餐飲年終總結(jié)

餐飲年終總結(jié)與計(jì)劃再過(guò)很快就是年關(guān)，對(duì)于各大\o"餐飲"餐飲公司來(lái)說(shuō)除了轟轟烈烈的在做著有關(guān)的年度\o"營(yíng)銷計(jì)劃"營(yíng)銷計(jì)劃之外，在新年度到來(lái)之前，對(duì)這一年的工作做一種總結(jié)也是必需的一項(xiàng)工作，但是諸多\o"餐飲管理"餐飲管理者都不懂得如何著手去寫年度\o"工作總結(jié)"工作總結(jié)，不知從哪些方面入手，心知肚明但難以形成文字和概括性的總結(jié)，方便在新的一年中采用對(duì)應(yīng)對(duì)策。在此特別準(zhǔn)備了\o"酒店餐飲部"餐飲部公司年度工作總結(jié)的有關(guān)范文共參考：（如何設(shè)計(jì)年度\o"培訓(xùn)計(jì)劃"培訓(xùn)計(jì)劃與預(yù)算方案）

餐飲部制訂了適合自己的各項(xiàng)\o"酒店管理制度"管理制度并狠抓貫徹，主動(dòng)開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)以下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制訂了新的《員工守則》，并得到山莊的承認(rèn)稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制訂了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不停修改調(diào)節(jié)中。并根據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、主動(dòng)開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每七天例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制訂每七天清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)變化了原來(lái)比較因長(zhǎng)久半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，變化了精神面貌。變化原來(lái)遇超出70人會(huì)議就向\o"酒店管理"酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好涉及用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不停體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立刻上交餐飲部；\o"廚師長(zhǎng)"廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一種人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制訂了零點(diǎn)\o"菜單"菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反映狀況適時(shí)做了調(diào)節(jié)和訂。

4、制訂了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了\o"廚師"廚師隊(duì)伍使其達(dá)成現(xiàn)階段的工作規(guī)定和發(fā)展需要。

5、貫徹了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，變化原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制訂餐廳\o"成本控制"成本控制預(yù)案，在確?？腿藵M意的前提下有效控制\o"餐飲成本"成本。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查涉及衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完畢、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制訂了每七天食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)主動(dòng)改善。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，首先增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，首先豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來(lái)后來(lái)，不定時(shí)在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)置某些解暑水果及購(gòu)置襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的規(guī)定合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為背面的更高規(guī)定的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氛圍，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在確保餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，主動(dòng)協(xié)助\o"營(yíng)銷部"營(yíng)銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。

五、親密配合有關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)體協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體組員時(shí)刻切記山莊是一家的全局觀念，果斷服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家具、清掃主樓范疇的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，\o"前廳管理"前廳的兩個(gè)\o"文員"文員立刻服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動(dòng)投入到滅蟲工作中去。

即使今年的工作獲得了某些成績(jī)但是也存在諸多困難和問(wèn)題:

１、餐飲部人員比較少管理范疇比較廣，人員比較短缺，即使能夠比較圓滿的完畢接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

２、規(guī)章制度還不夠完善，貫徹不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

３、菜式方面還要不停因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺少含有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)尚有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。某些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范疇內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，諸多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好下列工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人\o"績(jī)效考核"績(jī)效考核的重要體現(xiàn)方式。

2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，減少成本。

3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定時(shí)開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每七天一次舉辦，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫\(zhòng)o"服務(wù)意識(shí)"服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演習(xí)篝火燒烤以備有客人需求能夠引導(dǎo)。

5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，根據(jù)餐飲部操作程序和原則完畢服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲公司年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）

6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

7、根據(jù)季節(jié)變化制訂并貫徹不同時(shí)期的菜單。

8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，能夠解決閑時(shí)的工作飽和量。完畢\o"服務(wù)質(zhì)量"服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間\o"ktv"