋產(chǎn)品追溯信息和查詢結(jié)果。組織內(nèi)部追溯宜在4h內(nèi)實(shí)現(xiàn)。應(yīng)按照追溯結(jié)果，采取相應(yīng)的措施，必要時(shí)實(shí)施召回。驗(yàn)證應(yīng)按照GB/Z25008—2010中第7章的要求建立內(nèi)部審核機(jī)制，定期實(shí)施追溯演練以驗(yàn)證追溯程序有效性，記錄和保留追溯演練報(bào)告。改進(jìn)當(dāng)不符合或偏離鮮濕米粉追溯操作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)募m正措施和（或）預(yù)防措施，并對(duì)糾正措施和（或）預(yù)防措施實(shí)施后的效果進(jìn)行必要的驗(yàn)證，提供證據(jù)證明已采取措施的有效性，保證鮮濕米粉追溯體系的持續(xù)改進(jìn)。糾正措施和（或）預(yù)防措施應(yīng)包括但不限于：立