火鍋店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

《

登危

戈

性書---

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創(chuàng)園騮目

泉◆8.未來市場(chǎng)預(yù)測(cè)◆9.資金分配◆

10.營(yíng)銷策略11.

效

果

預(yù)

測(cè)◆

12.制造計(jì)劃◆

13.風(fēng)險(xiǎn)管理◆

1

4

.

管

理

組

織◆

1.店面介紹◆

2.經(jīng)營(yíng)理念

◆3.背景4.

行業(yè)分析◆

5.市場(chǎng)分析◆6.定價(jià)策略◆

7

.

產(chǎn)品特點(diǎn)店

面

介

紹店

名

：

三昧真火口

號(hào)

：

打破火鍋吃到你，你吃過(鍋)了嗎?店面選址：

宜賓學(xué)院附近物美價(jià)廉干凈衛(wèi)生經(jīng)

營(yíng)

理

念建設(shè)節(jié)約型餐飲，

轉(zhuǎn)變行業(yè)發(fā)展

方式加強(qiáng)食品安全工作，

提高餐飲安全衛(wèi)

生

水平推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和信用體系建設(shè)，

進(jìn)一步規(guī)

范餐飲服務(wù)加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)工作，

及時(shí)掌握行業(yè)發(fā)展情

況背

景火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食，千滋百味,誘惑

了

大

江

南

北

人

的

胃

口

。

如

今

吃

火

鍋

變

得

家

常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的

行

業(yè)

。

2

0

0

7

年

餐

飲

市

場(chǎng)

達(dá)

到

1

.

2

萬(wàn)

億

元

,

2

0

1

8

年

將

達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10億萬(wàn)元餐飲市場(chǎng)

如

此

之

大

，

而

餐

飲

行

業(yè)

中

,

火

鍋

；

占

據(jù)

一

壁江山、獨(dú)樹一幟，可見火鍋市場(chǎng)之大。(備注；以上數(shù)據(jù)均來自百度)多項(xiàng)舉措促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)從事餐飲經(jīng)營(yíng)的中小企業(yè)、個(gè)體經(jīng)

營(yíng)戶，

以及大中專畢業(yè)生和農(nóng)民工新

辦餐飲企業(yè)的，在5年內(nèi)實(shí)行與工業(yè)

企業(yè)用水、用電、用天然氣同價(jià)政策對(duì)符合條件的小型微利餐飲企業(yè)，執(zhí)行國(guó)

家支持中小企業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，減按20%

的稅率征收企業(yè)所得稅。對(duì)持《就業(yè)失業(yè)登

記證》的其他失業(yè)人員從事個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)的

,在3年內(nèi)按每戶每年8000元依次減免其當(dāng)年

應(yīng)繳納的營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育附

加和個(gè)人所得稅據(jù)我們組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，

宜賓學(xué)院附近有近20家

飯店，其中僅有3家火鍋店。根據(jù)我們深入的

市場(chǎng)調(diào)查，市場(chǎng)對(duì)火鍋

的需求量高達(dá)35%,而火

鍋店僅占飯店總數(shù)的12%,

所以市場(chǎng)空間巨大。其

中，僅有一家高檔火鍋

店生意蕭條，還有一家

低價(jià)自助火鍋店生意紅

火。所以，我們的飯店

理念是物美價(jià)廉、

干凈

衛(wèi)

生

。行業(yè)分析四

川

餐

飲

業(yè)的

市

場(chǎng)

發(fā)

展

狀

況

分

析151億元136、

59億元同比增長(zhǎng)18.7于去年同期3.9個(gè)百分點(diǎn)2016預(yù)計(jì)增長(zhǎng)21.7%幅高4增01%,22013同比增長(zhǎng)16.6%,比上

年凈增18.34億元2015增幅達(dá)18%以上168億元12902億宜賓學(xué)

院附

近，

裝

修

精

美

且

干

凈

衛(wèi)

生的

正宗口味的火鍋

店

幾

乎

寥

寥

無

幾。

另

外，

在我

們

組

全

體

成

員

開

展

的

調(diào)

查

活

動(dòng)

中

，

應(yīng)

廣

大學(xué)生強(qiáng)烈要求，

我們將開一家高檔且正

宗的四川火鍋店。

由此，我們的火鍋店完

全按照高檔酒店式的管理，

提供高檔式的

服務(wù)，

在宜賓學(xué)院附近造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌，提供高檔的服務(wù)，

親民的價(jià)

格。市

場(chǎng)

分

析◆

水費(fèi)2.4元/噸◆

電費(fèi)0.56元/度◆原料

供

應(yīng)

點(diǎn)

：

宜

賓

學(xué)

院

附

近

菜

市

場(chǎng)目

標(biāo)

市

場(chǎng)

分

析

：

本

店

的

顧

客

主

要

是

宜

賓

學(xué)

院

的

學(xué)

生

們

及

宜

賓

學(xué)

院

附

近

居

民

們

，

這

就

要

求我

們

必

須

了

解

學(xué)

生

們

的

最

高

平

均

消

費(fèi)

