版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
第四節(jié)食用色素用于食品著色的添加劑稱為食用色素。其目的是增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。
天然色素是自動(dòng)植物組織中用溶劑萃取而制得的。天然色素雖然色澤稍遜,對(duì)光、熱、pH等穩(wěn)定性相對(duì)較差,但安全性相對(duì)比人工合成色素要高,且來源豐富,有的天然色素還具有維生素活性或某種藥理功能,日益受到人們重視,生產(chǎn)、銷售量增長(zhǎng)很快。但天然色素成份復(fù)雜,生產(chǎn)過程中其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化,且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質(zhì),也有毒性問題。
一、天然色素一、天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)不同分:四吡咯衍生物(葉綠素及葉綠素銅鈉鹽)異戊二烯衍生物(類胡蘿卜素)多酚類色素(花黃素)酮類衍生物(紅曲色素)醌類衍生物(蟲膠紅色素)天然色素天然色素1、四吡咯衍生物
葉綠素的結(jié)構(gòu)
卟啉結(jié)構(gòu)天然色素葉綠素銅鈉從綠色植物、蠶沙或茶葉末中提取,墨綠色天然色素2、異戊二烯衍生物--類胡蘿卜素屬多烯脂溶性色素β-胡蘿卜素:胡蘿卜中提取,深桔紅色用于冰激凌、糖果、蛋黃醬、調(diào)味汁等葉黃素類天然色素3、多酚類色素--植物中主要的水溶性色素紅花黃:紅花中含有紅花紅(0.5~1.4%)和紅花黃(20~30%)兩種色素。紅花黃色素用途:天然食用色素,本品可用于茶,飲料,高級(jí)點(diǎn)心,面條,糖果,餅干,罐頭和酒類等食品著色。
來源:菊科植物紅花的花瓣。甘藍(lán)紅色素用途:天然食用色素,用于酸性食品如葡萄酒、飲料、果醬、果凍等食品的著色。
來源:從紅甘藍(lán)的葉中提取、精制而成。主要由花青素、黃酮等組成。4、酮類衍生物紅曲色素:紅曲霉菌絲分泌產(chǎn)生的色素,其中含有紅色素、黃色素、和紫色素紅斑素紅曲紅素用于各種醬類、腐乳、糕點(diǎn)、香腸火腿。天然色素紅米紅色素用途:適應(yīng)于酸性食品、飲料、汽酒、冰淇淋、糖果、干酒和紅酒等方面的著色,特別是葡萄酒最理想的著色劑。來源:以黑米為原料,經(jīng)解析、濃縮、殺菌、成為液體產(chǎn)品或加工成固體產(chǎn)品,其水溶性好、耐光、耐熱、耐酸、呈寶石紅姜黃素:二酮類色素,姜黃粉用溶劑提取,精制而得,產(chǎn)品為橙黃色。用于咖喱粉、蘿卜干等食品的著色、增香、龍眼、香腸的外皮,水果糖、水產(chǎn)加工品的著色,罐頭、飲料、制酒等的調(diào)色。合成色素有著色澤鮮艷、穩(wěn)定性較好、宜于調(diào)色和復(fù)配、價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn),因此,是我國食品、飲料的主要著色劑。我國允許的合成色素:莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅、新紅鋁色淀、檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮藍(lán)、亮藍(lán)鋁色淀、靛藍(lán)、靛藍(lán)鋁色淀、葉綠素銅鈉鹽、β-胡蘿卜素、二氧化鈦、誘惑紅、酸性紅等,共21種。這21種色素在使用限量范圍安全。莧菜紅藍(lán)色酸性紅,屬偶氮染料胭脂紅
胭脂紅又名麗春紅4R,是紅色至深紅色粉末,為國內(nèi)外普遍使用的合成色素。本品耐酸性、耐光性好,但耐熱性、耐還原性較差,遇堿變成褐色。本品多用于糕點(diǎn)、飲料、農(nóng)畜水產(chǎn)品加工
赤蘚紅新晶酸性紅、櫻桃紅新紅檸檬黃為橙黃色粉末,各國都允許廣泛使用,主要用于糕點(diǎn)、飲料、農(nóng)畜水產(chǎn)品加工、醫(yī)藥及化妝品。其特點(diǎn)是耐熱、耐酸、耐光及耐鹽性均好,耐氧化性較差,遇堿稍變紅,還原時(shí)褪色。
