食品經(jīng)營過程與控制制度

營過程與控制制度一、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)施、設(shè)備，且二、定期維護食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫三、將食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識、日常監(jiān)督檢務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)本要求d(如洗手間、更衣區(qū)等)內(nèi)加工制作食品、清洗消毒b)在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他克成元素人體健f)使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻g加工制作區(qū)域的使用央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應(yīng)在專間內(nèi)進品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費4、學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的備餐宜在專間內(nèi)進行。制作。冷凍食品原料不宜反復(fù)2、宣使用冷藏解凍或者冷水解凍方法進行解凍，解凍時合理防護，避免受到污染，使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)被即將加高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原、食品原料應(yīng)洗凈后使用。盛放或者加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用。盛放或者加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及5、使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。破蛋后應(yīng)單。法應(yīng)遵循消毒設(shè)施使用說明書要求，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時可傳遞進專門。預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持并將其洗凈后，方可傳遞進專間。加工制作時，應(yīng)避免海產(chǎn)品可食用部份受到污染、加工制作后，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，置在食用冰中保存制作、當(dāng)天使用。蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或者冷藏設(shè)備中。打發(fā)好口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達到70℃提供者應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保經(jīng)過特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務(wù)提供者在售賣時按照本規(guī)范相濾在用油，去除食物殘渣。鼓勵使用快速檢測方法定時測試在用油。使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或者設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻品使用宜使用不銹鋼材料，不宜使用木質(zhì)材料。必須使用木質(zhì)材料時，應(yīng)避免對食品造成污染。盛放熱食類食品的容二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類易腐食品冷卻成品的冷卻，并在盛放容器上標(biāo)注加。1、學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚餐飲服務(wù)提供者(集體聚餐人數(shù)超過100人或者為重大活動供餐)每餐次的食品成品應(yīng)留樣其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)供餐對象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制，能力和有關(guān)規(guī)定，進行食品成品