學(xué)校用餐管理制度7篇

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校用餐管理制度(7篇）學(xué)校用餐管理制度（1）

(一)食堂管理實行由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

(二)食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省，宜合、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

(四)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物;(五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采用多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(六)操作臺表面無油漬、擺放整齊、常常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。

(八)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

(九)食堂仔細(xì)接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和懲罰，造成嚴(yán)峻后果擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任，消失重大違反法律法規(guī)事故移交機(jī)關(guān)處理。

學(xué)校用餐管理制度（2）

第一章總則

第一條同學(xué)食堂(指萬州區(qū)各中學(xué)校、中職學(xué)校、幼兒園，以下相同)是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學(xué)校食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生的飲食平安、養(yǎng)分狀況和身體健康，直接關(guān)系著同學(xué)的切身利益、正常的教學(xué)秩序和平安校內(nèi)、健康校內(nèi)的建設(shè)。為進(jìn)一步規(guī)范同學(xué)食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度，強(qiáng)化食堂財務(wù)管理，嚴(yán)厲?財經(jīng)紀(jì)律，促進(jìn)廉政建設(shè)，促進(jìn)教育事業(yè)健康進(jìn)展，依據(jù)《會計法》、《義務(wù)教育法》、《中學(xué)校校會計制度》和重慶市教育委員會《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神，結(jié)合我區(qū)實際，特制訂本方法。

其次條同學(xué)食堂必需嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、部辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生平安管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。

第三條學(xué)校的主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校要建立第一責(zé)任人為組長、由分管校長、后勤部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作。

第四條同學(xué)食堂必需堅持“服務(wù)第一、質(zhì)量第一、平安第一、單獨(dú)核算、自負(fù)盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為同學(xué)供應(yīng)多種就餐標(biāo)準(zhǔn)選擇，滿意大多數(shù)同學(xué)的就餐需要。禁止學(xué)校強(qiáng)迫同學(xué)統(tǒng)一就餐。

第五條同學(xué)食堂的經(jīng)營形式，只能是學(xué)校自主經(jīng)營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。

第六條同學(xué)食堂要嚴(yán)格落實有關(guān)管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴(yán)格規(guī)范落實。如：財務(wù)管理制度，財務(wù)核算制度，物資選購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進(jìn)貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品平安檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。

第七條學(xué)校要建立健全同學(xué)參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有同學(xué)及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并仔細(xì)履行工作職責(zé)，定期或不定期對食堂工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo)和督促，并常常聽取師生及同學(xué)家長看法，接受師生員工及同學(xué)家長的監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴(yán)格掌握伙食價格，促進(jìn)同學(xué)食堂民主管理。

其次章財務(wù)管理

第八條學(xué)校食堂必需單獨(dú)建帳，單獨(dú)核算，依據(jù)會計相關(guān)制度設(shè)置會計科目，實行專戶管理，規(guī)范成本核算，強(qiáng)化收支管理，嚴(yán)格落實“收支兩條線”。

第九條食堂支動身票實行“審核會簽制”，即由食物選購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批報銷。

第十條規(guī)范食堂成本支出。學(xué)校食堂成本支出項目只能是以下十一項：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調(diào)料支出;(6)燃料支出;(7)食堂水電氣費(fèi)支出;(8)食堂物資選購費(fèi)用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設(shè)備的購置、修理支出;(11)食物報損等綜合管理費(fèi)支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

第十一條不得超范圍列支。與食堂管理無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)、公用經(jīng)費(fèi)、款待費(fèi)等不得在食堂帳中列支。

第十二條嚴(yán)禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。

第三章核算管理

第十三條食堂財務(wù)設(shè)置專(兼職)會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。

第十四條每月必需進(jìn)行成本核算，按時向?qū)W校報送月報表。

第十五條賬簿設(shè)置：會計設(shè)置總分類帳、收入、支出明細(xì)帳、往來明細(xì)帳、物資購銷存三欄式明細(xì)帳、固定資產(chǎn)明細(xì)帳;出納設(shè)置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設(shè)置購銷存三欄式明細(xì)帳、物資選購臺帳。

第十六條核算科目：主要設(shè)置“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“其他應(yīng)收款”、“其他應(yīng)付款”、“應(yīng)收帳款”、、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。

第十七條食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理方法》整理歸檔，應(yīng)視同學(xué)校行政會計檔案進(jìn)行管理。

第四章物資選購及管理

第十八條成立物資選購監(jiān)督小組，制定選購制度，實行大件、批量、常用物資定點(diǎn)選購，多渠道并進(jìn)，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商，定點(diǎn)購進(jìn)批量食物應(yīng)堅持索證并與供應(yīng)商簽訂平安承諾書。

第十九條選購物資，必需嚴(yán)格按規(guī)定流程辦理，即物資選購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，全部流程需經(jīng)手人簽字生效。

其次十條庫存物資每月定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保帳實相符。物資管理人員必需建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。