水

平

以及宜賓學(xué)院附近的居民的消費(fèi)水平。SWOT

分

析火鍋行業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化：火鍋

行業(yè)人為因素影響小，在口味上更容易達(dá)成

一致，這就為火鍋經(jīng)營(yíng)打下了一個(gè)良好的基

礎(chǔ)，這種天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲業(yè)無法相比的服務(wù)快捷：火鍋行業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，

由

于制作工序相對(duì)少，

因此具有快捷的特點(diǎn)，這點(diǎn)

在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競(jìng)

爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品選擇空間大：火鍋行業(yè)的半自助特點(diǎn)使消

費(fèi)者在菜品的選擇上無限制，可完全根據(jù)自己

口味、嗜好決定，同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的興

趣

。飲食環(huán)境優(yōu)越：火鍋行業(yè)那熱氣騰騰的餐飲

特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓

的感覺，特別是在寒冷冬季占據(jù)了明顯的競(jìng)

爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).S優(yōu)勢(shì)·火鍋行業(yè)餐飲經(jīng)

營(yíng)

模

式

相

對(duì)

簡(jiǎn)

單，投入成本低，

因此在市

場(chǎng)更容易推廣

流

行

。Text

in

here競(jìng)爭(zhēng)者多火鍋行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，這就無形中造成從業(yè)者眾多市場(chǎng)份額更容易被瓜分?？赡鼙唤】档纳鐣?huì)

生活理念沖擊火鍋產(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對(duì)較少，加上

消費(fèi)者每次選擇的鍋

底種類終究有限，

這

就不可避免帶來滋味相對(duì)單一的缺陷級(jí)鍋行業(yè)的地域性使地

一

味

，

就

像

四驗(yàn)運(yùn)齡失器發(fā)的%地域限制大鍋底口味單一W

劣

勢(shì)四川的

旅游事業(yè)的壯大

帶動(dòng)

了服務(wù)行

業(yè)的發(fā)展，

而火

鍋就有有機(jī)會(huì)發(fā)

展和挖掘潛在顧○

機(jī)

會(huì)市場(chǎng)需求潛力

巨大。火鍋

競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)銷模式缺乏有效性，規(guī)模效益較差。競(jìng)爭(zhēng)者規(guī)模小發(fā)展空間大市場(chǎng)廣闊競(jìng)爭(zhēng)者特色經(jīng)

營(yíng)的威脅，容易造成消費(fèi)者

視覺疲勞。突發(fā)事件對(duì)社會(huì)環(huán)境的

影響。競(jìng)爭(zhēng)者威脅威脅火鍋行業(yè)缺乏有

方的監(jiān)管客易造成市場(chǎng)混亂。餐飲環(huán)境不穩(wěn)定職業(yè)技能

人員的短

缺定

價(jià)

策

略菜基本上可以保持原價(jià)，可采用打折的方法◆價(jià)

格

不

要

偏

高

，

人

均

消

費(fèi)

控

制

在

5

0

元

以

下

(

不

含

酒

水

)◆

其他的酒水價(jià)格和其他服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)本

店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后

達(dá)

到

最

低

價(jià)

(

但

要

針

對(duì)

酒

店

的

純

利

潤(rùn)

來

制

定

)產(chǎn)

品

特

點(diǎn)正宗四川火鍋口味：

1.香辣為主2.口味大眾化3.

用料更廣泛4.原材料制作精細(xì)5.樂意方便6.養(yǎng)身

健體火鍋種類：

1.大眾型：菜品較單一，原材料以中

低檔為主，

口味偏向當(dāng)?shù)囟鄶?shù)人2.風(fēng)味型：四川地

方風(fēng)味濃郁，

菜品較單一，湯鹵較固定3.自助型：

提供火鍋原料(主料和半成品等)與餐具，

由各人自行選用，

價(jià)格更實(shí)惠。未

來

市

場(chǎng)

預(yù)

測(cè)高校的學(xué)生們對(duì)火鍋的需求量呈直線上升趨

，勢(shì)

，

因

此

想

要

不

在

開

業(yè)

之

初

就

被

扼

殺

，

必

須經(jīng)營(yíng)出自己的特色并被廣大學(xué)生及市民們歡迎，

并掌握高檔川味火鍋店的風(fēng)味、特點(diǎn)、方

式

、

地

點(diǎn)

、

人

群

等

信

息

，

才

能

在

特

定

的

市場(chǎng)區(qū)域開辦具有特色的火鍋店以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。寒

冷

的

冬

季

即

將

來

臨

，

隨

著

天

氣

日

益

變

寒資

金

分

配總

成

本

：300000余盆零共態(tài)理營(yíng)光鹽輯只生許可來月稅務(wù)高民證置桌椅板凳共需46ooo;水

電

費(fèi)

(

一

個(gè)

月

)

1soo;廣

告

宣

傳

費(fèi)

用1200;

電子招牌費(fèi)用2o00;裝修費(fèi)35000;

兩名廚師(待定外請(qǐng))●

第一月工資300o/人；原料配置費(fèi)用7ooo.備注：其目的是為了更好的加強(qiáng)宣傳力度。其它；購(gòu)買小禮品200備注：內(nèi)部人員第一月暫不發(fā)工資。◆