檸檬黃日落黃晚霞黃
靛藍(lán)酸性靛藍(lán)或磺化靛藍(lán)
亮藍(lán)蘇丹紅事件衛(wèi)生部發(fā)布《蘇丹紅危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告》。結(jié)論:對(duì)人健康造成危害的可能性很小,偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品,引起的致癌性危險(xiǎn)性不大,但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性。食用天然色素天然色素是自動(dòng)植物組織中用溶劑萃取而制得的。天然色素雖然色澤稍遜。對(duì)光、熱、pH等穩(wěn)定性相對(duì)較差,但安全性相對(duì)比人工合成色素要高,且來源豐富,有的天然色素還具有維生素活性或某種藥理功能,日益受到人們重視,生產(chǎn)、銷售量增長(zhǎng)很快。崔璐娟,雷洪,何自強(qiáng)編著,精細(xì)化學(xué)品化學(xué)及應(yīng)用研究,中國水利水電出版社,2015.07,第51頁23食用天然色素按來源分類主要是指植物色素(包括微生物色素),還有少量動(dòng)物色素和無機(jī)物色素,但由于無機(jī)物色素都是一些金屬或金屬的化合物,一般有毒性,所以應(yīng)用較少。崔璐娟,雷洪,何自強(qiáng)編著,精細(xì)化學(xué)品化學(xué)及應(yīng)用研究,中國水利水電出版社,2015.07,第51頁24食用天然色素按結(jié)構(gòu)分類①四吡咯衍生物(卟啉類衍生物),如葉綠素、血紅素等。②異戊二烯類,如類胡蘿1-素;③多酚類,如花青素、花黃素等
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年互聯(lián)網(wǎng)人身損害賠償服務(wù)合同樣本2篇
- 2024停薪留職員工職業(yè)規(guī)劃與企業(yè)發(fā)展服務(wù)合同范本2篇
- 2024年奶粉采購與銷售合同3篇
- 2024年度農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)租賃與經(jīng)營管理服務(wù)合同范本3篇
- 2024年度新能源發(fā)電合同:某新能源公司與電網(wǎng)企業(yè)關(guān)于新能源電力發(fā)電協(xié)議2篇
- 2024年度辦公室裝修工程環(huán)保材料認(rèn)證與采購合同2篇
- 2024全新船舶貨物運(yùn)輸合同附帶船舶貨物追蹤系統(tǒng)3篇
- 2024年度環(huán)保工程抵押貸款保證合同3篇
- 2024年度終止房屋買賣合同并規(guī)定違約責(zé)任范例3篇
- 2024年度農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)示范項(xiàng)目承包合同范本3篇
- 病理學(xué)實(shí)驗(yàn)切片考試圖片授課課件
- 2021離婚協(xié)議書電子版免費(fèi)
- 國家開放大學(xué)《組織行為學(xué)》章節(jié)測(cè)試參考答案
- 《班主任工作常規(guī)》課件
- 青島版六三二年級(jí)上冊(cè)數(shù)學(xué)乘加乘減解決問題1課件
- 電子課件機(jī)械基礎(chǔ)(第六版)完全版
- 消防維保方案 (詳細(xì)完整版)
- 臨沂十二五城市規(guī)劃研究專題課件
- 2022更新國家開放大學(xué)電大《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)本》終結(jié)性考試試題答案格式已排好任務(wù)一
- DB64∕T 001-2009 梯田建設(shè)技術(shù)規(guī)范
- DB62∕T 4128-2020 公路工程竣工文件材料立卷歸檔規(guī)程
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論