第五章監(jiān)督檢查管理

其次十一條公開透亮?????理財，實行帳務(wù)公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余狀況。設(shè)立檢舉箱，學(xué)校師生對食堂管理中存在的問題進(jìn)行檢舉。

其次十二條區(qū)教委對全區(qū)學(xué)校食堂財務(wù)管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)覺有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人責(zé)任：

價格明顯高于市場價的。

暗箱操作，牟取不法利益的。

不按規(guī)定設(shè)置帳簿，帳目混亂的。

私設(shè)“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀(jì)行為。

其它違反財經(jīng)紀(jì)律行為。

對玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

其次十三條本方法自行文之日起試行。

學(xué)校用餐管理制度（3）

一、從學(xué)校、同學(xué)平安的大局著想，從服務(wù)同學(xué)的宗旨動身，學(xué)校食堂一律由國家或?qū)W校建設(shè)，不得實施所謂的“后勤服務(wù)社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營。

二、學(xué)校食堂硬件設(shè)施需參照學(xué)校食堂建設(shè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》標(biāo)準(zhǔn)落實;不能完全達(dá)標(biāo)的，至少要有較為合格的食品原料貯存間(蔬菜、作料貯存室，米面、干料貯存室，油料、肉類貯存間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護(hù)間。

三、學(xué)校食堂要有必要的基本設(shè)施，如：防塵、防鼠、防蠅設(shè)施;“一洗二清三消毒”的設(shè)施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設(shè)施。為確保設(shè)施設(shè)備平安與質(zhì)量，設(shè)施設(shè)備的選購應(yīng)遵照南教發(fā)(20__)19號文件相關(guān)程序辦理。

四、食堂制度管理

各校食堂管理應(yīng)遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度落實。依據(jù)轄區(qū)實際與當(dāng)前管理要求，特增加下列管理制度

(一)人員管理制度

1、食堂管理人員實行學(xué)校教職工公開推選，一年一次;應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的'指導(dǎo)與檢查、監(jiān)督。

2、食堂一般工作人員由學(xué)校依據(jù)條件優(yōu)先從老師家屬中聘請，數(shù)量不足的面對社會聘請，一年或一學(xué)期一次，以解決部分老師家屬無工作的實際困難;學(xué)校應(yīng)依據(jù)《勞動法》與聘請人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規(guī)按合同用人，能上能下，不留用人上的后患。

3、學(xué)校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓(xùn);實行工作中的定期教育與培訓(xùn)制度。

(二)賬務(wù)管理制度

1、食堂實行集中選購與零時選購相結(jié)合的方法，以確保價廉、物鮮;集中選購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。

2、學(xué)校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時選購。選購時單據(jù)須有賣貨人、選購人員、保管員、伙食團(tuán)長簽字才能入賬。

3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點(diǎn)制度，做到原料不過期、變質(zhì)，選購有方案，不鋪張。

4、食堂收入進(jìn)入學(xué)?？傎~，每月由內(nèi)審組成員對食堂收支狀況審核后，出具一式二份的審計結(jié)論，一份作為會計入賬的附件，一份與當(dāng)月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處。

5、食堂賬目與學(xué)校財務(wù)一起每月公示一次，每期結(jié)束后向教職工、家長公布一次。

6、學(xué)校要依據(jù)每月收支狀況調(diào)整飯菜質(zhì)量，做到不虧本，少盈利，確保為同學(xué)服務(wù)的宗旨。

7、學(xué)校要將每期結(jié)余樂觀用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失。

學(xué)校用餐管理制度（4）

1、原料到成品實行“四不”制度：

(1)選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與自然?冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

學(xué)校用餐管理制度（5）

一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算，就餐人員應(yīng)提前購換餐票，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠。

二、晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕鋪張。

三、員工就餐需自備餐具，或自費(fèi)購置公司餐盤，全部餐具需妥當(dāng)保管，不得隨便放置。

四、外來人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。

五、食堂設(shè)有通知板，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚餐登記，公司發(fā)布有關(guān)通知，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛惜。

六、員工應(yīng)按公司規(guī)定的時間順次排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者，食堂工作人員有權(quán)予以制止，不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進(jìn)行相關(guān)懲罰。

七、就餐員工對食堂膳食的看法建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

八、就餐人員應(yīng)厲行節(jié)省，杜絕鋪張，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

九、愛惜食堂一切設(shè)施，個人緣由造成損壞需視狀況賠償。

學(xué)校用餐管理制度（6）

1、原料到成品實行“四不”制度：

(1)選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與自然?冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

學(xué)校用餐管理制度（7）

一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算，就餐人員應(yīng)提前購換餐票，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠。

二、晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕鋪張。

三、員工就餐需自備餐具，或自費(fèi)購置公司餐盤，全部餐具需妥當(dāng)保管，不得隨便放置。

四、外來人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。

五、食堂設(shè)有通知板，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜，就餐人員進(jìn)行