運(yùn)行資金：

100000

其他資金：24500◆贊助資金：1000

(在大型活動(dòng)中贊助給宜賓學(xué)院，

增強(qiáng)火鍋店

知名度)營(yíng)

銷

策

略◆宣傳：發(fā)宣傳單、校園廣播、學(xué)生的大力宣傳等◆

廣告策略：1.導(dǎo)入期介紹火鍋店以理性訴求為主；2.生

長(zhǎng)期以說服為主；

3.成熟期以反復(fù)強(qiáng)調(diào)刺激為主◆廣告語(yǔ)：打破火鍋吃到你，你吃過(鍋)了嗎?促銷計(jì)劃：1.消費(fèi)滿66元贈(zèng)送五元餐券；2.來店即送

精美小禮品；

3

.

開

業(yè)

前

三

天

憑

學(xué)

生

證

可

享

受

8

.

8

折的

優(yōu)惠。(備注：前兩條僅用于開業(yè)第一個(gè)月)◆價(jià)格策略：物美價(jià)廉營(yíng)銷隊(duì)伍管理：廚師2名；吧臺(tái)2名；服務(wù)員8名；領(lǐng)班1名；財(cái)務(wù)總監(jiān)1名；

總經(jīng)理1名。與其它行業(yè)聯(lián)

合

促

銷其

它

促

銷節(jié)日促銷公

關(guān)

促

銷優(yōu)

惠

促

銷產(chǎn)

品

促

銷促銷策略廣

告促

銷服務(wù)流程1將顧客的隨身物品放息存儲(chǔ)柜中除特別貴重物品2引賓入坐3詢問顧客需上什么鍋底4上鍋底5點(diǎn)火席初服務(wù)三、席后服務(wù)(結(jié)賬)1當(dāng)著客人的面把數(shù)量點(diǎn)清2辨別真?zhèn)?收銀員算準(zhǔn)不要涂政，讓大堂經(jīng)理簽字確認(rèn)1

分

湯3

調(diào)

火4

加湯5打泡沫6

撤空盤7臺(tái)面清潔8關(guān)火1

顧客是到門口

時(shí)為顧客將身上的雙鍋味去。禮貌用語(yǔ)微笑

服務(wù)貫穿全程二、席

服務(wù)間服務(wù)包提供安全的食品·提供優(yōu)雅的環(huán)境·顧客可以享受到主題餐廳帶來的快樂支持服務(wù)味的火鍋的使用箱上機(jī)見身火意除打進(jìn)清供改時(shí)提麗的最位型有足句的容具如不

開

、

碟

、

句南個(gè)召票作面配于

個(gè)否看次

性

吸

強(qiáng)便利服務(wù)一進(jìn)問兩邊安有鏡子方便顧

器可解白己的儀器依表極分員會(huì)帶領(lǐng)顧容迎入點(diǎn)的效

果

預(yù)

測(cè)

節(jié)假日時(shí)，如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收

入

最

少

是

平

時(shí)

收

入

的

2

.

5

倍

。制

造

計(jì)

劃◆現(xiàn)在設(shè)備簡(jiǎn)單，人數(shù)少，將來通過學(xué)習(xí)引進(jìn)新技

術(shù)，

不斷

更

新

設(shè)

備，

增

加

后臺(tái)

人

數(shù)，使服

務(wù)

更

專

業(yè)

化

?！?/p>

可為宜賓學(xué)院的大學(xué)生提供兼職。(備注：

本計(jì)劃需本店正常運(yùn)營(yíng)后方能施行)如有想創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生可投資加盟我店。

(具體事項(xiàng)須與本店六大股東共同商議)風(fēng)

險(xiǎn)

管

理◆競(jìng)爭(zhēng)者三家火鍋店◆夏天市場(chǎng)需求減少◆不易保鮮的火鍋食材將會(huì)增加我們的存貨成本短期投資期間,管理人員可能會(huì)與其它成員投資者

因?yàn)闆Q策等人為因素發(fā)生不必要的沖突、矛盾◆市場(chǎng)不穩(wěn)定因素眾多，加上我們只有300000元成本

，

對(duì)于財(cái)務(wù)上的不確定性，我們只能提前未雨綢繆管

理

組

織組

織

機(jī)

構(gòu)經(jīng)理：孫裕后廚主管羅志為下設(shè)采辦人員1名，待定廚師2名

(

外

請(qǐng)前臺(tái)主管譚鵬飛下設(shè)服務(wù)員3名，收銀1名

(內(nèi)部人員

)內(nèi)部組織人員結(jié)構(gòu)圖如

右圖所示店名

：

三昧真火財(cái)務(wù)主管向雨)主要數(shù)據(jù)一預(yù)

測(cè)

銷

售

收

入

(

1

2

個(gè)

月

)項(xiàng)目本

年

度

銷

售

額上

年

度

金

額鍋底11200油碟3840一蔬菜147900一海鮮216800肥牛197200一肥羊172500一葷菜17400一酒水33214